Vi casolà de grosella negra: receptes pas a pas

La grosella negra és un dels arbustos més modestos del jardí, donant fruits en abundància d'any en any. Conserves, melmelades, gelees, compotes, marshmallows, marshmallows, salses dolces, farcits per a tot tipus de forn: aquesta no és la llista més completa del que tradicionalment s'obté de les seves saboroses i aromàtiques fruites. Després d'haver preparat vi de grosella negra a casa, és poc probable que un coneixedor d'aquesta baia es senti decebut: el resultat serà una beguda expressiva, dolça, picant i lleugerament àcida, cada nota recorda a l'estiu. Hi ha un gran nombre de receptes en què el grau de complexitat i la composició dels components inicials varien, i s'utilitzen diverses tècniques especials.El més important és complir estrictament la tecnologia de preparació, els termes i les regles per emmagatzemar el vi de grosella negra casolà, i també no oblidar-se del sentit de la proporció en beure aquesta meravellosa beguda.

Els beneficis i els perjudicis del vi de grosella negra

Com qualsevol vi elaborat a partir de productes naturals, elaborat a casa, una beguda de grosella té una sèrie d'avantatges respecte a la que es pot comprar a la botiga:

• tots els components es seleccionen per adaptar-se al gust de la persona que cuina;
• la composició és coneguda;
• sense aromes, conservants, impureses químiques;
• la força i la dolçor es poden ajustar.

Pel que fa a les qualitats beneficioses que té el vi casolà d'aquesta baia, s'ha demostrat científicament:

• com que la grosella negra és un "magatzem" de vitamines i microelements beneficiosos, molts d'ells també estan presents a la beguda;
• Es coneix la propietat d'aquest vi d'enfortir les parets dels vasos sanguinis, fent-los més forts i elàstics;
• Es recomana utilitzar-lo amb finalitats medicinals per a la deficiència de vitamines, anèmia, anèmia;
• vi de grosella negra casolana enforteix el sistema immunitari i augmenta la resistència del cos humà a les malalties infeccioses;
• es recomana per a la prevenció de malalties del cor.

Possible dany al cos humà pel vi de grosella negra elaborat a casa:

• Beure la beguda en quantitats excessives pot provocar una intoxicació per alcohol;
• com qualsevol producte de fruita o baies, aquest vi pot provocar al·lèrgies;
• és molt rica en calories;
• si, en produir vi a casa, s'hi va afegir sofre al most (es va realitzar una sulfatació), pot provocar un atac de la malaltia en un asmàtic;
• Si les normes de preparació no es segueixen o s'emmagatzemen incorrectament, la composició de la beguda es pot "enriquir" amb substàncies tòxiques.

També heu de recordar que aquesta beguda està contraindicada per a nens, embarassades i mares lactants, així com per a persones que pateixen malalties cròniques dels òrgans digestius i del fetge.

Com fer vi casolà de grosella negra

Hi ha un gran nombre de receptes per fer vi de grosella negra a casa. Tanmateix, independentment de quina es prengui com a base, hi ha diverses regles generals que s'han de seguir per tal que la beguda sigui saborosa i de gran qualitat:

1. Per fer vi a casa, pots prendre groselles negres de qualsevol varietat. Tanmateix, la beguda més deliciosa s'obté dels tipus dolços d'aquesta baia (Leah fèrtil, Centaure, dolç bielorús, Loshitskaya, etc.).
2. No s'ha de permetre l'entrada de microorganismes patògens al material del vi. Tots els estris i equips utilitzats en el procés d'elaboració del vi s'han d'escaldar amb aigua bullint i assecar-los.
3. Com que les groselles negres per si soles no són prou dolces i sucoses, per fer-ne vi a casa necessitareu sucre i aigua addicionals.
4. Quan prepareu les baies, heu de classificar-les amb cura, descartant-ne les malmeses i verds, i descartar les fulles i les branques. En aquest cas, no es recomana rentar les groselles negres: la seva pell conté grans quantitats de llevat natural, que contribuirà a la fermentació del suc i la polpa.

Receptes de vi de grosella negra pas a pas

Les receptes per fer vi de grosella negra a casa difereixen en complexitat, temps, passos tecnològics, proporcions dels components principals i presència de components addicionals. Els més interessants d'ells val la pena considerar-los amb detall.

