Melmelada de grosella

La melmelada de grosella és una preparació tradicional russa. A més, és poc probable que aquestes baies es trobin a la fruiteria o al supermercat més proper. Per a ells, cal posar-se en contacte amb amics que tenen cases d'estiueig, o buscar-los al mercat durant l'època de maduració. Però hi ha moltes receptes per preparar aquesta baia inestimable per a l'hivern, per a tots els gustos.

Com cuinar correctament la melmelada de grosella

Fer melmelada de grosella d'acord amb les receptes clàssiques és una tasca intensa que fins i tot pot durar diversos dies. Però no us alarmeu per endavant: no cal que us quedeu a l'estufa tot aquest temps. Com qualsevol melmelada tradicional, les postres de grosella es cuina en diverses etapes, entre les quals solen passar de 5 a 8 hores.

A més, hi ha un gran nombre de receptes, i moltes d'elles requereixen molt poc temps, però no són menys gustoses i interessants.

Les baies per a la melmelada solen triar-se perquè siguin fermes; encara és millor prendre-ne les lleugerament madures. Per a algunes receptes, la falta de maduresa de les baies (quan comencen a formar llavors) és una condició de preparació necessària. Per a altres, és molt possible utilitzar baies madures i fins i tot lleugerament suaus, el més important és que no hi hagi signes de deteriorament o malaltia. El color de les baies també importa només per a algunes receptes clàssiques; per a la majoria, la varietat de grosella no és important.

Les groselles no tenen pretensions a l'hora d'escollir plats per cuinar: no només heu d'utilitzar paelles d'alumini. Però podeu cuinar-lo amb seguretat en recipients d'esmalt: la melmelada rarament es crema i s'enganxa al fons i a les parets. Però l'escuma s'haurà d'eliminar regularment, especialment en la primera etapa de la cocció: hi poden acumular impureses nocives.

Abans de començar a cuinar, has de:

• Ordena les baies, eliminant les que tinguin taques o danys de qualsevol tipus;
• esbandida;
• assecar completament sobre una tovallola;
• traieu les cues dels dos costats.

Aquest pas és necessari independentment de la recepta que s'esculli.

Recepta clàssica de melmelada de grosella

La melmelada de grosella es pot preparar conservant completament la forma de les baies o picant primer els fruits.

Melmelada de grosella sencera

Per preparar melmelada de grosella seguint la recepta tradicional, prengui una quantitat igual de baies preparades i sucre. És a dir, per 1 kg de groselles - 1 kg de sucre.

1. Per preservar la integritat de les baies de la melmelada, s'han de perforar en diversos llocs amb una agulla o un escuradents.
2. Afegiu mig got d'aigua a 1 kg de groselles i poseu la barreja a foc fort.
3. Després de bullir, afegiu gradualment tot el sucre i deixeu-ho al foc durant 15-20 minuts més.
4. Retirar del foc i deixar reposar 2-3 hores.
   
5. A continuació, torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

El producte s'ha d'envasar en pots estèrils i enrotllat.

Melmelada de grosella a través d'una picadora de carn per a l'hivern

En aquesta recepta podeu utilitzar groselles de qualsevol varietat i qualsevol grau de maduresa.

Per aconseguir dos pots petits de 400 ml cadascun, cal preparar:

• 600 g de groselles;
• 1,2 kg de sucre;
• mig paquet de sucre vainillat.

Procés de cocció:

1. Les baies es passen per una picadora de carn, es col·loquen en un recipient en el qual es durà a terme l'escalfament i es cobreixen amb tota la quantitat de sucre.
2. Després de barrejar a fons, deixeu-ho en infusió durant 2-4 hores.
   
3. Després s'afegeix sucre vainillat i es posa al foc el recipient amb melmelada.
4. El contingut s'ha de controlar constantment i remenar si cal.
5. S'aconsella bullir uns 15 minuts a foc moderat, eliminant l'escuma a mesura que es va formant.
   Avís! A mesura que es cou, el color de la melmelada anirà canviant de verd a marró clar.
6. Mentre la melmelada està a punt, cal rentar i esterilitzar els pots i les tapes.
7. Col·loqueu-lo calent en pots i tanqueu-lo.

Melmelada de grosella "tsar": recepta amb foto

Hi ha diverses versions de l'origen del nom d'aquesta delicadesa. Un d'ells diu que fins al segle XVIII les groselles i els preparats que s'elaboraven amb ells no eren gaire populars a Rus. Però un dia Caterina II va provar la melmelada. A l'emperadriu li agradaven tant les postres de grosella que des de llavors s'han convertit en un dels seus plats preferits. I amb la seva mà lleugera van començar a anomenar la melmelada "Tsarsky".

