Contingut
- 1 Beneficis de la melmelada de nabius
- 2 Característiques de fer melmelada de nabius per a l'hivern
- 3 Melmelada de nabius "Pyatiminutka"
- 4 Una recepta senzilla de melmelada de nabius
- 5 Recepta de melmelada de nabius espessa
- 6 Melmelada de nabius congelada
- 7 Com fer melmelada de nabius amb mel
- 8 Melmelada de nabius amb gelatina
- 9 Gelatina de nabius (amb gelfix)
- 10 Gelatina de nabius sense gelatina
- 11 Com conservar el màxim de vitamines
- 12 Baies variades, o amb què pots combinar nabius
- 13 Melmelada de nabius en una olla de cocció lenta
- 14 Condicions d'emmagatzematge de la melmelada de nabius
- 15 Conclusió
La melmelada de nabius és un excel·lent postre ric en vitamines que es pot preparar per a l'hivern durant la temporada de baies. Es prepara per a tots els gustos: clàssic, simplificat o sense necessitat de cocció, fluida o espessa, a partir de baies senceres o triturades, amb o sense additius diversos. Una cosa és constant: independentment de l'opció que triï el cuiner, el resultat serà sens dubte un dolç sa, saborós i fragant amb l'aroma de l'estiu.
Beneficis de la melmelada de nabius
Els nabius són un autèntic magatzem de propietats beneficioses, moltes de les quals es conserven fins i tot en forma de melmelada:
- vitamines C i K, contingudes a la polpa d'aquesta baia en quantitats importants, així com una sèrie d'aminoàcids: antioxidants naturals que eviten l'envelliment cel·lular, milloren la memòria i l'activitat cerebral i eliminen els compostos radioactius del cos;
- els àcids orgànics tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament de l'estómac, els intestins, el fetge i la vesícula biliar i augmenten la gana;
- la presència de vitamina E dóna suport a la visió i millora l'estat de la pell;
- gràcies a les saponines, es redueix el risc de processos inflamatoris;
- les pectines netegen el cos de substàncies tòxiques;
- la betaïna, que té un efecte antiescleròtic, redueix el nivell de colesterol dolent a la sang;
- una àmplia gamma de microelements (principalment potassi i calci, així com ferro, sodi, magnesi i fòsfor) regula la funció de l'hematopoesi, enforteix les parets dels vasos sanguinis i normalitza els processos metabòlics.
No es recomana utilitzar melmelada de nabius i baies fresques:
- mares lactants i nens menors d'1,5 anys: aquest producte pot causar diàtesi en nadons;
- persones propenses a les al·lèrgies, ja que les conseqüències desagradables es poden manifestar en forma d'irritació de la pell, secreció nasal o picor.
Característiques de fer melmelada de nabius per a l'hivern
Perquè la melmelada us delecti amb el seu excel·lent sabor i no us defraudi durant l'emmagatzematge, primer heu d'adoptar un enfocament responsable a l'hora de triar l'ingredient principal:
- Heu de comprar baies dures i fortes amb un color blau uniforme de la pell i un lleuger recobriment blanquinós;
- els nabius adequats no s'enganxaran (això es pot notar si agiteu lleugerament el paquet);
- les baies no s'han de triturar ni danyar, ni tenir rastres de floridura o podridura;
- Si voleu comprar nabius congelats, heu d'assegurar-vos que quedin solts a la briqueta, a granel, sense formar peces grans, és a dir, que no s'han tornat a congelar.
Abans de preparar la melmelada de nabius, l'heu d'eliminar, traient els exemplars malmesos, les fulles, les tiges i després esbandida amb aigua freda corrent.
No es recomana utilitzar estris de coure o alumini per preparar preparats de baies. El millor és triar olles amples de llautó, acer o esmaltats.
La melmelada de nabius per a l'emmagatzematge a llarg termini s'ha d'envasar en pots de vidre, primer rentar-se amb bicarbonat de sodi en aigua tèbia i escalfar-se al vapor (5-7 minuts) o al forn (uns 10 minuts amb un augment gradual de la temperatura de 100 a 180ºC). graus).
S'aconsella bullir les tapes de llauna que s'utilitzaran per enrotllar o cargolar els recipients durant 5-10 minuts.
