Contingut
Les taronges són molt populars per la seva disponibilitat, el seu baix preu i la seva rica composició química. Les fruites són d'ús universal, es consumeixen fresques, s'extreu el suc i es preparen per a l'hivern. La melmelada de taronja és un dels mètodes de processament populars; la preparació és senzilla i els costos són mínims. Serveixen delicatessen casolans per al te, decoren pastissos i els inclouen a les receptes de postres de mató.
Selecció i preparació dels ingredients
La melmelada s'elabora amb el suc de taronges fresques amb l'addició de ratlladura.
Per preparar dolços, trieu fruites totalment madures amb una aroma pronunciada. No hi ha d'haver taques fosques i suaus ni signes de podridura a la superfície. Per obtenir un producte de la densitat requerida, s'afegeixen substàncies gelificants naturals a la matèria primera:
- gelatina, es produeix a partir del teixit cartílag del bestiar;
- la pectina és un component d'origen vegetal, s'inclou en la composició química d'una sèrie de verdures i fruites;
- L'agar-agar s'obté de les algues.
Abans del processament, les taronges es renten i s'elimina la humitat de la superfície amb un tovalló net.
Com fer melmelada de taronja
La tecnologia per preparar les postres és senzilla i no requereix gaire temps. La massa, si s'observa la dosificació de l'agent gelificant, s'endureix ràpidament i manté bé la seva forma. Podeu fer melmelada només amb taronges, utilitzant només suc o peles, o afegint espècies a la recepta. Una bona combinació és amb pastanaga o llimona.
Melmelada casolana de taronja amb gelatina
Ingredients:
- gelatina - 40 g;
- taronges - 4 peces;
- sucre - 800 g;
- aigua - 200 ml;
- llimona - 1 unitat.
Recepta per fer melmelada casolana de taronja amb gelatina:
- Amb un ratllador, traieu la ratlladura (la capa de color superior) dels cítrics (fins a les fibres blanques).
- La llimona i les taronges es divideixen en parts i s'extreu el suc; podeu utilitzar un processador d'aliments amb un accessori especial.
- Obtindreu aproximadament 400 g de suc. S'hi aboca gelatina per inflor.
- Barregeu el sucre i l'aigua en una cassola, afegiu-hi la ratlladura de cítrics i deixeu-ho coure 5 minuts a foc lent.
- Deixeu que el xarop es refredi a temperatura ambient. Afegiu el suc amb gelatina i remeneu-ho bé.
La melmelada líquida es filtra a través d'un colador. Cobriu el fons del recipient amb cel·lofana i aboqueu-lo. Podeu utilitzar cel·les de porció, motlles de silicona per al forn, el que us convingui. Posar a la nevera fins que s'endureixi, per accelerar el procés, posar la melmelada al congelador. Si la massa no s'aboca en motlles, es talla a trossos petits.
El producte es ruixa amb sucre o es deixa en la seva forma original.
Melmelada de taronja i agar-agar
Components:
- taronges - 2 peces;
- sucre - 100 g;
- agar-agar - 1 culleradeta.
Algorisme de cuina:
- El suc s'obté de les fruites i es divideix per la meitat.
- Aboqueu agar-agar en una part del líquid i deixeu-ho durant 25 minuts.
- Quan l'espessidor es dissol, combineu-lo amb el suc de taronja restant, afegiu-hi sucre, remeneu-ho bé.
- Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
La massa calenta s'aboca en motlles (aptes per a gel o dolços). Posar a la nevera. Perquè la massa s'endureixi, n'hi ha prou amb 60 minuts.
La melmelada amb un agradable sabor refrescant s'utilitza com a postres i és adequada per a la decoració de productes de rebosteria.
Melmelada de taronja amb pectina
Ingredients necessaris:
- taronges - 5 peces;
- pectina - 50 g;
- sucre - 500 g;
- àcid cítric - 4 g.
Tecnologia per fer melmelada:
- De la fruita s'obté suc (uns 500 ml). Si la polpa dels cítrics està seca, afegiu-la en bosses a la quantitat necessària.
- L'àcid cítric es dissol en aigua.
- Barrejar bé el sucre i la pectina. No hi ha d'haver grumolls quan s'afegeix a les taronges.
- El suc s'aboca en un recipient, es col·loca a l'estufa i s'escalfa a 60 0C, la temperatura s'ha de mesurar amb un termòmetre.
- Afegiu sucre i espessidor al líquid en petites porcions i barregeu ràpidament. La massa es torna espessa.
- Batre constantment la melmelada líquida, portar a ebullició.
- Bullir a una temperatura de 100 0C.
- Al final de la cocció, afegir àcid cítric.
