Vi de préssec

El vi elaborat amb préssecs és igual de agradable en una calorosa tarda d'estiu, aportant una frescor suau i vigoritzant, i en una vesprada gelada d'hivern, submergint-se en els records d'un estiu assolellat. Tot i que preparar-lo correctament a casa no és la tasca més fàcil, sens dubte tots els esforços es veuran recompensats amb una beguda fàcil de beure amb un sabor diferent de la vostra fruita preferida.

Com fer vi amb préssecs

L'elaboració del vi, en general, és un autèntic misteri, però en el cas del vi de préssec, molts detalls adquireixen més profunditat.

Al cap i a la fi, els propis fruits del préssec, malgrat el seu gust delicat i aroma atractiu, difícilment es poden anomenar una matèria primera adequada per fer vi.

1. En primer lloc, pràcticament no hi ha àcid, la qual cosa fa que és difícil iniciar el procés de fermentació en si.
2. En segon lloc, els préssecs també es distingeixen per la quasi total absència de tanins necessaris per produir vi de qualitat.
3. Finalment, a la superfície de la seva pela, a més del llevat salvatge, hi pot haver molts més “associats” desfavorables per a l'elaboració del vi, sobretot pel que fa a fruites importades processades.

Però totes aquestes dificultats es superen fàcilment, però el resultat és capaç de cridar l'atenció de qualsevol amant de les begudes alcohòliques casolanes.

Com triar préssecs aptes per a l'elaboració del vi

Per descomptat, les millors qualitats les trobarem en el vi elaborat amb els anomenats préssecs salvatges. Encara es troben aquí i allà a les regions del sud del país, però no són fàcils de trobar. Quan escolliu una varietat adequada al mercat o a una botiga, us heu de guiar per les consideracions següents:

1. És recomanable rebutjar els representants importats de la família del préssec, perquè necessàriament es tracten amb una varietat de productes químics per a una millor conservació i un aspecte bonic.
2. No heu de triar fruites que tinguin una forma perfecta; els préssecs més deliciosos sempre són lleugerament asimètrics.
3. El color dels préssecs també pot dir molt. Les varietats fosques tenen una aroma més intensa, però les varietats lleugeres tenen el gust més dolç. El millor és combinar aquestes dues característiques en un vi, de manera que s'acostumen a triar fruites meitat clares i meitat fosques.
4. La densitat dels préssecs de qualitat ha de ser mitjana. Una lleugera pressió sobre la pell pot deixar-hi abollaments.
5. En general, els préssecs naturals totalment madurs tenen una aroma molt intensa que es manté fins i tot a les palmeres després d'aguantar-hi la fruita.
6. És aquesta aroma la que esdevé molt atractiu per als insectes.Si hi ha abelles o vespes al voltant de la safata de fruites, és probable que els préssecs siguin de bona qualitat.
7. La llavor també pot dir sobre la qualitat del fruit. Si trenqueu un dels préssecs i el pou de dins resulta sec i fins i tot mig obert, llavors aquestes fruites s'han tractat amb productes químics més d'una vegada i no és segur menjar-les crues.
8. I, per descomptat, no hi hauria d'haver signes de podridura, danys, taques fosques o negres o punts als préssecs. Aquestes fruites no són adequades per fer vi, però es poden processar amb altes temperatures per fer melmelada.

Normes i secrets per fer vi de préssec

Perquè el vi de préssec sigui realment saborós i saludable, cal parar atenció als següents punts:

