Contingut
La quallada de grosella negra té una consistència semblant a una natilla amb un sabor ric i un color brillant que es pot preparar fàcilment amb ingredients frescos o congelats. Es compon de baies, mantega, ous i sucre granulat. Els ous són els responsables de la consistència estable. Les groselles negres són riques en pectina espessidora, la qual cosa significa que podeu afegir menys ous i mantega a les postres, la qual cosa té un efecte positiu en el contingut calòric del tractament.
Propietats i usos útils de la quallada de grosella
La composició vitamínica i els beneficis de les fruites de grosella negra es conserven gairebé completament a les postres cremoses acabades.
Un efecte positiu sobre el cos està garantit pel contingut de vitamines i minerals:
- alt contingut de vitamina C - només 3-4 cullerades. l. la quallada de grosella proporcionarà al cos la norma diària d'àcid ascòrbic, que augmenta la funció protectora del cos;
- la vitamina A (betacarotè) millora l'agudesa visual i l'estat de la retina;
- una àmplia gamma de vitamines del grup B garanteix la producció d'hormones, activitat i alt rendiment;
- la vitamina K millora l'absorció de proteïnes dels aliments;
- ferro i magnesi optimitzen el funcionament del sistema circulatori;
- Les vitamines D i E contingudes en l'oli milloren l'estat de la pell i el cabell.
La quallada de grosella es pot utilitzar per cuinar en gairebé tots els tipus de postres. S'afegeix com a salsa apetitosa a pastissos de formatge, creps i creps delicats. En afegir més oli, la textura de la quallada es torna més estable, de manera que es pot farcir a la pasta. La quallada de grosella fa un farcit fragant per a pa de pasta i pastissos o cistelles.
La quallada és ideal per remullar bescuits i pastissos. La crema de baies també s'utilitza com a farcit per a croissants i pastissos shu. A l'estiu és bo com a cobertura per al gelat, i quan es congela, Kurd s'assembla al sorbet de baies.
Amb un espessiment mitjà de crema de mató de grosella negra, s'obté una impregnació fragant per a cupcakes, bescuits, rotllos o qualsevol altre pastís. La combinació ideal és una crema àcid-fresca amb una merenga dolça i airejada i una massa neutra de galetes en un pastís.
Receptes de grosella kurda
Increïblement saborosa, amb una lleugera acidesa i textura sedosa, la crema de grosella impregna uniformement els pastissos, proporcionant productes de forn amb notes afruitats brillants al gust. A continuació es mostren les millors receptes de mató de grosella per a pastissos i pastissos.
Recepta de mató de grosella negra
La quallada de grosella negra s'assembla a la crema amb farciment de baies. La seva textura és delicada, lleugera i lleugerament gelatinosa.
Set d'aliments per cuinar:
- groselles negres grans - 200 g;
- sucre - 5 cullerades. l. amb un tobogan;
- mantega - 70 g;
- ous - 2 peces.
Recepta de mató de grosella:
- Esbandiu les baies negres grans sota aigua freda corrent, netegeu la massa de branques, fulles i restes i col·loqueu-les en un colador per drenar el líquid.
- Col·loqueu les groselles negres en una cassola i empolseu-les amb sucre granulat.
- Remeneu les baies perquè el sucre es distribueixi uniformement per tota la barreja.
- Col·loqueu la cassola al foc i escalfeu fins que el sucre es fongui completament, combineu-ho amb el xarop de baies.
- Portar a ebullició, moderar el foc i coure a foc lent l'almívar sense tapa durant uns 5 minuts.
- Tritureu la massa dolça calenta a través d'un colador de malla fina. Només cal xarop líquid, i del pastís que quedi al sedàs es pot cuinar una compota saludable.
- Aboqueu el puré líquid en una cassola i poseu-ho al foc, deixeu anar el primer ou i el rovell del segon.
- Batre la barreja enèrgicament fins que la barreja estigui completament barrejada i la consistència espesseixi.
- Escalfeu, afegiu oli, seguint barrejant bé.
- Mantenir a una temperatura de 80°C fins que espessi, no deixar bullir i formar una pel·lícula a la superfície.
- Remeneu amb una espàtula durant 3-4 minuts perquè l'oli enriqueixi les postres amb delicades notes cremoses i doni a la textura una suau consistència cremosa.
- Aboqueu la quallada de grosella lleugerament refredada en un pot de vidre.
