Contingut
- 1 Com triar l'aranja per a la melmelada
- 2 Receptes de melmelada d'aranja
- 2.1 Recepta clàssica de melmelada d'aranja
- 2.2 Melmelada de pell d'aranja
- 2.3 Recepta de melmelada d'aranja vermella
- 2.4 Melmelada d'aranja amb pell
- 2.5 Melmelada de poma i aranja
- 2.6 Recepta de melmelada de carbassa amb aranja
- 2.7 Recepta de melmelada de meló i aranja
- 2.8 Melmelada de llimona i aranja
- 2.9 Melmelada de prunes amb aranja
- 3 Conclusió
La melmelada d'aranja és una de les opcions per processar cítrics. Les postres es poden fer amb els fruits del cultiu o amb les closques. Per evitar la pèrdua de propietats beneficioses durant el tractament tèrmic a llarg termini, els cítrics s'afegeixen fruites amb una estructura de polpa més densa.
El color i l'aroma de les postres estan determinats per components addicionals, però el gust sempre tindrà una amargor picant.
Com triar l'aranja per a la melmelada
Per fer melmelada d'aranja per al consum immediat o per preparar-se per a l'hivern, trieu fruites totalment madures, llavors tindran menys amargor i una aroma més pronunciada. La varietat i la mida dels cítrics no importa. De polpa vermella obtindreu melmelada d'un ric color bordeus fosc, de polpa groga - ambre clar. El gust i la composició química de totes les varietats són aproximadament els mateixos.
El grau de maduració ve determinat per l'estructura elàstica i la pela de color uniforme. No hi hauria d'haver fragments verds a la superfície. Les fruites amb signes de podridura, amb taques negres i zones toves no són aptes per a la melmelada.
Receptes de melmelada d'aranja
En algunes receptes, els fruits es processen juntament amb la pela; la principal concentració d'amargor es troba en ella. Quan escolliu una opció, heu d'estar preparats per a això. En la seva majoria, estan fets de polpa, després d'haver eliminat prèviament totes les particions i pel·lícules de les rodanxes. Si l'objectiu és preparar un producte per a l'emmagatzematge a llarg termini, només es conserva en pots esterilitzats i es tanca amb tapes desinfectades.
Recepta clàssica de melmelada d'aranja
Perquè la pela es desprengui fàcilment, poseu els cítrics en aigua calenta durant uns minuts. Les postres es preparen només a partir de la polpa de la fruita, s'eliminen totes les pel·lícules. Pesar les matèries primeres per determinar la dosi de sucre; si la massa de la polpa és d'1 kg, s'utilitzaran 0,5 kg.
Com cuinar:
- Les matèries primeres processades es col·loquen en una paella amb un recobriment antiadherent o doble fons, i la polpa es tritura lleugerament amb les mans per obtenir suc.
- Afegiu el sucre granulat, barregeu i poseu-ho al foc a temperatura màxima.
- Quan el producte bulli, reduïu el foc a un nivell mitjà. Cuini fins que la consistència de la massa comenci a espessir.
- Reduïu el foc al mínim. Bullir la melmelada fins al gruix desitjat. Durant el procés, tasteu-lo i afegiu-hi sucre si cal.
Abocar en recipients preparats i tancar.
El color del producte depèn del temps d'ebullició; amb un tractament tèrmic prolongat, la massa es torna més fosca
Melmelada de pell d'aranja
Components:
- peles de tres fruites;
- sucre - 150-180 g;
- llimona - ½ part o àcid cítric ½ culleradeta.
Com cuinar:
- Es fan quatre talls paral·lels als cítrics en cercle (des de la part superior fins a la tija).
- Retirar la pela i bullir en tres aigües.
- Talleu les peles a trossos d'1-1,5 cm de mida.
- Poseu la barreja en una cassola, cobriu-la amb sucre granulat, afegiu-hi el suc de fruita, barregeu-ho i deixeu-ho un parell d'hores. Durant aquest temps, alguns dels cristalls es dissolen.
