Melmelada de gerds: receptes, com cuinar, quantes calories

La melmelada de gerds es considera un convidat constant a la taula d'hivern. A més del sabor i aroma brillants i estiuencs, les postres tenen enormes beneficis per a la salut humana. Les vitamines, el complex mineral, els fitoncides i els àcids naturals continguts en els gerds ajuden a combatre les infeccions i enfortir el sistema immunitari. Gairebé tots els compostos valuosos es poden conservar per a l'hivern preparant adequadament la melmelada.

Quines baies s'utilitzen per fer melmelada de gerds?

El gust i els beneficis de la melmelada de gerds depenen directament de la qualitat de les matèries primeres.Només les baies totalment madures proporcionen a les postres aroma, color, la consistència desitjada i una gamma completa de substàncies valuoses. Els gerds verds mantenen millor la seva forma, és més fàcil fer-ne melmelada amb fruites senceres, però el gust i els beneficis seran molt menors. La maduració suficient es determina fàcilment: la baia de color vermell brillant es separa lliurement dels sèpals.

Les baies massa madures, malmeses i seques que acaben a les postres poden arruïnar no només l'aspecte de la melmelada, sinó també escurçar-ne la vida útil. Per tant, cal classificar els gerds amb cura.

Com fer melmelada de gerds per a l'hivern

Hi ha moltes maneres de preparar aquestes postres tradicionals. Cadascú fa servir les seves pròpies receptes i recipients, conques i paelles còmodes i provats per preparar gerds. Podeu cuinar correctament melmelada de gerds per a l'hivern en diversos recipients, però les conques de coure o llautó encara es consideren les millors. La conductivitat tèrmica d'aquests materials permet que el producte s'escalfi de manera uniforme i lenta; els gerds no es cremen en aquestes conques.

També es pot obtenir melmelada d'alta qualitat en recipients d'esmalt normals. Al mateix temps, és important controlar la integritat del recobriment i evitar que la massa es cremi al fons. Els mètodes moderns per fer melmelada impliquen l'ús de plats de fons gruixut, cuines i recipients amb superfícies antiadherents.

Una de les regles importants per preparar preparats de gerds és una petita quantitat de matèries primeres alhora. Fins i tot en recipients de gran capacitat, la melmelada es prepara a partir de no més de 2 kg de baies.La quantitat òptima de gerds us permet escalfar el producte de manera uniforme, conservant el seu sabor.

Renten els gerds abans de fer melmelada?

Els gerds recollits de manera independent en un lloc net, lluny de les carreteres o comprats a un venedor de confiança, no requereixen rentat. En aquest cas, les baies conserven millor la seva integritat a la melmelada. Els gerds rentats absorbeixen ràpidament la humitat i tendeixen a perdre la seva forma, de manera que s'han de transformar immediatament en melmelada.

Si cal rentar, es classifiquen les baies, s'eliminen les tiges, les fulles i els exemplars malmesos i, a continuació, es col·loquen les matèries primeres en un colador o garbell. Els gerds es netegen submergint-los en aigua. Sota el rierol, les baies poden esmicolar-se en drupes o arrugar-se. El colador amb gerds es manté a l'aigua durant uns quants minuts, després es retira amb cura i es deixa que el líquid s'escorre completament.

De vegades, els gerds són atacats per petits insectes. Si es detecten petits cucs o mosquits, afegiu 1 cullerada a l'aigua de rentat. sal per 1 litre, submergiu les fruites a la solució durant uns minuts. Tan bon punt els insectes suren a la superfície, l'aigua es decanta i els gerds es tornen a rentar sense afegir sal.

Quant de sucre necessites per a la melmelada de gerds?

La relació clàssica d'1:1 de baies amb sucre per fer melmelada també és vàlida per als gerds. Aquesta proporció produeix un xarop espès i viscós i garanteix una vida útil òptima. Però cadascú ajusta la dolçor de les preparacions al seu gust, així que hi ha moltes receptes per fer melmelada de gerds.

Amb el mètode fred de collita de baies per a l'hivern, tradicionalment prenen una quantitat més gran de sucre d'1,2 a 2 kg. Això es fa per conservar les postres crues a l'hivern a temperatura ambient. A més, la superfície de la melmelada es cobreix amb una petita capa de sucre abans de segellar.Aquesta quantitat d'edulcorant no sempre és adequada i pot variar força.

D'altra banda, hi ha una manera d'evitar afegir sucre del tot en conservar gerds. Amb aquesta finalitat, les fruites s'aboquen en pots amuntegats, s'esterileixen durant uns 5 minuts i es tanquen amb tapes estèrils.

