Contingut
La mousse de grosella negra és un plat francès dolç, esponjós i airejat. El suc o el puré de grosella negra li donen un accent de sabor.
En lloc de baies negres, podeu utilitzar baies vermelles o qualsevol altre producte amb un sabor i aroma forts. Aquesta és la base del plat, els altres dos ingredients són auxiliars: components per fer escuma i fixar la forma, edulcorant.
Propietats beneficioses de la mousse de grosella
El suc fresc, amb un tractament tèrmic mínim, reté la vitamina C, que és necessària per prevenir i inhibir els processos inflamatoris del cos. A més, les baies negres contenen vitamines B i P, que són especialment útils per a persones amb pressió arterial alta.
El vermell també conté vitamina C, però el seu principal benefici és que conté cumarines, que impedeixen la formació de coàguls sanguinis als vasos sanguinis.
Receptes de mousse de grosella
L'art del cuiner no es manifesta en un conjunt d'ingredients exòtics, sinó en la capacitat de preparar un plat exquisit a partir dels productes més comuns.La gent menja unes postres delicioses amb plaer, la qual cosa significa que aporta més beneficis.
Mousse de grosella negra amb crema agra
La crema agra suavitza l'astringència i dóna al plat un gust tradicionalment rus. La crema agra real no es ven en envasos de plàstic a la botiga. La crema agra s'"escombra" (descremada amb una cullera) de llet natural sencera que s'ha instal·lat a la nevera. Després s'envelleix fins que estigui agradablement agre. Li manca el contingut de greix empalagosa de la “nata” separada, té un gust vellutat-delicat i s'afegeix exclusivament als plats preparats. I per potenciar el gust clàssic, en comptes del sucre cal fer servir mel, preferiblement blat sarraí, ja que el seu sabor i bouquet aromàtic acompanya bé les groselles negres.
Ingredients:
- un got de groselles negres fresques;
- dos ous;
- dues cullerades grans de mel;
- mig got de crema agra.
Passos pas a pas:
- Separeu els rovells de les clares en diferents bols i bateu-los.
- Poseu-ho en un bany d'aigua calenta i continueu batent durant uns 10 minuts fins que tota la massa es converteixi en escuma.
- Col·loqueu el bol amb els rovells sobre gel i continueu batent fins que es refredi. Deixeu els plats amb escuma en fred.
- Premeu el suc de les groselles negres.
- Una part del suc s'ha d'afegir a la massa de refredament. Això s'ha de fer gradualment, sense aturar el procés de batuda. El recipient amb la massa resultant s'ha de col·locar en una galleda de gel.
- Bateu les clares amb una batedora fins a obtenir una escuma forta i blanca com la neu.
- Sense deixar de batre, transferiu amb cura l'escuma de proteïnes a la massa principal, porteu-la a una consistència esponjosa i, tancant bé la tapa, poseu-la a la nevera.
- Combineu el suc de grosella negra restant, la mel i la crema agra en un bol i poseu-ho sobre gel.
- Batre la salsa de crema agra, afegint-hi progressivament el gruix de la barreja.Poseu la mousse a la nevera perquè "maduri". Temps d'exposició: almenys 6 hores.
Mousse de grosella amb sèmola
La sèmola és molt saludable, però a poca gent li agrada menjar-la en forma de farinetes. La mousse de grosella amb sèmola serà una excel·lent alternativa. El blat dur s'utilitza per fer sèmola; és més nutritiu, el que significa que les postres no només seran saboroses, sinó també farcints.
Ingredients:
- grosella vermella -500 g;
- dues cullerades de sèmola;
- un got i mig d'aigua: podeu augmentar o disminuir el volum al gust, com menys aigua, més rica és la farineta;
- dues cullerades grans de sucre.
Accions pas a pas
- Premeu el suc de groselles vermelles.
- Aboqueu aigua freda sobre les baies restants del tamís espremut, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i bulliu durant uns minuts.
- Colar el brou, afegir sucre i posar al foc. Bulliu l'almívar líquid, descremant l'escuma periòdicament i afegiu sèmola en un raig prim. Quan la mescla espesseixi, retireu-la del foc i bateu-la fins que es refredi.
- Afegiu-hi a poc a poc el suc de grosella vermella, remenant contínuament. Podeu utilitzar una batedora per crear una escuma esponjosa.
- Abocar en motlles i refrigerar.
Podeu servir aquesta mousse amb infusió de mel.
Mousse de grosella negra amb nata
És possible utilitzar crema comprada a la botiga a la recepta, però és millor fer-la tu mateix. Per preparar-los, cal comprar un pot de tres litres de llet natural sencera i posar-lo a la nevera durant diverses hores.La nata assentada s'acumularà a la part superior del pot: és diferent de color a la resta de la llet. S'han d'abocar amb cura en un recipient separat, però no es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins i tot a la nevera. Aquesta crema té un sabor exquisit.