- Posar al foc, coure 15 minuts, apagar el foc, deixar refredar la melmelada durant 3-4 hores.
- El procediment es repeteix tres vegades. Afegiu suc de llimona o àcid.
La melmelada s'aboca en recipients de conservació i es cobreix amb tapes.
Les postres s'elaboraran amb trossos transparents de cítrics
Recepta de melmelada d'aranja vermella
Ingredients:
- llimona - 1 unitat.
- aranja -1,5 kg;
- sucre - 300-400 g.
Com fer melmelada:
- L'aranja es talla a rodanxes.
- Amb unes tisores, talleu la part superior, estireu la pel·lícula a un costat, traieu les llavors i traieu la polpa.
- La llimona es renta i la humitat restant es borra amb un tovalló. Talleu la capa groga superior a les fibres blanques. La ratlladura resultant es forma en tires fines i el suc s'extreu dels cítrics.
- Es pesa l'aranja processada. Fareu servir la meitat de sucre per a la melmelada.
- Combina tots els ingredients preparats en un recipient de cocció i afegim el sucre.
- Col·loqueu-lo a l'estufa. Després de bullir, la barreja es posa a temperatura mitjana. Remenar de tant en tant i bullir fins que el volum es redueixi 1,5 vegades.
La melmelada bullint es posa en pots i es tanca.
Postres de cítrics vermells de ric color ambre fosc
Melmelada d'aranja amb pell
Una fruita de mida mitjana requereix 100 g de sucre. Però és un ingredient gratuït i es pot afegir o reduir segons es desitgi.
Recepta per fer melmelada:
- Talleu la capa superior de la pela, d'uns 0,5 cm d'ample.
- Posa aigua al foc. S'hi posa la ratlladura, quan el líquid comença a bullir, s'apaga l'estufa, s'escorre l'aigua i es repeteix el procés almenys tres vegades. Aquest procediment és necessari per eliminar l'amargor.
- La pela es forma en tires fines.
- La polpa es separa de les particions i la pel·lícula es combina amb la ratlladura i s'afegeix sucre.
- Cuini fins que la massa espessi.
Si voleu, al final de la cocció podeu afegir arrel de gingebre picada a la melmelada.
Melmelada de poma i aranja
Components:
- pomes - 4 peces;
- aranja - 1 unitat;
- taronja - 1 unitat;
- sucre - 450 g;
- canyella mòlta - ¼ culleradeta;
- ametlles - ¼ tassa.
Recepta de melmelada de poma amb aranja i fruits secs:
- Peleu les pomes en una capa fina i traieu-ne el cor i les llavors. Dividiu en petites parts.
- Col·loqueu les rodanxes en un recipient de cocció, afegiu-hi sucre i poseu-ho a foc lent perquè bulli.
- L'aranja es processa i s'envia a les pomes.
- Premeu el suc de la taronja i afegiu-lo a la preparació principal.
- Mantingueu al foc fins que les pomes s'estovin.
- Retireu el recipient del foc. Amb una batedora d'immersió, bateu la fruita fins que quedi suau.
- Afegiu-hi la canyella i les ametlles, triturades en pols.
Transferiu la melmelada en pots i tanqueu.
Aquestes postres aromàtiques es serveixen amb te o s'afegeixen al farcit de productes de forn.
Recepta de melmelada de carbassa amb aranja
Components:
- aranja - 2 peces;
- carbassa - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- llimona - 1 unitat. o 15 g d'àcid cítric;
- aigua - 400 ml.
Preparació de la melmelada:
- La carbassa es processa a partir de la pela i les llavors amb fibres, tallades a daus (uns 2 cm).
- En un recipient de cuina, combineu el sucre i l'aigua, bulliu fins que es dissolguin els cristalls.
- Afegiu carbassa a l'almívar. Poseu l'estufa a un nivell mitjà i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Peleu els cítrics i passeu-los per una espremedora. Feu el mateix amb la llimona, però no traieu la ratlladura. Afegiu el suc a la carabassa tallada a rodanxes.