1. No tracteu estris metàl·lics durant el procés de fabricació. Els contenidors han de ser de vidre o de fusta, o, en casos extrems, de plàstic o esmaltats (menys desitjables).
2. Fins i tot per picar préssecs, no s'aconsella utilitzar estris metàl·lics (una batedora de cuina, una picadora de carn o un ganivet). És millor tallar les fruites amb les mans amb guants estèrils d'un sol ús o utilitzar un ganivet de ceràmica. En cas contrari, pot aparèixer amargor a la beguda acabada.
3. Per rentar i esbandir els recipients en què fermentarà i emmagatzemarà el futur vi de préssec, no utilitzeu detergents sintètics. Només heu d'utilitzar una solució d'aigua i bicarbonat de sodi. Elimina perfectament totes les olors i brutícia innecessàries.
4. La fruita destinada a l'elaboració del vi no s'ha de rentar. El llevat salvatge pot romandre a la superfície de la seva pela, sense el qual no es pot iniciar el procés de fermentació.
   Comenta! No obstant això, en el cas d'elaborar vi de préssec, és millor jugar amb seguretat i afegir-hi llevat especial de vi (normalment s'utilitzen uns 1-2 g de llevat per 1 litre de suc obtingut).
5. La manca d'àcid dels préssecs se sol compensar afegint àcid cítric, o millor encara, suc de llimona acabat d'esprémer.
6. El contingut de sucre dels préssecs tampoc és suficient per a la fermentació completa, per la qual cosa també s'afegeix al most de vi sense falta.

Com fer vi de préssec segons la recepta clàssica

Segons aquesta recepta, els components proposats són suficients per fer aproximadament 18 litres de vi de préssec.

Necessitarà:

• 6 kg de fruites de préssec madurs;
• 4,5 kg de sucre granulat;
• uns 18 litres d'aigua;
• suc espremut de 5 llimones;
• 1 paquet de llevat de vi;
• 1,25 culleradeta. taní de vi (es pot substituir per 5-6 culleradetes de te negre).

Fabricació:

1. Es classifiquen els fruits, retirant tots els exemplars malmesos si cal i netejant-los amb un drap humit si s'embruten.
2. Traieu les llavors i piqueu-les a mà o amb un ganivet de ceràmica.
3. Els préssecs picats es col·loquen en un recipient amb una capacitat d'uns 20 litres, que s'omple amb aigua filtrada neta a temperatura ambient.
4. Afegiu al bol la meitat del sucre de la recepta, el suc de llimona, el taní o el te negre i, si voleu, 5 pastilles de Campden triturades.
5. Remenar, tapar amb un tovalló net i deixar reposar 12 hores en un lloc fresc.
6. Si cal, afegiu-hi llevat de vi al cap de 12 hores i deixeu-ho en un lloc càlid sense llum durant aproximadament una setmana per a la fermentació.
7. Dos cops al dia cal barrejar el contingut del recipient, ofegant cada vegada la polpa flotant.
8. Després del final de la primera etapa de fermentació ràpida, el contingut del recipient es filtra a través de diverses capes de gasa, esprémer amb cura la polpa.
9. Afegiu-hi la resta de sucre, barregeu-ho bé i afegiu-hi aigua si cal per portar el volum total de contingut a 18 litres.
10. Col·loqueu un segell d'aigua o un guant de goma normal amb un forat en un dit al recipient.
11. Col·loqueu el futur vi de préssec per a una posterior fermentació en un lloc fresc i sense llum.
12. Periòdicament (cada 3-4 setmanes) la beguda s'ha de filtrar acuradament, procurant no afectar el sediment que es forma al fons.
13. Quan el vi estigui completament clar, podeu tastar-lo i afegir més sucre si voleu.
14. Si decidiu afegir sucre, torneu a instal·lar un segell d'aigua al recipient i mantingueu-lo al mateix lloc fresc durant 30-40 dies més.
15. Finalment, el vi de préssec es filtra (s'elimina del sediment) per darrera vegada i s'aboca en ampolles estèrils preparades i es tanca hermèticament.
16. Per obtenir tot el sabor de la beguda casolana de préssec, s'ha de mantenir en un lloc fresc durant 5-6 mesos més.

Una senzilla recepta casolana de vi de préssec

Amb una tecnologia molt senzilla, pots preparar vi escumós amb gust de préssec a casa.

Per a això necessitareu:

• 7 kg de fruites de préssec, sense pinyol;
• 7 kg de sucre granulat;
• 7 litres d'aigua;
• 1 litre de vodka.