Quant de temps es cuina la melmelada de gerds per a l'hivern

Hi ha dos mètodes principals per preparar melmelada de gerds: en un sol pas o amb diversos assentaments. Normalment, la cocció etapa per etapa es realitza tres vegades, amb pauses de diverses hores. La regla general per cuinar els gerds és que el temps total d'escalfament no ha de superar els 30 minuts. En cas contrari, fins i tot les substàncies beneficioses resistents a la temperatura comencen a descompondre's. Els beneficis de la melmelada es redueixen significativament.

La recepta de "cinc minuts" s'ha demostrat bé, en diferents variacions de les quals el temps d'ebullició no supera diversos minuts. La melmelada està ben emmagatzemada i conté la màxima quantitat de vitamines, àcids orgànics i altres compostos valuosos.

El tercer mètode per fer melmelada, escalfant-lo en almívar, consisteix primer a bullir la solució de sucre durant 10 minuts. Les baies es bullen a la solució dolça durant almenys 5 minuts abans de segellar-les hermèticament.

Com fer melmelada de gerds espessa

Si voleu obtenir unes postres espesses, normalment augmenteu la quantitat de sucre o bulliu el producte més temps. Però si hi ha el desig de preservar els beneficis tant com sigui possible i no augmentar el contingut calòric de la melmelada de gerds, recorren a altres mètodes.

Mètodes per espessir la melmelada de gerds:

1. Els gerds contenen alguns gelificants, de manera que es pot afegir pectina per separat. Hi ha additius especials a la venda que contenen pectina natural destinada a la melmelada.
2. Amb el mateix propòsit, podeu utilitzar midó, gelatina o agar-agar, després de diluir les pols segons les instruccions amb una petita quantitat d'aigua (fins a 100 g de líquid per 2 kg de gerds).
3. Podeu preparar melmelada de gerds espessa per a l'hivern segons una recepta amb l'addició d'altres fruites amb altes propietats gelificants. Les pomes, les peres i les groselles contenen molta pectina.

Les baies rentades de les varietats de jardí o silvestres absorbeixen la humitat i produeixen un xarop aquós. Per tant, només es pot obtenir un producte gruixut sense additius a partir de fruites sense rentar que no s'han remullat.

Receptes de melmelada de gerds per a l'hivern amb fotos

Els gerds són una de les baies més delicades i perden fàcilment el seu aspecte durant el processament. La conservació de les fruites intactes a la melmelada acabada està influenciada per molts factors: des de la varietat fins a les condicions meteorològiques. Per tant, conservar les baies no és la tasca més important a l'hora de collir. Les propietats medicinals, vitamíniques, el gust delicat i l'aroma de la melmelada són molt més valuoses.

Recepta clàssica de melmelada de gerds

El sabor tradicional, el color i els indubtables beneficis per a la salut caracteritzen la recepta provada, que utilitzaven les àvies de les mestresses de casa modernes. Una condició important per obtenir la melmelada clàssica de gerds és l'escalfament lent. La baia no tolera que bulli ràpidament i la barreja no s'ha de deixar bullir. Després de bullir, la melmelada de gerds s'ha de coure a foc moderat.

La recepta clàssica consisteix a afegir sucre i fruita a parts iguals; les postres no tenen altres ingredients. Així s'aconsegueix el gust i la consistència als quals estàs acostumat des de la infància.

Elaboració de melmelada de gerds:

1. Les fruites preparades s'aboquen en un recipient de cocció i es cobreixen amb la meitat de la quantitat de sucre.
2. Deixeu la peça durant 3 hores. Aquest temps és suficient perquè aparegui el suc de baies.
3. Els plats es col·loquen al fogó i, amb una calor mínima, els grans de sucre es dissolen completament.
4. Augmenteu el foc a mitjà i porteu la barreja a ebullició. Traieu immediatament la melmelada del foc, deixeu-la refredar completament i feu-ho (millor deixar-la tota la nit).
5. Torneu a escalfar fins que hi hagi signes d'ebullició i torneu a refredar la peça.
6. Durant l'últim cicle d'escalfament, afegiu el sucre restant a la melmelada i remeneu.

Després que els cristalls es dissolguin, les postres s'aboquen immediatament en pots. La melmelada es segella i s'embolica amb calor per allargar la fase calenta de la preparació. L'autoesterilització ajuda a conservar la peça durant més temps.