Una recepta senzilla per a un vi casolà de grosella negra

Aquesta recepta de vi de grosella casolà és la més senzilla. No requereix una pràctica àmplia ni coneixements de tècniques especials. Fins i tot un principiant pot manejar-ho sense dificultat.

Ingredients:

Preparació:

1. Prepareu les baies tal com es descriu anteriorment. No esbandiu. Aboqueu-ho en un recipient ample (conca, cassola gran) i tritureu-ho bé, amb una batedora o un puré.
2. Escalfeu una mica l'aigua i hi dissoleu el sucre. Deixeu refredar.
3. Aboqueu el xarop resultant en un recipient amb polpa de grosella. Aproximadament 1/3 del contenidor ha de romandre lliure.
4. Lliga la part superior de la paella amb una gasa. Envieu el recipient de fermentació a un lloc fosc durant un període de 2 a 10 dies. Cal remenar el most un parell de vegades al dia amb una espàtula de fusta neta.
5. Després d'això, cal abocar el suc fermentat en un recipient amb un coll estret (ampolla). Traieu amb cura el líquid del pastís i afegiu-lo allà. El recipient no s'ha d'omplir més de 4/5 del volum.
6. Col·loqueu un segell d'aigua a la part superior de l'ampolla i deixeu fermentar el most en un lloc fosc a una temperatura de 16-25 °C durant 2-3 setmanes.Cada 5-7 dies s'ha de tastar el vi i, si el gust sembla agre, afegir sucre (50-100 g per 1 l). Per fer-ho, aboqueu una mica de suc en un recipient net, remeneu-hi el sucre fins que es dissolgui i torneu el líquid a l'ampolla.
7. Després que el color del vi es torni més clar, es forma un sediment opac a la part inferior, les bombolles d'aire ja no sortiran del segell d'aigua i la fermentació activa s'aturarà. Ara heu d'abocar la beguda amb cura, amb una palleta flexible, en ampolles netes, tancant de nou el coll amb segells d'aigua i enviar-les a una habitació fresca i fosca (el celler).
8. El vi ha de ser envellit durant 2-4 mesos. Una vegada cada 3-4 setmanes es recomana drenar-lo del sediment, aleshores la beguda serà transparent i tindrà un agradable color vermell porpra. Al final, cal abocar vi de grosella negra casolà a les ampolles destinades a això, omplint-les fins al coll. Tanqueu-los amb taps de suro i reserveu-los en un lloc fresc fins al moment de servir.

Al vídeo també es presenta una recepta de vi de grosella negra fàcil de preparar:

Vi casolà de grosella negra sense llevat

Quan planifiqueu fer vi de grosella negra casolà, podeu prescindir de llevat amb seguretat per accelerar la fermentació de la beguda. Si voleu, podeu afegir unes quantes panses. El punt principal és que les baies de grosella s'han de deixar sense rentar, llavors el llevat "salvatge", abundantment contingut a la seva pell, pot provocar una fermentació natural.

Ingredients:

Preparació:

1. Tritureu les baies en un bol fins que es converteixin en una pasta.Afegiu 1/3 de tota l'aigua necessària.
   
2. Afegiu-hi la meitat del sucre i les panses. Barrejar, cobrir amb gasa i posar en un lloc fosc durant una setmana. El most s'ha de remenar diàriament.
3. El vuitè dia, traieu la polpa i poseu-la en un recipient a part. Afegiu-hi la resta del sucre, afegiu-hi una mica d'aigua (per cobrir l'orujo) i torneu a reservar 1 setmana, seguint com al pas 2.
4. Colar el suc fermentat a través d'un colador o colador, col·locar-lo en un pot amb tancament d'aigua i reservar també una setmana.
5. Al final d'aquest període, el contingut del pot de suc es separarà en 3 parts. La part superior contindrà escuma i llavors de baies petites. S'han de treure amb cura amb una cullera neta, esprémer-les bé i descartar-les.
6. De nou, esprémer el líquid del recipient amb la polpa, colar i barrejar en un pot gran amb el suc que es va obtenir del primer lot.
7. Deixeu el recipient de vi sota un segell d'aigua durant 10-15 dies.
8. Després d'això, torneu a treure l'escuma i les llavors, coleu el líquid amb una palleta fina i torneu a posar-lo sota el segell d'aigua durant mig mes. Un cop a la setmana, el vi s'ha de filtrar del sediment abocant-lo a través d'un tub en un recipient net.
9. Aboqueu el vi de grosella casolà a les ampolles i poseu-ho en un lloc fresc.

