Confitura de préssec per a l'hivern: 11 receptes senzilles

Els préssecs són estimats no només al sud, on la increïble varietat d'aquestes fruites us permet preparar-ne un munt de tot tipus de delicioses per a l'hivern. Es valoren pel seu gust delicat i alhora sucós i per moltes propietats beneficioses, la majoria de les quals també es conserven durant el tractament tèrmic. Però al centre de Rússia, fins i tot en plena temporada, els préssecs no es poden anomenar la fruita més barata. La confitura de préssec us permet preparar una deliciosa preparació per a l'hivern, fins i tot a partir d'una petita quantitat de fruita. En aquest cas, el temps es dedicarà al mínim, i a l'hivern podreu gaudir d'una exquisidesa exquisida i mostrar el vostre art culinari als vostres convidats.

Com fer confitura de préssec per a l'hivern

No totes les mestresses de casa entenen clarament la diferència entre confitura, melmelada o conserves. Sovint, el mateix plat s'anomena de manera diferent. De fet, tot és molt senzill. La confitura se sol anomenar postres en què trossos petits o grans de fruita estan en un xarop de sucre bastant gruixut. No obstant això, molts encara prefereixen la melmelada, és a dir, una massa de fruita espessa semblant a una gelatina de consistència uniforme. Pot ser més convenient untar-lo al pa. Encara que per a una confitura real, almenys trossos de fruita petites, però senceres, encara haurien de ser visibles en aquesta massa.

Aconseguir aquesta consistència de postres a partir dels préssecs no sempre és fàcil. Al cap i a la fi, aquestes fruites no tenen un alt contingut d'espessidor natural: pectina. Per tant, en les receptes tradicionals, per tal de fer el producte espess, s'utilitza sovint una gran quantitat de sucre i (o) cocció llarga. També podeu utilitzar l'addició de diversos espessidors a la confitura de préssec segons la recepta: gelatina, pectina, agar-agar.

Els préssecs per a la confitura es poden prendre de qualsevol mida, però és més pràctic utilitzar fruites petites, que sovint es rebutgen per a altres preparacions. S'aconsella escollir els representants més madurs, que es caracteritzen, en primer lloc, per una aroma atractiva, sobretot en el punt on la fruita s'enganxa a la branca. Elaboren unes postres amb una consistència cremosa especialment airejada i delicada.

Si utilitzeu fruites lleugerament madures, la consistència de la melmelada de préssec serà més granular.

Això no és difícil de fer si els fruits es posen seqüencialment primer en ebullició i després en aigua molt freda.Sovint, la pell de les peces comença a lliscar per si sola quan es bull el plat. En aquest cas, també es pot treure i treure amb cura.

La varietat de préssec i el color de la seva polpa determinen el to de color de la collita futura. Pot variar de verdós suau, groc a rosa ataronjat. Quin tipus de préssec utilitzar per a la confitura és una qüestió d'elecció per a la mestressa de casa; en qualsevol cas, la preparació resultarà molt saborosa.

Recepta clàssica de melmelada de préssec

Per a la versió més senzilla de confitura de préssec per a l'hivern, són adequades les proporcions següents de productes:

• 1 kg de préssecs, pelats i sense pinyol;
• 1 kg de sucre;
• 200 ml d'aigua;
• una mica d'àcid cítric (o mitja llimona).

Fabricació:

1. Bulliu aigua, aboqueu-hi sucre a poc a poc, assegurant-vos que s'hi dissol completament.
2. Afegiu el suc de mitja llimona o àcid cítric i deixeu coure l'almívar a foc lent una mica més fins que espesseixi. Apagueu el foc i deixeu refredar l'almívar.
3. Mentrestant, es treu la pela i el pinyol dels préssecs i es pesa la polpa restant.
4. Talleu-lo a rodanxes petites.
5. Després d'esperar fins que l'almívar s'hagi refredat a una temperatura de + 40-45 ° C, afegiu rodanxes de préssec a l'almívar i barregeu suaument.
6. Insisteix en les condicions de l'habitació durant exactament un dia.
7. A continuació, escalfeu les rodanxes de préssec en almívar fins que bullin i, després de remenar, tapeu-les sense tenir una tapa i deixeu-ho de nou a l'habitació durant diverses hores.
   
8. Per darrera vegada, poseu la futura confitura al foc i deixeu-ho coure després de bullir durant 20-30 minuts.
9. Poseu les postres calentes en pots estèrils i tanqueu-les hermèticament.

En total, s'obté aproximadament 1 litre de producte acabat a partir de la quantitat especificada d'ingredients.

