Vi de ruibarbre casolà

El vi de ruibarbre es pot classificar com una beguda exòtica; la planta herbàcia s'utilitza principalment per fer amanides. Amb menys freqüència, se'n fan melmelades o melmelades. Elaborar vi no és difícil; el resultat final serà una beguda tònica de gust agradable, rosa clar, amb una lleugera acidesa i aroma subtil.

Com fer vi de ruibarbre casolà

La planta silvestre es va convertir en la fundadora de moltes varietats cultivades que es conreen al jardí amb finalitats culinàries. Una planta alta i estesa amb un sistema radicular potent pertany a la vegetació de principis de primavera. Només es mengen pecíols de fulles. Contenen àcid màlic, que confereix al vi un gust i una olor agradables.

Per produir una beguda d'alta qualitat, hi ha una sèrie de criteris pels quals es seleccionen les matèries primeres:

• el ruibarbre no ha d'estar massa madur;
• la tija és sucosa, de color vermell;
• els pecíols són gruixuts, completament formats.

Per preparar la beguda:

• no utilitzeu estris metàl·lics;
• la pela no s'elimina dels pecíols;
• per eliminar l'olor d'herba, les matèries primeres se sotmeten a un tractament tèrmic;
• el llevat adquireix bona qualitat;
• No utilitzeu aigua bullida per a la fermentació.

La tasca principal del processament és obtenir suc. S'ofereixen un gran nombre de receptes de vins amb l'addició de diversos components, però la seva tecnologia principal és la mateixa:

1. Després de la recollida, les fulles es separen i es descarten o s'utilitzen per alimentar animals domèstics herbívors.
2. Rentar els pecíols amb aigua tèbia.
3. Col·loqueu sobre un tovalló perquè s'assequi.
4. Talleu a trossos d'uns 4 cm.

Recepta clàssica de vi de ruibarbre sense llevat

Conjunt d'ingredients:

• ruibarbre - 3 kg;
• sucre - 0,5 kg per 1 litre de suc;
• panses - 100 g.

Les panses es poden substituir per cireres fresques. Seqüència d'acció:

1. 3 dies abans de fer vi, remulleu les panses amb aigua i afegiu-hi 3 cullerades. l sucre, posat al foc per començar la fermentació.
2. Les tiges es trituren i es passen per una espremedora.
3. Barrejar el suc amb el pastís, afegir les panses i el sucre.
4. Deixeu el most durant 3 dies, remenant la substància cada dia.
5. Col·loqueu la matèria primera en una ampolla amb un segell d'aigua, afegiu la mateixa quantitat d'aigua i sucre.
6. Deixar fermentar, un cop finalitzat el procés, la part transparent es separa del sediment.
7. Aboqueu-lo en una ampolla més petita, afegiu-hi sucre si voleu i tapa-ho.
8. Deixar durant 10 dies en un lloc fresc i fosc.

A continuació, s'aboca el vi en ampolles petites amb una palleta, segella hermèticament i es posa al soterrani per a la maduració. Si apareix sediment, la beguda es filtra de nou. Un indicador que el vi està a punt per beure és l'absència de sediments.

Vi de ruibarbre sense sabor herbal

Per evitar un gust herbós, les matèries primeres se sotmeten a un tractament tèrmic. Del nombre proposat de components s'obtenen 4 litres de vi.La massa dels ingredients es pot augmentar o disminuir segons la proporció. Per a la beguda que necessiteu:

• tiges - 4 kg;
• aigua - 800 ml;
• sucre - 700 g.

Després de bullir, el brou s'aboca en un recipient separat i les matèries primeres es molen. Seqüenciació:

1. Col·loqueu la matèria primera mòlta en un recipient bullint i ompliu-lo d'aigua.
2. Bullir a foc lent durant 30-40 minuts, remenant constantment.
3. Quan les matèries primeres es tornen toves, retireu els plats del foc.
4. Afegiu 400 g de decocció a la massa.
5. La segona part del brou es posa a la nevera.
6. Col·loqueu el ruibarbre mòlt durant 5 dies en una habitació amb una temperatura no inferior a +23⁰ C, un cop transcorregut el període, hauria d'aparèixer escuma amb una olor àcida a la superfície.
7. Traieu la segona part del brou de la nevera i bulliu l'almívar.
8. Quan l'almívar s'hagi refredat, afegiu-lo a la massa principal.

El futur vi es col·loca en una ampolla amb un segell d'aigua; podeu utilitzar un guant de goma mèdic. La beguda fermenta durant 14 dies en un lloc fosc i càlid. Si s'acaba el procés de fermentació, el líquid s'aboca amb cura en una ampolla i es deixa 1 mes. A continuació, tasteu-ho, afegiu-hi sucre si voleu i tanqueu-lo bé. Després de 3 mesos, el vi jove està llest.

Vi de ruibarbre amb llimona

Per preparar vi necessitareu:

• ruibarbre - 2 kg;
• aigua - 3,5 l;
• llimona - 2 peces;
• llevat de vi - 1 paquet;
• sucre - 800 g.

