Contingut
Ha arribat l'estiu i molta gent necessita receptes de vi de grosella a casa. A partir d'aquesta baia àcida es poden preparar begudes increïblement saboroses i aromàtiques, incloses les alcohòliques. El vi de grosella casolà us delectarà no només amb el seu sabor refinat, sinó que també protegirà la vostra salut, és clar, si es pren en dosis medicinals.
Els beneficis i els perjudicis del vi de grosella casolà
La beguda que s'obté mitjançant la fermentació de sucs de baies s'anomena vi casolà. Elaborat amb groselles vermelles, no només conté alcohol i sucre, sinó també moltes substàncies útils:
- àcids orgànics, sucres;
- minerals (ferro, potassi, seleni);
- vitamines (E, A, C);
- B-carotè;
- àcid succínic, màlic;
- pectina, compostos nitrogenats.
El consum moderat de la beguda millora la salut i augmenta la resistència a determinades malalties.El suc de grosella vermella, del qual s'elabora el vi, té una sèrie de propietats medicinals que no es perden com a conseqüència de la seva fermentació i transformació en vi. Aquests són només alguns d'ells:
- reparador;
- antipirètic;
- antiinflamatori;
- hematopoètic;
- estimulant de la gana;
- laxant;
- diürètic;
- diaforètic;
- colerètic.
Malgrat tota la utilitat del vi de grosella, també té força contraindicacions. Està contraindicat per a lesions ulceroses del tracte gastrointestinal, gastritis, hepatitis i algunes altres malalties associades a la reducció de la coagulació de la sang.
Com fer vi de grosella
Per preparar correctament el vi de grosella cal conèixer alguns dels matisos i característiques del procés tecnològic utilitzat per elaborar alcohol casolà. El millor és fer servir ampolles de vidre, cilindres, bótes de roure, cassoles d'esmalt i galledes. Per separar el suc de la polpa, podeu utilitzar diversos mètodes:
- utilitzant una premsa;
- utilitzar un espremedor;
- a través d'un colador (colador) a mà.
La polpa obtinguda després del primer gir no es llença. Es pot reutilitzar. Aboqueu aigua tèbia (1:5), deixeu-ho durant diverses hores, premeu i filtreu. El gust del vi depèn de la proporció d'àcid i sucre de la fruita. Com que les groselles vermelles són una baia molt àcida, el sucre s'utilitza sovint per fer vi. El suc es dilueix amb aigua per reduir la concentració d'àcids a la beguda. També s'afegeix sucre al mateix temps.
Cal recordar que:
- El contingut òptim de sucre en el most és del 25%;
- l'excés de dolçor interfereix amb el procés de fermentació;
- 1 kg de sucre granulat dissolt en una beguda dóna 0,6 litres addicionals;
- 20 g de sucre per 1 litre de most augmenten la força en 1 grau.
Després d'afegir xarop de sucre al most, es col·loca en un recipient de vidre o barril. El volum s'ha d'omplir la meitat o tres quarts, no més. En cas contrari, la polpa pot esclatar durant una fermentació forta. A continuació, cal afegir l'entrant (llevat de vi):
- vi de taula - 20 g/1 l de most;
- postres - 30 g/l.
Podeu fer el vostre propi llevat de vi amb panses o raïm. Per fer-ho, cal col·locar 0,2 kg de raïm madur (panses), 60 g de sucre en una ampolla, afegir aigua (bullida) a ¾ del volum. Fermentar durant 3-4 dies.
La massa mare també es pot preparar a partir de gerds i maduixes. Triturar dues tasses de baies, afegir 100 g de sucre, una tassa d'aigua i agitar bé. També estarà llest en 3-4 dies. No s'ha d'utilitzar pa ni llevat de cervesa. Afecten significativament el gust de la beguda i també comencen a morir quan la força arriba al 13%.
Per dur a terme el procés de fermentació, els recipients amb most es col·loquen en un lloc fosc on la temperatura no es mantingui superior a +18 - 20 graus. Totes les ampolles han d'anar etiquetades amb la data i una relació de les operacions realitzades. Per aïllar el most de l'aire, s'instal·la un segell d'aigua al coll del recipient. És un tub que es connecta per un extrem al tap de l'ampolla, i per l'altre extrem es submergeix en un pot d'aigua.
Hi ha una manera més fàcil d'aïllar el most del contacte amb l'oxigen. Es tracta d'una bossa de plàstic o guant de goma col·locat sobre el coll de l'ampolla. Per activar el procés de fermentació, cal agitar periòdicament el recipient amb el most perquè els bacteris que s'han instal·lat al fons s'incloguin a l'obra. El final del procés de fermentació es pot reconèixer per la claredat del vi, el sediment al fons de l'ampolla i l'absència de dolçor.
