Contingut
La recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb llimona és fàcil de preparar, però el resultat pot sorprendre els gurmets més mimats. Després de cuinar, la baia inusual s'assembla tant a una grosella com a una figa. Les diferents varietats tenen els seus propis tons de gust, i afegir llimona, gingebre, menta i diverses espècies a les receptes us permet crear un postre nou i únic cada cop.
Com fer melmelada de physalis amb llimona
Physalis pertany als cultius de solanàcies i és originari del continent americà. Des del punt de vista científic, és una baia, però a la cuina també s'utilitza com a verdura. Perquè la melmelada de physalis amb llimona sigui la més deliciosa, necessitareu una preparació adequada:
- Només les matèries primeres totalment madures són aptes per a la melmelada. La maduresa ve determinada per l'assecat complet de la càpsula coberta.
- La closca de la fruita seca es pela el més ràpidament possible després de la recollida, en cas contrari, les baies de les postres tindran un gust amarg.
- Els dipòsits cerosos de la superfície es poden eliminar fàcilment blancant la matèria primera durant 2 minuts en aigua bullint. Aquesta tècnica suavitza encara més la closca densa.
- Si la recepta de melmelada implica utilitzar tota la physalis, assegureu-vos d'infusionar la barreja en almívar entre les etapes de cocció per saturar completament la polpa.
- Fins i tot les fruites petites s'han de perforar a la tija abans de cuinar-les. Els exemplars grans són perforats amb un escuradents en diversos llocs.
Physalis no té una aroma diferent i conté alguns àcids orgànics. La melmelada feta de baies i sucre segons la recepta clàssica pot semblar una dolça malaltia. Els additius es seleccionen segons el vostre propi gust, però la millor combinació la proporciona la introducció de llimona. Els cítrics reposen l'àcid necessari, equilibren el gust i serveixen de conservant.
Regles per triar physalis
A l'hora d'escollir matèries primeres, és important distingir les varietats decoratives de les physalis alimentàries. Les varietats de maduixa, verdures i, més rarament, de pinya són adequades per a la melmelada.
Aquesta physalis conté verins vegetals. Les baies comestibles són molt més grans, la seva mida és comparable a la dels tomàquets cherry i el color és apagat.
Physalis de maduixa també s'anomena physalis de baies. Els seus petits fruits grocs no tenen una capa cerosa a la pell i són els més adequats per a la melmelada. La varietat té un subtil aroma de maduixa, que es conserva amb un tractament adequat.
La varietat vegetal sovint s'anomena tomàquet mexicà. És molt més gran; la coberta seca sovint s'esquerda en fruits grans. Color: verd, de vegades amb taques negres porpra. La presència de llimona a la recepta millora el color de les postres si les baies són de color fosc.
Hi ha un recobriment enganxós a la superfície de la physalis vegetal, que s'ha de treure abans de cuinar. Les baies conserven la seva integritat quan es bullen i adquireixen la consistència de les figues.
La physalis de pinya és menys freqüent, és més petita que la maduixa, té la pela cremosa i és molt més dolça.Quan es prepara melmelada d'aquesta varietat, la quantitat de sucre es redueix lleugerament o s'augmenta la quantitat de llimona.
Ingredients
Les receptes de melmelada de physalis de verdures amb llimona assumeixen la proporció clàssica de sucre a fruita d'1:1. Per a 1 kg de baies preparades, s'afegeix almenys un quilo de sucre; aquestes proporcions us permeten crear el gust i la consistència bàsics. Afegint llimona i canviant la quantitat d'aigua a la recepta, podeu ajustar la dolçor i la fluïdesa de la melmelada acabada.
Ingredients per a una recepta clàssica de melmelada:
- fruites de physalis vegetals - 1000 g;
- sucre granulat - 1000 g;
- aigua - 250 g;
- llimona mitjana (uns 100 g de pes).
Si voleu obtenir una consistència de melmelada, la quantitat de líquid es pot reduir al mínim. En aquest cas, les matèries primeres fresques se sotmeten a una decantació a llarg termini amb sucre (fins a 8 hores) per obtenir suc. Physalis es resisteix a renunciar a la humitat; abans de cuinar, s'aconsella afegir uns 50 ml d'aigua al recipient.
Les addicions a la melmelada de physalis amb llimona depenen del gust personal. Una bona combinació és la canyella, la vainilla, el cardamom, el clau, la menta i el gingebre. Podeu diversificar la recepta substituint la meitat de la llimona per una taronja o afegint-hi la ratlladura. El gingebre s'afegeix a la melmelada en forma ratllada, no més de 30 g d'arrel per 1000 g de physalis.
S'introdueixen en petites quantitats per no ofegar el subtil sabor de la physalis i la llimona. Els grans fragments de condiments (branquetes de menta, claus d'olor, branques de canyella) s'eliminen de la melmelada abans de l'envasament.
Recepta de melmelada de physalis amb llimona
La recepta tradicional consisteix a bullir fruites senceres de physalis en un xarop fet amb llimona. La preparació de les fruites es redueix a rentar, punxar cada baia i escalfar.Si s'afegeix llimona amb ratlladura, primer escaldeu-la amb aigua bullint i assequeu-la.
Recepta de melmelada pas a pas:
- La llimona juntament amb la pela es talla arbitràriament (talles petites, trossos, rodanxes). Totes les llavors s'eliminen dels cítrics.
- Després d'escalfar tota la quantitat d'aigua, dissoleu-hi el sucre i, remenant, aconseguiu la dissolució dels grans. Bullir uns 5 minuts.
- Afegiu-hi la llimona picada. Retireu l'almívar del foc al primer signe de bullició.
- La physalis preparada s'aboca en un recipient de cocció (esmalt o conca d'acer inoxidable) i s'aboca amb xarop calent juntament amb rodanxes de llimona.
- Escalfeu la barreja a foc lent fins que bulli. Remenant constantment, coure durant 10 minuts.
- Retireu el recipient del foc i deixeu-ho en remull fins a 12 hores.
La preparació posterior de physalis amb llimona implica repetir els cicles d'escalfament i refredament fins que s'aconsegueix el gruix desitjat de l'almívar i la transparència de les baies. Segons la varietat i la mida del fruit, la impregnació es produeix de diferents maneres. Per a exemplars madurs i de mida mitjana, n'hi ha prou amb bullir dues vegades.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Després de la segona ebullició de 10 minuts, la melmelada de physalis està a punt per envasar-se. La massa calenta es col·loca en pots de vidre estèrils i es tanca hermèticament. Aquest mètode de preparació garanteix la seguretat del producte en un lloc fred durant diversos mesos.
Afegir llimona amb ratlladura en l'última etapa de la cocció conserva l'aroma, però afecta l'emmagatzematge del producte. Per augmentar la vida útil, la melmelada s'escalfa almenys 3 vegades o es pasteuritza. Pasteurització de physalis amb llimona:
- els pots plens es cobreixen sense tapes i es posen en aigua calenta fins als penjadors;
- escalfeu al bany maria durant uns 15 minuts després que l'aigua bulli;
- Les peces calentes s'eliminen amb cura i es tanquen hermèticament.
El mètode allarga la vida útil de la melmelada fins a 1 any. Els productes pasteuritzats es deixen a temperatura ambient sense accés a la llum.
Conclusió
La recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb llimona no només té valor culinari. La seva composició donarà suport al cos amb vitamines, minerals i altres substàncies valuoses durant tot l'hivern. La llimona emfatitza i complementa favorablement el sabor i el valor nutricional de la physalis, i els additius aromàtics dinamitzen i augmenten l'estat d'ànim.