Melmelada de nabius "Pyatiminutka"
En aquesta melmelada queden moltes substàncies valuoses, ja que només passa cinc minuts al foc:
- 1 kg de baies rentades i classificades s'han de cobrir amb la mateixa quantitat de sucre;
- deixar un dia perquè surtin suc;
- poseu el recipient amb la mescla a foc moderat i, sense deixar de remenar, deixeu-ho bullir bé;
- bullir durant 5 minuts, apagar el foc;
- Aboqueu immediatament en pots esterilitzats, tanqueu les tapes, emboliqueu en una manta tèbia i deixeu-ho refredar.
Una recepta senzilla de melmelada de nabius
La melmelada de nabius segons aquesta recepta és molt senzilla de preparar: no cal res, excepte les baies, sucre i una petita quantitat d'aigua. Es triga una mica més a cuinar que "cinc minuts", però els pots s'emmagatzemen de manera segura als prestatges del rebost.
Nabiu | 1 kg |
Sucre | 800 g |
Aigua | 200 ml |
Preparació:
- poseu les baies preparades en un bol per cuinar;
- A part, escalfeu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i, remenant, espereu fins que es dissolgui i bulli;
- aboqueu l'almívar preparat sobre les baies i deixeu-ho reposar 10 minuts;
- poseu la conca al foc, deixeu bullir la melmelada i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant-la de tant en tant i eliminant l'escuma;
- Posar calent en pots esterilitzats, enrotllar, embolicar i deixar refredar.
Recepta de melmelada de nabius espessa
A molta gent li agrada la melmelada de nabius més espessa, de manera que, com diuen, "val la pena una cullerada". El seu secret també és senzill: hi va més sucre i no cal afegir aigua.
Nabius | 1 kg |
Sucre | 1,5 kg |
Preparació:
- aboqueu sucre en un recipient amb baies;
- aixafeu-los lleugerament amb un puré de patates fins que aproximadament un terç quedi triturat;
- deixar reposar mitja hora perquè se separi el suc;
- posar al foc, portar a ebullició i coure durant uns 15-20 minuts;
- Empaquetar en pots ja fets, tancar amb tapes i deixar refredar (en una manta).
Melmelada de nabius congelada
Si voleu fer melmelada de nabius, però les baies no són fresques, sinó congelades, no importa! La delicadesa no serà menys saborosa. En aquest cas, ni tan sols cal rentar i classificar les baies; després de tot, van passar per aquesta etapa de preparació abans d'entrar al congelador.
Nabius congelats | 1 kg |
Sucre | 700 g |
Preparació:
- aboqueu les baies en un recipient, cobriu-les amb sucre;
- mantenir a foc lent, remenant de tant en tant, fins que bulli;
- descremar l'escuma, apagar el fogó i deixar refredar completament la melmelada;
- Torneu a bullir la barreja i deixeu-ho a foc mitjà durant 7-10 minuts, recordant de remenar;
- Col·loqueu el producte acabat en recipients esterilitzats, tanqueu i deixeu-ho refredar.
Això us permetrà comprovar l'estanquitat del bloqueig i també escalfarà l'interior de les tapes.
Com fer melmelada de nabius amb mel
La mel afegida en lloc de sucre i una petita quantitat de rom ajudaran a complementar el gust familiar de la melmelada de nabius amb notes refinades.
Nabius | 1 kg |
Mel (qualsevol) | 200 ml |
Rom (opcional) | 40 ml |
Preparació:
- les baies s'han d'escalfar a foc lent fins que s'alliberi el suc;
- mel (després de la fusió) s'ha d'afegir-hi i barrejar;
- Bullir la mescla durant 5 minuts (des del moment en què bull);
- aboqueu-hi el rom, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent no més de mig minut;
- abocar en pots preparats, tancant-los amb tapes (niló o metall);
- Guardeu la melmelada freda a la nevera.
Melmelada de nabius amb gelatina
La delicada melmelada de nabius en forma de gelatina, condimentada amb suc de llimona, agradarà a molts, especialment als nens.
Nabiu | 0,5 kg |
Gelatina | 25 g |
Sucre | 0,7 kg |
Llimona | ½ unitats. |
Preparació:
- aboqueu aigua sobre les baies perquè el líquid les cobreixi completament;
- bullir i coure a foc lent un parell de minuts;
- colar el brou per un colador;
- frega les baies a través de la reixeta i afegiu-hi;
- Dissoleu la gelatina en 2 cullerades. l. aigua freda, afegir al brou una mica refredat i barrejar bé;
- aboqueu-hi suc de llimona;
- colar la barreja i abocar-lo en pots petits i netament rentats;
- esterilitzar el producte en un bany maria, cobrint-lo amb tapes metàl·liques;
- Un cop acabat el procés, enrotlleu els pots, emboliqueu-los bé (en una manta tèbia) i deixeu-los refredar completament.