Fabricació:

1. L'aigua de font pura s'aboca en un recipient o ampolla de vidre gran.
2. Els préssecs es renten, es tallen, es tallen a trossos i es posen a l'aigua.
3. Afegiu el sucre granulat i el vodka i barregeu-ho.
4. Deixeu el recipient al sol o col·loqueu-lo al lloc més càlid per a la fermentació.
5. Cada dia s'ha de remenar el contingut del recipient fins que el sucre estigui completament dissolt.
6. Després de 2 setmanes, tots els fruits han d'aparèixer a la part superior i la beguda es filtra a través de diverses capes de gasa. S'elimina la fruita restant.
7. El vi colat es posa a la nevera, ben tancat.
8. Passats uns dies, la beguda de vi de préssec es torna a filtrar, es torna a tapar i es posa per a la criança en un lloc fresc i sense llum.
9. Al cap de 2 mesos ja pots provar-ho.

Vi de préssec fermentat

Podeu fer un vi casolà excel·lent amb melmelada de préssec fermentada o simplement confitada. El més important és que no hi hagi rastres de floridura a la melmelada, ja que en aquest cas caldrà llençar-la.

Per fer vi amb préssecs fermentats, necessitareu:

• 1,5 kg de melmelada de préssec fermentat;
• 1,5 litres d'aigua;
• 1 tassa de sucre granulat;
• 1 cullerada. l. panses sense rentar.

Preparació:

1. L'aigua s'escalfa lleugerament a aproximadament + 40 ° C i es barreja amb la melmelada fermentada.
2. Afegiu-hi les panses i la meitat de la dosi de sucre.
3. Posa-ho tot en una ampolla de vidre o plàstic de volum adequat (uns 5 l).
4. Poseu un guant amb un forat al coll o instal·leu un segell d'aigua.
5. Col·locar en un lloc càlid sense llum durant diverses setmanes fins que finalitzi el procés de fermentació.
6. Després de la qual cosa es filtra la beguda, s'afegeix el sucre granulat restant i el futur vi es torna a col·locar sota un segell d'aigua.
7. Al cap d'un mes aproximadament, el vi s'aboca amb cura pel filtre de nou, sense alterar el sediment del fons.
8. Aboqueu-les en ampolles seques i netes, tanqueu-les hermèticament i poseu-les en un lloc fresc durant diversos mesos.

Com fer vi amb suc de préssec

Amb suc de préssec o fins i tot puré de préssec, podeu fer un vi escumós interessant i lleuger a casa.

Per a això necessitareu:

• 1,5 litres de xampany semidolç o sec;
• 0,5 litres de suc de préssec preparat o puré de préssec.

Si utilitzeu xampany semidolç, no cal que afegiu sucre en absolut. En cas contrari, s'afegeixen 100 g més de sucre granulat als ingredients.

El procés d'elaboració d'un vi escumós amb préssec és molt senzill.

• Tots els ingredients es refreden a fons.
• Barregeu suc de préssec amb xampany en una gerra de vidre.
• Si voleu, afegiu-hi uns quants trossos de gel.

Quan aboqueu la beguda en gots, decoreu cadascun amb una rodanxa de préssec.

Elaboració de vi de préssecs i prunes

Necessitarà:

• 3,5 kg de préssecs;
• 7,5 g de prunes;
• 4 litres d'aigua;
• 3,5 kg de sucre granulat;
• 3 g de vainillina.

Fabricació:

1. Les llavors s'eliminen dels dos fruits, però no es renten i, en cas de contaminació severa, només s'eixuguen amb un tovalló.
2. En un recipient a part, tritureu les fruites amb un puré de fusta.
3. El xarop es fa amb aigua i sucre i es refreda a temperatura ambient.
4. Aboqueu xarop sobre el puré de fruites, afegiu-hi vainillina i barregeu-ho bé.
5. Aboqueu tota la barreja en un recipient per a la posterior fermentació, instal·leu un segell d'aigua (guant) i porteu-lo a un lloc càlid on no hi hagi llum.
6. La fermentació activa s'ha de produir durant una setmana o més.
7. Al final (el guant s'ha desinflat, les bombolles del segell d'aigua han desaparegut), cal drenar amb cura el contingut principal del recipient a través d'un tub en un recipient separat, sense alterar el sediment de la part inferior.
8. En aquest punt, cal tastar el vi de préssec per decidir finalment la quantitat de sucre. Si cal, s'ha d'afegir.
9. A continuació, el vi es filtra de nou a través de cotó o diverses capes de tela i s'embotella en ampolles adequades.
10. Tapeu bé i col·loqueu-lo en un lloc fresc sense llum perquè maduri durant diversos mesos.

