Melmelada de grosella per a l'hivern: 11 receptes per a l'hivern

Una planta arbustiva comuna com la grosella té els seus admiradors. Molta gent estima els seus fruits pel seu gust agradable amb acidesa, mentre que altres els estimen per la seva fructificació abundant, que els permet fer moltes preparacions dolces per a l'hivern. Una d'aquestes preparacions és la melmelada, que fa temps que s'anomena "reial". La melmelada de grosella us permet conservar les notes de l'estat d'ànim estiuenc per a l'hivern, i també és un excel·lent farcit per a la cuina casolana.

Secrets per fer melmelada de grosella

No hi ha secrets especials per fer melmelada de grosella, però hi ha alguns consells que ajudaran a que aquesta delicadesa sigui encara més saborosa, aromàtica i bonica.

El més important és l'elecció de la varietat de baies.Naturalment, podeu preparar preparacions per a l'hivern amb fruites de grosella de qualsevol varietat, depenent de les vostres preferències de gust, però la melmelada més bonica s'obté de varietats vermelles.

Com que la melmelada és un postre que no conté més d'un 25% de líquid, per preparar-la cal agafar un recipient que no sigui massa profund, però de gran diàmetre. Són aquests recipients que tenen una gran àrea d'evaporació de líquids, la qual cosa permet aconseguir la consistència desitjada en cuinar la massa de baies. A més, a l'hora d'escollir un recipient, hauríeu d'excloure els estris d'alumini, ja que en contacte amb els àcids orgànics presents a les groselles, aquest metall pot alliberar substàncies nocives.

Abans de cuinar melmelada de grosella, heu de treure les tiges de les baies. La manera més senzilla de fer-ho és amb unes tisores.

Com que les groselles contenen llavors més aviat petites però notables, no tindran el millor efecte sobre la consistència de les postres. Pots desfer-te'n si vols. Hi ha 2 maneres de fer-ho:

1. Les baies se sotmeten a un tractament tèrmic durant molt de temps, després del qual la massa resultant es tritura a través d'un colador.
2. Es talla cada baia i s'extreu la polpa amb llavors (aquest mètode és més llarg i requereix més mà d'obra).

La quantitat de sucre a les receptes sol indicar-se amb l'expectativa que la baia tingui un grau mitjà d'acidesa, de manera que la seva quantitat es pot canviar al vostre gust.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la preparació dolça s'ha de distribuir en pots esterilitzats amb tapes metàl·liques enrotllables, que també s'han de bullir.

Amb quines baies i fruites es poden combinar les groselles?

La melmelada feta només de groselles no té un gust especialment pronunciat, i tampoc és molt atractiva pel que fa a l'aspecte i l'aroma, sobretot si es va utilitzar la varietat verda. Per tant, aquestes postres sovint es preparen amb l'addició d'altres baies, fruites i fins i tot verdures. També s'afegeixen espècies i altres additius aromatitzants per millorar el gust i l'aroma.

No hi ha restriccions especials sobre additius. Les groselles es van bé amb les baies i les fruites agredolces. En general, quan s'afegeixen ingredients addicionals, depenen completament de les preferències de gust. Per exemple, per donar una ombra més interessant i acidificar lleugerament la melmelada, es recomana afegir-hi groselles vermelles. A més, per als amants de les postres amb acidesa, podeu utilitzar suc de llimona o fins i tot rodanxes de llimona com a additiu. També podeu obtenir una nota cítrica afegint rodanxes de taronja a la melmelada.

Fruites com ara:

• poma;
• pera;
• albercoc;
• plàtan;
• kiwi.

Recepta clàssica de melmelada de grosella

La melmelada més senzilla, que requereix una quantitat mínima d'ingredients, es prepara segons la recepta clàssica. Per preparar-lo necessitareu:

• groselles - 1 kg;
• sucre - 750 g;
• aigua - 100 ml.