La barreja resulta força espessa. Quan està calent, es col·loca ràpidament en motlles ja preparats. És millor fer-ho en una sola capa, perquè la massa s'espesseix a l'instant. Després de l'enduriment, cal tallar a trossos.
La melmelada segons aquesta recepta manté bé la seva forma i "no flueix" a temperatura ambient
Recepta de melmelada de pastanaga i taronja
Components:
- pastanagues - 200 g;
- taronja - 2 peces;
- llimona - 1 unitat;
- cardamom i canyella - ¼ culleradeta cadascun;
- agar-agar - 2 culleradetes;
- sucre - 150 g.
Fer melmelada de pastanagues i taronges és bastant senzill:
- Les verdures pelades es passen per una picadora de carn. La pastanaga sencera (juntament amb la polpa) servirà per fer melmelada.
- Amb un ratllador, traieu la ratlladura de les llimones i les taronges. Afegiu els encenalls a la barreja de pastanaga.
- El suc s'extreu dels cítrics. Separeu-ne una petita quantitat i dissoleu-hi l'espessant.
- El suc s'aboca al recipient de cocció, s'afegeixen espècies, sucre i agar-agar.
- Deixeu bullir la barreja i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
Retirar del foc i abocar en motlles, posar a la nevera durant 1,5 hores. El producte es treu i, si es vol, s'enrotlla amb sucre.
El postre resulta ser d'un ric color taronja amb un sabor taronja.
Melmelada de taronja i llimona
Ingredients necessaris:
- llimona - 1 unitat;
- taronja - 1,5 peces;
- gelatina - 20 g;
- sucre - 400 g;
- aigua - 100 ml.
Com cuinar:
- Traieu la ratlladura dels cítrics amb un ratllador.
- Els fruits es tallen per la meitat i s'extreu el suc. Hauríeu d'aconseguir 120 ml de taronja i 60 ml de llimona.
- Aboqui la gelatina al líquid, remeneu i deixeu-ho durant 15 minuts.
- Es posa sucre en una cassola, s'aboca aigua i s'afegeix la ratlladura. Barrejar-ho tot i coure fins que es dissolguin els cristalls.
- Retirar del foc i deixar refredar el xarop durant 5-7 minuts.
- Afegiu-hi el suc amb gelatina i barregeu-ho bé.
- La massa es filtra a través d'un colador i s'aboca en un motlle, el fons del qual es cobreix prèviament amb paper film.
- Deixar refredar i posar a la nevera.
Les postres estaran llestes en 5-6 hores (segons el gruix de la capa). Quan es tregui del motlle, espolseu sucre per sobre, gireu el recipient sobre una superfície neta i traieu amb cura la pel·lícula. El costat oposat s'espolvora amb sucre.Tallar a daus.
Els trossos de melmelada de cítrics són transparents, de color daurat, amb una aroma pronunciada
Melmelada de pell de taronja
Per preparar les postres, agafeu 0,5 kg de crosta i 300 g de sucre.
Algorisme de cuina:
- Les taronges es pelen.
- Per eliminar l'amargor de la ratlladura, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure durant 5 minuts. El procediment es repeteix tres vegades (amb un canvi d'aigua).
- Treuen les matèries primeres i les deixen refredar. Premeu bé amb les mans i passeu per un picador de carn amb la graella més fina.
- La massa es barreja amb sucre i es manté al forn fins que espessi (25-30 minuts), remenant constantment.
- Cobriu la safata amb paper d'alumini o paper de forn. Cobriu la superfície amb sucre, distribuïu la peça en una capa de 2-3 cm.
- Torneu al forn, a 600 i assecar una mica.
- Talleu la capa a trossos i empolseu-ho amb sucre.
La consistència de les postres no és diferent de la feta amb suc.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La delicadesa es prepara per al consum immediatament, de manera que les taronges no es processen en grans quantitats. Sempre podeu fer un producte fresc a partir de la fruita o del suc en conserva. Els dolços sobrants s'emmagatzemen en recipients de vidre o plàstic tancats amb poca humitat de l'aire.
El producte no s'ha de mantenir en un lloc càlid, ja que la superfície es torna dura i les peces perden el seu aspecte estètic. L'opció ideal és una nevera. La vida útil en aquestes condicions per a unes postres fetes amb taronges és de fins a tres mesos. Si es posa al congelador, no perd valor nutricional fins a un any.
Conclusió
La melmelada de taronja casolana és un producte respectuós amb el medi ambient, sense afegir potenciadors de sabor ni colorants alimentaris. El procés de preparació és senzill i no requereix cap cost de material especial.Les postres conserva completament la composició química de les fruites fresques. Apte per al seu ús tant per a nens com per a adults.
