Contingut
La melmelada de gerds, com la gelatina per a l'hivern, es pot preparar amb diversos additius alimentaris. Els més utilitzats són la pectina, la gelatina, l'agar-agar. Són substàncies gelificadores d'origen tant vegetal com animal. Val la pena aprendre a fer melmelada (gelatina) per a l'hivern amb gelatina i pectina.
Característiques de la preparació de melmelada de gerds
Probablement no hi ha casa on no hi hagi un pot de melmelada de gerds, normal o en forma de gelatina. Fins i tot les mestresses de casa més gandules s'aprovisionen d'ells per a l'hivern. El fet és que la melmelada de gerds (gelatina) no només és una delicia saborosa i unes postres excel·lents per al te, sinó que també és un remei eficaç per als refredats, la deficiència de vitamines i altres problemes de salut que sorgeixen durant l'estació freda.
En la primera etapa de la preparació de la melmelada de gerds (gelatina), és molt important començar a processar les baies correctament. Els gerds tenen una estructura delicada i requereixen un tractament especial. Per descomptat, és millor no rentar-lo gens.Però si es desconeix la font d'origen dels gerds, no està clar en quines condicions van créixer, és millor processar les baies. Això s'ha de fer ràpidament i amb molta cura, sota un raig d'aigua lleuger i suau. Deixeu les baies al tamís per escórrer, o col·loqueu-les amb cura sobre una tovallola neta i seca.
A continuació, és important decidir l'elecció del gelificant necessari perquè la melmelada de gerds espessi bé i es converteixi en gelatina. Hi ha diverses opcions:
- gelatina;
- pectina;
- agar-agar.
Molt sovint, la pectina s'utilitza per preparar melmelada de gerds espessa en forma de gelea. Es tracta d'una substància d'origen vegetal, que normalment s'obté industrialment a partir de pomes i pells de cítrics. Per tant, és ideal per a la conservació de fruites i baies, inclosa la melmelada de gerds en forma de gelea.
A més, l'ús de pectina té una sèrie d'avantatges:
- Conserva bé i destaca l'aroma de baies i fruites;
- ajuda a preservar la forma original de la fruita i no contribueix a la seva ràpida ebullició;
- conserva el color original de les baies;
- el temps de cocció reduït garanteix una millor conservació dels nutrients de les baies.
La pectina es barreja amb una petita quantitat de sucre i s'afegeix a la melmelada de gerds ja bullida. A partir d'aquest moment, no s'ha d'exposar a altes temperatures durant més de 5 minuts. Una cocció posterior anul·larà totes les seves propietats gelificants. La pectina en si és inofensiva, però en grans quantitats pot provocar reaccions no desitjades al cos, com ara obstrucció intestinal i al·lèrgies alimentàries.
Amb gelatina també podeu fer melmelada de gerds com una gelatina. A més de les seves propietats gelificants, els aminoàcids i els minerals aporten beneficis als humans.La gelatina animal és rica en aquestes substàncies. Evita que el sucre contingut en la melmelada o la gelea de gerds cristal·litzi amb el temps.
Receptes de melmelada de gerds semblant a la gelatina
A molta gent els agrada que la seva melmelada de gerds per a l'hivern sigui espessa com la gelatina i com la melmelada. Això fa que sigui més còmode posar-lo damunt d'un pa cobert de mantega, per utilitzar-lo al forn i a l'hora de preparar postres dolces. Per obtenir la consistència desitjada, s'utilitzen ingredients addicionals com gelatina, pectina, gelatina o agar-agar en la melmelada de gerds (gelea) per a l'hivern.
Una senzilla recepta de melmelada de gerds per a l'hivern amb gelatina
Ingredients:
- gerds (vermells) - 1 kg;
- sucre granulat - 1 kg;
- gelatina - 1 paquet (50 g).
Netegeu les baies de la pols i els residus. Assecar lleugerament posant-lo en un colador. A continuació, col·loqueu-lo en un bol o paella esmaltat, cobriu-lo amb sucre. Espereu fins que surti el suc. Col·loqueu el recipient amb melmelada de gerds al foc i escalfeu-ho a ebullició, sense deixar de remenar. Com a resultat, tot el sucre s'ha de dissoldre.