Melmelada de gerds espessa per a l'hivern

Els britànics tenen la seva pròpia recepta de melmelada de gerds "signatura". Quan es combina amb groselles vermelles, l'aroma de la baia s'intensifica i l'àcid evita que les postres es tornin ensucrades durant l'emmagatzematge. La melmelada resulta gelatinosa i espessa, independentment de l'aigua dels gerds. Cal recordar que les pectines es concentren majoritàriament en la pell i les llavors de groselles vermelles. Per tant, el puré de fruites s'utilitza en la melmelada. No hi ha prou suc per espessir la peça.

Per a 1 kg de gerds cal prendre 0,5 kg de groselles i 1,5 kg de sucre.

Preparació:

1. El puré de grosella s'obté bullint les fruites durant 5 minuts i fregant-les bé amb un colador.
2. Cuineu per separat la melmelada de gerds segons qualsevol recepta.
3. Quan l'almívar bulli, afegiu-hi el puré de grosella.
4. Prepareu més segons la vostra recepta o envaseu la melmelada després de bullir durant 5 minuts.

Les postres no s'espessiran quan es cuinen. S'aboca en pots calents i líquids.La melmelada tindrà la seva consistència real com a melmelada 30 dies després de l'envasament.

Melmelada de poma i gerds

Les pomes donen a les postres de gerds un sabor delicat i una textura espessa. Aquesta melmelada es pot utilitzar com a farciment de productes de forn o creps.

Per a 1 kg de poma necessitareu 1 kg de sucre i d'1 a 3 tasses de gerds. S'afegeixen baies al gust: com menys gerds, més espessa serà la melmelada.

Procés de cocció:

1. Els gerds s'escampen amb sucre i es deixen fins que surti el suc.
2. Les pomes es pelen, es tallen les llavors i es tallen a daus petits.
3. Poseu el recipient de cocció amb gerds al foc i espereu fins que es fongui tot el sucre.
4. Aboqueu les pomes a la barreja calenta i cuini a foc moderat fins a 0,5 hores.
5. Les pomes es tornaran translúcides i la melmelada s'espessirà.

El producte es col·loca en pots estèrils mentre està calent, es tanca i es deixa refredar completament. Aquest producte es pot emmagatzemar a temperatura ambient. N'hi ha prou amb posar la melmelada en un lloc fosc.

Melmelada de gerds congelada

Els gerds tenen una textura delicada i perden ràpidament l'aspecte després de la descongelació. Si heu descongelat més baies de les que podríeu utilitzar, no té sentit posar les restes al congelador. És millor preparar melmelada de gerds de seguida.

Ingredients:

• gerds - 500 g;
• sucre - 500 gr.;
• midó - 1 cullerada. l.;
• aigua - 50 ml.

Preparació de la melmelada:

1. Els gerds descongelats es traslladen a una conca i es cobreixen amb sucre.
2. Remenant constantment, porteu la barreja a ebullició. Redueix el foc.
3. La melmelada de fruites descongelades serà líquida, de manera que la composició s'espesseix amb midó.
4. Diluïu la pols amb aigua tèbia i barregeu-la amb la peça de treball, continuant escalfant. La composició es bull durant 10 minuts més.

Les postres acabades s'aboquen en pots i es guarden a la nevera.Aquesta melmelada de gerds no cal enrotllar-la amb tapes tancades.

Melmelada de gerds-nabius

A partir de dues varietats de baies es preparen unes postres molt saboroses i saludables. Els gerds imparteixen el seu sabor a la melmelada i els nabius augmenten la concentració de vitamines. La proporció de posta de fruita pot ser qualsevol. El més important és mantenir una proporció 1:1 de sucre i baies en aquesta melmelada de gerds.

Preparació de la melmelada:

1. Esbandiu els nabius, escorreu-los i aboqueu-los en una cassola de cocció juntament amb els gerds.
2. Cobrir les baies amb sucre i deixar a temperatura ambient durant 2 hores.
3. Escalfeu a foc lent fins que els grans es dissolguin. Remenant, espereu fins que bulli i escalfeu 15 minuts més.
4. Cal eliminar qualsevol escuma que aparegui.

La melmelada de nabius i gerds acabada s'aboca en pots esterilitzats mentre està calenta i es cobreix amb tapes.

Melmelada de gerds amb llimona

L'acidesa de la llimona no només complementa agradablement el gust dolç, sinó que també contribueix a una millor conservació dels preparats a l'hivern. Aquestes postres no són confitades, encara que augmenti el nivell de sucre a la recepta. La ratlladura dóna a la melmelada el seu sabor original, de manera que les llimones es processen generalment senceres.

compost:

• gerds - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• llimona gran amb pell - 2 peces.