Tanmateix, aquesta delicadesa té altres noms. Alguns l'anomenen "Reial" i sovint també se l'anomena "Esmeralda", segons el color i, de vegades, "Amber" - depenent de les característiques de fabricació.

Per descomptat, el procés d'elaboració de melmelada segons aquesta recepta no es pot dir fàcil, però la seva bellesa i gust mereixen una mica de feina.

La melmelada "Tsarskoe" o "Emerald" té diverses característiques:

• Sempre es prepara només a partir de varietats de grosella verda.
• Les baies han de ser verds: el procés de formació de llavors només hauria de començar.
• Les llavors (o la polpa interior més sucosa) sempre s'eliminen de les groselles abans de cuinar-les.

Hi ha dues varietats principals de melmelada "Tsar's": amb i sense nous.

Melmelada de grosella "Royal" amb fulles de cirerer

Per a 1 kg de groselles es necessita preparar:

• 1,5 kg de sucre;
• 20 fulles de cirerer;
• 400 ml d'aigua.

Les baies que s'han assecat després del rentat s'han de tallar amb cura pel costat amb un ganivet afilat i el nucli s'ha de treure amb una cullera petita en un recipient a part. Aquest procediment és potser el que requereix més temps i mà d'obra.

Prepareu una decocció de les fulles.

1. La meitat de les fulles de cirerer prescrites segons la recepta s'aboquen amb tota la quantitat d'aigua i, fent bullir, es cou a foc lent durant 2 a 5 minuts. En aquest cas, cal assegurar-se que el brou es mantingui verd.
2. Aboqueu el brou calent sobre les groselles amb les fulles i deixeu-ho refredar durant 10-12 hores. És convenient fer-ho al vespre.
   
3. Al matí, la decocció de les baies s'aboca en una paella separada, s'eliminen les fulles i s'afegeix tota la quantitat de sucre segons la recepta, després de la qual es bull el xarop de sucre.
   Avís! L'almívar es pot ennuvolar després de bullir, però després hauria de quedar clar.
4. 5-10 minuts després de bullir, col·loqueu les groselles a l'almívar i cuini a foc mitjà durant 15-20 minuts fins que les fruites es tornen transparents.
5. Després d'això, afegiu les fulles de cirera restants a la paella i deixeu-ho coure 3 minuts més. Queden fulles noves a la melmelada, donant-li una aroma i un gust àcid.
   
6. La melmelada calenta s'aboca en pots estèrils i es tanca amb tapes.

El resultat ha de ser uns 2 litres de melmelada.

Com fer melmelada de grosella "Emerald Royal" amb fruits secs

Ingredients:

• groselles - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• nou – 120 g (també es poden utilitzar avellanes i pinyons);
• aigua - 500 ml;
• anís estrellat - diverses estrelles.

El pas més difícil i responsable per preparar la melmelada segons aquesta recepta serà treure el cor de cada fruita de grosella i omplir-la de fruits secs ben picats.

Per als més impacients, podeu utilitzar la versió més lleugera.En aquest cas, les nous es tallen a trossos petits i s'afegeixen a la melmelada en la segona etapa de la cocció, per separat de les baies. Però en qualsevol cas, les baies s'han d'alliberar dels nuclis.

1. Es fa un xarop amb sucre i aigua amb l'addició d'anís estrellat.
2. Després de bullir, s'hi afegeixen groselles farcides de fruits secs.
3. Bullir a foc lent durant 18-20 minuts i reservar amb la tapa tancada durant 8-10 hores.
4. Passat aquest període, la melmelada es torna a escalfar i es cou durant 20 minuts més.
5. S'ha de barrejar amb molta cura perquè els fruits secs no caiguin de les baies. El millor és agitar suaument la paella periòdicament.
   
6. Quan les baies es tornen translúcides, la melmelada està llesta. Es pot envasar calent o es pot refredar ràpidament amb aigua gelada, canviant-hi o afegint-hi gel constantment. I un cop refredat, poseu-lo en pots estèrils.

A continuació podeu veure un vídeo detallat sobre com fer melmelada de grosella amb nous.

Groselles amb sucre sense cuinar

De groselles es pot obtenir melmelada d'un sabor increïble, conservant tota la gamma d'elements útils.