Quan la melmelada de gerds bulli, traieu l'escuma de la seva superfície i afegiu-hi gelatina, prèviament diluïda en aigua, que en aquest moment ja està ben inflada. Remeneu-ho tot i poseu la melmelada de gerds acabada amb gelatina en pots esterilitzats. Enrotlleu amb les mateixes tapes netes i hermtiques.
Melmelada de gerds amb gelatina
Ingredients:
- gerds - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 paquet (40 g).
No renteu les baies si provenen de la vostra pròpia casa rural o jardí. Tritureu en una batedora i aboqueu el puré en una cassola. Afegiu-hi un paquet de gelfix, barrejat prèviament amb dues cullerades de sucre. Remeneu i porteu tota la barreja a ebullició.Després d'això, afegiu la resta de sucre. Remeneu, espereu fins que la massa de baies comenci a bullir de nou, cuini durant 3 minuts. Conservar la melmelada de gerds calenta (gelatina) en pots estèrils i tancats hermèticament.
Melmelada de gerds amb pectina
Ingredients:
- gerds - 2 kg;
- sucre granulat - 2 kg;
- pectina - 1 sobre.
Els gerds primer s'han de preparar per cuinar: rentats lleugerament, assecats i eliminats les baies i les restes malmeses. Si us trobeu amb cucs blancs, remulleu els gerds en una solució de sal feble i suraran. Seran fàcils de separar de la massa de baies simplement drenant l'aigua.
Tritureu les baies seques fins que estiguin suaus. Afegiu pectina al puré de gerds i poseu-ho al foc. Després de bullir, coure durant 5-10 minuts depenent del gruix desitjat. Enrotlleu la melmelada de gelea de gerds preparada en pots petits, nets i esterilitzats, per a l'hivern.
Melmelada de gelea per a l'hivern de gerds i suc de grosella
Ingredients:
- gerds (baies) - 1 kg;
- grosella vermella (suc) - 0,3 l;
- sucre - 0,9 kg.
En aquesta recepta, el suc de grosella substituirà l'aigua, proporcionarà l'acidesa necessària i actuarà com a substància gelatinosa. Com sabeu, les groselles vermelles contenen molta pectina, que és un excel·lent espessidor natural.
Barregeu tots els ingredients i poseu-los al foc per evaporar l'excés de líquid. Al cap de mitja hora, fregueu el puré de gerds per un colador. Porteu la massa resultant a ebullició i aboqueu-la en pots. Enrotlleu la melmelada de gerds (gelatina) amb les tapes netes i bullides.
Contingut calòric de la melmelada de gerds semblant a la gelatina
La melmelada de gerds (gelatina), preparada per a l'hivern, és un producte més aviat dolç, que determina el seu alt valor energètic. El contingut calòric, per regla general, oscil·la entre 350 i 420 kcal per 100 g de producte. L'indicador depèn directament de la quantitat de sucre introduïda a la melmelada de gerds (gelatina). Com més dolç, més calories.
Molta gent, tement que el sucre sigui perjudicial per a la seva figura, les dents o per motius mèdics, no l'afegeixen a la recepta de melmelada de gerds amb gelatina, substituint-lo per edulcorants naturals o artificials. N'hi ha que en prescindir completament, conservant gerds amb les característiques gustatives que els dona la naturalesa.
Termes i condicions d'emmagatzematge
És millor emmagatzemar melmelada de gerds al soterrani, on la temperatura es manté relativament estable durant tot l'any i els seus indicadors són significativament més baixos que a la sala d'estar. Si no en teniu, us podeu sortir amb un traster disposat just als metres quadrats de l'apartament. Aquest racó per a les necessitats domèstiques s'ha de col·locar a una distància considerable dels radiadors, xemeneies i estufes. Una opció excel·lent és un traster situat en una lògia aïllada, on la temperatura fins i tot a l'hivern més fred no baixa de +2 - +5 graus.
Conclusió
La melmelada de gerds, com la gelatina per a l'hivern, s'ha de preparar amb additius alimentaris com la gelatina i la pectina. Ajudaran a aconseguir la consistència desitjada del producte acabat i reduiran la quantitat de sucre utilitzada per fer melmelada de gerds.