Mètode de cocció:

1. Els fruits es preparen traient la tija, classificant i rentant.
2. Les baies es transfereixen a un recipient, s'omplen d'aigua i es col·loquen a l'estufa.
3. Portar a ebullició, coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Després de 20 minuts, traieu el recipient de l'estufa i deixeu que la massa de baies es refredi. Després es passa tot per una picadora de carn (podeu fer servir una batedora).
5. Afegiu sucre al puré resultant, poseu-lo al foc, torneu-lo a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure sense parar de remenar fins que espesseixi.
6. Quan està calenta, la melmelada es trasllada a pots esterilitzats, es tanca hermèticament i es gira, s'embolica i es deixa fins que es refredi completament.

Una senzilla recepta de melmelada de grosella per a l'hivern

Una recepta senzilla, a diferència de la clàssica, no implica tallar els fruits després de la cocció, la qual cosa simplifica molt el procés d'elaboració de dolços.

Ingredients:

• fruits de grosella - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 2 cullerades.

Passos de cocció:

1. Els fruits recollits es classifiquen i se'n treuen la tija i la cua. Després esbandiu bé.
2. Aboqueu les baies rentades en un recipient, aboqueu-hi 2 cullerades. aigua.
3. Posar al foc, portar a ebullició i coure a foc fort uns 3 minuts. A continuació, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
4. Passats 20 minuts, tritureu les baies amb una cullera sense deixar de coure. A continuació, afegiu sucre a la massa resultant, barregeu i continueu la cocció, eliminant l'escuma. Cuini la melmelada fins que espessi.
5. La massa de baies acabada es transfereix immediatament a pots esterilitzats, les tapes s'enrotllen, es giren, s'emboliquen i es deixen refredar completament.

Melmelada espessa de grosella amb vainillina i gelatina

Si les groselles no es van recollir a temps i estan massa madures, podeu fer melmelada amb aquestes baies afegint gelatina.

Ingredients:

• groselles - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• gelatina - 100 g;
• vainillina - 1,5-2 g;
• aigua - 1 cullerada.

Mètode de cocció:

1. Les baies es netegen i es renten.
2. Aboqueu 1 cullerada en una paella esmaltada. aigua i afegir sucre. Posar al foc i portar a ebullició.
3. Afegiu les groselles a l'almívar bullent, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. A continuació, retireu del foc i deixeu que la barreja es refredi.
4. La gelatina i la vainillina s'aboquen a la melmelada refredada. La massa es barreja a fons.
5. Torneu a col·locar la cassola al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc fort, remenant, durant uns 5 minuts.
6. Després, la melmelada es col·loca en pots preparats.

Melmelada de grosella ratllada per a l'hivern

La melmelada mòlta es prepara gairebé de la mateixa manera que la versió clàssica, l'única diferència és que la massa de baies semielaborades es tritura a través d'un colador, eliminant les llavors al mateix temps i no simplement triturada.

• groselles - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• aigua - 150 ml.

Passos de cocció:

1. Les baies recollides es classifiquen acuradament, es renten i s'assequen amb una tovallola de paper.
2. A continuació, les baies es transfereixen a un recipient de cocció. Aboqueu-hi aigua també.
3. Col·loqueu el recipient al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir a foc mitjà durant aproximadament mitja hora, remenant de tant en tant.
4. Després, retireu la massa del foc i deixeu-la refredar. Les baies refredades es freguen a través d'un colador fi.
5. Afegiu sucre al puré resultant i barregeu-ho bé. Deixeu-ho durant 30 minuts perquè es dissolgui el sucre.
6. Després, el recipient amb la massa es torna a posar al foc, es porta a ebullició i es cou a foc lent. Assegureu-vos d'eliminar qualsevol escuma que aparegui i de remenar constantment perquè la barreja no es cremi fins al fons.
7. Coure la melmelada fins que agafi la consistència desitjada.
8. La melmelada acabada, quan està calenta, s'aboca en pots preparats i es tanca hermèticament. Donar la volta, tapar amb una tovallola i deixar refredar completament. Després podeu guardar la peça per guardar-la.