Receptes casolanes de vi de grosella
El vi elaborat amb baies fresques, sense colors ni sabors artificials, és molt més agradable i saludable de beure que les begudes alcohòliques produïdes industrialment. Heu de dominar la tecnologia en totes les seves subtileses, llavors fer vi a casa no serà difícil.
Una recepta senzilla de groselles vermelles a casa (amb llevat)
Trieu les baies, renteu-les i assequeu-les. Extraieu el suc de groselles vermelles utilitzant qualsevol mètode disponible. Si no teniu temps de preparar-vos llevat salvatge, podeu utilitzar-ne de comprats a la botiga.
Ingredients:
- suc (grosella vermella) - 1 l;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 2 l;
- llevat de vi.
Barrejar el suc amb xarop de sucre, llevat i deixar reposar un dia. A continuació, cobreixi el recipient amb líquid amb un guant i agiteu periòdicament. El vi simple de grosella fermentarà millor a +25 graus. Tan bon punt s'hagi aturat el procés, traieu-lo del sediment (utilitzeu una palleta per abocar-lo en una altra ampolla) i fermenteu-lo a una temperatura de +10 - 15 amb un segell d'aigua.
Vi fortificat de grosella
Tritureu les baies rentades i seques. Afegiu xarop dolç a la pasta resultant. Per preparar-lo per a 1 litre de polpa necessiteu:
- sucre - 120 g;
- aigua - 300 ml.
El resultat serà un most dolç. Afegiu-hi llevat de vi (3%) i deixeu-ho en una habitació càlida durant diversos dies (2-3). Remeneu el most fermentat diverses vegades al dia amb un pal de fusta. A continuació, separeu el líquid de la polpa i afegiu-hi alcohol. Per a un litre - 300 ml d'alcohol (70-80%). Col·loqueu en una paella tancada durant 1-1,5 setmanes.
Durant la infusió, el vi s'ha de clarificar. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada per 1 litre de beguda. l. llet. Un cop finalitzat el procés de clarificació, el vi s'aboca en un altre recipient, deixant el sediment al fons. Després es distribueix en ampolles.
Vi de grosella casolà sense llevat
Hi ha moltes receptes de vi de grosella casolà.
Hi ha una sèrie de condicions obligatòries que s'han de complir a l'hora de recollir baies. En primer lloc, els fruits han d'estar madurs i, en segon lloc, no plogui durant algun temps, almenys 2-3 dies. És a dir, no es poden recollir baies immediatament després de la precipitació. La pluja allunya de la superfície de les baies els bacteris necessaris per fer vi i fermentar-lo.
A continuació, premeu el suc de les groselles amb qualsevol mètode. Això es pot fer amb una premsa o manualment. Col·loqueu les baies en un colador i poseu-vos un guant a la mà. Tritureu bé cada baia perquè alliberi el seu suc. Converteix les baies en una polpa, que després infusionarà i produirà vi. Aquest serà el most. Afegiu més aigua i poseu-ho en un recipient gran. No cal ordenar les groselles i treure les branques. En cap cas s'ha de rentar.
Ingredients:
- groselles vermelles - 10 l (cub);
- aigua - 5 l.
A continuació es mostra una recepta pas a pas per al vi de grosella. Barregeu la pasta resultant amb una espàtula de fusta. El segon dia, tota la polpa de baies sura a la part superior. Heu d'infusionar el most durant 5 dies, remenant la massa de baies diverses vegades al dia. Comença el procés de fermentació: comencen a funcionar els bacteris que es trobaven a la superfície de les baies.
El següent pas és esprémer la polpa amb una gasa i descartar-la. Aboqueu el líquid restant en una ampolla gran amb un embut. Tanqueu el recipient amb un segell d'aigua. El procés de fermentació té lloc i el gas alliberat passa pel tub a l'aigua.Així que el vi ha de reposar durant 21 dies.
Una altra recepta consisteix a utilitzar sucre. Renteu les baies, trieu branquetes i impureses estranyes. A continuació, tritureu amb un morter de fusta en un bol profund fins que quedi pastosa.
Ingredients:
- grosella vermella (suc) - 1 l;
- sucre granulat - 1 kg;
- aigua - 2 l.
Premeu bé el suc. Aboqueu-lo en una ampolla. Afegiu el sucre, l'aigua i remeneu bé amb una cullera de fusta. Deixar fermentar un màxim d'un mes o 3 setmanes. A continuació, coleu a través d'un filtre o drap gruixut, envaseu-los en recipients i tanqueu-los bé.
Podeu fer un autèntic xampany casolà amb groselles vermelles. Ompliu l'ampolla a la meitat (màxim 2/3) amb baies. Afegiu aigua a la part superior i poseu-ho en un lloc fresc. Agiteu bé el contingut de l'ampolla diverses vegades al dia.
Ingredients:
- rom - 50 g;
- xampany - 100 g;
- sucre - 200 g;
- panses - 3 peces.
