Contingut
- 1 Com cuinar melmelada de préssec a rodanxes
- 2 Recepta clàssica de melmelada de préssec a rodanxes
- 3 La recepta més senzilla de melmelada de préssec a rodanxes
- 4 Llesques de melmelada de préssec en xarop d'ambre
- 5 Llesques gruixudes de melmelada de préssec amb pectina
- 6 Com cuinar melmelada de préssec a rodanxes amb cardamom i conyac
- 7 Melmelada feta de préssecs durs
- 8 Com fer melmelada de préssec a rodanxes amb vainilla
- 9 Normes i períodes d'emmagatzematge
- 10 Conclusió
A finals de l'estiu, tots els jardins i hortes estan plens de collites riques. I als prestatges de les botigues hi ha fruites delicioses i sucoses. Una d'aquestes fruites aromàtiques és el préssec. Llavors, per què no proveir-se de subministraments d'hivern? La millor opció per preparar és la melmelada de préssec ambre a rodanxes. Es cuina molt ràpid, però resulta molt aromàtic, bonic i saborós.
Com cuinar melmelada de préssec a rodanxes
No és difícil seleccionar fruites per fer melmelada de préssec a rodanxes per a l'hivern. Aquests fruits han d'estar madurs, però no massa madurs i sense danys. Els fruits verds són molt densos i no tenen una olor aromàtica característica. Tampoc es permet la presència de rastres d'impactes i abollaments a la superfície delicada: aquestes fruites són més adequades per fer melmelada o confitura.
Si es van triar varietats més dures per a la preparació, el millor és submergir-les en aigua calenta durant un parell de minuts. Per cuinar amb la pell, punxeu-lo en diferents llocs amb un escuradents abans de submergir-lo en aigua calenta. Aquest procediment ajudarà a mantenir la integritat de la pell.
Si cal treure la pell de la fruita, després d'aigua calenta, els préssecs es submergeixen en aigua prèviament refredada. Aquest procediment de contrast us permetrà separar la pell amb la màxima precisió possible sense danyar la polpa.
Els préssecs en si són molt dolços, de manera que cal prendre una mica menys de sucre que la fruita en si. I si la recepta utilitza una quantitat uniforme d'ingredients, per conservar-la per a l'hivern, es recomana afegir àcid cítric o suc. Aquest additiu evitarà el sucre de la peça.
De vegades, per suavitzar el gust dolç i ensucrat, s'afegeixen espècies a la melmelada de préssec ambre.
Recepta clàssica de melmelada de préssec a rodanxes
Hi ha diverses opcions per preparar brou de préssec per a l'hivern. Podeu recórrer a la recepta clàssica de melmelada de préssec a rodanxes amb fotos pas a pas. Per preparar-lo necessites:
- 1 kg de préssecs;
- 1 kg de sucre.
Mètode de cocció:
- Prepareu els ingredients: renteu-los i peleu-los. Per fer-ho, els préssecs rentats es submergeixen primer en aigua bullint i després en aigua refredada. La pell es pot treure fàcilment després d'aquest procediment.
- Les fruites pelades es tallen per la meitat, es treu el fossat i es tallen a rodanxes.
- Les peces trossejades s'aboquen en un recipient per fer la futura melmelada, s'espolvoren amb sucre i es deixen fermentar fins que s'alliberi el suc.
- Quan aparegui el suc, col·loqueu el recipient a l'estufa i deixeu bullir el contingut.Retireu l'escuma que aparegui, reduïu el foc i deixeu coure la melmelada durant 2 hores, remenant sovint i traient l'escuma.
- La delicadesa acabada s'aboca en pots prèviament esterilitzats i es cobreix amb una tapa.
Doneu la volta i deixeu-ho fins que estigui completament refredat.
La recepta més senzilla de melmelada de préssec a rodanxes
A més de la clàssica, la melmelada de préssec a rodanxes per a l'hivern es pot preparar amb una recepta més senzilla. El més destacat de la versió simplificada és que no heu de cuinar les fruites, la qual cosa significa que conservaran tantes substàncies útils com sigui possible.
Ingredients:
- préssecs - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- aigua - 150 ml;
- àcid cítric - 1 cullerada.
Mètode de cocció:
- Prepareu les fruites: es renten i s'assequen a fons.
- Tallar per la meitat.
- Traieu l'os amb una cullera.
- Talleu a rodanxes estretes, preferiblement d'1-2 cm.
- Transferiu els trossos picats a una cassola i reserveu-los fins que prepareu l'almívar.
- Per preparar l'almívar, aboqueu 500 g de sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Posar al foc, remenar, portar a ebullició.
- Afegiu 1 cullerada d'àcid cítric al xarop de sucre bullit i barregeu-ho bé.
- S'aboca xarop calent sobre les rodanxes picades. Deixar infusionar durant 5-7 minuts.
