Melmelada de serbal vermell casolana

El serbal vermell és una baia que per a la majoria és interessant únicament des del punt de vista estètic. Poca gent sap que té propietats curatives úniques que s'han utilitzat durant molt de temps en la medicina popular. Poques persones han sentit parlar de melmelada de serbal vermell; després de tot, no la podeu comprar a una botiga o supermercat. Només es pot fer amb les teves pròpies mans, i és difícil trobar una delicadesa més saludable durant el fred hivernal. A més, entre totes les preparacions per a l'hivern, la melmelada d'aquesta baia és la més fàcil de fer.

Propietats beneficioses de la melmelada de serbal vermell

La rica composició de vitamines i minerals del serbal vermell li permet ocupar un lloc segur entre les baies més curatives que creixen a la zona mitjana.

1. Pel que fa al contingut de carotè, el serbal pot superar fins i tot les pastanagues i, per tant, pot ajudar amb problemes de visió.
2. La vitamina PP continguda a la melmelada de serbal pot aportar beneficis inestimables, alleujar la irritabilitat, la tensió nerviosa i l'insomni.
3. Pel que fa al contingut de vitamina C, les baies de serbal vermell són bastant comparables a les conegudes groselles negres i llimones en aquest sentit, la qual cosa significa que la melmelada de serbal dóna suport al sistema immunitari, combat els refredats i la bronquitis i enforteix les parets dels vasos sanguinis.
4. Els àcids sòrbics poden prevenir infeccions gastrointestinals.
5. I pel que fa a la quantitat de fòsfor que conté el serbal, pot competir fàcilment fins i tot amb els peixos.
6. Les baies contenen molts tanins i tenen propietats antisèptiques pronunciades.

A la melmelada de serbal, la majoria d'aquestes propietats curatives es conserven perfectament. No és debades que antigament les preparacions fetes a base de serbal vermell es valoraven a l'igual que els bolets i les baies, com ara els aranyons i els nabius. Molts poden ser dissuadits per l'aparent no comestible de les baies, ja que en la seva forma crua presenten clarament propietats astringents que voregen l'amargor. Però si coneixeu tots els secrets d'aquesta baia inusual i les subtileses del seu processament culinari, la melmelada pot semblar una veritable delicadesa.

Però cada producte té les seves pròpies limitacions.I la melmelada de serbal vermell, a més dels seus beneficis, també pot ser perjudicial, s'ha d'utilitzar amb precaució per persones que hagin patit recentment ictus o infarts, tinguin un augment de la coagulació de la sang i una predisposició a la tromboflebitis, així com una acidesa estomacal elevada.

Com fer melmelada de serbal a partir de serbal vermell

Des de l'antiguitat fins als nostres dies hi ha hagut un dia festiu a finals de setembre: Pere i Pau de Camp. A partir d'aquest dia, es va poder recollir serbal vermell per als preparatius d'hivern. A la zona mitjana, en aquest moment ja s'havien produït les primeres gelades i, per tant, el serbal va perdre una mica de la seva amargor i astringència.

Però si recolliu el serbal abans de les gelades i el pengeu en algun lloc interior amb una temperatura fresca, es pot emmagatzemar durant molt de temps, de vegades fins i tot durant tot el període hivernal.

Per alleujar posteriorment la melmelada de serbal de sensacions gustatives desagradables, utilitzeu les següents tècniques pràctiques.

Independentment del període en què es van recollir les baies, s'han de col·locar al congelador durant diversos dies abans del processament. Les opinions difereixen sobre el temps que es triga a mantenir les baies de serbal vermell al congelador. Alguns argumenten que n'hi ha prou amb unes hores, mentre que d'altres insisteixen a mantenir-los al congelador durant uns quants dies fins que s'elimini completament l'amargor. Això pot ser degut a diferents varietats de serbal vermell. Al cap i a la fi, les varietats modernes de jardí, i fins i tot les cultivades al sud, poden tenir un amargor mínim en els seus fruits. I les baies de serbal silvestre cultivades en condicions del nord poden requerir procediments addicionals per desfer-se completament de l'amargor.