Després d'1 a 1,5 setmanes, filtra l'aigua infusionada amb baies. Repartiu-lo entre ampolles de xampany. A més, afegiu la quantitat especificada d'ingredients a cada ampolla individual. Tanqueu bé i fins i tot preferiblement quitrà. Enterra-lo a la sorra, preferiblement en un celler o un altre lloc fosc. En un mes podeu fer un tast. Si el vi no comença a brillar, mantingueu-lo durant 1-2 setmanes més.
Per fer un altre vi necessitareu 6 kg de groselles. Primer cal esprémer el suc de les baies. A continuació, necessitareu els següents ingredients:
- sucre - 125 g/1 l de suc;
- conyac – 100 g/1,2 l de suc.
Assequeu les baies rentades i tritureu-les amb un puré de fusta. Col·loqueu-los en un lloc fred i espereu al procés de fermentació. Quan estigui acabat, coleu la massa de baies per un colador, intentant evitar el contacte amb les mans. Deixeu de banda el suc resultant, aboqueu-lo en una ampolla (bóta), afegiu-hi sucre i conyac.Emmagatzemar al celler fins a 2 mesos, després embotellar. I deixar 3-4 mesos més fins que estigui completament cuit.
Vi elaborat amb groselles vermelles, baies de serbal i raïm
A partir del raïm, que té el llevat més salvatge a la seva superfície, el millor és preparar un entrant per a la fermentació del vi. És important no rentar-los per no perdre una característica tan útil. Primer, aixafeu les baies amb un puré de fusta, després transferiu-les a un pot i afegiu-hi aigua bullida i sucre granulat. Remenem bé i deixem fermentar, que durarà 3-4 dies. A continuació, colar i guardar a la nevera durant un màxim d'1,5 setmanes. Només poseu-lo al most mentre estigui calent.
Ingredients:
- raïm - 0,6 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- aigua - 0,1 l.
A continuació, obteniu suc de baies variades (grosella, serbal). Diluir-lo amb aigua en una proporció d'1:1. Per exemple, per a 5 litres de suc - la mateixa quantitat d'aigua. El resultat serà 10 litres de most. Afegiu l'entrant - 30 g/1 l de most. Això vol dir que per 10 litres necessiteu 300 g. Afegiu sucre per etapes:
- 1r dia - 420 g/10 l de most;
- 5è dia - el mateix;
- 10è dia - el mateix.
Posa un guant de goma al coll del pot (ampolla) i observa-ho. Al cap d'uns dies s'inflarà, la qual cosa significa que el procés de fermentació ha començat. A continuació, fes un forat amb una agulla; això permetrà que els gasos acumulats escapen. En aquest cas, l'oxigen del medi ambient no podrà penetrar a la llauna.
Un cop finalitzada la fermentació (el guant es marceix), utilitzeu un tub per abocar el vi purificat en un altre recipient sense alterar el sediment. Si la beguda encara no és prou pura, filtra-la a través d'un drap o paper especial. Abocar en ampolles i conservar a la nevera. Podeu utilitzar-lo després de 2 mesos.
Vi de grosella amb massa mare de gerds
Després del raïm, els gerds són els líders pel que fa a la quantitat de llevat de vi continguda a la superfície de la fruita. Per tant, la cultura inicial per a l'elaboració de vins casolans sovint es prepara a partir d'ella. Necessitarà:
- gerds - 1 cullerada;
- aigua ½ tassa;
- sucre - ½ cullerada.
Aboqueu xarop dolç sobre les baies i deixeu fermentar en un lloc molt càlid durant tres dies. No es poden rentar. A continuació, heu de prendre els següents ingredients:
- groselles (vermelles) - 3 kg;
- rowan (chokeberry) - 3 kg;
- sucre - 2,5 kg;
- aigua - 5 l.
Aboqui les baies mòltes amb xarop calent i col·loqueu-les en una habitació càlida. Posa't un guant mèdic a la part superior. No oblideu agitar per evitar que es formi floridura a la superfície.
Després colar per un colador de plàstic amb diverses capes de gasa, separant la polpa. Ara deixeu el most per a la fermentació, tancant el coll amb un segell d'aigua. Fermentarà durant aproximadament 1,5 mesos.
Termes i condicions d'emmagatzematge
L'ampolla de vi s'ha de col·locar de manera que el suro quedi immers en el seu contingut. D'aquesta manera no s'assecarà i no permetrà que l'aire penetri a l'interior. S'ha de mantenir un volum mínim de buits dins de l'ampolla, això redueix significativament la possibilitat d'oxidació. És millor emmagatzemar el vi al celler, on la temperatura és relativament estable, uns +8 graus. L'habitació en si ha d'estar seca i neta.
Conclusió
Hi ha una varietat de receptes de vi de grosella a casa. Cal triar les proporcions i els mètodes de cocció que millor s'adaptin als gustos de tots els membres de la família.