- Mantenir a punt d'ebullició durant 5 minuts.Apagueu l'electrodomèstic i deixeu que la barreja es refredi completament.
- Torneu a coure durant 5 minuts. La melmelada es posa en pots.
El suc d'aranja afegeix un agradable amargor
Recepta de melmelada de meló i aranja
Ingredients:
- meló - 2 kg;
- aranja - 2 peces.
- sucre - 1,5 kg.
Com fer melmelada:
- El meló es pela i es talla en dues parts. Utilitzeu una cullera per treure les llavors i les fibres.
- Dividiu-los en accions i formeu-los en cubs.
- Les rodanxes es posen en un recipient de cocció, coberts de sucre, es barregen suaument i es deixen vuit hores perquè el meló surti el seu suc.
- Els cítrics es tallen a trossos juntament amb la pell. Passar per una picadora de carn.
- Combineu els components i poseu-los a l'estufa. Quan la barreja bulli i el sucre es dissol, apagueu el foc i deixeu-ho durant quatre hores. A continuació, el procés es repeteix dues vegades més.
La melmelada calenta es posa en pots i es cobreix amb tapes.
Un producte amb una barreja d'aroma de meló i cítrics i una lleugera amargor
Melmelada de llimona i aranja
Ingredients:
- llimona - 2 peces;
- sucre - 800 g;
- aranja - 2 peces;
- vainillina - 1 sobre (opcional);
Recepta de melmelada:
- Els cítrics es renten i s'elimina la humitat de la superfície. Amb un ratllador de malla fina, traieu una capa de ratlladura a les fibres blanques.
- Traieu qualsevol crosta restant. No es reciclen.
- Dividiu la fruita a rodanxes, traieu les pel·lícules i les llavors. Per preparar el producte només s'utilitzarà la polpa.
- Talleu la llimona a daus o extreu-ne el suc.
- La peça de treball es combina amb sucre en un recipient de cuina, es col·loca a l'estufa i es bull fins al gruix desitjat de la melmelada.
- En 15 min. La vainillina s'introdueix abans de finalitzar el procés.
Envasat en contenidors preparats i tancats.
El gruix de les postres està regulat per la durada de l'ebullició; com més s'evapori la humitat, més densa serà la massa.
Melmelada de prunes amb aranja
Qualsevol tipus de pruna és apta per cuinar. Si la fruita és dolça, reduïu la quantitat de sucre.
Ingredients:
- aranja - 3 peces;
- prunes (sense pinyol) - 0,5 kg;
- llimona - 1 unitat;
- sucre - 800 g.
Preparació:
- Les prunes es denosca, es posen en un recipient de cocció i es deixen dues hores perquè la fruita surti el seu suc.
- Poseu-ho a foc lent i escalfeu-ho durant 10 minuts, remenant constantment.
- Barregeu les prunes amb una batedora; si la pela és espessa, premeu la massa a través d'una gasa.
- La melmelada es fa només amb polpa de cítrics. Després de processar la fruita, la peça es col·loca en un recipient, s'afegeix puré de fruites i es cobreix amb sucre.
- Traieu la capa superior groga de la llimona amb un ratllador. El suc s'extreu i s'envia a la preparació principal.
- Posar al foc i bullir fins al gruix desitjat.
El color del producte acabat depèn de la varietat de pruna; les fruites blaves produiran un color bordeus fosc, les fruites blanques produiran un color rosa groguenc.
Conclusió
La melmelada d'aranja es prepara segons diferents receptes amb l'afegit de tot tipus de fruites o melons. L'aroma es veu potenciada per additius picants. La consistència desitjada de la massa s'obté per ebullició prolongada. Els cítrics són predominantment àcids, de manera que el sucre s'utilitza per afegir almenys la meitat del volum de matèries primeres. Ajusteu el gust augmentant la dosi.
