Contingut
En els darrers anys, el nombre de malalties que pateix la humanitat ha augmentat molt, i l'eficàcia de les medicines tradicionals, per contra, ha disminuït. Per tant, moltes persones recorden els dons medicinals de la natura, creient amb raó que poden representar, si no una panacea, una ajuda real per desfer-se de molts problemes de salut. Les plantes coníferes, i en particular el ginebre, han atret la gent per les seves propietats curatives des de l'antiguitat. I la melmelada de ginebre, malgrat tota la poesia i la peculiaritat del seu nom, és bastant capaç d'aportar una ajuda real per curar moltes malalties.
Quins són els beneficis de la melmelada de ginebre?
El mateix ginebre difícilment es pot anomenar una planta rara. Es troba a tot arreu en una gran varietat d'espais naturals del país, i és molt popular per al paisatgisme urbà. Les plantes pertanyen al gènere de les coníferes perennes i a la família dels xiprers. El ginebre és el representant més antic de la flora de la Terra; va viure al nostre planeta fa 50 milions d'anys. I, de mitjana, la vida útil d'una planta de ginebre pot oscil·lar entre 600 i 2000 anys.Això s'aconsegueix gràcies a la increïble resistència i adaptabilitat del ginebre a les condicions d'un entorn en constant canvi. La rica composició de totes les parts del ginebre té un paper important, que li permet sobreviure en condicions difícils.
La gent fa temps que s'adonen de les propietats úniques de totes les parts del ginebre (escorça, branques, agulles i fruits) i les utilitza per a la desinfecció, el tractament, per a la llar i, per descomptat, per cuinar.
De fet, la melmelada de ginebre és un nom molt condicional i general per a un producte, que, en la seva essència i consistència, pot semblar més al xarop o "mel". A la recepta clàssica de melmelada de cons de ginebre, el percentatge d'aquesta planta és molt petit. I això no és d'estranyar. Al cap i a la fi, el ginebre té un efecte molt potent i s'utilitza a la cuina, en primer lloc, com a espècie. S'afegeix a diversos plats en quantitats molt petites, ja que fins i tot les seves dosis mínimes poden tenir un efecte significatiu en el cos humà.
Les més conegudes són les propietats bactericides del ginebre i, en conseqüència, la melmelada feta amb ell. A més, les seves propietats diürètiques, biliars i antiinflamatòries han estat reconegudes i àmpliament utilitzades en la medicina oficial. Gràcies a ells, la melmelada de ginebre pot ser útil per a la pielitis, la pielonefritis, la cistitis, la prostatitis, les malalties de les vies biliars i el fetge.
El ginebre també pot ajudar amb una gran varietat de malalties reumàtiques, inclosa la gota.
Consumir melmelada de ginebre pot ajudar a netejar la sang i eliminar les toxines del cos.
El ginebre també pot ser útil per als refredats. Els productes basats en ell milloren la separació i dilueixen l'esput, per tant s'utilitzen en el tractament de malalties broncopulmonars.
La melmelada de ginebre té altres propietats beneficioses addicionals:
- Redueix la pressió arterial.
- Redueix el dolor durant la menstruació.
- Augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis.
- Ajuda a restaurar ràpidament la pell de diverses abrasions, ferides i cremades.
- Millora l'estat de les venes varicoses i les hemorroides.
- Ajuda amb la inflamació de les genives.
Finalment, tant les baies com la melmelada de ginebre són una bona manera d'estimular la gana, també en els nens.
Receptes de melmelada de ginebre
Com ja s'ha esmentat, gairebé totes les parts del ginebre tenen propietats medicinals: des de les arrels i l'escorça fins als fruits. Només cal adonar-se que només s'utilitzen parts del ginebre comú, que es troba a tot arreu a Rússia, per menjar. Altres varietats d'aquesta planta, especialment el ginebre cosac, es distingeixen per fruits verinosos, agulles i branquetes. Afortunadament, el ginebre comú és fàcil de distingir de totes les altres varietats. Té exactament 3 llavors dins de les baies, i els propis fruits solen créixer de tres en tres. De fet, seria més correcte anomenar cons de fruits de ginebre, ja que són gimnospermes. Però l'aparició de fruites madures recorda tant les baies que pot enganyar a molts.És per aquest motiu que fins i tot a la literatura botànica oficial se'ls anomena sovint "baies de con".