Gelatina de nabius (amb gelfix)
Per obtenir una excel·lent gelea de baies, podeu utilitzar "Zhelfix", un espessidor a base de pectina natural.Redueix notablement el temps de preparació de la melmelada de nabius i conserva bé el seu gust i color.
Nabius | 1 kg |
Sucre | 500 g |
"Zhelfix" | 1 paquet |
Preparació:
- premeu lleugerament les baies amb una mà de mà o un picador per alliberar el suc, poseu-les al foc i bulliu durant 1 minut;
- triturar la massa amb una batedora;
- barreja "Zhelfix" amb 2 cullerades. l. sucre i afegir al puré de nabius;
- portar a ebullició a foc mitjà, afegir la resta de sucre i, remenant, coure durant 5 minuts;
- al final de la cocció, traieu l'escuma;
- Col·loqueu la barreja en pots esterilitzats, enrosqueu-ho i deixeu-ho refredar.
Gelatina de nabius sense gelatina
La melmelada de nabius en forma de gelea es pot preparar sense afegir gelatina ni espessidors. Aquesta baia és rica en la seva pròpia pectina, que ajudarà al producte a mantenir la seva densitat i gruix. Tanmateix, en aquest cas caldrà més sucre i s'ha d'augmentar el temps d'ebullició.
Nabiu | 0,5 kg |
Sucre | 0,8-1 kg |
Àcid de llimona | Un parell de pessics |
Preparació:
- Tritureu les baies (preparades prèviament) en un puré;
- afegir sucre i àcid cítric a la barreja;
- posar al foc i després de bullir, coure durant 20-30 minuts a foc lent, remenant i procurant que no es cremi;
- Aboqueu la massa gruixuda bullida en pots esterilitzats i enrotlleu-la bé.
Com conservar el màxim de vitamines
L'anomenada "melmelada viva" té, sens dubte, una sèrie d'avantatges respecte a les preparacions que requereixen bullir. Conserva completament els beneficis i els nutrients en què són riques les baies crues i no requereix temps addicional per estar dempeus a l'estufa.
Però heu de tenir en compte que la vida útil d'aquesta melmelada és curta.A més, en l'etapa de preparació, els nabius s'han de classificar, rentar i assecar amb especial cura. Fins i tot una baia de baixa qualitat pot arruïnar completament el producte resultant.
Melmelada de nabius sense cuinar
Per descomptat, la "melmelada" de nabius segons aquesta recepta només es pot anomenar condicionalment; després de tot, de fet, la baia es manté crua. No obstant això, aquesta preparació per a l'hivern és extremadament saludable i saborosa. La mestressa de casa definitivament li hauria de dedicar temps durant la temporada juntament amb la melmelada tradicional.
Nabius frescos | 0,7 kg |
Aigua (purificada o bullida) | 1 got |
Sucre | 3 gots |
Àcid de llimona | 1 pessic |
Preparació:
- portar l'aigua a ebullició, afegir sucre i dissoldre-ho, afegir àcid cítric;
- esterilitzar i assecar el recipient per emmagatzemar la peça;
- posar les baies en un pot, abocar xarop calent i enrotllar;
- Després de refredar, poseu la "melmelada" resultant a la nevera.
Nabius en sucre
Els nabius frescos en sucre són un autèntic tresor de vitamines i una festa de gust, que recorda la generosa abundància de l'estiu als hiverns durs. No s'ha de bullir, sinó que s'haurà de congelar.
Per fer-ho, ompliu el recipient amb baies, prèviament una mica puré en un bol, per capes, ruixant les capes amb sucre granulat. Després d'això, el recipient s'ha de tancar hermèticament i col·locar-lo al congelador.
Puré de nabius amb sucre
Podeu preparar un puré de nabius dolç per a l'hivern amb una batedora o un colador. Com més sucre s'afegeixi al producte, més temps es conservarà. Molt sovint, la proporció recomanada de baies i sucre en aquestes receptes és d'1:1.
Nabiu | 1 kg |
Sucre | 1 kg |
Àcid de llimona | Pessigar |
Preparació:
- tritureu les baies en una massa homogènia (si feu servir un colador, haureu de descartar el pastís);
- afegir sucre (al gust) i una mica d'àcid cítric al puré;
- transferir a un pot net, tancar la tapa;
- Guardeu el producte acabat a la nevera.