És millor utilitzar immediatament mató de grosella negra per a pastissos o pastissos i emmagatzemar-lo a la nevera per emmagatzemar-lo.
Mató de grosella vermella
Durant el procés de cocció, les baies de grosella vermella perden la seva brillantor, el color de les postres acabades es torna beix-rosa, però tots els aromes i beneficis d'aquesta baia àcida es conserven al màxim.
Set d'aliments per cuinar:
- baies de grosella vermella - 200 g;
- ½ tassa de sucre;
- mantega - 60-70 g;
- ou - 1 t.;
- rovell d'ou - 1 unitat.
Recepta de mató de grosella:
- Trieu les groselles fresques, traieu les restes i les fulles.
- Renteu les groselles amb aigua corrent i poseu-les en un colador per eliminar l'aigua que quedi.
- Poseu les baies en una cassola i cobriu-les amb sucre granulat.
- Remeneu suaument el contingut de la cassola amb una cullera de fusta o una espàtula.
- Escalfeu fins que els cristalls de sucre es dissolguin, després deixeu-ho bullir a foc lent. Després de bullir, reduïu la temperatura i mantingueu la massa de baies a l'estufa durant 5 minuts.
- Tritureu la quallada calenta en un colador fi, traieu la polpa i aboqueu l'almívar i la polpa en una cassola.
- Afegiu l'ou amb el segon rovell a la barreja, bateu enèrgicament amb una batedora durant 2-3 minuts perquè l'ou no es qualli, sinó que es barregi amb la resta d'ingredients en una mescla llisa i brillant.
- Posar la quallada al foc, afegir oli i espessir a una temperatura de 70-80°C.
- Remenant la mescla amb moviments circulars, preparar la nata fins que tingui una textura sedosa i homogènia.
- Transferiu el quallat de grosella refredat en pots de vidre, emmagatzemeu-lo a la nevera o utilitzeu la delicadesa per preparar postres immediatament.
Mató de grosella negra congelat
Es pot preparar una exquisidesa deliciosa en qualsevol època de l'any. Per a la preparació durant tot l'any, són adequades les groselles negres recollides i congelades.
Set d'aliments per cuinar:
- 200 g de groselles negres pelades i congelades;
- 6 cullerades. l. sucre granulat;
- 70 g de mantega;
- ou - 1 unitat;
- rovell - 1 unitat.
Recepta de mató de grosella:
- Les baies congelades són una base per als kurds, disponibles durant tot l'any. Descongelar les groselles negres, esbandir-les i assecar-les, deixant-les en un colador.
- Aboqueu les baies negres i tot el sucre en una cassola.
- Bulliu les baies amb sucre sense aigua a foc lent perquè les groselles no s'enganxin i el sucre no es cremi. El procés d'escalfament allibera molt suc i aviat les baies bulliran en un xarop dolç.
- L'ebullició dura 7 minuts, després dels quals s'ha de triturar el contingut de la cassola amb un colador fi, pressionant les groselles negres amb una cullera.
- Refredar l'almívar de grosella i afegir-hi l'ou sencer i el rovell, separats de la clara.
- Batre la barreja amb una batedora, afegir la mantega suau a trossos i barrejar.
- Poseu la cassola a foc lent i remeneu contínuament. La crema no s'ha d'escalfar per sobre dels 80 °C.
- Aboqui la massa de grosella negra calenta en un pot, refredar i posar a la nevera.
Contingut calòric de la quallada de grosella
El ric aroma de baies i el delicat gust cremós de la quallada de grosella negra la converteixen en una excel·lent addició a les postres. L'alt contingut calòric de la delicadesa prové del sucre, els ous i la mantega. El valor energètic de les postres de grosella negra és de 328 kcal/100 g, proteïnes - 3,6 g, greixos - 32 g, hidrats de carboni - 26 g.
Termes i condicions d'emmagatzematge
És en la seva forma fresca que la quallada de grosella negra és especialment tendra i saborosa. Si hi ha molta nata, s'ha d'emmagatzemar a la prestatgeria de la nevera durant 7-11 dies, transferir-la a un pot amb una tapa ajustada. La delicadesa no es pot emmagatzemar més temps, ja que conté ous peribles.
Conclusió
La rica quallada de grosella negra és cremosa gràcies a l'addició de mantega i ous cuits. És millor preparar les postres a partir de baies àcides i àcids, de manera que el seu gust es reveli completament a les postres i no s'emboti amb la mantega i el sucre.
