Contingut
És tan pensat per naturalesa que poca gent simplement consumeix baies de serbal fresques, ja que tenen un gust amarg i astringent. Però és molt adequat per a melmelades i conserves. I quin vi més deliciós que fa! Rowan s'ha utilitzat durant molt de temps en l'elaboració del vi.
El vi de serbal vermell casolà té una aroma àcida. Però això ni tan sols és el principal. El vi de Rowan també té propietats curatives. Dóna suport al sistema immunitari, millora la circulació sanguínia i els processos metabòlics del cos. A més, aquesta beguda conté una gran quantitat de vitamines i microelements.
Cuinant baies
Una beguda embriagadora de serbal, preparada a casa, la pot preparar qualsevol mestressa de casa o propietari, si hi ha ganes i paciència. Però el més important és recollir les baies a temps perquè la beguda acabada no contingui amargor. És per això que els fruits es recullen per fer vi a casa després de les gelades. A causa del fet que la baia és afectada per les gelades, es torna més dolça, ja que el seu contingut de sucre augmenta al màxim.
Per fer vi de serbal vermell casolà, podeu utilitzar baies de serbal silvestres o cultivades. Però la beguda més luxosa amb un sabor exquisit s'obté de les varietats següents: "Granatny", "Likerny", "Burka". El vi de serbal de postres és fort i aromàtic.
Per preparar un litre de beguda embriagadora, necessiteu de 4 a 4,5 kg de baies. Abans de preparar el most, cal treure les branques, però no cal rentar-lo, ja que encara cal omplir-lo d'aigua bullint abans de preparar el vi.
Sobre les propietats beneficioses del vi
Com ja hem assenyalat, el vi de serbal casolà és un producte valuós. Parlem d'això amb més detall:
- s'observen propietats diürètiques, colerètiques i diaforètiques;
- salva dels refredats;
- promou una fàcil neteja intestinal;
- estimula el funcionament del cor, el fetge i l'estómac;
- suprimeix el creixement de malalties fúngiques.
Cal tenir en compte que també hi ha contraindicacions per beure vi de serbal casolà. Si teniu hemofília o un trastorn de la coagulació de la sang, és millor ni tan sols provar la beguda.
Per millorar el gust, els enòlegs afegeixen sucs de nabiu, poma o altres sucs al vi de serbal. Per exemple, afegiu sis parts de suc de poma a quatre porcions de suc de serbal.
Com fer vi correctament - receptes
Hi ha moltes tecnologies i receptes per fer vi de serbal, però parlarem de com fer vi casolà amb baies de serbal de manera senzilla, sense cap problema especial. La beguda embriagadora resulta ser d'un delicat color rosa ataronjat.
Recepta 1: un clàssic de la vinificació
Per preparar vi de serbal a casa, necessitarem els següents components:
- serbal - 10 kg;
- aigua 4 litres (si es desitja, afegir suc de poma en una proporció 1:1);
- sucre granulat - 2 kg;
- panses - 150 grams (es pot substituir per raïm).
Característiques de cuina
- Abans de preparar vi a casa, aboqueu aigua bullint sobre les baies sense tiges durant mitja hora. Repetirem aquest procediment dues vegades. Gràcies a això, hi haurà menys tanins i el vi acabat no serà massa àcid.
- Passem les baies preparades per una picadora de carn i les exprimim amb un drap de cotó o una gasa en diverses capes.
- Col·loqueu la polpa en una ampolla de coll ample i ompliu-la d'aigua a una temperatura de 70 graus. Després de remenar, deixar refredar a temperatura ambient.
- A continuació, afegiu el suc de serbal, la primera part de sucre granulat i el raïm sense rentar. El raïm per al vi de serbal casolà es tritura a casa, però no cal rentar-los, ja que el seu recobriment blanquinós és responsable de la fermentació reeixida.
- Després de barrejar els ingredients, lligueu el coll de l'ampolla amb una gasa i poseu el most en un lloc càlid (18 graus) i fosc.
- Durant la fermentació, el futur vi de serbal començarà a fer escuma i es sentirà una olor agre. Aquest és un senyal: és hora de filtrar el most.
- Afegiu sucre al suc sense polpa de les baies i torneu a fermentar el vi casolà. El recipient ha de ser gran perquè no s'ompli un terç del recipient. Cal posar un guant a l'ampolla, després de perforar primer un dels dits amb una agulla. Sota la influència dels gasos, el guant s'inflarà i al final de la fermentació caurà.
- El most per al vi casolà ha de fermentar per segona vegada durant almenys dues setmanes en un lloc fosc i molt càlid. Cal mantenir la temperatura de 20 a 30 graus. En aquest moment, s'observaran bombolles de gas al contenidor, "creuer" amunt i avall.