1. Per fer-ho, només cal passar les baies rentades i amb tija per una picadora de carn i afegir sucre al gust, però no menys que el pes de les baies.
2. Barregeu bé el sucre i les baies, deixeu-los reposar a condicions ambient durant 3 hores i després poseu-los en pots estèrils petits.

Guardeu la melmelada crua acabada només a la nevera.

Melmelada de grosella verda

Hi ha una recepta relativament fàcil i ràpida per fer melmelada de varietats verdes o groselles verds.

Per fer-ho, per 1 kg de baies cal prendre:

• 200 ml d'aigua;
• 5-6 cullerades de sucre;
• 100 g de gelatina;
• sucre de vainilla al gust.

Preparació:

1. L'aigua amb sucre es porta a ebullició.
2. S'afegeixen groselles groselles a l'almívar i es bull tot durant 10 minuts.
3. La mescla es refreda a temperatura ambient.
4. S'hi afegeix gelatina i vainilla.
5. La melmelada, portada a ebullició, es cuina durant 4-5 minuts sense deixar de remenar.
6. Quan estigui calent, es posa en pots.

Recepta popular de melmelada de grosella Pyatiminutka

A les mestresses de casa ocupades amb les tasques domèstiques els encanta aquesta recepta, ja que requereix molt poc temps i esforç.

1. Abans d'anar a dormir, remulla 1 kg de baies preparades sense tiges en dos gots d'aigua.
2. Al matí, separem l'aigua de les groselles, afegim sucre i escalfem a ebullició.
3. Quan el sucre s'hagi dissolt completament, poseu les baies en una cassola amb xarop i bulliu-les a foc moderat durant no més de 5 minuts.

En pots esterilitzats, aquestes postres es poden emmagatzemar en un lloc fresc i fosc durant tot l'hivern.

Melmelada de cireres amb groselles

Per a aquesta recepta, és millor triar groselles grans, fermes i verdes. La cirera donarà al plat acabat un to fosc noble i un sabor ric.

• Cireres i groselles en proporcions iguals (500 g cadascuna);
• sucre - 900 g;
• aigua - 500 ml;
• canyella mòlta - 0,5 culleradetes.

Tecnologia de cuina:

1. Les baies es netegen de tot l'excés i es barregen en un bol a part.
2. A continuació, prepareu un xarop d'aigua, sucre i canyella fins a obtenir una mescla homogènia.
3. Les baies s'aboquen amb xarop bullint, es bullen durant 5-10 minuts i després es deixen durant 4 hores.
4. Tornar a bullir, coure 5 minuts i deixar 3-4 vegades fins que es noti que l'almívar ha començat a espessir. Això vol dir que la melmelada està llesta.
5. Es refreda i es posa en un recipient de vidre.

Deliciosa melmelada de grosella amb llimona

La llimona pot donar a la melmelada de grosella un aroma cítric únic.

• 900 g de groselles;
• 2 llimones;
• 1,3-1,4 kg de sucre.

Preparació:

1. Les llimones s'han d'escaldar amb aigua bullint, tallar-les a quarts i alliberar-les de totes les llavors.
2. Prepareu les groselles de la manera estàndard.
3. Tritureu les llimones, la pela i les groselles amb una picadora de carn o una batedora.
4. Col·loqueu la barreja de fruites en una cassola, afegiu-hi sucre i remeneu-ho fins que estigui completament homogeni.
5. Posar al foc i bullir durant 10 minuts.
6. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu la barreja durant unes 5 hores.
7. A continuació, torneu a posar al foc i bulliu durant 10 minuts.
8. La melmelada de grosella i llimona està llesta: podeu posar-la en pots.

Melmelada de grosella i kiwi

Les groselles i els kiwis són parents, així que van bé junts.

• 800 g de groselles;
• 400 g de kiwi;
• 1,8 kg de sucre.

Procés de cocció:

1. Traieu la pell del kiwi, submergiu la polpa en aigua freda, deixeu-lo assecar i talleu-lo a daus petits.
2. Traieu les tiges de les groselles.
3. Amb una batedora, converteix la barreja de kiwi i grosella en un puré.
4. Afegiu el sucre especificat a la recepta mentre tritureu.
5. Poseu la barreja de fruites al foc i escalfeu-la a una temperatura de 70-80 °C, però no a ebullició.
6. Deixeu la melmelada durant 5 hores i torneu a escalfar a temperatura de pasteurització (70 °C).
7. Refredar, posar en pots estèrils, tancar amb tapes de niló i guardar, si és possible, a la nevera o un altre lloc fresc.