Melmelada de grosella verd maragda amb kiwi

La melmelada de grosella esmeralda amb kiwi té un aspecte molt bonic, té una aroma agradable i també és rica en vitamines que són necessàries durant l'estació freda.

Ingredients:

• groselles - 1 kg;
• kiwi - 1 kg;
• sucre - 1,25 kg;
• suc de llimona - 4 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. Els ingredients es preparen i es renten a fons (es recomana pelar el kiwi).
2. El kiwi pelat es talla en mitges anelles fines.
3. Les groselles es molen a través d'una picadora de carn.
4. Combineu els ingredients preparats en un recipient de cuina esmaltat, barregeu, afegiu-hi sucre i poseu-ho al foc.
5. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts aproximadament fins que el kiwi estigui completament suavitzat.
6. 2-3 minuts abans de treure del foc, afegir suc de llimona i remenar.
7. La melmelada de maragda acabada es col·loca en contenidors, segella i envia per emmagatzemar-la.

Recepta d'increïble melmelada de grosella i taronja

Afegir taronja a la melmelada de grosella donarà a la preparació dolça un to cítric al gust i també la farà més aromàtica.

Ingredients:

1. baies de grosella - 1 kg;
2. taronja - 2 peces;
3. sucre - 1 kg.

Mètode de cocció:

1. Les groselles es renten, es tallen la tija i es treuen les llavors si es vol.
2. Les taronges es renten i es tallen a fons, traient-ne les llavors (s'ha de deixar la pell).
3. Els ingredients preparats es trituren a través d'una picadora de carn.
4. Afegiu sucre al puré de fruites i baies i barregeu-ho bé.
5. Col·loqueu la barreja al foc, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
6. Quan és calenta, la melmelada s'envasa en pots esterilitzats i es tanca hermèticament.

Melmelada de grosella amb llimona

Els amants de l'acid, així com els que prefereixen les delícies de vitamines màximes, apreciaran sens dubte la recepta de melmelada de grosella amb llimona, rica en vitamina C.

Ingredients:

• fruits de grosella - 1 kg;
• llimona - ½ peça;
• sucre - 1,3 kg;
• aigua - 1,5 cullerades.

Mètode de cocció:

1. Les groselles es renten, es treuen la tija i després es passen per una picadora de carn.
2. La llimona es renta i es talla a daus petits sense treure'n la ratlladura (també es pot passar per una picadora de carn si es vol aconseguir una consistència uniforme).
3. Per separat, dissol el sucre en aigua i, a continuació, afegiu la llimona picada a l'aigua dolça. Posar al foc i portar a ebullició.
4. Col·loqueu la massa de grosella en un xarop de sucre i llimona bullint, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir a foc mitjà durant 5-10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
5. La melmelada refredada es torna a posar al foc, es porta a ebullició i es bull durant uns 10 minuts. Repetiu el procediment de nou.
6. Després de l'última ebullició, la melmelada acabada es posa calenta en pots esterilitzats i es tanca hermèticament.

Melmelada de grosella de poma

La melmelada de poma-grosella resultant és molt tendra i agradable al gust, per a la preparació de la qual necessitareu:

• groselles - 1,5 kg;
• pomes - 500 g;
• sucre - 2 kg.

Mètode de cocció:

1. Rentar les groselles, pelar-les i posar-les en un recipient de la batedora. Tritureu fins que estigui suau.
2. Aboqueu el puré resultant en un bol esmaltat i afegiu-hi 250 g de sucre.
3. Rentar les pomes, pelar, pelar el cor i després tallar-les a daus petits.
4. Poseu les pomes picades al puré de baies i afegiu-hi la resta (250 g) de sucre. Remeneu i deixeu 2 hores.
5. Passades 2 hores, poseu la massa de baies a l'estufa, deixeu-ho bullir i bulliu durant 5-7 minuts, eliminant qualsevol escuma que aparegui. A continuació, retireu del foc i deixeu refredar.
6. Després de refredar-se, cal tornar a bullir, després, mentre està calent, la preparació dolça s'ha d'abocar en pots preparats.