- Quan les bombolles desapareguin i el fons del recipient estigui cobert de sediments, aboqueu el vi jove de serbal preparat a casa en ampolles netes i esterilitzades. Això s'ha de fer amb cura per no aixecar excrements.
- Les tanquem hermèticament i les posem en un lloc fresc a una temperatura no superior als 15 graus. Els envasos no s'han d'exposar a la llum solar. El vi jove ha de reposar uns 4 mesos i no s'ha de tocar. Durant aquest temps, el vi no només arribarà a l'estat desitjat, sinó que també apareixerà un nou sediment a la part inferior.
Escorreu de nou el sediment. Ja està llest un deliciós vi negre de serbal a casa segons la recepta clàssica. Tanquem les ampolles, les col·loquem horitzontalment i les posem en un lloc fresc.
Aquest vi, sempre que es creïn les condicions d'emmagatzematge correctes, no es fa malbé durant diversos anys. A més, com més llarga és la criança, més saborosa i dolça esdevé la beguda embriagadora.
Recepta dos
Preparem-nos amb antelació:
- 2 kg de baies;
- sucre granulat - 2 kg;
- aigua - 8 litres;
- clorur d'amoni - 0,3 grams per litre de most.
Comencem a cuinar
- Primer heu de cuinar el serbal. Les baies s'han de descongelar i abocar-les amb aigua bullint durant mitja hora. A continuació, aboqueu-ho amb aigua freda, deixeu que s'escorri el líquid i prepareu el puré de les fruites vermelles del serbal de la manera convenient.
- Transferiu la massa a una ampolla gran, afegiu aigua, aboqueu-hi un quilo de sucre granulat i amoni. Si aquest ingredient no està disponible, substituïu-lo per panses.
- Posem un guant mèdic a sobre de l'ampolla, primer perforam qualsevol dit amb una agulla i el posem en un lloc càlid perquè fermenta.
- Al cap d'una estona el procés s'atura, és el moment d'afegir la resta del sucre.
Després de la fermentació secundària, escorreu el vi de serbal casolà del sediment, aboqueu-lo en ampolles netes i tanqueu-lo hermèticament. La beguda madurarà almenys quatre mesos. Abans d'utilitzar-lo, s'ha de colar i abocar en un altre recipient.
La tercera recepta és senzilla.
Fer vi de serbal segons una recepta senzilla no és realment difícil, i els ingredients són mínims: serbal - 2 kg i sucre al gust. Per regla general, afegiu aproximadament un quilo i mig de sucre granulat a 2,5 litres d'aigua.
Descongelar les baies i abocar-hi aigua bullint. Tritureu-lo en una picadora de carn i, a continuació, extreu el suc i aboqueu-lo a una ampolla. Afegim aigua i sucre al futur vi al nostre criteri, després de tastar-lo.
Quan el sucre granulat s'hagi dissolt, poseu un segell d'aigua al recipient o poseu-vos un guant de goma i deixeu-lo fermentar. Quan s'hagi completat el procés, traieu el segell d'aigua o el guant, filtreu el sediment i aboqueu-lo en ampolles estèrils.
El vi de serbal casolà és aromàtic i té un gust àcid.
Recepta quatre
Necessitarem:
- 2 kg de baies de serbal vermell;
- 9 litres d'aigua;
- sucre granulat a la seva discreció;
- un grapat de panses.
Poseu les baies descongelades i tallades per fer vi en un recipient gran i ompliu amb 9 litres d'aigua bullint. Cobrir amb una gasa i deixar fermentar. Al principi del procés, coleu la base i afegiu-hi sucre.
Després de dissoldre el sucre, aboqueu-lo immediatament en ampolles i poseu 3 panses a cada ampolla. No cal rentar-lo, ja que els fongs de llevat es troben a la seva superfície.
Tanqueu el recipient amb vi hermèticament i poseu-lo en un lloc fresc i fosc. Col·loquem les ampolles horitzontalment i esperem uns 3-4 mesos perquè finalitzi el procés de fermentació.
La recepta de la tintura de serbal també serà útil:
En lloc d'una conclusió, un consell
- Si voleu, podeu utilitzar suc de poma en comptes d'aigua, no més de la meitat del volum.
- És millor prendre panses negres, amb elles la fermentació és més intensa.
- Segons les receptes, es recomana afegir sucre dues vegades en fer vi. Però alguns enòlegs divideixen aquest procés en tres parts. Això permet controlar el procés de fermentació i seleccionar la dolçor desitjada del vi.
- Si voleu obtenir una beguda dolça i embriagadora, podeu afegir des de 500 grams fins a 4 kg de sucre, sense comptar l'ingredient especificat a la recepta.
El vi de serbal casolà és una gran addició als plats de carn. Però molts coneixedors de begudes beuen una mica, com la medicina.