Confitura de préssec amb gelatina

Afegir gelatina us pot ajudar a obtenir fàcilment el gruix de melmelada de préssec necessari per a qualsevol recepta. Només cal recordar que la gelatina perd totes les seves propietats quan es bull, per la qual cosa s'ha d'afegir al final de la cocció.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 0,8 kg de sucre;
• 2 culleradetes. sucre de vainilla;
• ½ culleradeta. àcid cítric;
• 50 g de gelatina granulada.

Fabricació:

1. Els préssecs es renten, es denosca i, si es vol, es pelen.
2. La gelatina es posa en remull en una petita quantitat d'aigua freda (en un volum 2-4 vegades més gran que la substància mateixa) durant 30-40 minuts. Durant aquest temps, hauria d'absorbir tota l'aigua i inflar-se.
3. La polpa de la fruita es pot tallar finament amb un ganivet o, si es vol, passar per una batedora, deixant petits trossos de fruita al puré.
4. Els trossos de préssec es cobreixen amb sucre i es posen al foc en un recipient adequat durant una ebullició curta (10-15 minuts).
5. Quan bulli, assegureu-vos de treure l'escuma de les fruites i afegir sucre de vainilla i àcid cítric alhora.
6. Apagueu el foc i afegiu-hi la gelatina inflada als préssecs.
7. Barregeu bé la massa resultant.
8. La confitura de préssec acabada amb gelatina es col·loca calenta en pots estèrils i es tanca per a l'hivern.

Confitura de préssec amb pectina

La pectina és un espessidor totalment natural obtingut, entre altres coses, a partir de productes vegetals. Per tant, es pot utilitzar en cuines vegetarianes i diverses nacionals, on hi ha prohibit l'ús de productes fets amb ossos de porc.

La pectina té diverses propietats que estan determinades per un o un altre tipus d'aquesta substància.

Ell pot ser:

• tamponat (no cal afegir àcid per al procés de gelificació) o no.
• termoestable (els productes acabats poden suportar un tractament tèrmic posterior sense canviar les seves propietats) o no.

A més, el tipus concret de pectina que s'adquireix normalment no s'indica a l'envàs. Si cal, les seves propietats s'han d'identificar de manera independent. Com que en els préssecs hi ha una clara manca d'àcid natural, s'aconsella afegir sempre una mica d'àcid cítric a la melmelada de préssec amb pectina.

La pectina es troba més sovint a la venda en forma d'un producte anomenat zhelfix 2:1. A més de la pectina pròpiament dita, conté sucre en pols i àcid cítric, per la qual cosa no calen additius a l'hora d'utilitzar-lo. El marcatge digital indica la proporció recomanada de la quantitat de producte utilitzat (fruites, baies) en relació amb el sucre.

El principal avantatge d'utilitzar pectina és que, teòricament, podeu fer productes gruixuts sense sucre. Només en aquest cas la quantitat de pectina utilitzada augmenta diverses vegades. Per exemple, si s'utilitzen 500 g de sucre per a 1 kg de préssec, n'hi ha prou amb afegir 4 g de pectina. Si feu el producte sense sucre, per obtenir un bon espessiment, heu de prendre uns 12 g de pectina.

Per preparar confitura de préssec amb gelfix necessitareu:

• 2 kg de préssecs;
• 1 kg de sucre;
• 25 g de gelfix;
• 4 branques de canyella;
• 8 cabdells de clau.

Fabricació:

1. Els préssecs es pelen i es tallen i, si es vol, es tallen en una batedora o es tallen a rodanxes petites.
2. Cobriu les fruites amb sucre i poseu-les al foc fins que bulli.
3. Al mateix temps, el jelfix es combina amb diverses cullerades de sucre i es barreja bé.
4. Després de bullir, afegiu una barreja de sucre i gelfix als préssecs, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant no més de 3-5 minuts.
5. Col·loqueu 2 brots de clau i una branca de canyella en pots estèrils.
6. La confitura de préssec calent es col·loca a sobre i es tanca hermèticament per a l'hivern.

Confitura de préssec amb llimona

La llimona és la millor amiga i veïna del préssec en les preparacions conjuntes. Al cap i a la fi, conté un àcid essencial per a la confitura de préssec, així com aquelles mateixes substàncies de pectina que poden fer que les postres siguin més espesses i garantir un emmagatzematge més llarg. Però en aquesta recepta, la confitura de préssec es farà amb agar-agar, un espessidor natural fet d'algues.

Necessitarà:

• 1000 g de préssecs, sense pinyol i pelats.
• 500 g de sucre granulat;
• 1 llimona gran;
• 1,5 culleradetes. agar-agar.