- A continuació, s'aboca l'almívar sense rodanxes a la cassola i es porta a ebullició.
- El xarop bullit calent s'aboca sobre els préssecs una segona vegada i es deixa durant el mateix temps. Repetiu el procediment 2 vegades més.
- L'última vegada que es bull l'almívar, transferiu amb cura les rodanxes de préssec a un pot.
- El xarop bullit s'aboca al pot. Tapeu bé amb una tapa i deixeu-ho fins que es refredi completament.
En una preparació senzilla, la melmelada de préssec a rodanxes per a l'hivern resulta rica i transparent, plena d'una agradable aroma de préssec.
Llesques de melmelada de préssec en xarop d'ambre
A més d'una preparació gruixuda que consisteix íntegrament en trossos de saborosa polpa de fruita, podeu cuinar melmelada de préssec amb rodanxes en una gran quantitat d'almívar ambre.
Ingredients:
- 2,4 kg de préssec dur;
- 2,4 kg de sucre;
- 400 ml d'aigua;
- 2 culleradetes d'àcid cítric.
Mètode de cocció:
- Les fruites es preparen: es remullen prèviament en una solució de refresc feble per eliminar la capa superior de pelusa de la pell. Per a 2 litres d'aigua freda cal posar 1 cullerada de refresc, barrejar bé i baixar les fruites a la solució durant 10 minuts. Després es treuen els préssecs i es renten amb aigua corrent.
- Els fruits s'assequen i es tallen per la meitat. Traieu l'os. Si l'os és difícil d'eliminar, podeu separar-lo amb una culleradeta.
- Les meitats de préssec es tallen a rodanxes petites, d'aproximadament 1-1,5 cm.
- Quan els préssecs a rodanxes estiguin a punt, prepareu l'almívar. Aboqueu 400 ml d'aigua al recipient per fer melmelada i afegiu-hi tot el sucre. Posar a gas, remenar, portar a ebullició.
- Tan bon punt bulli l'almívar, afegiu-hi rodanxes de préssec i torneu a bullir. Retirar del foc i deixar reposar 6 hores.
- Després de 6 hores d'infusió, la melmelada es torna a posar al gas i es porta a ebullició. Retirar l'escuma i coure durant 20 minuts. Si teniu previst fer que l'almívar sigui més gruixut, feu-ho a foc lent fins a 30 minuts. 5 minuts abans de la preparació, afegiu àcid cítric a la melmelada i remeneu.
- Aboqueu la melmelada acabada amb rodanxes en pots esterilitzats i enrosqueu les tapes amb força.
Gireu els pots i cobriu-los amb una tovallola fins que es refredin completament.
Llesques gruixudes de melmelada de préssec amb pectina
Avui hi ha receptes per fer melmelada de préssec a rodanxes per a l'hivern amb una quantitat mínima de sucre.Podeu minimitzar la quantitat de sucre utilitzant un ingredient addicional: la pectina. A més, aquesta preparació resulta força espessa.
Ingredients:
- préssecs - 0,7 kg;
- sucre - 0,3 kg;
- aigua - 300 ml;
- 1 culleradeta de pectina;
- mitja llimona mitjana.
Mètode de cocció:
- Rentar els préssecs, sense necessitat de treure la pell, i assecar-los amb una tovallola de paper.
- Talleu cada fruita per la meitat i traieu el fossat.
- Talleu les meitats de préssec a rodanxes, passeu-les a un recipient per fer melmelada i empolvoreu-les amb sucre.
- Es renta la llimona i es talla en cercles prims, es col·loca a sobre de les rodanxes ruixades amb sucre.
- Després de la infusió, afegir una cullerada de pectina al recipient amb fruita, afegir aigua i barrejar.
- Col·loqueu el recipient al gas, remeneu-ho i porteu-lo a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Mentre està calenta, la melmelada s'aboca en pots ja preparats.
Com cuinar melmelada de préssec a rodanxes amb cardamom i conyac
Per regla general, la melmelada clàssica feta només de préssec i sucre és una preparació molt senzilla, però podeu donar-li més acidesa i sabor amb l'ajuda d'espècies i conyac.
Podeu fer melmelada, on les rodanxes de préssec es combinen amb el conyac, seguint la següent recepta pas a pas.
Ingredients:
- 1 kg de préssecs, tallats a rodanxes (1,2-1,3 kg - sencers);
- 250-300 g de sucre;
- 5 caixes de cardamom;
- 5 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer;
- ¼ got de conyac;
- 1 culleradeta de pectina.
Mètode de cocció:
- Rentar i assecar aproximadament 1,2-1,3 kg de préssecs. Talleu-lo en 4 trossos i traieu el fossat. Si voleu, podeu tallar parts de la fruita per la meitat.
