Contingut
No sempre és possible utilitzar completament la melmelada preparada per a l'hivern. Si ja s'acosta la nova temporada, és millor esperar a la propera collita de pomes. La resta de preparacions es poden utilitzar per fer vi de poma casolà. melmelada.
Fase preparatòria
Per obtenir un vi saborós, cal preparar-se per al processament posterior. Per fer-ho necessitareu un pot de 3 litres, una tapa de niló i una gasa.
Es permet fer la beguda en recipients de fusta o d'esmalt. Independentment de l'etapa de preparació, la beguda no ha d'entrar en contacte amb superfícies metàl·liques (a excepció de l'acer inoxidable).
Durant la fermentació de la melmelada es forma diòxid de carboni, per la qual cosa s'ha d'eliminar. Per tant, es col·loca un segell d'aigua al recipient. El venen en un departament especialitzat o el fan vostè mateix.
Per fer un segell d'aigua, es fa un forat a la tapa del recipient per on es passa una mànega prima. Es deixa en un recipient amb vi, i l'altre extrem es posa en un recipient amb aigua. Les funcions d'un segell d'aigua seran realitzades per un guant de goma normal, que es perfora amb una agulla.
Ingredients per al vi
El component principal per fer vi casolà és la melmelada de poma. El procés de fermentació és proporcionat pel llevat del vi. Podeu obtenir la beguda sense utilitzar-los, ja que aquest ingredient és difícil de comprar. Els enòlegs no fan servir llevats secs o premsats tradicionals.
Podeu fer vi amb qualsevol tipus de melmelada de poma. No es recomana barrejar diverses varietats de melmelada per no perdre el sabor únic de la fruita.
Receptes de vins casolans
El vi casolà es forma per fermentació de matèries primeres. Per activar aquest procés, calen llevats de vi o panses sense rentar. Els recipients amb líquid es col·loquen en una habitació amb condicions especials.
Perquè el vi sigui més aromàtic, podeu afegir-hi la ratlladura de cítrics al most. El vermut casolà o el vi fortificat s'elabora afegint un extracte alcohòlic, extracte d'herbes o de fruita.
Recepta tradicional
Per fer vi amb melmelada de la manera tradicional necessitareu:
- melmelada de poma - 2 l;
- panses - 0,2 kg;
- aigua - 2 l;
- sucre (fins a 0,1 kg per litre d'aigua).
La quantitat d'aigua depèn directament de la quantitat de sucre que conté la melmelada. El seu contingut òptim és del 20%. Si la melmelada no és dolça, afegiu-hi sucre addicional.
La recepta per fer vi amb melmelada de poma inclou diversos passos:
- El pot de vidre s'ha de rentar amb una solució de refresc per desinfectar-lo. A continuació, es renta el recipient diverses vegades amb aigua. Com a resultat, els bacteris nocius moriran, l'activitat dels quals condueix al vi agre.
- Transferiu la melmelada de poma a un pot, afegiu-hi les panses sense rentar, l'aigua i el sucre.Els components es barregen per obtenir una massa homogènia.
- El pot està cobert amb gasa, doblegat en capes. Això crea protecció contra la penetració d'insectes al vi.
El recipient es deixa en una habitació fosca amb una temperatura constant de 18 a 25 °C. La massa s'envelleix durant 5 dies. Cada dia es remena amb un pal de fusta. Els primers signes de fermentació apareixen en 8-20 hores. Si apareix escuma, xiulets i aroma agre, això indica un procés normal. - A la superfície del most es forma una polpa que cal eliminar. El líquid es filtra a través d'una gasa. El líquid resultant s'aboca en un pot tractat amb sosa i aigua bullint. El futur vi hauria d'omplir el recipient ¾ del seu volum. Això és necessari per a la formació posterior de diòxid de carboni i escuma.
- Es col·loca un segell d'aigua al recipient, després del qual es trasllada a una habitació càlida i fosca.
La durada de la fermentació és d'un a dos mesos. Com a resultat, el líquid es torna més lleuger i el sediment s'acumula al fons del recipient. Quan s'atura la formació de bombolles al segell d'aigua o el guant es desinfla, passeu a la següent etapa. - El vi jove s'ha d'escórrer del sediment. Per fer-ho necessitareu una mànega fina. Si cal, podeu afegir sucre o alcohol a la beguda per augmentar la força. El vi fortificat és menys aromàtic i de gust més àcid, però dura més.
- Les ampolles de vidre s'omplen de vi i s'han d'omplir completament. Després es tanquen i es traslladen a un lloc fred. El temps de conservació és d'almenys 2 mesos. El millor és augmentar aquest període a sis mesos. El magatzem del vi manté una temperatura constant de 6 a 16 °C.
- Cada 20 dies apareixen sediments al vi.Per eliminar-lo, la beguda s'aboca en un altre recipient. Quan el sediment s'asseu durant molt de temps, el vi desenvolupa amargor.