Fabricació:

1. S'escalda la llimona amb aigua bullint i se'n ratlla la ratlladura.
2. La polpa dels préssecs es talla a trossos d'una mida convenient, es cobreix amb ratlladura ratllada i s'aboca amb suc obtingut de llimona.
3. Espolvorear tots els ingredients amb sucre, tapar amb una tapa i posar en un lloc fresc durant 12 hores (durant la nit).
4. Al matí, la barreja de fruites es posa al foc i es porta a ebullició.
5. Al mateix temps, l'agar-agar en pols es dilueix en una petita quantitat d'aigua i també s'escalfa fins que bulli. Bullir exactament 1 minut.
6. Barregeu l'agar-agar bullint amb la barreja de fruites i deixeu-los coure a foc lent durant 3-4 minuts més.
7. Quan està calenta, la confitura es col·loca en pots estèrils i es tanca immediatament.

Perquè quan la temperatura supera els +50 °C, l'agar-agar perd les seves propietats gelificants.

Confitura de préssecs, peres i pomes

Un assortiment de pomes, préssecs i peres es pot considerar una recepta de confitura gairebé clàssica. Perquè fins i tot sense afegir components que formen gelatina, les postres tindran un aspecte gruixut sense cap problema.

Necessitarà:

• 1 kg de pomes;
• 500 g de préssecs;
• 500 g de peres;
• 1 got de suc de poma;
• una mica de vainillina;
• 2 kg de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs es classifiquen, es tallen totes les zones danyades i es treu la pell.
2. Talleu en dues parts, traieu el pou i només en aquest moment es realitza el pes final del producte.
3. Les pomes i les peres també s'alliberen de les cambres de la pell i les llavors.
4. Només es pesa la polpa de fruita preparada per utilitzar-la a la recepta.
5. Totes les fruites preparades es tallen a rodanxes petites, es cobreixen amb sucre granulat, s'aboquen amb suc de poma, es cobreixen amb una tapa i es deixen a l'habitació durant 40 minuts per alliberar líquid addicional.
   
6. Després de l'envelliment, el recipient amb la fruita es col·loca al foc, s'escalfa a una temperatura de + 100 ° C i es bull amb agitació ocasional durant 30 -40 minuts.
7. La confitura bullint es distribueix acuradament en pots estèrils preparats i es tanca hermèticament per a l'hivern.

Recepta original de confitura de préssecs amb menta i taronges

La combinació de préssecs delicats amb el sabor contrastat i l'atractiu aroma dels cítrics pot seduir qualsevol.I afegir-hi menta donarà un toc de frescor al plat i suavitzarà el possible empalagosament de les postres.

Necessitarà:

• 1300 g de préssecs;
• 2 taronges de mida mitjana;
• 15 fulles de menta;
• 1,5 kg de sucre.

Fabricació:

1. Es renten les taronges, s'escalden amb aigua bullint i es treuen la pell amb un ratllador gruixut.
2. Després es pelen les taronges i s'extreu el suc. Afegiu-hi el sucre granulat i la pell pelada i poseu-ho al foc.
3. Cuini durant uns minuts fins que la mescla sigui completament homogènia.
4. Els préssecs es pelen i es tallen a daus.
5. Afegiu-los al xarop de sucre de taronja bullint i deixeu-los coure durant uns 10 minuts.
6. Afegiu-hi les fulles de menta ben picades i bulliu-ho tot junt durant el mateix temps.
7. Enrotllar en pots estèrils.

Com fer confitura de préssec i albercoc per a l'hivern

Aquesta confitura pot diversificar útilment les receptes de preparacions de préssec.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg d'albercocs;
• 100 g de gelatina;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 1 culleradeta. sucre de vainilla.

Fabricació:

1. Tant els préssecs com els albercocs es denosca i, si es vol, es pelen.
2. Talleu la fruita a rodanxes, empolseu-ho amb sucre i deixeu-ho en un lloc fred durant 10-12 hores.
3. A continuació, escalfeu a ebullició, deixeu-ho coure durant 5-10 minuts i torneu a refredar.
4. La gelatina es dilueix en aigua freda i es deixa inflar durant 40 minuts.
5. Afegiu la gelatina inflada a la barreja de fruites i escalfeu gairebé fins a ebullició.
6. Sense deixar que bulli el plat, poseu-lo en pots estèrils i tanqueu-lo bé.

Delicada confitura de préssec amb cireres i vainilla

L'acidesa agradable i la textura delicada de les cireres s'adaptaran harmònicament a la imatge general de la confitura de préssec acabada.A més, aquesta recepta té beneficis addicionals per a la salut perquè utilitza fructosa i agar agar.

Necessitarà:

• 600 g de préssecs;
• 400 g de cireres;
• 500 g de fructosa;
• 1 paquet de sucre vainillat;
• la ratlladura d'una llimona;
• 1,5 culleradetes. agar-agar.