- Els préssecs a rodanxes es col·loquen en un recipient, es cobreixen amb sucre i s'aboquen amb conyac. Tapeu el recipient amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 2 dies. El contingut s'ha de remenar almenys 2 vegades al dia.
- Després de la infusió, aboqueu el suc obtingut de la fruita en una paella i poseu-ho a gas. Porta a ebullició.
- Col·loqueu totes les rodanxes de préssec del recipient a l'almívar bullit i torneu a bullir, remenant constantment. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Després de bullir, tanqueu el gas i deixeu refredar la melmelada. Després es cobreix la paella i es deixa un dia.
- Abans del segon procés de cocció, cal afegir cardamom a la melmelada. Per fer-ho, tritureu-lo i aboqueu-lo en una cassola, barregeu-ho tot bé. Posar al foc i portar a ebullició. Retireu l'escuma, reduïu el gas i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Afegiu pectina 3 minuts abans d'acabar la cocció. Es remena amb 1 cullerada de sucre i la barreja s'aboca a la melmelada cuita. Remeneu.
Mentre està calenta, la melmelada acabada s'aboca en pots nets.
Melmelada feta de préssecs durs
Sovint hi ha casos, especialment entre aquells que fan la seva pròpia jardineria, en què cauen molts fruits durs verds. I aquí és on ajudarà la recepta de melmelada feta de préssecs verds durs a rodanxes. Per preparar-lo, necessitareu:
- 2 kg de préssecs verds;
- 2 kg de sucre.
Mètode de cocció:
- Els préssecs es renten i es tallen. Com que els fruits són verds i durs, cal fer 4 talls per tots els costats i separar amb cura les parts de la pedra.
- A continuació, les peces resultants es col·loquen en una paella per capes, alternant amb sucre. La fruita es deixa en sucre durant un dia.
- Al cap d'un dia, poseu la cassola al foc, deixeu-ho bullir i apagueu immediatament.Deixar infusionar durant 4 hores. A continuació, torneu a posar-lo a gas i apagueu-lo després de bullir. Aquest procés es repeteix 2 vegades més amb una pausa de 2-4 hores.
- Abans del quart bull, es preparen els pots. Es renten i esteril·litzen a fons.
- La melmelada acabada s'aboca calenta en pots i es cobreix amb tapes.
Tot i que la melmelada estava feta de fruites dures verds, va resultar bastant aromàtica i bonica.
Com fer melmelada de préssec a rodanxes amb vainilla
La vainilla i els préssecs són una combinació sorprenent. Aquesta melmelada serà les postres més delicioses per al te, i podeu preparar melmelada de préssec a rodanxes amb vainilla segons la següent recepta amb foto.
Ingredients:
- préssecs - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 350 ml;
- àcid cítric - 3 g;
- vainillina - 1 g.
Mètode de cocció:
- Renteu bé els préssecs i assequeu-los amb una tovallola de paper.
- A continuació, talleu-los per la meitat, traieu el fossat i talleu-los a rodanxes.
- Ara hauríeu de preparar el xarop. Per fer-ho, aboqueu 700 g de sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Porta a ebullició.
- Col·loqueu les fruites picades a l'almívar bullent i retireu-les del foc. Deixar reposar unes 4 hores.
- Passades 4 hores, cal tornar a posar la paella al foc, afegir 200 g de sucre més. Portar a ebullició, remenar, coure durant 5-7 minuts. Retirar del foc i deixar reposar durant 4 hores. El procediment encara s'ha de repetir 2 vegades.
- A l'últim moment d'ebullició, 3-5 minuts abans de la preparació, afegiu vainillina i àcid cítric a la melmelada.
Aboqueu la melmelada acabada mentre encara estigui calenta en pots esterilitzats. Segellar bé, donar la volta i embolicar amb una tovallola.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Com qualsevol altra preparació per a l'hivern, la melmelada de préssec s'ha de guardar en un lloc fresc i pràcticament sense llum.Si es preveu emmagatzemar els espais en blanc durant un any o més, el millor és col·locar-los al celler.
Bàsicament, la melmelada es pot emmagatzemar durant no més de dos anys, sempre que se segueixi correctament la tècnica de preparació i la proporció de les proporcions dels ingredients. Si hi ha menys sucre, aquesta preparació pot fermentar. I, a la inversa, amb una gran quantitat de sucre, pot arribar a ser ensucrat. Si es pren el sucre en quantitats iguals en pes amb la fruita, el millor és afegir suc de llimona o àcid durant la cocció.
La melmelada oberta només s'ha de guardar a la nevera durant dos mesos.
Conclusió
La melmelada d'ambre feta amb rodanxes de préssec és una delicadesa sorprenent que us delectarà amb el seu sabor i aroma d'estiu en una nit d'hivern. No serà difícil preparar una preparació així, però un dolç tan meravellós us delectarà amb la seva presència a la taula durant tot l'hivern.