Un d'aquests procediments és remullar prèviament les baies en aigua freda, com alguns bolets. Podeu remullar el serbal vermell durant 12 hores a 2 dies, recordant canviar periòdicament l'aigua per aigua dolça. Finalment, l'aigua es torna a buidar i les baies s'utilitzen per al processament.

Una altra manera de desfer-se de l'astringència i l'amargor del serbal és blanquejar les baies durant 3-5 minuts en aigua bullint i fins i tot lleugerament salada.

Hi ha diverses maneres bàsiques de cuinar melmelada de serbal. A més dels procediments preparatoris, tots els mètodes es divideixen en aquells que utilitzen infusió repetida de baies en xarop i aquells en què les baies es bullen en un o com a màxim dos passos.

El gust i la consistència de la melmelada de serbal varia, i per entendre aquestes diferències, haureu de preparar el plat almenys una vegada de diverses maneres diferents, almenys en petites quantitats. Des del punt de vista de la utilitat, és clar, guanyen aquells mètodes de cocció que utilitzen un tractament tèrmic mínim, fins i tot amb nombroses infusions de melmelada entre coccions. Bé, la recepta més útil serà la recepta per fer melmelada de serbal sense tractament tèrmic.

S'ha d'entendre que el serbal encara té un gust força específic i no és compatible amb totes les fruites i baies. Els veïns més òptims per a la melmelada són les pomes, les peres, les carabasses i les fruites de la família dels cítrics. Els additius amb sabor picant com la vainillina, la canyella o els fruits secs també harmonitzen bé amb el serbal.

Recepta clàssica de melmelada de serbal vermell

Aquesta recepta per fer melmelada de serbal s'ha utilitzat des de l'antiguitat i, malgrat l'aparent complexitat, els procediments de preparació no requereixen gaire temps i esforç.

Necessitarà:

• 1 kg de baies vermelles de serbal;
• 1 got d'aigua;
• 1 kg de sucre granulat.

Preparació:

1. Definitivament, s'han de classificar i eliminar les baies de serbal que estiguin malmeses, malaltes o massa petites, que encara no seran de gran utilitat.
2. Després es posen en remull durant un dia amb aigua. Durant aquest temps, l'aigua s'ha de substituir per aigua dolça dues vegades.
3. Es prepara un xarop amb aigua i sucre segons la recepta, bullint-lo durant 3-5 minuts.
4. Les baies remullades i rentades es posen en almívar calent i es deixen un altre dia.
5. A continuació, s'eliminen les baies amb una cullera ranurada en un recipient separat i l'almívar es bull durant 15-20 minuts.
   
6. Combineu les baies de serbal i el xarop de nou i deixeu-ho durant 6-8 hores més.
7. A continuació, poseu la melmelada a foc lent i deixeu-ho coure després de bullir durant una mitja hora aproximadament, remenant-la de tant en tant amb una cullera de fusta.
   Important! Les baies de serbal a la melmelada acabada adquireixen un to ambre molt atractiu.
8. Un cop la melmelada s'ha espessit, s'envasa en pots estèrils secs (preassecats al forn) i es tanca hermèticament.

Melmelada de serbal vermell "Royally"

No debades la melmelada feta segons aquesta recepta té un nom tan sorollós i sonor. Després de tot, en els vells temps, només la reialesa eren dignes de tastar un plat tan exòtic amb propietats curatives incomparables.

Necessitarà:

• 1 kg de serbal vermell;
• 1,2 kg de sucre;
• 400 g de taronges;
• 250 ml d'aigua;
• una mica de canyella;
• 100 g de nous pelades.

I la preparació real de la melmelada de serbal vermell real amb la recepta donada no és gens difícil.

1. El serbal es renta, s'asseca i es posa al congelador durant diverses hores.
2. Sense descongelar, aboqueu les baies en una cassola, afegiu la quantitat d'aigua especificada a la recepta i poseu-les a foc lent.
3. Després de bullir, el serbal s'elimina del brou en un recipient separat i s'hi afegeix la quantitat necessària de sucre i es bull fins que es dissol completament.
4. Les taronges s'escalden amb aigua bullint, es tallen en diverses parts i assegureu-vos d'eliminar totes les llavors, el gust de les quals pot afectar negativament el plat acabat.
5. A continuació, les taronges, juntament amb la pela, es tallen a trossos petits o es trituren en una batedora.
6. El xarop bullent es complementa amb taronges picades i baies de serbal.
   