Vi de préssec a casa: recepta amb panses

Es considera gairebé clàssic afegir panses al futur vi de préssec. Això enriquirà el seu sabor i permetrà prescindir d'afegir-hi llevats especials de vi.

Necessitarà:

• 3500 g de préssecs madurs;
• 1800 g de sucre granulat;
• 250 g de panses sense rentar;
• 2-3 llimones;
• 2,5 litres d'aigua tèbia més la quantitat necessària segons sigui necessari.

Fabricació:

1. Els préssecs es pasten amb les mans, traient-ne el pinyol.
2. Les panses es trituren amb un ganivet de ceràmica.
3. Combina les fruites de préssec suavitzades, les panses i mitja ració de sucre i aboca aigua tèbia.
4. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt.
5. Afegiu-hi suc de llimona i afegiu-hi aigua freda perquè el volum total sigui d'uns 10 litres.
6. Cobrir amb un drap i deixar reposar un dia abans que comenci la fermentació.
7. A continuació, després de barrejar bé, afegiu-hi el sucre granulat restant i instal·leu un segell d'aigua.
8. El recipient amb el futur vi es deixa en una habitació fresca i fosca fins que s'atura completament el procés de fermentació.
9. La beguda es filtra sense tocar el sediment, es torna a afegir aigua fins a un volum total de 10 litres i es col·loca al mateix lloc fins que s'acabi qualsevol signe de fermentació.
10. Cada 2 setmanes s'ha de treure del sediment (filtrar).
11. Si no apareix cap sediment en 2 setmanes, el vi de préssec es pot abocar en ampolles netes, tancades hermèticament i deixar madurar durant 6-12 mesos.

Recepta de vi de préssec i plàtan

El vi es prepara seguint el mateix principi descrit a la recepta anterior. Només en lloc de panses s'hi afegeix llevat de vi.

Necessitarà:

• 3500 g de préssecs;
• 1200 g plàtans;
• 1800 g de sucre granulat;
• 1,3 culleradeta. àcid cítric;
• 5,5 litres d'aigua bullint;
• llevat de vi segons instruccions.

Fabricació:

1. Els plàtans es pelen, es tallen a trossos i es bullen en 2,5 litres d'aigua durant uns 20 minuts després de bullir.
2. Colar per un colador sense esprémer la polpa.
3. La polpa separada dels préssecs s'aboca en 3 litres d'aigua bullint i, afegint la meitat de la dosi de sucre, es barreja bé.
4. Refredar, afegir suc de plàtan, àcid cítric i la quantitat d'aigua necessària per portar el volum a 10 litres.
5. Cobrir amb un drap i deixar el most en un lloc fresc durant 24 hores.
6. A continuació, afegiu-hi el llevat de vi i el sucre restant segons les instruccions i després procediu de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior.

Recepta de vi de préssec amb suc de raïm

Necessitarà:

• 3500 g de préssecs;
• suc de 2 llimones;
• 900 ml de suc de raïm clar concentrat;
• 1800 g de sucre granulat;
• llevat de vi segons instruccions;

Fer vi amb préssecs a casa amb aquesta recepta no és molt diferent de la tecnologia clàssica:

1. La polpa dels préssecs es separa dels pits i se n'extreu el màxim suc. Aboqueu el suc resultant en un recipient a part.
2. La polpa restant de la fruita s'aboca en 4 litres d'aigua bullint i s'afegeix sucre.
3. Remeneu-ho bé fins que el sucre estigui completament dissolt.
4. Refredar a temperatura ambient, afegir suc de llimona i suc concentrat de raïm.
5. Aboqueu-ho tot en un recipient de fermentació, afegiu-hi el llevat i el suc espremut dels préssecs.
6. Cobrir amb un drap i deixar fermentar en un lloc càlid durant 8-10 dies amb agitació diària.
7. La beguda resultant s'elimina del sediment i es filtra més sense esprémer la polpa.
8. Poseu un guant al forat (o instal·leu un segell d'aigua) i col·loqueu-lo per a una posterior fermentació en un lloc fresc sense llum.
   