Com fer melmelada de grosella i grosella

Les groselles es combinen bé amb groselles negres, vermelles i blanques, sobretot perquè solen madurar al mateix temps.

Les groselles i les groselles es prenen en proporcions iguals, i el sucre granulat en un volum una mica més gran. Per exemple, si preneu 500 g de les dues baies, haureu de preparar 1,2-1,3 kg de sucre.

1. Col·loqueu les baies en un recipient adequat, afegiu-hi una mica d'aigua (200 ml d'aigua són suficients per a 1 kg de baies) i deixeu-ho bullir a foc lent.
2. Quan apareguin les bombolles, afegiu la meitat del sucre especificat a la recepta i la melmelada es torna a bullir a foc lent.
3. Afegiu-hi tot el sucre restant i continueu la cocció fins que la massa de baies canviï de color i comenci a espessir.

Recepta de melmelada de grosella amb maduixes

Les maduixes es poden utilitzar no només fresques, sinó també congelades, després de descongelar-les.

• 500 g de groselles;
• 500 g de maduixes;
• 1 kg de sucre;
• vainilla;
• unes gotes de llima o llimona.

Preparació:

1. Frega les baies amb tija a través d'una picadora de carn.
2. Afegiu sucre, vainilla i suc de llima.
3. Cuinar després de bullir durant 5 minuts (si la melmelada es guarda a la nevera) o 40-60 minuts (si la melmelada s'ha de guardar a temperatura ambient).

Melmelada de grosella amb vodka i orenga

En aquesta recepta, el vodka ajuda a mantenir la força de la baia acabada i augmenta la vida útil del producte.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de groselles;
• 1 kg de sucre;
• 500 g d'aigua;
• 15-20 peces de branques d'orenga;
• 10-15 fulles de cirerer;
• 100 g de vodka.

Procés de cocció:

1. Les groselles es punxen en diversos llocs per preservar la seva forma i s'omplen d'aigua freda durant 8 hores.
2. L'aigua s'aboca en una paella a part, s'afegeixen branquetes d'orenga, fulles de cirerer, sucre i es porta a ebullició.
3. Després de 5 minuts d'ebullició, es treuen les branques i les fulles i s'afegeix la quantitat de vodka necessària segons la recepta.
4. Retireu l'almívar del foc i aboqueu-hi les groselles, deixeu-ho coure durant 20 minuts, després deixeu-ho coure a foc mitjà uns 10-15 minuts més.
5. La melmelada acabada es distribueix en pots i s'enrotlla.

Confiture fragant de grosella amb panses i espècies

A més del vodka, hi ha una altra manera de preservar la integritat i la forma de les groselles.

1. 150 g de sucre i 2 culleradetes incompletes d'àcid cítric es dissolen en 1,5 litres d'aigua bullint.
2. A continuació, cada baia d'1 kg de groselles es punxem amb una agulla o una broqueta i es col·loca durant dos minuts en xarop de sucre i llimona bullint amb el foc apagat. Les baies es tornen com olives.
3. Amb una cullera ranurada, transferiu les groselles a un bol d'aigua freda. És recomanable afegir gel a l'aigua per refredar ràpidament les baies. Això evitarà que s'esquerdin.
4. Aboqueu un got de l'almívar restant en un recipient a part, afegiu-hi 1,2 kg de sucre i, remenant suaument, deixeu-ho bullir a foc lent fins que el sucre estigui completament dissolt.
   
5. Afegiu 1 tassa de panses, mitja culleradeta cadascuna de gingebre mòlt i canyella, torneu a bullir l'almívar i poseu-hi les groselles.
6. Un cop escalfat, retirar del foc immediatament.
7. Agiteu suaument la paella amb el contingut; no es recomana remenar amb una cullera.
8. Deixeu 5 hores, però no tanqueu la tapa perquè la melmelada no surti vapor. Per protegir-vos de la pols i els mosquits, podeu cobrir amb paper o gasa.
9. Quan la melmelada s'hagi refredat completament, poseu-la a la nevera durant 8 hores.
10. Torneu a bullir a foc moderat i deixeu-ho refredar de nou durant almenys 5 hores.
11. La tercera vegada, abans d'escalfar, afegiu un paquet de sucre vainillat (1 culleradeta) a la melmelada i, fent bullir, bulliu durant 5-10 minuts.
12. Refredar de nou la peça i col·locar-la freda en pots estèrils.

Les baies han de resultar transparents i senceres, molt boniques, i la melmelada ha de ser molt saborosa.