Vi casolà de melmelada de grosella negra

Si us passa que no heu tingut temps de menjar la melmelada preparada durant la temporada durant l'hivern, podeu fer un vi meravellós amb un pot de groselles negres ranci. Conservarà totes les notes de sabor característiques d'una beguda feta amb baies fresques, però serà més fort.

Ingredients:

Preparació:

1. Barregeu la melmelada, la meitat de la quantitat de sucre i l'aigua bullida tèbia en una cassola ampla.
2. Deixar fermentar en un lloc càlid.Després que la polpa pugi a la superfície, el puré es pot considerar llest.
3. Colar el líquid i abocar en un pot de vidre esterilitzat. Afegiu-hi la resta del sucre. Tanqueu el coll amb un segell d'aigua per permetre que els productes de fermentació escapen. Col·loqueu en un lloc càlid durant uns 3 mesos.
4. Després d'això, traieu el vi del sediment amb un tub flexible.
5. Abocar en ampolles netes preparades. Tanqueu bé i poseu-ho a la nevera durant 1 nit.

Vi de grosella negra congelat

Les baies per fer vi a casa no s'han de collir recentment. Podeu utilitzar groselles negres emmagatzemades al congelador. Conserva completament l'aroma i el gust, la qual cosa significa que la beguda d'ell no serà pitjor que la d'aquelles baies que s'acaben de recollir de l'arbust.

Preparació:

1. Aboqueu aigua bullint sobre les panses durant 10-15 minuts, esbandiu amb aigua neta i deixeu-les assecar, escampant-les sobre tovalloles de paper.
2. Aboqueu les baies congelades en un recipient i deixeu-les descongelar una mica.
3. Tritureu les groselles amb una batedora (les podeu passar per una picadora de carn).
4. Col·loqueu un recipient amb polpa de baies (preferiblement una paella esmaltada) a foc lent i escalfeu-ne el contingut a uns 40 °C.
5. Aboqueu el puré calent en un pot de vidre net. Afegiu el sucre, les panses i l'aigua a temperatura ambient.
   
6. Col·loqueu el pot en una habitació fosca on la temperatura es mantingui entre 18 i 25 °C. Infusió durant 3-5 dies.
7. Recolliu amb cura la polpa i l'escuma que sura a la superfície. Colar-los a través d'una gasa. Netegeu també la resta del líquid passant per un filtre de gasa.
8. Aboqui el vi jove resultant en una ampolla amb un segell d'aigua i col·loqueu-lo en una habitació fosca. Deixar fermentar 2-3 setmanes.
9. Un cop s'atura aquest procés, escorreu el vi del sediment amb una palla flexible i filtreu.
10. Aboqueu la beguda en ampolles de vidre, tanqueu-les amb taps de niló i poseu-les al celler o a la nevera durant 2-3 dies perquè madurin.

Vi fortificat de grosella negra

Podeu fer vi de grosella fortificat a casa si hi afegiu alcohol en l'etapa necessària. Aquesta beguda emmagatzema millor que el vi casolà normal, però té un gust més dur.

Ingredients:

Preparació:

1. Prepareu les baies. Triturar en un puré. Col·loqueu-los en una ampolla de vidre, empolvorant-los amb sucre per capes.
2. Col·loqueu un segell d'aigua a la part superior del recipient. Mantenir a una temperatura de 18-22 ° C en un lloc fosc, remenant el most periòdicament.
   
3. Després d'1,5 mesos, podeu prendre una mostra. Si el gust del most és àcid i el color s'ha tornat més clar, podeu filtrar el vi colant-lo per cotó o gasa doblegada en diverses capes.
4. A continuació, aboqueu alcohol al vi de grosella negra.
5. Si no hi ha prou sucre, podeu afegir-lo en aquesta etapa.
6. Aboqueu el producte acabat en ampolles i tanqueu-les amb taps de suro. Per tal que el gust del vi es desenvolupi al màxim, s'aconsella envellir-lo durant un mes abans de prendre una mostra.