Preparació:

1. Les llimones es renten a fons, s'agreguen amb aigua bullint i s'assequen.
2. Talleu els cítrics a l'atzar juntament amb la pela, traient-ne les llavors.
3. Barregeu la llimona en petites porcions amb una batedora, transferint-la a un recipient de cocció.
4. Els gerds i el sucre també es converteixen en una massa homogènia. Tritureu les matèries primeres amb una mà o tritureu-les amb una batedora.
5. Barregeu els ingredients en un recipient i escalfeu la composició a foc lent durant 5-10 minuts després de bullir.

Abocant la melmelada en pots estèrils, deixar-ho fins que es refredi completament sota una manta o tovallola.

Melmelada de gerds amb àcid cítric

Les postres poden romandre fluides i conservar les seves propietats beneficioses durant diversos anys. Per a això, hi ha una recepta senzilla de melmelada de gerds per a l'hivern amb àcid cítric. Les propietats conservants del producte permeten reduir el temps d'ebullició de les baies.

Preparació:

1. Prepareu melmelada de gerds segons qualsevol recepta. Un mètode de cocció ràpida de 5 minuts funciona millor.
2. Al final de la calefacció, afegiu ½ culleradeta. àcid cítric per 1 kg de sucre utilitzat. La pols es dilueix prèviament amb unes quantes cullerades d'aigua.
3. Després d'esperar que la mescla torni a bullir, la melmelada s'envasa calenta en pots estèrils.

Melmelada de gerds amb taronja

La simple melmelada de gerds obté un nou sabor amb l'addició de taronges. Als nens els agrada especialment aquesta combinació. Per a aquells que prefereixen les postres molt dolces, podeu augmentar la quantitat de sucre a la recepta i ometre la pell dels cítrics.

Ingredients:

• gerds - 1 kg;
• taronges (mida mitjana) - 2 peces;
• sucre - 700 g.

Preparació de melmelada de gerds amb taronges:

1. Els gerds es classifiquen, les taronges es pelen i es pelen. La ratlladura s'afegeix a la melmelada com es desitgi.
2. Amb una batedora, barregeu tots els ingredients, inclòs el sucre, en una massa homogènia.
3. Escalfeu la barreja durant no més de 5 minuts després de bullir.Deixar reposar 20 minuts del fogó.
4. Repetiu el procés fins a 3 vegades. Durant l'última ebullició, afegiu la ratlladura a la melmelada.

Durant els primers cicles de cocció, s'ha d'eliminar qualsevol escuma que aparegui. Enrotlleu les postres calentes amb les tapes tancades i guardeu-les en un lloc fresc.

Melmelada de gerds amb menta

Les addicions picants a la recepta clàssica us permeten trobar el vostre propi gust harmoniós i cuinar una melmelada de gerds especial i mai repetida. A la recepta, podeu utilitzar, juntament amb menta, alfàbrega verda, fulles de cirerer o llavors.

Ingredients:

• gerds - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• llimona - 1 unitat;
• pinyols de cirera - 20 peces;
• menta, alfàbrega, cirera - 5 fulles cadascuna.

Elaboració de melmelada especiada:

1. Prepareu les baies com a estàndard, cobriu-les amb sucre i espereu que aparegui el suc.
2. Col·loqueu els plats amb la peça de treball a l'estufa i engegueu el foc lent.
3. Afegiu la ratlladura de llimona i el suc espremut a la melmelada, seguint remenant.
4. Totes les fulles i llavors es col·loquen amb una gasa. Es lliguen fort, però no estiren les espècies amb força, permetent que l'almívar penetri lliurement a l'interior.
5. Col·loqueu el farcell a la melmelada calenta i escalfeu la barreja a ebullició.
6. Els plats es retiren del foc, deixant que les postres s'elaborin i es refredin completament.
7. Repetiu l'escalfament i l'ebullició durant 5 minuts, traieu amb cura el paquet amb els condiments.

La melmelada bullint s'aboca en pots escalfats estèrils i immediatament es tanca hermèticament amb les tapes.

Per què és líquida la melmelada de gerds?

Els fruits del gerd tenen una pell molt delicada i permeable que accepta i allibera la humitat fàcilment. La polpa és molt sucosa, de manera que la melmelada conté més xarop que les baies. A més, el cultiu no acumula una quantitat suficient de pectina, la qual cosa no permet fer les postres espesses sense tècniques addicionals.