Fabricació:

1. Els pinyols s'eliminen dels préssecs, però no es llencen, sinó que es parteixen i s'extreuen els grans.
2. Els préssecs es tallen a rodanxes de la mida requerida, s'hi afegeix fructosa, sucre vainillat, grans triturats i ratlladura de llimona.
3. Tapeu-ho tot solt amb una tapa i deixeu-ho durant la nit al fred.
4. L'endemà, traieu les llavors de les cireres i afegiu-les als préssecs, deixeu-ho aproximadament una hora a l'habitació.
5. Col·loqueu la barreja de fruites a escalfar.
6. Al mateix temps, diluïu l'agar-agar en 50 ml d'aigua i escalfeu-lo fins que bulli.
7. La solució d'agar-agar s'afegeix a la fruita i es deixa coure a foc lent durant no més de 5 minuts.
8. La confitura de cirera i préssec s'aboca en pots estèrils i es tanca hermèticament per a l'hivern.

Una recepta inusual de confitura de préssec amb pètals de rosa i cireres

Només els pètals de rosa ja donen a la delicadesa una aroma meravellosa, i les cireres la complementen amb el seu sabor original. Com que les cireres vermelles i rosades ja tenen temps de madurar quan maduren els primers préssecs, a la recepta d'aquesta confitura per a l'hivern s'utilitzen principalment cireres grogues tardanes.

Necessitarà:

• 500 g de polpa de préssec pelada;
• 200 g de cireres, sense pinyol;
• 3 cullerades. l. vermut;
• 700 g de sucre;
• 7-8 cullerades. l. suc de llimona;
• 16-18 pètals de rosa.

La recepta no utilitza cap agent gelificant, però si ho desitja, podeu afegir pectina o agar-agar als productes.

Fabricació:

1. Els préssecs i les cireres es renten i es denosca.
2. Els préssecs es tallen a trossos de mida comparable a les cireres.
3. Barregeu cireres, préssecs, suc de llimona i sucre en un recipient.
4. Escalfar fins que bulli i bullir durant 5 minuts.
5. Afegiu pètals de rosa i vermut. En aquest punt, podeu afegir pectina o agar-agar si voleu.
6. Porteu la confitura a ebullició i, posant-la en pots, tanqueu-la per a l'hivern.

Com fer confitura de préssec amb conyac

Amb el mateix esquema, podeu preparar confitura amb l'addició de conyac. Aquestes postres fins i tot es poden regalar als nens, ja que durant el procés de cocció s'evapora tot l'alcohol.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 50 g de gelatina;
• 0,75 kg de sucre granulat;
• 100 ml de conyac;
• 1 llimona;
• 1 culleradeta. sucre de vainilla.

Confitura exòtica per a l'hivern a partir de préssecs, feijoa i meló

Els préssecs es poden classificar fàcilment com a fruites exòtiques, però la combinació amb meló i feijoa crea un còctel molt inusual.

Necessitarà:

• 250 g de préssec sense pinyol;
• 250 g de polpa de meló;
• 250 g de feijoa;
• 350 g de sucre;
• 100 ml de gelatina dissolta en aigua (3,5 cullerades de grànuls de gelatina);
• 10 g de ratlladura de taronja;
• 2 cabdells de clau.

Fabricació:

1. Els préssecs es pelen de manera coneguda i es tallen a rodanxes fines.
2. Les feijoes es renten, es tallen les cues per les dues cares i també es tallen a rodanxes fines.
3. El meló es talla a daus.
4. Les fruites s'escampen amb sucre, es barregen i es posen en un lloc fred durant la nit.
5. Al matí, la gelatina s'infusiona en aigua freda fins que s'infla.
6. Bulliu la barreja de fruites durant 5 minuts, afegiu-hi la pell de taronja i els claus, apagueu el foc.
7. Afegiu-hi gelatina, barregeu-la i, posant-la en pots estèrils, envaseu-la per a l'hivern.

Normes per emmagatzemar melmelada de préssec

La confitura de préssec, tancada hermèticament segons totes les normes, es pot emmagatzemar fàcilment en un rebost normal a temperatura ambient durant un any. Només cal protegir-lo de la llum.

Conclusió

La confitura de préssec és una de les preparacions d'hivern més fàcils i ràpides de fer. I les receptes originals descrites a l'article ajudaran fins i tot a una mestressa de casa novell a preparar una veritable obra mestra culinària.

Publicacions recomanades

Confitura d'albercoc - recepta

Confitura de cirera i gelatina

Confitura de pera

Confitura de meló per a l'hivern

Confitura de grosella: les millors receptes de preparacions per a l'hivern

Receptes de confitura de grosella vermella i negra

Cherry confit (melmelada): receptes de pastís, de cupcakes fets amb baies fresques i congelades

Les millors i més senzilles receptes de melmelada de maduixa per a l'hivern

Melmelada de chokeberry en una olla de cocció lenta