Ingredients:
- grosella negra - 500 g;
- mel al gust;
- un got de nata.
Accions pas a pas
- Tritureu les groselles negres juntament amb la menta fresca i fregueu per un colador.
- Afegiu la mel a la massa del puré, poseu-ho al foc i, remenant, porteu-ho a ebullició, retireu immediatament del foc.
- Refredar ràpidament posant el bol en aigua freda i batre.
Hi ha dues maneres de decorar i servir el plat.
- Posar la nata sobre gel i batre.En un bol, combinar la barreja de grosella negra amb la nata, però sense remenar, però per capes. El plat acabat s'assembla al cafè amb un patró de nata muntada.
- Combineu la massa de grosella negra amb la nata, poseu-la sobre gel i bateu fins que estigui suau.
Mousse de grosella amb iogurt
El iogurt ha de ser natural, amb llevat viu. Podeu preparar-lo amb llet sencera, que cal reduir un terç al foc, refredar, colar amb gasa i fermentar. S'espesseix en un dia. Podeu comprar iogurt natural preparat.
Ingredients:
- grosella vermella - 500 g;
- mel al gust;
- mig got de formatge cottage;
- un got de iogurt "viu".
Accions pas a pas
- Tritureu les groselles en puré en una batedora i fregueu per un colador.
- Afegiu-hi la mel, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir, però no bulliu.
- Refredar ràpidament posant el bol en aigua freda i batre.
- Afegiu formatge cottage i iogurt a la barreja i torneu a batre.
- Posar al fred perquè espessi.
El plat resulta saborós i saludable, sempre que el formatge cottage utilitzat també sigui natural. Aquest plat ajuda a combatre l'excés de pes, és baix en calories i alhora nutritiu.
Mousse de grosella negra amb agar-agar
L'agar-agar és un gelificant natural, manté la forma unida i no domina els delicats sabors i aromes del plat. La consistència d'aquest plat és elàstica, però més suau que amb la gelatina. La mousse amb agar-agar es pot donar diferents formes abocant la mescla en motlles amb forma.
Podeu utilitzar groselles negres congelades en aquesta recepta.
Ingredients:
- grosella negra -100 g;
- dos ous;
- dues culleradetes d'agar-agar;
- mig got de nata;
- sucre - 150 g;
- aigua - 100 ml.
Accions pas a pas
- Bateu les groselles descongelades en una batedora juntament amb els rovells i la nata.
- Poseu la barreja batuda al foc i, remenant, porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i refredeu.
- Dissoldre l'agar-agar en aigua, posar al foc, portar a ebullició, afegir sucre i coure durant 2 minuts.
- Batre les clares fins que estiguin espumoses, afegir-hi agar-agar i tornar a batre fins que quedi homogènia.
- Afegiu massa de grosella negra i torneu a batre.
- Abocar en motlles i refrigerar.
Abans de servir, sacseja la mousse dels motlles en un plat.
Mousse de grosella negra amb gelatina
Aquest plat ens va arribar de la cuina alemanya, ja que els francesos no afegeixen gelatina a les mousses. Seria més correcte anomenar a aquest plat gelea "muntada".
Ingredients:
- grosella negra - 500 g;
- mig got de sucre;
- una cullerada de gelatina;
- mig got d'aigua;
- canyella - a la punta d'un ganivet.
Accions pas a pas
- Remullar la gelatina en aigua.
- Bulliu el xarop de sucre líquid, afegiu-hi gelatina remullada i porteu la barreja fins que quedi homogènia.
- Extreu el suc de les groselles negres i afegiu-lo al xarop de sucre.
- Colar la massa resultant, posar gel i batre amb una batedora fins que caiguin els flocs d'escuma.
- Aboqueu la barreja en motlles i poseu-ho a la nevera perquè enduri.
El plat acabat es pot decorar amb nata.
Contingut calòric de la mousse de grosella
El contingut calòric de la mousse de grosella negra és de 129 kcal per 100 g, i el de la mousse de grosella és de 104 kcal. Les dades dels productes utilitzats en les receptes de mousse són les següents (per 100 g):
- nata - 292 kcal;
- crema agra - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- iogurt - 57 kcal;
- sèmola - 328 kcal;
A partir d'aquestes dades, podeu reduir de manera independent el contingut calòric de la mousse de grosella utilitzant agar-agar en lloc de gelatina, mel en lloc de sucre, iogurt en lloc de crema agra.
Conclusió
La mousse de grosella negra dóna a la taula un aspecte festiu. S'ha de servir en plats bonics i no estalviar imaginació per decorar-lo.
Podeu fer un pastís amb la mousse, col·locant-lo amb qualsevol capa de pastís, o fer un assortiment: la mousse de grosella negra va bé amb la xocolata.