Tecnologia de producció:

1. El ruibarbre es talla en petits fragments.
2. Posar en un recipient i afegir aigua.
3. Deixar 4 dies.
4. Retireu el ruibarbre, tritureu-lo, torneu-lo a posar a l'aigua i bulliu-ho durant 30 minuts.
5. El llevat es dilueix i s'afegeix al brou refredat.
6. Aboqui el sucre i el suc de llimona espremut.
7. Col·locar en una ampolla amb un segell d'aigua.

Deixar en una habitació calenta per aturar la fermentació. Separeu el sediment, tasteu-lo, afegiu sucre, tanqueu bé el recipient i baixeu-lo al soterrani.El sediment es separa al llarg de quatre mesos. Si no hi ha sediments, vol dir que el vi està totalment madurat.

Una senzilla recepta de vi de ruibarbre amb taronges

El vi de ruibarbre amb l'addició de suc de taronja produeix un color més fosc amb una pronunciada aroma cítrica. Per preparar cinc litres de vi necessitareu:

• taronja - 2 peces;
• ruibarbre - 4 kg;
• sucre - 750 g;
• llevat de vi - 1 paquet;
• aigua - 1l.

Bullir el ruibarbre fins que estigui tendre, picar, afegir 1/2 part del sucre i el llevat. Deixar fermentar 14 dies. A continuació, separem el sediment, afegim el sucre restant i el suc extret de les taronges. El vi fermentarà en cinc dies. Quan s'acaba el procés, el vi de ruibarbre s'aboca en un recipient net, segella i es col·loca en una habitació fosca. El sediment s'elimina diverses vegades durant tres mesos. A continuació, s'aboca el vi en ampolles petites, es tanca, i després de 30 dies de criança, el vi de ruibarbre està a punt.

Vi de ruibarbre amb llevat

Ingredients de la recepta:

• melmelada de ruibarbre - 0,5 l;
• pecíols vegetals - 1 kg;
• aigua - 3,5 l;
• llevat - 25 g;
• sucre - 900 g.

Preparació del vi:

1. Les tiges es tallen i es posen en un recipient.
2. Afegiu sucre i lliura.
3. La melmelada es remena amb aigua, s'hi afegeix llevat.
4. Combineu tots els ingredients, cobriu amb un tovalló i deixeu reposar 4 dies.
5. Filtreu i aboqueu el líquid en una ampolla amb un segell d'aigua.
6. Deixar 1 mes.

El sediment es separa, l'ampolla es tanca hermèticament i es col·loca en una habitació fosca i freda per a la maduració durant 40 dies.

Deliciós vi de gerds i ruibarbre

El vi preparat segons la recepta serà de color vermell brillant amb una subtil aroma de gerds. Per preparar-lo necessitareu:

• gerds - 1 got;
• sucre - 0,5 kg;
• suc de ruibarbre - 1,5 l;
• aigua - 1 l;
• vodka - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Els gerds es molen amb 50 g de sucre i es deixen 3 dies.
2. Peleu els pecíols i passeu-los per una espremedora.
3. Combina el suc i l'entrant de gerds, afegim 200 g de sucre.
4. Aboqueu-lo en un pot i poseu-hi un guant mèdic al damunt.
5. Deixar fermentar 21 dies.
6. Separeu el precipitat, afegiu-hi el sucre restant segons la recepta i poseu-vos un guant.
7. Quan s'ha completat el procés de fermentació, el líquid es filtra.

El vi s'embotella, tanca hermèticament i es posa en un lloc fosc perquè maduri durant 3 setmanes.

Com emmagatzemar el vi de ruibarbre

El vi de ruibarbre no és una beguda la qualitat de la qual depèn directament del període de criança. Si les matèries primeres han estat sotmeses a tractament tèrmic, la vida útil és de 3 anys. Si el suc es va premsar en fred, la vida útil no supera els 2 anys. Després de la preparació, la beguda es tanca en un recipient i s'emmagatzema en una habitació amb una temperatura de l'aire de més 3-5 ⁰C amb absència absoluta de llum. Després de destapar l'ampolla, el vi es guarda a la nevera durant no més de 7 dies. Si la beguda està enriquida amb alcohol, la vida útil augmenta a 5 anys.

Conclusió

El vi de ruibarbre, elaborat segons una recepta tradicional, es caracteritza per una agradable aroma de poma i un gust equilibrat. La beguda és de color rosa clar, transparent, amb una intensitat de no més de 12⁰, està classificat com a vi de taula. El vi es pot fer sec o semidolç ajustant la quantitat de sucre.

Publicacions recomanades

Vi d'arrona a casa

Vi de poma fortificat casolà

Tintura de nabiu al clar de lluna

Tintura d'arronja a la lluna

Licor de chokeberry

Amaretto de cirera d'ocell casolà

Xampany de saba de bedoll: 5 receptes

Com fer vi amb saba de bedoll

Puré de carbassa per a la llum de la lluna