Melmelada de grosella tendra i grosella vermella

Melmelada de grosella amb groselles vermelles, el mètode de preparació és similar a la versió on s'afegeixen pomes. Només en aquest cas, els dos ingredients es trituren fins a un puré.

Què necessitareu:

• groselles - 1,5 kg;
• grosella vermella - 500 g;
• sucre granulat - 1,8 kg.

Passos de cocció:

1. Els dos tipus de baies es classifiquen, es renten i es trituren mitjançant una picadora de carn o amb una batedora.
2. Afegiu el sucre al puré resultant, barregeu i deixeu-ho fins que quedi completament dissolt.
3. Col·loqueu la massa de sucre al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
4. Després de refredar, es repeteix el procediment.
5. A continuació, mentre estigui calent, les postres es traslladen al recipient preparat i es tanquen hermèticament.

Melmelada fragant de grosella amb menta

La menta pot afegir una aroma agradable i una ombra de gust a una preparació dolça normal d'hivern, de manera que afegir-la a la melmelada de grosella la fa especial.

Per a la preparació necessitareu:

• baies de grosella - 1,5 kg;
• aigua - 250 ml;
• menta fresca - 5-6 branquetes;
• barreja de gelatina i sucre (3:1) – 500 g.

Mètode de cocció:

1. Es renten les groselles i es tallen les tiges.
2. Col·loqueu les baies preparades en una cassola, afegiu-hi aigua, poseu-les al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts. Durant el procés de cocció, les baies s'han de pastar.
3. Passats 15 minuts, traieu la cassola del foc, deixeu que la massa es refredi i fregueu-la per un colador.
4. El puré resultant es torna a transferir a la paella, s'afegeix sucre gelificant, es barreja i es col·loca al foc.
5. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts.
6. Traieu la melmelada acabada del foc, afegiu-hi les fulles de menta separades i rentades. Barrejar i abocar en pots que s'han esterilitzat prèviament.

Com cuinar melmelada de grosella en una olla de cocció lenta

Per preparar melmelada de grosella en una olla de cocció lenta, podeu utilitzar qualsevol recepta, però l'opció més deliciosa segueix sent la de ratlladura de llimona i canyella.

Ingredients:

• fruits de grosella - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• ratlladura de llimona - 1 cullerada. l.;
• canyella - 0,5 culleradetes.

Mètode de cocció:

1. Les baies es renten i es pelen i després es transfereixen al bol multicooker.
2. Tots els altres ingredients també s'envien allà.
3. A continuació, seleccioneu el programa "Extinció", configureu el temporitzador durant 30 minuts i premeu "Inici".
4. Passats els 30 minuts, barregeu la melmelada, deixeu-la refredar i torneu a encendre el programa “Estofat” durant el mateix temps. El procediment es realitza 3 vegades.
5. Les postres acabades es transfereixen als pots i es tanquen hermèticament.

Normes d'emmagatzematge

La melmelada de grosella es pot emmagatzemar fins a 2 anys si es compleixen tots els requisits durant la seva preparació, així com en un recipient tancat hermèticament. L'àrea d'emmagatzematge ha de ser fosca, fresca i seca. L'emmagatzematge en un celler o soterrani seria ideal. Les llaminadures obertes es poden emmagatzemar a la nevera durant no més d'un mes.

Conclusió

La melmelada de grosella és una preparació d'hivern molt saborosa i saludable. No debades l'anomenen “reial”, perquè és una autèntica medicina dolça i saludable per al cos durant l'estació de fred.

Publicacions recomanades

Recepta de melmelada de caqui

Receptes de melmelada d'albercoc

Recepta de marshmallow d'albercoc

Melmelada de prunes per a l'hivern

Melmelada casolana de ranetka

Melmelada de pera per a l'hivern: 21 receptes

Melmelada d'arròs

Melmelada de préssec per a l'hivern: 13 receptes senzilles

Receptes de melmelada de grosella negra