Baies variades, o amb què pots combinar nabius
La melmelada de nabius no ha de ser monocomponent. El cuiner pot utilitzar una mica d'imaginació combinant-ho amb altres baies o espècies.
Podeu, per exemple, fer melmelada de nabius amb menta, tal com es mostra al vídeo:
Aquesta baia també va bé amb maduixes silvestres, nabius, nabius, maduixes i gerds. Fa un conjunt molt saborós juntament amb pomes i cítrics. Pel que fa a les herbes i espècies, la majoria de vegades, per tal que la melmelada de nabius adquireixi una aroma original, s'utilitza canyella mòlta, vainillina, gingebre (en pols), clau triturada, ratlladura de llimona o taronja.
Melmelada de nabius i poma
La melmelada espessa de nabius i poma és fàcil de fer. Et delectarà amb el seu sabor original i aroma agradable. Al mateix temps, la proporció d'ingredients donada fa que sigui molt més barat que un producte similar que només conté nabius.
Nabius | 0,5 kg |
Pomes | 1 kg |
Sucre | 1 kg |
Preparació:
- Ratlleu les pomes rentades (amb un ratllador gruixut), afegiu-hi sucre i reserveu-ho un quart d'hora perquè en tregui el suc;
- bullir-los uns 20 minuts;
- tritureu amb una batedora d'immersió i deixeu-ho al foc durant 15 minuts més;
- afegiu-hi els nabius i torneu a triturar la barreja amb una batedora;
- deixar coure a foc lent durant 20 minuts;
- Col·loqueu la melmelada calenta en pots esterilitzats, enrotlleu-ho bé i deixeu-ho refredar.
Melmelada de nabius amb taronja
La melmelada de nabius amb l'addició de suc de taronja no només té un gust inusual, sinó que també és extremadament saludable: tots els seus components principals són famosos pel seu alt contingut en vitamines.
Nabiu | 1,2 kg |
Sucre | 6 gots |
suc de taronja | 200 ml |
Suc de llimona | 200 ml |
Ralladura de taronja | 1 cullerada. l. |
Canyella (paleta) | 1 PC. |
Preparació:
- Escalfeu una barreja de sucs de llimona i taronja en una cassola, dissoleu el sucre, afegiu-hi la canyella i la ratlladura;
- Aboqueu les baies preparades amb almívar, espereu fins que bulli i deixeu-ho a foc lent durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant;
- deixar refredar bé la barreja (unes 12 hores);
- tornar-ho a bullir i, remenant, esperar fins que espessi;
- treure la branca de canyella;
- aboqueu calent en recipients i enrotlleu.
Melmelada de nabius en una olla de cocció lenta
Un multicooker serà un excel·lent assistent per a una mestressa de casa moderna que vol fer melmelada de nabius. Estalviarà molt temps i eliminarà molèsties innecessàries: no caldrà controlar constantment la massa de baies, remenant i eliminant l'escuma.
Nabius | 1 kg |
Sucre | 500 g |
Preparació:
- aboqueu les baies al bol multicooker;
- afegir sucre, barrejar;
- tanqueu la tapa i configureu el dispositiu en mode "apagat" durant 2 hores;
- Col·loqueu la melmelada acabada en pots calents i cargol.
Condicions d'emmagatzematge de la melmelada de nabius
Les regles per emmagatzemar diferents tipus de melmelada de nabius són fàcils de recordar.Aquí teniu el que heu de saber:
- La melmelada de nabius "viu" (igual que la "melmelada de cinc minuts") s'ha de conservar a la nevera;
- Es recomana consumir el producte congelat en 8-10 mesos;
- els pots de baies confitades, esterilitzats al bany maria, es poden emmagatzemar a la nevera o al celler durant aproximadament un any;
- La melmelada de nabius feta de manera clàssica es pot col·locar en un lloc fresc i fosc (a les prestatgeries del rebost) i romandrà comestible durant 2 anys.
Conclusió
Si és possible, definitivament hauríeu de fer melmelada de nabius per a l'hivern. Aquesta baia conté moltes substàncies i vitamines útils, la majoria de les quals es poden conservar en la preparació. N'hi ha prou amb triar la recepta adequada, prestar atenció a la preparació preliminar dels ingredients i al processament dels envasos, complir amb la tecnologia de preparació i emmagatzematge, i la melmelada saborosa, original i curativa ocuparà un lloc privilegiat a la taula durant la temporada de fred.
