Contingut
Durant l'estació freda, el volum de consum de cítrics augmenta significativament. La pell aromàtica que queda de la fruita no s'ha de llençar immediatament, perquè podeu fer fruites confitades a partir de pells de mandarina. Aquesta és una delicadesa saborosa i saludable que combina bé amb un te aromàtic calent.
Els beneficis i els perjudicis de les pells de mandarina confitades
La pell de mandarina conté vitamina C, B9, pectina, olis essencials, àcids orgànics, potassi, antioxidants i fibra. Després de la cocció, es conserven gairebé totes les propietats beneficioses.
Si la pela ha estat exposada a la calor, deixarà de contenir vitamina C.
Beneficis de la pell de mandarina:
- prevenció de l'envelliment prematur;
- netejar el fetge de residus i toxines;
- la pell ajuda amb nàusees i vòmits;
- té un efecte fortificant general contra els refredats.
Les closques de mandarina són un potent antisèptic natural i es poden utilitzar com a agent antimicrobià.
Tots els cítrics i les seves peles són al·lèrgens forts. Les closques de mandarina confitades no es donen a nens menors de tres anys i no es recomana a dones embarassades i lactants.
Els cítrics contenen salicilats i amines, substàncies que poden causar intolerància a fruites exòtiques a qualsevol edat.
L'abús de delícies condueix a l'exacerbació de les malalties cròniques dels ronyons i del tracte digestiu. L'alt contingut calòric de les postres de mandarina acabades també limita el seu consum per a pacients amb diabetis i persones amb sobrepès.
Característiques de la preparació de mandarines confitades
Les closques de mandarina es bullen en almívar durant la preparació de fruites confitades. El sucre tendeix a cremar-se, així que trieu una paella amb un fons gruixut. El volum del recipient ha de ser diverses vegades la quantitat d'ingredients secs i líquids.
A les fruites confitades se'ls pot donar una aroma picant; per això necessitareu vainilla, canyella, cardamom, anís i clau. Les espècies es trien segons el vostre gust.
La mandarina combina bé amb fulles de menta, safrà i nou moscada
Fruites confitades seques bullides en almívar en una habitació amb bona circulació d'aire. El producte ha de quedar ferm i no assemblar-se a trossos de fruita de melmelada.
Preparació de pells de mandarina
Per a fruites confitades, trieu mandarines madures sense loques ni danys. La seva pela ha de ser uniforme i elàstica, gruixuda.
S'aconsella pelar la fruita amb cura, eliminant grans fragments de la pela; després es poden tallar molt bé.
Els trossos petits de les escorces no són aptes per fer fruites confitades: bulliran i es tornaran excessivament toves.
Preparació:
- Les fruites seleccionades es renten a fons amb aigua corrent tèbia.
- Aboqueu-hi aigua bullint, de manera que els productes químics es desprenguin de la superfície de la pell, els olis essencials aromàtics començaran a alliberar-se i la closca estarà millor separada de la polpa.
- Els cítrics s'eixuguen.
- Peleu les mandarines sense danyar la polpa.
- Les crostes es tallen a tires o es tallen en formes.
La closca preparada s'aboca amb aigua freda i es posa en remull durant 48 hores, canviant periòdicament el líquid. Aquesta tècnica eliminarà el regust desagradable.
Simplement podeu raspar la capa blanca interior de la pell amb un ganivet, és això el que dóna l'amargor
Hi ha una altra manera ràpida de fer les pells de mandarina de gust neutre. S'aboquen amb aigua lleugerament salada, la barreja es porta a ebullició i es cou a foc lent durant dos minuts. Després s'escorre el líquid i es renta la pell.
Receptes per fer peles de mandarina confitades a casa
Les pells de cítrics estan llestes per a confitar després de remull-les en aigua freda. Les pells de mandarina s'inflaran una mica i l'amargor desapareixerà. El líquid s'escorre i s'hi afegeix xarop.
Recepta clàssica
Per preparar fruites confitades necessiteu els següents ingredients:
- 300 g de peles, tallades a tires (de 8-9 mandarines);
- 180 g de sucre;
- 20 g de sal;
- 20 ml de qualsevol suc de cítrics agre o 0,5 culleradetes. llimones;
- 150 ml d'aigua potable.
Les peles es tallen en 2-3 cm de llarg i 1 cm d'ample; els trossos massa petits es bulliran i s'encongiran de mida.
Passos per preparar mandarines confitades a casa:
- Les crostes es posen en una paella, plena d'aigua, i el recipient amb el contingut es posa a foc lent.
- Després de bullir la barreja, s'hi afegeix la meitat de la quantitat normal de sal i els ingredients es cou a foc lent durant deu minuts més.