Els cons de ginebre tenen una forma rodona, amb un diàmetre de fins a 6-9 mm. La superfície és força llisa. Les escates s'ajusten molt entre si, de manera que els cons no poden obrir-se. El color dels fruits de ginebre verds és verd; quan estan madurs, adquireixen un to blau-negre. Però la maduració es produeix durant un llarg període de temps: 2-3 anys, de manera que en arbustos de ginebre individuals normalment es poden observar cons de diferents graus de maduresa. La seva olor és molt específica amb un to picant, i el gust, encara que bastant dolç, es caracteritza per l'agudesa i l'astringència. Les llavors de ginebre són francament amargues, de manera que cal triturar les baies amb molta cura quan feu melmelada per no danyar les llavors i no afegir amargor al gust de la melmelada acabada.
Els fruits del ginebre consisteixen en:
- oli essencial;
- sucres;
- resines;
- sals minerals;
- àcids
Les fulles del ginebre comú tenen una forma allargada, semblant a un punxó, apuntat als extrems. S'actualitzen cada 4 anys. Per tant, a l'hivern, les agulles de ginebre poden tornar-se marrons, però a la primavera tornen a adquirir un color verd brillant a causa del creixement jove.
Melmelada de con de ginebre
Molt sovint, els anomenats cons de ginebre s'utilitzen a la cuina.
La melmelada de ginebre en la seva forma clàssica, a continuació es pot veure una foto pas a pas de la seva producció, s'elabora amb l'addició de cítrics. Això té un efecte beneficiós sobre les qualitats gustatives del futur plat, i permet obtenir una concentració menys intensa de substàncies altament actives.
Per fer-ho necessitareu:
- 1 taronja dolça gran;
- 1 llimona de mida mitjana;
- 10 cons de ginebre;
- 400 g de sucre.
Per fer melmelada de ginebre, podeu utilitzar baies fresques i seques. Han de ser llisos, brillants, de color negre marronós amb un to blau clar. Un solc triradiat hauria d'estar present a l'àpex. La polpa és de color marró verdós amb llavors de forma triangular. Abans del seu ús, les baies de ginebre es renten, s'assequen lleugerament i es freguen suaument amb un corró o una cullera de fusta per no aixafar les llavors.
Preparació:
- La taronja i la llimona es renten bé i després s'escalden amb aigua bullint.
- Ratlleu la ratlladura de les dues fruites amb un ratllador fi.
- A continuació, es treu la pela restant i es retalla una capa blanca gruixuda per dins.
- La polpa dels cítrics es talla en trossos d'una mida convenient i s'allibera de llavors, que també poden aportar amargor.
- La pela es talla a trossos petits.
- En un bol profund convenient (o bol de la batedora) combineu la ratlladura, la pell i la polpa d'una taronja i una llimona sense llavors.
- Tritureu amb una batedora fins a obtenir una massa homogènia.
- A continuació, la massa resultant es col·loca en una paella profunda o paella amb un fons gruixut, s'afegeixen baies de ginebre triturades, es barreja la quantitat de sucre necessària segons la recepta i es deixa infusionar durant diverses hores a l'habitació.
- Després d'això, poseu els plats amb la futura melmelada de ginebre a escalfar i deixeu-ho bullir.
- Reduir el foc i coure uns 12-15 minuts.
- Traieu la melmelada de ginebre de la calefacció i refredeu-la a temperatura ambient normal.
- Aquests passos es repeteixen de 4 a 6 vegades fins que la melmelada aconsegueix el gruix desitjat.
- La melmelada de ginebre es pot considerar preparada.Es trasllada a un pot esterilitzat, es tanca hermèticament i, després de refredar, es posa per a l'emmagatzematge.
Molt sovint, les mestresses de casa sàvies utilitzen les propietats beneficioses del ginebre per no fer-ne melmelada pura, sinó que afegeixen uns quants cons triturats a la melmelada tradicional d'altres fruites o baies. Com a resultat, les postres ja fetes no només adquireixen un aroma i un gust agradables addicionals, sinó que són capaços de proporcionar tota la gamma d'efectes beneficiosos característics del ginebre.
