Contingut
La recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb taronja inclou no només una composició de productes calculada correctament. Alguns secrets de processament i cuina us ajudaran a crear una veritable obra mestra culinària a partir d'una verdura inusual. Afegir espècies senzilles i seleccionades correctament donarà a la melmelada un gust refinat i un color ambre.
El secret de fer melmelada de physalis vegetal amb taronja
Physalis no és el cultiu de jardí més comú a les latituds russes. Però tots els que coneguin aquesta verdura noten la seva versatilitat, facilitat de processament i consistència de polpa inusual.
Les baies de physalis verdes o groguenques, semblants als tomàquets petits, no tenen el seu propi sabor i aroma. Les receptes de les millors melmelades sempre inclouen ingredients addicionals: taronges, llimones, prunes, herbes aromàtiques i espècies.
Per no fer malbé el gust de la melmelada, n'hi ha prou amb conèixer algunes característiques:
- La melmelada s'ha de preparar el dia de la recollida de les baies. Quan s'emmagatzemen durant molt de temps, adquireixen un gust específic que no és adequat per a les postres.
- La collita es recull en temps sec i immediatament es neteja de les càpsules tegumentàries que donen a la fruita un gust amarg.
- La pell de les baies acabades de collir està coberta amb una capa cerosa, que afecta l'olor i el gust durant el tractament tèrmic.Per tant, la physalis s'ha de blanquejar durant uns 2 minuts i després netejar-la a fons amb un drap net.
- La pela de la fruita és molt més densa que la de les fruites habituals utilitzades per a la melmelada. La physalis preparada s'ha de perforar amb una agulla o un escuradents diverses vegades per garantir una saturació uniforme amb xarop. En exemplars petits, es fa una punxada a la tija.
Les fruites grans es redueixen a la meitat o es tallen a trossos abans de cuinar-les. Les postres fetes amb baies petites i senceres són especialment apreciades.
Com triar la physalis adequada
Només la physalis totalment madura és apta per a la melmelada. Les fruites verds tenen el gust dels tomàquets verds i s'utilitzen en adobs, adobats i amanides. La millor època per fer melmelada és setembre.
Avui dia hi ha unes 10 varietats de physalis. No tots són aptes per cuinar. A les receptes de melmelada, la varietat de maduixa s'indica amb més freqüència. Els seus fruits són petits i de color groguenc. A més de la melmelada, la varietat de maduixa és adequada per assecar, fer melmelada, melmelada i malvaviscos.
La varietat vegetal té fruits més grans, comparables als tomàquets cherry. El color de la pell és verd clar. La varietat té usos universals, és igual de bo amb sucre com en preparacions salades. Per fer melmelada, sovint s'ha de tallar la physalis vegetal a trossos.
La principal diferència entre les varietats alimentàries i decoratives és la relació entre la mida de la fruita i la caixa. Les baies verinoses són petites i de colors brillants. La caixa és gran, mig buida. Les varietats comestibles de physalis es distingeixen per grans fruits de tons pàl·lids amb una petita tassa de pètals tegumentaris secs, que tendeixen a trencar-se.
Ingredients
La versió clàssica de la recepta de melmelada de physalis amb taronja inclou els components següents a parts iguals (1:1:1):
- Physalis vegetal.
- Sucre granulat.
- Taronges.
S'afegeixen espècies a la recepta al gust. Molt sovint, s'escull canyella per a aquesta melmelada, obtenint una olor harmoniosa i espessint lleugerament el color. Però per a la recepta amb taronja també són possibles altres opcions de condiment: menta, vainilla, diversos rams de clau, un parell de grans de cardamom, gingebre.
Durant la primera preparació de la recepta, es recomana afegir molt poques espècies a la physalis amb taronja.
L'equilibri de dolçor i acidesa, així com la consistència de la melmelada acabada, depèn de la presència de cítrics. El nombre de taronges de la recepta es pot canviar a voluntat. Per tant, hauríeu de centrar-vos en el vostre gust.
Hi ha diverses maneres de preparar taronges per a la melmelada:
- pelar els cítrics, separar-los a rodanxes, tallar-los a trossos petits;
- Sense treure la pell, escaldeu les taronges amb aigua bullint i talleu-les juntament amb la ratlladura;
- el millor equilibri de gust s'obté pelant el nombre total de cítrics, a excepció d'un fruit;
- Les llavors s'han de treure durant qualsevol tipus de preparació, en cas contrari, quan s'infusió, la melmelada de physalis es tornarà amarga.
De vegades s'afegeix llimona a la recepta de melmelada de physalis amb taronja. Això augmenta la quantitat d'àcids de fruita, fa que el gust sigui més ric i millora l'aroma. Per fer aquesta addició, simplement substituïu una taronja a la recepta per llimona.
Recepta pas a pas de melmelada de physalis amb taronja
Quan els ingredients estiguin rentats i assecats, podeu començar a cuinar.La recepta requereix una infusió de physalis a llarg termini, per la qual cosa és convenient començar a cuinar al vespre. Per la mateixa raó, no hauríeu de tallar les taronges per endavant.
El procés d'elaboració de melmelada de physalis amb l'addició de taronja:
- Col·loqueu tota la physalis preparada en una paella (esmaltada o inoxidable) i cobriu-la amb sucre.
- Els fruits es deixen en aquesta forma durant un període de 4 a 8 hores. Si la physalis es talla a rodanxes, el suc s'allibera més ràpidament. Si les baies estan senceres, deixeu-les tota la nit.
- La massa assentada es posa a foc lent, deixant que els grans de sucre restants es fonguin. En el cas de fruites senceres, es permet afegir 50 g d'aigua per formar xarop.
- Després de portar la barreja a ebullició, escalfeu no més de 10 minuts, afegiu-hi rodanxes de taronja i aboqueu-hi tot el suc format durant el tall.
- Bulliu la taronja i la physalis junts durant uns 5 minuts i retireu el recipient del foc fins que es refredi completament. Infusioneu la melmelada fins que la fruita estigui completament remullada: les baies de physalis haurien de ser transparents.
- Repetir l'escalfament, afegir espècies i bullir la melmelada a foc molt lent durant 5 minuts més.
La melmelada està preparada per a l'envasament calent. Es pot col·locar en pots estèrils petits i tancats.
Les espècies que tenen una forma gran (canyella en branca, rams de clau, branquetes de menta) s'afegeixen al principi i s'eliminen abans de conservar.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil de la melmelada de physalis amb taronja depèn de diversos factors, un dels quals és la temperatura. Al soterrani, celler o nevera, les postres duraran fins a la propera collita. A temperatura ambient o al rebost, la vida útil de la costura és de diversos mesos.
Factors que augmenten la vida útil de la physalis i la melmelada de taronja:
- escuma periòdicament desnatada durant la cocció;
- mantenir l'esterilitat durant l'envasament, utilitzant tapes metàl·liques;
- afegint conservants naturals a la melmelada: espècies, suc de llimona o àcid;
- Si és impossible emmagatzemar en un lloc fresc, bulliu la peça durant 15 minuts més.
Després de l'embalatge, les peces calentes s'emboliquen amb calor per allargar l'esterilització.
Conclusió
Amb el temps, cada cuiner crea pel seu compte la recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb taronja, basant-se en una proporció provada de productes i en el mètode de cocció clàssic. L'addició de llimona, espècies i herbes aromàtiques dóna un gust variat a aquestes delicioses postres. Un canvi a la recepta del marcador taronja us permet ajustar la dolçor i la consistència de la melmelada acabada.