El vi elaborat amb melmelada té una força d'un 10-13%. La beguda es pot emmagatzemar en una habitació fresca durant tres anys.
Vi de melmelada fermentada
Si es violen les condicions d'emmagatzematge, la melmelada pot fermentar. Aquesta melmelada també és apta per fer vi.
El vi s'obté en presència dels següents components:
- melmelada de poma en fase de fermentació - 1,5 l;
- aigua - 1,5 l;
- panses sense rentar (1 cullerada);
- sucre - 0,25 kg.
El procés d'elaboració del vi consta de diverses etapes:
- Primer, combineu quantitats iguals de melmelada i aigua tèbia, afegiu-hi panses.
El gust del most ha de ser dolç, però no empalagoss. Si cal, afegiu fins a 0,1 kg de sucre. - La massa resultant s'aboca en un recipient de vidre i s'instal·la un segell d'aigua. La melmelada diluïda ha d'omplir el recipient 2/3.
- Es posa un segell d'aigua a l'ampolla, després del qual es trasllada per a la fermentació a un lloc fosc amb temperatures que oscil·len entre els 18 i els 29 °C.
- Després de 4 dies, s'afegeixen 50 g de sucre. Per fer-ho, escorreu amb cura 0,1 litre de most, dissolgueu-hi sucre i torneu-lo a abocar al recipient. Després de 4 dies, s'ha de repetir el procediment.
- Després de dos o tres mesos, s'acabarà la fermentació. El vi s'aboca amb cura en un recipient nou, tenint cura de no molestar el sediment.
- Les ampolles s'omplen de vi jove i es deixen durant sis mesos en un lloc fresc. Cada 10 dies cal comprovar si hi ha sediments. Si es detecta, cal un filtratge repetit.
- La beguda acabada s'embotella i s'emmagatzema durant 3 anys.
Recepta ràpida
Una manera més ràpida de fer vi és utilitzar llevat de vi.La recepta de vi casolà de melmelada de poma té la forma següent:
- Poseu 1 litre de melmelada de poma i una quantitat similar d'aigua en un recipient de vidre. A continuació, afegiu 20 g de llevat de vi i 1 cullerada. l. arròs
- Es posa un segell d'aigua a l'ampolla i es col·loca en un lloc fosc i càlid per a la fermentació.
- El procés de fermentació està indicat per l'aparició de bombolles al segell d'aigua. Si s'utilitza un guant, s'aixeca quan s'allibera diòxid de carboni.
- En acabar la fermentació, el vi agafa un color clar. Si la beguda resulta àcida, afegiu fins a 20 g de sucre per litre.
- La beguda resultant s'escorre amb cura, deixant un sediment.
- La beguda estarà totalment preparada en 3 dies. Afegiu menta o canyella al gust.
Vi amb mel i espècies
Un vi deliciós s'obté afegint mel i espècies diverses. La beguda es prepara seguint una tecnologia determinada:
- S'esterilitza un pot de tres litres, després s'omple amb melmelada de poma i aigua de font en proporcions iguals.
- A continuació, cal afegir 0,5 kg de sucre al recipient i tancar-lo amb una tapa.
- La barreja es deixa durant un mes en un lloc fresc i fosc.
- Passat el temps especificat, s'obre el recipient i s'elimina la capa de polpa.
- El vi es filtra amb gasa i s'aboca en un recipient net separat.
- En aquesta fase, afegiu 0,3 kg de panses sense rentar, 50 g de mel, 5 g de clau i canyella.
- L'ampolla es tanca i es deixa un mes més.
- Si apareix sediment, el vi es torna a filtrar.
- Passat el temps especificat, la beguda de poma està llesta per al seu ús.
Vi amb sucre de canya
En lloc del sucre normal, podeu utilitzar sucre de canya per fer vi amb melmelada. El procés de preparació de la beguda difereix poc del mètode clàssic:
- Combina quantitats iguals de melmelada i aigua en un recipient. Afegiu 0,1 kg de sucre de canya a 1 litre de la mescla resultant.
- El recipient es tanca amb un segell d'aigua i es deixa fermentar en un lloc fosc durant dos mesos.
- Després es treu la polpa i es filtra el líquid.
- El vi de poma es deixa durant 40 dies en un recipient nou en una habitació fosca.
- La beguda acabada s'omple en ampolles, que es col·loquen al fred per a l'emmagatzematge permanent.
Conclusió
A casa, el vi s'elabora amb melmelada de poma si seguiu estrictament la tecnologia. Per a aquests propòsits, utilitzeu melmelada normal o fermentada. No hi ha requisits especials per a les matèries primeres. Si cal, el gust del vi s'ajusta amb sucre, mel o espècies. Quan s'afegeix alcohol o vodka, la força de la beguda augmenta.
La fermentació de la melmelada es produeix sota determinades condicions. S'ha de garantir l'eliminació del diòxid de carboni. El vi acabat s'emmagatzema en ampolles fosques, que es col·loquen horitzontalment en una habitació fresca.