Melmelada de baies de ginebre amb prunes i pomes
És popular una recepta de melmelada de ginebre, que us permet utilitzar el plat resultant no només com a postres, sinó també com a salsa o condiment per a plats de carn.
Necessitarà:
- 1 kg de prunes;
- 1 poma verda gran;
- 50 baies de ginebre;
- 1 llimona;
- 600 ml d'aigua;
- 1 kg de sucre.
Fabricació:
- Traieu els pinyols de les prunes i talleu-los a trossos petits.
- Peleu la poma i talleu-la a rodanxes fines.
- La llimona s'escalda amb aigua bullint, se li treu la ratlladura amb un ratllador fi i se n'extreu el suc.
- El suc espremut s'aboca immediatament sobre les pomes tallades a rodanxes perquè no tinguin temps d'enfosquir-se.
- Les baies de ginebre es trituren lleugerament en un morter de fusta.
- Barregeu les pells de poma, la ratlladura de llimona i les baies de ginebre en una cassola.
- Afegiu aigua, escalfeu fins que bulli i deixeu-ho coure a foc moderat durant mitja hora.
- Les prunes i les pomes picades es barregen en un recipient ignífug.
- El brou es tritura a través d'un colador i el puré resultant s'afegeix a la barreja de poma i pruna.
- Escalfeu la futura melmelada de ginebre a + 100 °C, bulliu a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu-hi sucre i després de tornar a bullir, deixeu coure uns 20 minuts fins que estigui relativament espessa.
Melmelada de branques de ginebre
Les branques de ginebre no contenen substàncies menys útils que les baies de con. Per fer-ne una saborosa i saludable melmelada de ginebre, podeu utilitzar la següent recepta.
Necessitarà:
- aproximadament 1 kg de branques joves de ginebre, que es recullen a mitjans de maig;
- 1 kg de sucre granulat.
Fabricació:
- Les branques de ginebre es renten a fons amb aigua freda i després s'assequen amb una tovallola de tela.
- A continuació, amb un ganivet afilat, talleu-los a trossos tan petits com sigui possible.
- Col·loqueu una capa de branques de ginebre al fons d'un pot estèril preparat i ruixeu-lo amb una capa de sucre.
- A continuació, torneu a estirar una capa de branques picades, que tornen a estar cobertes de sucre.
- Això es repeteix fins que el pot s'omple completament. Hi ha d'haver una capa de sucre al damunt.
- El pot es cobreix amb un drap i es deixa en condicions d'habitació durant 12-24 hores.
- L'endemà, el contingut del pot es barreja, s'afegeix aigua al coll i el xarop es filtra a través de diverses capes de gasa. L'extreuen.
- Escalfeu l'almívar resultant fins que bulli i deixeu-ho coure a foc molt lent fins que espesseixi, tot remenant.
- La melmelada de ginebre acabada es col·loca en pots estèrils i es tanca hermèticament.
Com prendre melmelada de ginebre
La melmelada de ginebre, especialment elaborada a partir de branques joves, és un producte amb una alta concentració de substàncies útils.Per tant, no s'ha de consumir com a postres, sinó com a medicament.
En general, utilitzeu una culleradeta o una cullerada de postres de melmelada de ginebre després dels àpats 2-3 vegades al dia.
Contraindicacions
A més dels beneficis evidents, la melmelada de ginebre també pot ser perjudicial per a la salut humana. No es recomana utilitzar:
- dona embarassada;
- persones amb hipertensió severa;
- aquells que pateixen malalties renals;
- amb exacerbacions d'úlceres gàstriques i duodenals.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La melmelada de baies de con de ginebre pot conservar fàcilment les seves propietats en condicions fresques sense llum durant un any. La melmelada feta de branques de ginebre es pot emmagatzemar en aquestes condicions encara més temps, fins a dos anys.
Conclusió
La melmelada de ginebre és un plat original i poc trobat que té un efecte curatiu pronunciat. No és difícil de preparar, simplement no s'ha de prendre exclusivament com a postres i superar la ingesta diària recomanada.
