Contingut
La cirera és un cultiu de maduració primerenca; la fructificació no dura gaire; en un curt període de temps cal processar tantes baies com sigui possible per a l'hivern. Els fruits són adequats per a melmelada, vi, compota, però tots els mètodes impliquen un tractament tèrmic a llarg termini, durant el qual es perden algunes de les substàncies beneficioses. Les cireres amb sucre sense cuinar són la millor opció per preservar les propietats beneficioses i el gust de les fruites fresques.
Les baies en almívar conserven bé la seva forma i sabor
Característiques de la cocció de cireres en sucre
Només s'utilitzen baies madures per a la collita. Els fruits són rics en vitamines, la seva composició química inclou moltes substàncies necessàries per al cos. Sense cuinar, el producte conserva completament les seves propietats nutricionals, per la qual cosa es trien fruits de maduresa biològica. Les cireres massa madures, però de bona qualitat, sense signes de podridura, es poden utilitzar en forma de puré per preparar-les sense cuinar.
La collita es processa immediatament després de la collita; la vida útil de les cireres no supera les 10 hores, ja que perden suc i són propenses a la fermentació. Les fruites es classifiquen, si hi ha dubtes de qualitat, és millor utilitzar-les en altres receptes, per exemple per fer vi, i no en la preparació sense cuinar.
Les llaunes per a la conservació es prenen del mateix volum, la majoria de vegades utilitzen 500 o 750 ml, però no hi ha cap limitació estricta.
Abans d'emmagatzemar, els pots s'inspeccionen per detectar esquerdes i estelles als fils. Netegeu amb bicarbonat de sodi, perquè la composició alcalina de la substància neutralitza l'ambient àcid que provoca la fermentació, de manera que la vida útil del producte augmentarà. A continuació, es renten els recipients amb aigua calenta i s'esterileixen. El producte es col·loca en pots preparats. Les tapes també es processen i es bullen durant uns minuts.
Normes per preparar cireres en sucre per a l'hivern
Per processar sense cuinar, les cireres ensucrades es poden utilitzar senceres o mòltes. Hi ha receptes on les baies es prenen amb llavors. El desavantatge d'aquest mètode és la curta vida útil. Després d'un any, les llavors alliberen àcid cianhídric al producte, una toxina perillosa per als humans. Si decidiu utilitzar fruites senceres, poseu les cireres en una solució de sal i àcid cítric durant 15 minuts. Pot haver-hi cucs a la polpa; la seva presència és difícil de determinar visualment, però en la solució flotaran. A continuació, les cireres es renten sota aigua corrent.
A l'hora de treure les llavors, cal danyar el menys possible els fruits i intentar conservar el suc si s'escampen amb sucre i quedaran intactes. Per treure la pedra, utilitzeu un dispositiu separador especial o mitjans improvisats: un tub de còctel, una agulla.
Les fruites per a la collita d'hivern han de ser grans, madures i sempre fresques.
Només es processen baies netes sense humitat a la superfície. Després del rentat, es col·loquen sobre una taula coberta amb un drap de cuina i es deixen fins que l'aigua s'absorbeix a la tela i s'evapora.
En totes les receptes sense cuinar, independentment de la consistència del producte final, les cireres i el sucre es prenen en les mateixes quantitats.
Recepta de cireres amb sucre per a l'hivern sense cuinar
Hi ha diverses opcions per processar fruites sense cuinar; la més senzilla, que no requereix costos de material i utilitza tecnologia ràpida, és fruita sencer amb eliminació de fosa i esterilització. La segona manera de preparar-se per a l'hivern és fer puré de cireres amb sucre. Es necessitarà una mica més de temps per preparar les matèries primeres. Si no hi ha límit de temps, podeu utilitzar la recepta sense cuinar i esterilitzar.
Tecnologia per collir cireres sense cuinar amb tractament tèrmic addicional:
- Les llavors s'eliminen de les baies seques rentades i les fruites es col·loquen en un recipient ample.
- Agafeu pots del mateix volum, ompliu-los amb massa de cirera, ruixant cada capa amb sucre.
- El fons d'un recipient ample es cobreix amb un drap i es col·loquen els espais en blanc, coberts amb tapes.
- Ompliu amb aigua fins que s'estrenyi als pots.
- Per assegurar-vos que les tapes s'ajustin bé al coll i que l'aigua no entri a les cireres en bullir, instal·leu un pes. Col·loqueu una taula de tallar rodona; hi podeu posar una petita paella d'aigua.
- Esterilitzar les cireres en sucre durant 25 minuts.
Si les baies s'han caigut massa per no enrotllar els pots mig buits, ompliu la resta d'un cap amunt i tanqueu-los amb tapes.
Un altre mètode sense cuinar amb baies senceres:
- S'eliminen els pinyols de les cireres, es pesen les baies i es mesura una quantitat igual de sucre.
- Els plats per reciclar es tenen en compte que caben a la nevera (condició obligatòria).
- Les cireres es cobreixen amb sucre i es barregen bé.
- Tapeu la paella i deixeu-la a la cuina durant 10 hores.
- Les cireres es remenen cada 3-4 hores.
- Col·loqueu a la nevera tota la nit amb la tapa tancada perquè la barreja no absorbeixi les olors estranyes dels aliments.
- El sucre es dissol en 24 hores; la barreja es manté remenant sistemàticament perquè els fruits estiguin ben saturats amb xarop durant 4 dies.
Les baies es transfereixen a pots, s'omplen a la part superior amb xarop perquè no quedi cap coixí d'aire i es tanquen.
Recepta de puré de cireres amb sucre sense cuinar:
- Les llavors s'eliminen de les cireres, només es processen matèries primeres netes i seques, la quantitat de sucre ha de ser igual al pes de les baies.
- Si el nombre de baies és gran, es molen en porcions amb sucre amb una batedora o un processador d'aliments en un bol de còctel.
- Podeu afegir suc de llimona, aportarà una olor cítrica i actuarà com a conservant, però aquest ingredient no és necessari.
- Col·loqueu la peça de treball en pots.
El gust de la melmelada sense tractament tèrmic es compara favorablement amb el que ha estat bullit durant molt de temps
Si és possible emmagatzemar els pots en un lloc fresc, tapeu-los amb tapes i guardeu-los. Quan s'emmagatzema en una habitació a temperatura ambient, és millor esterilitzar un producte preparat sense cuinar durant 10 minuts. Si el volum de baies processades per a aquesta recepta és petit, els pots es poden col·locar a la nevera sense un processament calent addicional.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil d'un producte processat amb llavors sense cuinar no supera els 12 mesos. Aquest espai en blanc s'utilitza primer. En altres casos, el període es duplica, sempre que l'habitació no estigui il·luminada i la temperatura no superi els +5 0C. Les cireres en blanc obertes s'emmagatzemen a la nevera.
A l'hivern, els pots es revisen periòdicament; si hi ha signes de fermentació, s'obre el recipient per conservar les baies i es bull el producte. És bastant adequat per a un ús posterior. Si la humitat interior és alta, les cobertes metàl·liques poden oxidar-se i s'han de substituir per unes de noves. Pot aparèixer una pel·lícula de floridura a la superfície; és millor no utilitzar aquest producte; la seva qualitat i valor nutricional es deteriora.
Conclusió
Les cireres amb sucre sense cuinar són unes postres delicioses que no perden elements beneficiosos; l'esterilització només canvia lleugerament la composició química de la baia. El producte s'emmagatzema en una habitació fresca durant molt de temps. La preparació s'utilitza com a postres, per omplir pastissos, decorar i remullar pastissos, i l'almívar s'afegeix als còctels.
