Contingut
El vi de mora és bastant difícil de trobar a les botigues. És per això que molta gent fa aquesta beguda a casa. Els que abans feien vi de mora en fan cada any. Té un gust i un color meravellosos. La beguda translúcida i lleugerament àcida no deixa indiferent a ningú. A més, només millora amb el temps. Qualsevol pot fer aquest tipus de vi. Per a això, podeu utilitzar no només mores casolanes, sinó també baies silvestres. El més important és seguir la tecnologia de cuina. Vegem com s'elabora el vi de mora casolà.
Tecnologia de cuina
Si us familiaritzeu amb el procés d'elaboració del vi de mora, no hauria de passar cap cosa divertida. Podeu fer una beguda així fàcilment i amb el mínim cost. Tant les mores silvestres com les conreades són aptes per al vi. Però encara és millor utilitzar-ne de de producció pròpia. Aquestes baies faran que el gust de la beguda sigui més pronunciat i vibrant.
El lloc on es conreen les mores juga un paper important. Les baies que creixen en una zona assolellada donen al vi un sabor més dolç. A més, són més sucoses i grans. Allà on creixi la baia, només heu de triar mores madures.
Per la mateixa raó, les baies per al vi mai es renten. Si la reacció no és tan violenta com voldríem o cal accelerar el procés de fermentació, podeu afegir panses regulars al vi durant el procés d'elaboració. Per fer vi amb mores rentades, haureu d'afegir-hi llevat especial. També podeu utilitzar el vostre propi entrant de vi casolà per a això.
La massa mare es prepara amb els següents ingredients:
- 200 grams de gerds sense rentar (es pot substituir per groselles blanques);
- 50 grams de sucre granulat;
- 50 grams d'aigua;
Dissoleu tot el sucre necessari en aigua. Aquesta barreja s'ha d'abocar sobre els gerds prèviament triturats. La massa es col·loca en un lloc càlid durant 2 dies. Després d'això, els gerds s'extreuen del suc i la polpa es torna a omplir d'aigua. Els gerds es tornen a col·locar en un lloc càlid durant 2 dies. Les baies es tornen a espremer i es combinen amb la porció anterior de suc. Aquest serà l'entrant del nostre vi.
Recepta de vi de mora sense llevat
Per fer vi de mora a casa necessitarem:
- mores fresques (sense rentar) - 3 quilograms;
- sucre granulat - 2 quilos;
- aigua - 3 litres.
Preparació del vi:
- Primer cal cuinar xarop d'aigua (3 litres) i sucre granulat (1 quilogram). El líquid es porta a ebullició i es refreda a una temperatura d'uns 60 °C.
- Les baies es classifiquen i es triten a fons amb una forquilla. Després s'omple d'almívar i es cobreix amb un drap. El recipient amb vi es col·loca en un lloc fosc i càlid, lluny de la llum solar directa. La temperatura de l'aire ha de ser d'almenys 20 °C. En cas contrari, les mores no fermentaran.
- La barreja s'ha de remenar dues vegades al dia amb un pal de fusta. En aquest cas, cal baixar la polpa cap al fons.
- Després d'una setmana, el suc s'aboca en una ampolla neta. La polpa s'ha d'esprémer a fons i el líquid resultant es barreja amb sucre (500 grams) i també s'aboca en una ampolla. Això es fa perquè les baies no s'agreguin i es facin floridura.
- Tapa l'ampolla plena amb un guant de goma. Cal fer-hi un forat amb una agulla. És molt més convenient utilitzar un segell d'aigua per a això.
- Després de quatre dies, cal posar una palleta a l'ampolla i utilitzar-la per abocar aproximadament mig litre de vi en un recipient net.
- Aboqueu tot el sucre restant en aquesta quantitat de líquid, barregeu-ho bé fins que es dissolgui completament i torneu a abocar-lo a l'ampolla.
- L'ampolla es torna a tancar amb un guant o un segell d'aigua.
- Després d'una setmana, el vi deixarà de fermentar activament. El guant baixarà lleugerament i el segell d'aigua ja no gorgotejarà. En aquest moment comença un període de fermentació "tranquila". Això pot durar diverses setmanes.
- Quan el vi es torna més clar de color i s'ha acumulat una bona quantitat de sediments al fons, el procés de fermentació s'acaba. Ara podeu utilitzar una palla per abocar el vi net en un altre recipient. En aquest cas, no podeu moure l'ampolla perquè el sediment no torni a pujar. A continuació, el vi es filtra i s'embotella en ampolles de vidre.
- Les ampolles es tanquen hermèticament i es col·loquen en un lloc amb una temperatura de 16 – 19 °C.
Aquest vi només millora amb l'edat. Pot durar al teu celler fins a 5 anys. Aquesta beguda té un gust agredolç i un lleuger regust àcid. Cada any l'astringència desapareix i el vi es torna més dolç. La força màxima de la beguda és d'uns 12 graus. Probablement serà difícil trobar una recepta més fàcil.
Recepta casolana de vi de mora i panses
Ara mirem una recepta igualment senzilla per al vi de móres a casa. Per preparar una beguda noble necessitarem:
- 2 quilos de mores;
- 1 quilogram de sucre granulat;
- 1 litre d'aigua;
- 50 grams de panses.
El vi es prepara a casa de la següent manera:
- Les baies s'han de classificar i puré amb una forquilla o un puré de patates. A continuació, es cobreix la massa de baies amb sucre granulat (400 grams), s'afegeixen totes les panses preparades i un litre d'aigua. El recipient s'ha de cobrir amb gasa.
- Dues vegades al dia, aixequeu la gasa i barregeu la massa de baies.
- Quan comenci la fermentació activa, que anirà acompanyada d'una olor àcida, xiulets i escuma, s'ha d'esprémer tot el suc a pressió.
- Afegiu 300 grams de sucre granulat a aquest suc i aboqueu-ho tot a l'ampolla preparada. A continuació, podeu fer un segell d'aigua per a l'ampolla. Per fer-ho, tapeu el recipient amb una tapa de plàstic. S'hi fa un forat perquè el tub hi pugui encaixar. Les juntes s'han de segellar i l'altre extrem del tub s'ha de baixar a un pot d'aigua. El diòxid de carboni, que s'allibera durant el procés de fermentació, sortirà per aquest tub. L'ampolla no s'ha d'omplir completament perquè hi hagi espai per a la fermentació.
- Després de 7 dies, haureu d'abocar una petita quantitat de suc, diluir-hi el sucre restant i tornar a abocar la barreja a l'ampolla. El recipient es torna a tancar amb un segell d'aigua.
- El vi estarà completament llest en un mes. En aquest moment, el procés de fermentació ja no estarà actiu. La beguda es farà notablement més lleugera i tot el sediment s'enfonsarà al fons. Després d'això, el vi s'escorre amb una palleta, es filtra i s'aboca en ampolles de vidre.
Conclusió
A qui no li agrada el vi casolà deliciós i aromàtic?! Ara tens l'oportunitat de fer-ho tu mateix a casa.