7. Coure durant 40 minuts a foc lent, remenant i desnatant, després afegiu-hi les nous picades amb un ganivet.
   Important! Depenent de les preferències de gust de la mestressa de casa, els fruits secs es poden triturar en pols o deixar-los en trossos petits.
8. Cuini durant 10 minuts més i immediatament envaseu-los en pots estèrils i tanqueu-los bé.

Com fer melmelada de serbal vermell congelat

Com que les baies de serbal, recollides després de les gelades, ja han renunciat a part de la seva amargor, ja no necessiten una congelació especial. Al cap i a la fi, com ja s'ha dit, la melmelada feta de serbal vermell congelat té un gust més suau. Tanmateix, tradicionalment s'utilitza un altre mètode per fer que les baies siguin més sucoses i riques en gust després de la congelació.

Segons la recepta, necessitareu:

• 1 kg de serbal sense branques;
• 2 gots d'aigua;
• 1,5 kg de sucre.

Preparació:

1. En l'etapa preparatòria, les baies de serbal es renten a fons amb aigua corrent i es posen en una capa sobre una safata de forn en un forn poc calent, a una temperatura d'uns + 50 ° C.
2. Mantingueu-lo en aquestes condicions durant 1-2 hores, i després submergiu-lo durant 5 minuts en aigua que acaba de bullir i que s'ha retirat del foc.
3. Al mateix temps, prepareu el xarop amb aigua i sucre.
4. Després que el sucre s'hagi dissolt completament, les baies es submergeixen a l'almívar, es tornen a escalfar a ebullició i es reserven durant un quart d'hora.
   
5. Posar de nou la cassola amb melmelada al foc i, després de bullir, reservar un quart d'hora.
6. Aquest procediment es repeteix 5 vegades.
7. Després d'això, el xarop amb baies es torna a deixar a temperatura ambient durant la nit (unes 12 hores).
8. L'endemà, les baies es treuen de l'almívar i es bull per separat fins que espesseixi durant 20-30 minuts.
9. Les baies es col·loquen en pots de vidre estèrils i s'aboquen amb xarop bullint.
10. Els pots de melmelada de serbal es tanquen immediatament per a l'hivern i es deixen refredar cap per avall.

Melmelada de serbal vermell de cinc minuts per a l'hivern

El principi de fer melmelada de serbal vermell de cinc minuts per a l'hivern és similar al mètode descrit a la recepta anterior. Com que les baies de serbal són dures i seques, simplement necessiten temps per remullar-se. La composició dels ingredients d'aquesta recepta també es manté sense canvis.

Preparació:

1. Les baies preparades s'aboquen amb xarop calent i es deixen en remull inicialment durant la nit.
2. Després s'escalfen diverses vegades a ebullició, es deixen coure a foc lent durant exactament 5 minuts i es reserven fins que es refredin.
3. El procediment es repeteix almenys 2-3 vegades, després de les quals la melmelada de serbal de cinc minuts es pot enrotllar en pots per a l'hivern.

Recepta per fer melmelada de serbal vermell amb taronja per a l'hivern

Utilitzant el principi de fer melmelada de cinc minuts, podeu crear unes postres de serbal molt saboroses amb l'addició de taronges.

Per a això necessitareu:

• 1 kg de serbal vermell;
• 1 taronja gran i dolça;
• 1,5 gots d'aigua;
• 1 kg de sucre.

La taronja es tritura juntament amb la pela, eliminant només les llavors. Afegiu-lo a la melmelada en la primera etapa de cocció.

Una recepta ràpida per fer melmelada de serbal vermell

I fins i tot la recepta més ràpida i senzilla per fer melmelada de serbal consisteix a infusionar les baies en almívar durant almenys 12 hores. Aquestes són les característiques d'aquesta baia, sinó el gust de la melmelada deixarà el millor. Amb els mateixos ingredients, la tecnologia de preparació de receptes serà aproximadament la següent.