Vi de grosella casolà ràpid

Si de sobte tens una idea de fer vi de grosella negra a casa, que no cal envellir durant mesos, aquesta recepta existeix. I per a la data o vacances significatives d'aquí a un mes, ja es pot servir a taula una ampolla d'una beguda perfumada agradable.

Ingredients:

Preparació:

1. Ordena les groselles. També es pot rentar.
2. Aboqueu les baies en un bol i afegiu-hi 2/3 del sucre. Per omplir d'aigua.
3. Tritureu la barreja (utilitzant una batedora o un triturador manual).
4. Embolicar la part superior de la pelvis amb una gasa i deixar reposar 7 dies. Remeneu un cop al dia.
5. Els dies 4 i 7, afegiu 100 g de sucre al most.
6. Al final de l'etapa, aboqueu el suc fermentat en una ampolla gran amb un coll estret. Tanqueu-lo amb un segell d'aigua.
7. Passats 3 dies, afegiu-hi 100 g més de sucre, havent-lo dissolt prèviament en una petita quantitat de most.
8. Després de 2-3 setmanes, el vi de grosella negra, creat a casa, estarà a punt. S'ha d'embotellar.

Vi de postres casolà de grosella negra

Per fer vi de postres casolans a partir de groselles negres, necessitareu un entrant que podeu preparar amb antelació.

10 dies abans de començar a fer vi, cal recollir maduixes madures, netes, gerds, maduixes o raïm de l'hort. No s'han de rentar.Col·loqueu dos gots de baies en una ampolla de vidre, tritureu-los en puré i afegiu-ne 0,5 cullerades. sucre i 1 cullerada. aigua. A continuació, es sacseja el recipient, es tapa i es col·loca en un lloc fosc i càlid per a la fermentació (iniciarà en 3-4 dies). Al final del procés, tot el líquid s'ha de filtrar a través d'una gasa: l'inici per al vi casolà està llest. Es pot emmagatzemar no més de 10 dies.

Un cop tingueu l'entrant, podeu començar a fer vi de postres a casa.

Ingredients:

Preparació:

1. Tritureu les baies. Afegiu 1 cullerada. sucre i 1 litre d'aigua i deixar reposar 3 dies perquè es formi més suc.
2. Premeu el líquid (podeu utilitzar una premsa). Hauríeu d'obtenir uns 4-5 litres de suc. Aboqueu-lo en un recipient gran de coll estret, tanqueu-lo amb un segell d'aigua i deixeu-lo fermentar en un lloc càlid i fosc.
3. Aboqueu 2,5 litres d'aigua a la polpa restant després d'esprémer el suc i deixeu-ho 2 dies. A continuació, torneu a separar el líquid. Afegiu-lo a una ampolla de suc verge. Afegiu 1 kg addicional de sucre.
4. Afegiu-hi 0,5 kg més de sucre després de 4 dies.
5. Repetiu el pas 4.
6. Un cop finalitzada la fermentació tranquil·la (després d'1,5-2 mesos), afegiu tot el sucre restant a l'ampolla.
7. Després d'esperar un mes més, embotellar el vi.

La força de la beguda resultant serà d'uns 14-15 graus.

Vi de poma i grosella negra casolana

El vi de grosella en si, preparat a casa, pot tenir un gust bastant agre. Tanmateix, les groselles negres es poden combinar amb èxit amb altres fruites, en particular amb pomes. Aleshores, aquesta baia es convertirà en la base d'una excel·lent beguda de postres.

Ingredients:

Preparació:

1. Prepareu les groselles i tritureu-les. Col·locar en un recipient de vidre ample, cobrir amb sucre, deixar un parell de dies en un lloc càlid per extreure suc.
2. Quan s'infusin les groselles, premeu el suc de les pomes fresques i aboqueu-les en un recipient amb puré de baies. Cobriu la part superior amb una gasa i deixeu-ho durant 4-5 dies.
3. A continuació, esprémer el líquid (amb una premsa), mesurar-ne el volum, afegir la quantitat necessària d'alcohol i sucre. Abocar en una ampolla, tancar amb un segell d'aigua i deixar durant 7-9 dies fins que el contingut quedi clar.
4. Escorreu el vi jove del sediment. Ompliu-ne les ampolles preparades, tanqueu-les bé i guardeu-les. Perquè el gust i l'aroma del vi es desenvolupi millor, cal envellir-lo durant 6-7 mesos.