No es recomana afegir aigua a la melmelada de gerds.Si s'utilitza el mètode de preparació de baies en xarop, la base dolça no es prepara amb aigua, sinó amb el suc de les fruites. Després d'adormir-se amb sucre, el líquid surt ràpidament i en excés. La forma del recipient escollit per cuinar també afecta molt la consistència de la melmelada.

Què fer si la melmelada de gerds ha fermentat

El dany a la melmelada es produeix per manca de sucre en la composició, cocció curta o recipients no estèrils per a conservar. Un senyal que la melmelada està a punt és la distribució uniforme de les baies a l'almívar. Si la major part flota a la superfície o s'enfonsa al fons, s'ha de continuar la cocció.

De vegades es segueixen totes les tècniques de conserva, però el producte encara comença a fermentar. En aquest cas, el més important és notar canvis en la consistència i el color de la melmelada a temps. Les postres de gerds lleugerament fermentades es poden transformar fàcilment en vi casolà. S'haurà de llençar qualsevol producte amb floridura o amb una forta olor a vinagre.

Vi de melmelada de gerds fermentada:

1. Aboqueu la melmelada en un pot de vidre gran. Afegiu la mateixa quantitat d'aigua neta.
2. Afegiu ½ tassa de sucre i 1 cullerada. l. panses sense rentar per cada 3 litres de la mescla resultant.
3. Instal·leu un segell d'aigua al pot o simplement poseu-vos un guant de goma.
4. Deixeu el recipient en un lloc càlid durant 20 dies. Decantar la solució i afegir sucre al gust.
5. La beguda filtrada s'aboca en ampolles i segella.

Guardeu el vi de gerds en un lloc fresc. El gust i la força reals de la beguda de melmelada apareixen després de 2 mesos.

Quantes calories hi ha a la melmelada de gerds?

Els gerds frescos tenen un valor nutricional de 46 kcal per 100 g. En la melmelada, el seu contingut calòric augmenta a causa dels hidrats de carboni afegits. El sucre té 398 kcal per 100 g. Així, podeu calcular les xifres exactes per a qualsevol recepta.

De mitjana, el contingut calòric de la melmelada de gerds per cada 100 grams oscil·la entre les 200 i les 270 kcal. Aquest producte no és un producte dietètic. El seu consum s'ha de limitar a aquells que estan vigilant el seu pes o tenen sobrepès. Una culleradeta de melmelada de gerds conté unes 20 kcal. Tenint en compte aquest indicador, no us podeu negar el plaer i les vitamines addicionals, però calculeu la vostra dieta tenint en compte els dolços saludables.

La substitució del sucre en una recepta amb la mateixa quantitat de fructosa "alleugeria" el producte a 152 kcal per cada 100 g. Si la pols d'estèvia afegeix una mica de dolçor a la melmelada, el valor nutricional es redueix encara més significativament. Després de tot, el producte vegetal dolç té zero calories.

Termes i condicions d'emmagatzematge de melmelada de gerds

La seguretat dels preparats de gerds depèn de la composició, el mètode de processament i la temperatura ambient. En condicions ideals i conservació adequada, la melmelada conserva les seves propietats durant 24 mesos. El canvi de qualsevol de les condicions redueix aquest període.

Vida útil de la melmelada de gerds en diferents condicions:

• a la nevera de + 5 a + 10 ° C - 24 mesos;
• a temperatura ambient no superior a + 20 ° C - 12 mesos;
• a temperatures fredes inferiors a + 5 °C, la melmelada es torna ensucrada ràpidament.

Mantenir els preparats de gerds en una habitació fosca i seca allarga la vida útil.

Conclusió

La melmelada de gerds és la delicadesa d'hivern més senzilla i familiar, que tradicionalment ajuda a combatre els refredats, la grip, qualsevol febre i fins i tot el mal humor.Les postres clàssiques no perden popularitat amb els anys, però sempre es poden preparar d'una manera nova diversificant el conjunt d'espècies o combinant baies amb altres fruites.

Publicacions recomanades

Melmelada de maduixa amb gelatina

Com fer melmelada espessa de maduixa

Melmelada de viburnum per a l'hivern: receptes senzilles

Melmelada de poma i codony: recepta

16 receptes de melmelada de lligabosc

Confitura de pera

Melmelada de grosella negra per a l'hivern: receptes senzilles

Melmelada de grosella per a l'hivern: 11 receptes per a l'hivern

Gelatina de grosella: a través d'una espremedora, espremedora