1. Rowan, sucat amb xarop de sucre calent, es deixa en remull durant la nit.
2. A continuació, escalfeu fins a ebullició.
3. Si podeu emmagatzemar la melmelada acabada a la nevera, no cal que feu res més. Simplement poseu la peça en pots, tapeu-la amb tapes de plàstic i refredeu-la.
4. Si és més convenient emmagatzemar la melmelada fora de la nevera, després de bullir, bulliu-la durant 20-30 minuts més i només després tanqueu-la.

Melmelada de serbal vermell a través d'una picadora de carn

Per a aquells que estiguin interessats en receptes de cuina ràpida, també podeu oferir un mètode no del tot tradicional, però molt senzill per fer melmelada de serbal vermell, desplaçat per una picadora de carn.

Necessitarà:

• 1 kg de serbal;
• 1,5 kg de sucre;
• 1,5-2 g de vainillina;
• 250 ml d'aigua.

Fabricació:

1. Rowan, com és habitual, primer es posa en remull durant un dia i després es blanqueja durant 4-5 minuts en aigua bullint.
2. L'aigua s'escorre i les baies lleugerament refredades es passen per una picadora de carn.
3. Barregeu-ho amb la quantitat de sucre requerida per la recepta i deixeu-ho reposar un parell d'hores.
4. A continuació, poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant un quart d'hora aproximadament.
5. Afegiu-hi vainillina, barregeu-ho i deixeu-ho coure per la mateixa quantitat.

Recepta de melmelada de serbal vermell en una batedora

El principi de fer melmelada de serbal en una batedora pràcticament no és diferent del descrit anteriorment, amb una picadora de carn. Només el procés en si es simplifica encara més pel fet que, després del blanqueig, no cal escórrer l'aigua, sinó triturar les baies directament en un recipient d'aigua amb una batedora submergible.

A més, el procés de fabricació és completament similar al descrit anteriorment.

Com fer melmelada de serbal vermell amb pomes

Les pomes, tant en la seva estructura com en el seu gust, es combinen de manera més harmònica amb el serbal vermell. Podeu utilitzar qualsevol varietat de pomes; les àcides, com Antonovka, i, per contra, les dolces són excel·lents. Però el gust de la melmelada canviarà, així que cal centrar-se en les seves preferències de gust.

La recepta de melmelada de serbal amb pomes es presenta a continuació juntament amb una foto.

Necessitarà:

• 1 kg de serbal vermell;
• 1 kg de pomes;
• 2 kg de sucre granulat;
• 2-3 g de canyella;
• 800 ml d'aigua.

Fabricació:

1. Primer es fa el xarop. Per fer-ho, l'aigua i el sucre no només es porten a ebullició, sinó que també es bullen durant un quart d'hora perquè l'almívar comenci a espessir-se lleugerament.
2. Les baies de rowan es blanquegen en aigua separada, a la qual s'afegeixen 10 g de sal (1 cullerada) per 1 litre.
3. Les pomes es renten, es tallen a la meitat, es treuen el nucli i després es tallen a rodanxes fines o trossos d'una forma convenient.
4. Col·loqueu les pomes i les baies de serbal a l'almívar calent espessat, barregeu-ho bé i reserveu-ho durant 2 hores.
   
5. Poseu la futura melmelada a foc moderat i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, assegurant-vos de treure l'escuma.
6. Retirar del foc fins que es refredi i tornar a posar al foc.
7. La tercera vegada, afegiu-hi la canyella i deixeu coure la melmelada fins que les rodanxes de poma siguin transparents, normalment entre 20 i 25 minuts.
8. La melmelada de serbal amb pomes està a punt: es pot envasar en pots quan estigui calent, o bé es pot deixar refredar i després posar-la en recipients preparats i segellar-la per a l'hivern.

Melmelada de pera amb serbal vermell

La melmelada de serbal amb peres es pot cuinar amb el mateix principi que amb l'addició de pomes. Les peres afegiran dolçor i sucs addicionals a la preparació, de manera que la quantitat de sucre de la recepta es pot reduir lleugerament si es desitja.