Com fer melmelada de grosella i pruna

A partir de 500 g de groselles i la mateixa quantitat de prunes, podeu cuinar una increïble melmelada de baies amb el vostre propi suc. Cal separar les llavors de les prunes i les cues de les groselles.

1. Poseu la meitat de les dues baies en una cassola, afegiu-hi 100 ml d'aigua, escalfeu-ho fins que bulli i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts fins que s'estovin.
2. Les baies refredades es trituren amb una batedora i es tornen a col·locar a l'estufa.
3. Quan bulli, afegiu-hi a poc a poc 800 g de sucre i la resta de fruites.
4. Bullir fins que espesseixi, després posar en pots.

Melmelada de grosella de gerds

• 700 g de groselles;
• 300 g de gerds;
• 1,3 kg de sucre;
• 1,5 gots d'aigua.

Mètode de cocció:

1. En primer lloc, el xarop de sucre es prepara amb aigua i sucre.
2. Mentrestant, les baies es renten i es netejan de cues.
3. Aboqui les baies al xarop de sucre bullint i cuini durant aproximadament una hora sense pauses, eliminant regularment l'escuma.

Melmelada exòtica amb groselles i plàtans

Els amants del puré de groselles amb sucre sense cuinar també els agradarà aquesta recepta.

1. Es passen 300 g de groselles per una picadora de carn.
2. Afegiu-hi un plàtan pelat i tallat a rodanxes, 250 g de sucre, una branca de canyella picada i 1-2 dents.
3. Torneu a batre tot junt amb una batedora i deixeu-ho infusionar durant 2 hores.
4. Posar la melmelada en pots petits i guardar-la a la nevera.

Barreja inusual, o melmelada de grosella amb mango

Els amants dels experiments i una varietat de plats exòtics estaran satisfets amb la recepta de melmelada de grosella i mango.

• 1 kg de groselles i sucre;
• 300 g de polpa de mango tallada a daus;
• 50 ml de suc de llimona;
• 100 ml d'aigua.

La paella preparada s'omple de groselles, trossos de mango, sucre i suc de llimona. Remenar i portar a ebullició a foc moderat. Retireu l'escuma i deixeu-ho coure uns 40 minuts fins que la melmelada comenci a espessir.

Secrets per fer melmelada de grosella en una olla de cocció lenta

En aquesta recepta, és important observar totes les proporcions i volums dels productes de partida, ja que si se superen, la melmelada pot "escapar" del bol multicooker durant el procés de cocció.

Cal preparar:

• 650 g de groselles;
• 450 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Les baies preparades de manera tradicional es posen en un bol multicooker, s'afegeix sucre i es deixa 40 minuts.
2. Activeu el mode "apagat" i configureu el temporitzador durant mitja hora sense tancar la tapa.
3. Després del senyal sonor, l'embús es refreda durant unes 5 hores a temperatura ambient.
4. El programa "estofat" es torna a activar durant 20 minuts, de nou sense tapa, de manera que després que apareguin bombolles la melmelada bull durant uns 5 minuts.
5. Després del tercer escalfament en les mateixes condicions, la melmelada està llesta.

És la cocció tres vegades amb infusions intermèdies que la fa molt aromàtica i rica en gust.

Termes i condicions d'emmagatzematge de la melmelada de grosella

La melmelada de grosella que ha estat tractada tèrmicament durant almenys mitja hora es pot emmagatzemar de manera segura sense refrigeració. Però el lloc ha d'estar fresc i fora de la llum solar directa. Els millors són un rebost fosc o prestatges a la part inferior de l'habitació, lluny dels radiadors. En aquestes condicions, els preparats es mantindran en silenci durant un any o més, si no es mengen primer.

S'aconsella emmagatzemar la melmelada que s'ha preparat sense cuinar o amb un tractament tèrmic mínim a la nevera durant no més de 6-7 mesos.

Conclusió

La melmelada de grosella es pot preparar segons una gran varietat de receptes, i és impossible cobrir-les totes en un sol article, fins i tot el més complet. Després d'haver tingut una idea de les peculiaritats de preparar aquestes postres, podeu experimentar amb seguretat amb altres additius.

Publicacions recomanades

Melmelada de maduixa sense cuinar

Melmelada de maduixa 5 minuts

Com fer melmelada de maduixa en una olla de cocció lenta

Melmelada de codonyat amb fruits secs i llimona

Com fer melmelada de codony japonès

Com fer melmelada de codony a rodanxes

Com fer una deliciosa melmelada de tomàquet verd

Melmelada de caqui - recepta amb foto

Receptes de melmelada de caqui