Vi de grosella amb raïm

El bouquet de vi elaborat a casa amb groselles negres i raïm resulta molt saborós i ric. Els raïms d'aquest últim han d'estar madurs; aquestes baies contenen la màxima quantitat de sucre. Per combinar vi amb groselles, s'aconsella escollir varietats de raïm negre.

Ingredients:

Preparació:

1. Passeu les groselles rentades i preparades per una espremedora.
2. Premeu el suc del raïm en un bol a part. Escalfeu-lo lleugerament (fins a 30 °C) i hi dissoleu el sucre.
3. Afegiu el suc de grosella. Aboqui la barreja en una ampolla i fermenta durant 9-10 dies.
4. A continuació, coleu el vi jove a través d'un filtre de cotó.
5. Abocar en ampolles seques i netes. Segellar-los amb taps de suro banyats amb vi.

Recepta casolana de vi de grosella negra en una olla a pressió

Per fer vi de grosella negra a casa, podeu utilitzar una olla a pressió. Gràcies a aquesta unitat, la beguda es pot preparar molt més ràpid, però el seu gust canviarà una mica a causa del tractament tèrmic dels components i s'assemblarà al vi de porto. La presència de plàtans a la composició aportarà originalitat al vi.

Ingredients:

Preparació:

1. Peleu els plàtans i talleu-los en anelles gruixudes. Rentar i classificar les groselles.
2. Col·loqueu les fruites i les baies en una olla a pressió. Afegir panses. Aboqueu 3 litres d'aigua bullint, tanqueu el bol i poseu-ho al foc.
3. Porta la pressió a 1,03 bar i mantén premuda durant 3 minuts. Deixeu refredar sota la tapa, esperant que la pressió baixi al natural.
4. Aboqueu 1/2 sucre en un recipient ample. Aboqueu el contingut de l'olla a pressió. Afegiu aigua freda a 10 litres.
5. Afegiu taní a la barreja, que s'ha refredat a temperatura ambient. Després de mig dia, afegiu l'enzim, després de la mateixa quantitat de temps - 1/2 del llevat. Cobriu el recipient amb una gasa i poseu-lo en un lloc càlid.
6. Espereu 3 dies, remenant la barreja dues vegades al dia. A continuació, coleu-lo, afegiu-hi el llevat i el sucre restants i aboqueu-lo en un recipient per a una fermentació tranquil·la sota un segell d'aigua.
7. Un cop al mes heu d'eliminar el sediment de la beguda. Després de l'aclariment complet, aboqueu el producte en ampolles, tanqueu i emmagatzemeu. S'aconsella provar el vi elaborat a casa al cap de sis mesos.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El vi de grosella negra d'elaboració pròpia s'ha d'emmagatzemar en ampolles estèrils, tancades hermèticament amb taps de suro, en un lloc fresc i fosc (bodega, soterrani). És aconsellable que els envasos de begudes estiguin en posició horitzontal.

Com que el vi casolà, per regla general, no conté conservants, la seva vida útil sol ser d'1 a 1,5 anys. En algunes opcions de receptes, el producte acabat es pot desar durant 2-2,5 anys. En qualsevol cas, el vi casolà no s'ha de conservar més de 5 anys.

Conclusió

Podeu fer vi de grosella negra a casa amb una de les moltes receptes adequades per a enòlegs experimentats i novells. Hauríeu de preparar adequadament les baies i, si cal, ingredients addicionals, i també estudiar i reproduir acuradament totes les etapes de la tecnologia seleccionada. Per regla general, al suc de grosella s'ha d'afegir aigua i sucre; en alguns casos s'utilitzen llevats de vi i panses. Com que aquest producte és natural i no conté conservants, la seva vida útil no és molt llarga: d'1 a 2,5 anys. Les condicions adequades d'emmagatzematge ajudaran a preservar el gust i l'aroma agradables del vi de grosella casolà durant tot aquest temps.

Publicacions recomanades

Puré de prunes per a la llum de la lluna

Recepta casolana de brandy de prunes

Vi de nabiu - receptes

Licor d'arròs amb fulles de cirerer

Recepta de conyac sobre envans de nous

Moonshine de meló casolà

Licor de préssec casolà

Receptes senzilles de licor de grosella

Tintura de grosella negra congelada: amb vodka, clar de lluna, alcohol