Preparar:

• 1 kg de peres;
• 400 g de serbal vermell;
• 1 kg de sucre;
• 400 ml d'aigua.

Melmelada de serbal vermell sense cuinar

Amb una recepta senzilla, podeu fer melmelada crua molt sana i saborosa de serbal vermell, que conservarà al 100% totes les substàncies beneficioses que contenen les baies. I per eliminar completament l'amargor de les baies, s'han de congelar abans de cuinar durant uns quants dies. I després posar-lo en remull en aigua durant almenys 24 hores. Durant aquest període, haureu d'escórrer l'aigua de les baies de serbal dues vegades i omplir-les d'aigua fresca. Aquest tipus de melmelada de serbal serà especialment saborosa si la prepareu amb nous.

Per fer una preparació curativa segons la recepta, necessitareu:

• 1 kg de serbal vermell;
• 2 tasses de mel natural;
• 2 tasses de grans de nous pelades.

Per protegir-se i no fer malbé el sabor del plat acabat, primer s'aboquen fruits secs pelats amb aigua bullint i es mantenen coberts durant 10-12 minuts. Després s'han d'assecar una mica en una paella seca, neta i escalfada moderadament.

El procés d'elaboració de melmelada de serbal crua segons la recepta és extremadament senzill:

1. Les baies i els fruits secs preparats es molen a través d'una picadora de carn.
2. La mel s'afegeix a la mescla per parts i es barreja suaument fins a obtenir una composició homogènia.
3. La melmelada crua es col·loca en recipients estèrils secs, coberts amb tapes de niló i emmagatzemats en un lloc fresc sense accés a la llum.

La barreja es pot consumir diàriament per donar suport a la immunitat, 1-2 cullerades petites amb te o sola.

Melmelada de serbal vermell sec

No menys interessant i també força senzill de preparar l'anomenada melmelada seca de serbal.

Aquesta preparació s'assembla a les fruites confitades pel seu gust i aspecte i es pot utilitzar per decorar pastissos, pastissos i qualsevol altre producte de forn. La delicadesa només es pot preparar a partir de serbal vermell, o podeu utilitzar una barreja de baies i fruites, com a la recepta següent.

Necessitarà:

• 0,3 kg de serbal vermell;
• 0,3 kg d'arròs;
• 0,4 kg de prunes;
• 300 ml d'aigua;
• 400 g de sucre per almívar i 100 g per ruixar;
• 1 g de clau.

Fabricació:

1. Per als dos tipus de serbal, separeu les baies de les branques i poseu-les al congelador durant diverses hores.
2. Esbandiu les prunes i talleu-les a la meitat, traient-ne el pinyol.
3. Barrejar l'aigua amb el sucre i preparar el xarop fent-lo bullir durant uns minuts.
4. Col·loqueu les fruites i baies, els claus en almívar bullint i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts, eliminant l'escuma, i deixeu-ho reposar diverses hores.
5. A continuació, repetiu aquest procés diverses vegades.Les fruites i baies han de conservar la seva forma, però el color ha de canviar a ambre mel.
6. Després de tornar a refredar, traieu de la paella tant el serbal com les prunes amb una cullera ranurada i poseu-los en un colador per escórrer-los.
   Atenció! El xarop de cuina es pot utilitzar per preparar compotes, melmelades i altres plats dolços.
7. Mentrestant, escalfeu el forn a +80-100 °C.
8. Tritureu el sucre granulat per espolvorear-lo amb sucre en pols en un molinet de cafè.
   
9. Espolvoreu les baies i les fruites amb sucre en pols i poseu-les en una safata de forn coberta amb paper de forn encerat.
10. Assequeu-los al forn unes dues hores perquè només quedin una mica marcits, però en cap cas quedin massa secs.
11. Les fruites preparades es poden emmagatzemar en pots de vidre amb tapa de pergamí o fins i tot en caixes de cartró gruixudes.