9. Cada 3 setmanes, comproveu si hi ha sediments i coleu el vi fins que no es formi més sediment.
10. A continuació, l'aboquen en ampolles i deixen fermentar el vi durant almenys 3 mesos.

Com fer vi de préssec amb alcohol

Per fer vi fortificat de préssec segons la recepta clàssica, primer cal obtenir una mescla fermentada de fruites.

Fabricació:

1. Traieu els pinyols dels préssecs i tritureu la polpa amb un puré de fusta.
2. Afegiu 2 litres d'aigua tèbia, afegiu 0,7 kg de sucre granulat, remeneu i, cobrint amb un tovalló, deixeu fermentar durant 20 dies en un lloc càlid.
3. Cada dia s'ha de remenar el puré, fonent el casquet de polpa de fruita.
4. Passats 20 dies, es filtra el líquid, s'afegeixen 0,6 kg més de sucre i s'afegeix alcohol.
5. Després d'això, insisteixen durant 3 setmanes més.
6. El vi de préssec gairebé acabat es torna a filtrar, s'aboca en recipients estèrils, es tanca i es deixa en infusió durant 2 mesos.

Recepta de vi de préssec fortificat casolà amb mel i nou moscada

Amb el mateix esquema, podeu fer vi amb préssecs a casa, enriquint-lo amb additius interessants.

Necessitarà:

• 3 kg de préssecs;
• 3 litres d'aigua;
• 1 litre d'alcohol;
• 100 g de mel;
• 1500 g de sucre granulat;
• 10 g de color nou moscada.

El procés de fabricació difereix del descrit a la recepta anterior només en què, en la primera etapa, els préssecs s'infusionen només amb l'addició de mel. I el sucre i totes les espècies s'afegeixen a la segona etapa juntament amb l'alcohol.

Com fer vi de préssec amb canyella i vainilla

El vi de préssec es pot preparar a casa amb una tecnologia molt senzilla. Encara que estarà més a prop de la tintura de préssec.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 100 g de sucre;
• 500 ml de vodka;
• 50 ml d'aigua;
• mitja branca de canyella;
• una mica de vainillina;
• ½ culleradeta. menta seca.

Preparació:

1. La polpa dels préssecs es talla a rodanxes petites.
2. Col·loqueu-lo en un recipient de vidre i ompliu-lo de vodka, que hauria de cobrir completament la fruita.
3. El recipient es tanca hermèticament i es deixa durant 45 dies en un lloc fosc a temperatura ambient.
4. El recipient s'ha de sacsejar un cop cada 5 dies.
5. Passat el període previst, la infusió es filtra a través d'una gasa, apretant a fons la polpa.
6. En un bol a part, dissol el sucre, la vainillina, la canyella i la menta en aigua.
7. Bullir a foc lent durant uns minuts, eliminant l'escuma fins que deixi d'aparèixer.
8. Filtrar l'almívar per una gasa i barrejar amb la infusió.
9. Tanqueu bé i deixeu-ho durant diversos dies abans d'utilitzar-lo.

Normes per emmagatzemar el vi de préssec

El vi de préssec preparat adequadament es pot emmagatzemar fàcilment en condicions fresques i fosques durant un màxim de tres anys sense canviar les seves propietats.

Conclusió

El vi de préssec es pot fer a casa de diverses maneres. I cadascú tria allò més adequat al seu gust i a les seves condicions.

Publicacions recomanades

Com clarificar el vi a casa

Elaboració de vi de serbal casolà

Vi de cirera d'ocell vermell casolà: recepta

Receptes casolanes de vi de raïm verd

Vi de pruna groga casolana

Chacha de la polpa d'Isabella a casa

Com fer xacha amb orujo de raïm a casa

Tintura de Feijoa amb alcohol o clar de lluna

Chacha de poma - recepta casolana