- S'escorre l'aigua bullint, s'afegeix líquid net i es repeteixen totes les etapes de la cocció amb sal.
- Les crostes es posen a foc lent durant 15 minuts, després es posen en un colador i es deixen escórrer.
- En aquest moment, prepareu l'almívar: combineu l'aigua amb el sucre i deixeu bullir el líquid.
- Submergeix les crostes a la barreja calenta i cuina-les a foc lent durant 15 minuts més.
És important submergir la pell de mandarina a l'almívar de bombolles, de manera que la closca dels cítrics conservi la seva elasticitat i no s'emboti.
- Retireu la paella del foc, cobreixi amb una tapa i deixeu-ne el contingut durant la nit. El procediment es repeteix 2-3 dies seguits.
- Durant l'última cocció, cinc minuts abans d'acabar el procés, afegiu suc de llimona o àcid a la barreja.
Col·loqueu la pell de mandarina bullida sobre una reixeta al forn sobre pergamí o una estora de silicona en una capa uniforme, estenent-la bé per la superfície. El producte s'asseca al forn durant mitja hora.
Obriu lleugerament la porta del forn, ajusteu la temperatura entre 50 i 70 °C i anoteu el temps durant 40-50 minuts.
A temperatura ambient, les fruites confitades s'assequen durant 1-2 dies. És important ventilar bé l'habitació i disposar les crostes en una capa perquè no es toquin.
El producte acabat s'enrotlla amb sucre o pols perquè les peces no s'enganxin i es puguin traslladar fàcilment a un pot o recipient.
Recepta ràpida
A casa, les pells de mandarina confitades es poden preparar ràpidament. En el procés necessitareu:
- pell de 10 cítrics;
- 1,5 gots d'aigua;
- 750 g de sucre.
Com cuinar:
- Aboqueu la quantitat necessària d'aigua en una cassola de parets gruixudes, afegiu-hi sucre i porteu l'almívar a ebullició sense deixar de remenar.
- Submergeix una palla de pell de mandarina en el líquid dolç; haurien d'aparèixer bombolles a la superfície.
- Tan bon punt l'almívar comenci a bullir, reduïu el foc i deixeu coure les fruites confitades durant mitja hora més.
Es treuen trossos de pela de la paella amb unes pinces de cuina, es col·loquen sobre una reixeta i es deixen escórrer. Les fruites confitades s'assequen a temperatura ambient durant dos dies.
Recepta de mandarina confitada picant
Per preparar la delicadesa, tria qualsevol espècia aromàtica que s'adapti al teu gust. També podeu afegir a l'almívar unes gotes de conyac o de licor d'ametlla.
Els ingredients principals es prenen en les quantitats especificades a la recepta ràpida.
Passos de cocció:
- Bulliu el xarop de sucre i aigua en una cassola, afegiu-hi una branca de canyella, vainilla o uns quants anís estrellat.
Les varetes de vainilla o canyella complementen perfectament l'aroma brillant de la mandarina
- Col·loqueu les pells de mandarina preparades a la barreja picant i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts.
- Retireu la paella del foc i refredeu el contingut. Repetiu el procés de cocció de nou.
A continuació, s'escalfa el forn a + 60 ᵒC, les crostes cuites es col·loquen sobre una reixeta i s'assequen durant una hora. Les fruites confitades seques es treuen del forn, es deixen refredar i s'enrotllen amb sucre o pols. El producte acabat es transfereix a un recipient hermètic.
Les closques de mandarina confitades es converteixen en dolços quan es submergeixen en xocolata fosa.
Els grans de cacau complementen orgànicament el ric aroma dels cítrics: aquesta és una delicadesa amb un estat d'ànim hivernal
Normes per emmagatzemar mandarines confitades
Si les pells de mandarina es preparen segons la recepta clàssica, es poden emmagatzemar durant sis mesos. Els trossos dolços de pela es col·loquen en un pot tancat hermèticament per capes, amb làmines de pergamí col·locades entre elles.
En petites quantitats, la delicadesa no està entrepanada amb paper de forn, però hi ha la possibilitat que durant l'emmagatzematge a llarg termini les palletes s'enganxin.
Col·loqueu el recipient amb el contingut a la nevera o en un lloc fresc i sec.
Les fruites confitades preparades ràpidament s'han de consumir en 14 dies. El tractament també s'emmagatzema en un recipient hermètic.
Conclusió
Els cítrics es poden consumir sense residus si feu fruites confitades amb pells de mandarina. Aquest saborós dolç pot substituir fàcilment els dolços. Les postres es preparen de diverses maneres, incloent diversos ingredients i espècies. Els fruits secs confitats es mengen com una delicadesa independent o s'afegeixen als productes de forn.