Com fer una deliciosa melmelada de serbal vermell i carbassa

Potser és difícil imaginar una recepta més inusual que aquesta. Però, curiosament, la carbassa va increïblement bé amb qualsevol varietat de serbal. Aporta utilitat, valor nutricional i riquesa de color a la preparació de serbal.

Necessitarà:

• 1 kg de carbassa;
• 500 g de serbal;
• 500 g de sucre;
• 1 g de vainillina;
• 1 culleradeta. ratlladura de llimona picada.

Fabricació:

1. Les baies de serbal preparades es blanquegen tradicionalment en aigua bullint.
2. La carbassa es pela, es renta i es talla a daus o barres petites.
3. Afegiu 2/3 de la quantitat de sucre especificada a la recepta, barregeu-ho i reserveu-lo per deixar anar el suc.
   Important! Si la carbassa no és molt sucosa, podeu afegir-hi unes cullerades d'aigua.
4. El recipient amb la carbassa s'escalfa i es bull fins que la polpa es torna tova.
5. A continuació, afegiu les baies de serbal i l'1/3 restant de sucre a la carbassa.
6. Coure uns 20 minuts fins que les baies s'estovin.
7. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i la vainillina i deixeu-ho coure uns minuts més.
8. Col·loqueu la melmelada de serbal preparada en recipients de vidre.

Com fer melmelada de serbal vermell al microones

Amb un microones, podeu preparar melmelada de serbal de la manera més senzilla i ràpida. A part de la preparació preliminar de les baies, el procés no durarà més de mitja hora.

Necessitarà:

• 500 g de serbal;
• 500 g de sucre;
• un quart de llimona juntament amb la pell.

Fabricació:

1. Aboqueu les baies de serbal remullades o prèviament escalfades en un recipient apte per al microones i afegiu-hi sucre per sobre.
2. Col·loqueu el recipient amb baies al microones a màxima potència durant 25 minuts.
3. Mentrestant, escaldeu la llimona. Talleu-ne un quart i, després de treure les llavors, piqueu-lo amb un ganivet afilat juntament amb la pela.
   
4. Quan soni el temporitzador, afegiu la llimona picada a les baies de serbal i ajusteu el temporitzador durant 5 minuts més.
5. La melmelada de serbal està llesta, podeu tastar-la immediatament o posar-la en pots per guardar-les per a l'hivern.

Recepta de melmelada de serbal vermell en una olla de cocció lenta

També és fàcil preparar melmelada de serbal amb una olla de cocció lenta.

Prepareu ingredients estàndard:

• 1 kg de sucre;
• 1 kg de baies.

Fabricació:

1. Com en altres receptes, tot comença amb el remull del serbal durant un dia en aigua freda.
2. A continuació, les baies es col·loquen en un bol multicooker, coberts amb sucre i el mode "Melmelada" o "Melmelada" s'activa durant 1,5 hores.
3. Heu d'activar "Pausa" un parell de vegades i comprovar l'estat de la melmelada, remenant-la si cal.
4. En l'última etapa, la melmelada de serbal es col·loca en pots com és habitual i s'enrotlla.

Normes per emmagatzemar melmelada de serbal

Una preparació de serbal vermell tancada hermèticament es pot emmagatzemar a l'interior en un lloc sense exposició a la llum. Altres funcions d'emmagatzematge es descriuen als capítols corresponents.

Després de destapar, és millor emmagatzemar el pot de melmelada de serbal a la nevera.

Conclusió

La melmelada de serbal vermell ajudarà a mantenir l'ànim i el cos durant tot l'hivern. Cuinar-lo no és tant difícil, sinó que requereix molt de temps, però sempre pots trobar receptes més ràpides.

Publicacions recomanades

Melmelada d'arç de mar: receptes, propietats beneficioses

Melmelada de poda

Pastilla de pera al forn i assecador

Receptes de meló en almívar per a l'hivern

Préssecs al seu propi suc

Melmelada de llimona per a l'hivern

Melmelada de Princeberry: receptes casolanes

Melmelada d'arç negre sense llavors per a l'hivern

Receptes de melmelada (melmelada) d'espines per a l'hivern sense llavors