Contingut
La melmelada de gerds és un postre deliciós que serà apreciat per tots els amants de les baies del jardí. És perfecte com a cobertura per a creps, farinetes o gelats, i els pastissers casolans el poden utilitzar fàcilment com a farciment per a pastissos, magdalenes i magdalenes.
Característiques de fer melmelada de gerds
Ezhemalina és un híbrid sense pretensions, però alhora productiu que prefereix un clima àrid. Els fruits de l'arbust són de mida més gran que els gerds i les mores tradicionals i tenen un sabor ric i lleugerament agre. El color varia del rosa al violeta fosc. La collita, segons la varietat, pot madurar des de mitjans de juny fins a finals de tardor, quan la majoria dels cultius de baies ja han mort.
Abans de preparar melmelada, melmelades o melmelada de gerds, cal tenir en compte una sèrie de característiques d'aquesta baia. Malgrat que un dels "pares" del cultiu és el gerd, els fruits de l'híbrid en si no són prou sucosos, per la qual cosa cal afegir aigua regularment durant la cocció.
Podeu aconseguir una consistència de melmelada més espessa sense augmentar el temps de cocció afegint ingredients gelificants o sucre addicional. En aquest últim cas, la melmelada de gerds perdrà el seu gust àcid picant.
El gerd diari conté molts microelements beneficiosos.
Podeu substituir els additius gelificants (agar-agar, gelatina) a la melmelada per productes que contenen una gran quantitat de pectina natural: pomes, groselles, groselles vermelles.
Selecció i preparació de baies
Per fer melmelada de gerds, es recullen fruits del mateix grau de maduresa. Si estem parlant de preparar delicatessen a partir de baies senceres, presteu atenció a la mida. Per a melmelada, melmelada i melmelada, podeu utilitzar fruites una mica massa madures. En aquest cas, és millor no rentar-los, en cas contrari perdran ràpidament el seu aspecte estètic.
Abans de començar a preparar la melmelada, trieu amb cura els gerds i trieu-los si cal. Durant aquest procés, s'eliminen les tiges i les branques petites (si n'hi ha) de les baies i s'eliminen els exemplars podrits o verds.
Esterilització de pots
La melmelada de gerds s'enrotlla sovint en pots de vidre normals de diferents mides. Els envasos més populars són els de 300 i 500 ml. Fins i tot es poden regalar pots petits i ben decorats amb melmelada de gerds aromàtica.
Abans del seu ús, els envasos de vidre es renten bé amb sabó de roba, refresc o mostassa en pols. Esbandiu bé.
Podeu esterilitzar els envasos de diverses maneres:
- en una cassola amb aigua calenta;
- al forn;
- al microones.
Molt sovint, els plats s'esterileixen al microones o en una cassola, sobre la qual s'ha instal·lat prèviament un suport d'esterilitzador especial.
Després del processament, els pots s'assequen sobre una tovallola neta (coll cap avall) i només després s'utilitzen per omplir la melmelada. Bulliu les tapes per separat en una cassola durant almenys 10 minuts.
Receptes per fer melmelada de gerds per a l'hivern
Hi ha moltes receptes de melmelada de gerds. La majoria d'ells es distingeixen per la facilitat de preparació i la disponibilitat dels ingredients.
Clàssic
A la recepta clàssica de melmelada, a més de gerds i sucre, hi ha suc de llimona, que no només és un potenciador dels tons àcids, sinó també un conservant natural.
La melmelada de gerds és una manera deliciosa de combatre la deficiència de vitamines
Obligatori:
- Ezhemalina - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 220 ml;
- suc de llimona - 45 ml.
Passos:
- Col·loqueu les baies en capes en una cassola d'esmalt. Espolvorear cada capa amb sucre (0,5 kg).
- Deixeu el recipient durant 4-5 hores en un lloc fresc perquè els gerds desprenguin suc.
- Feu un xarop amb el sucre restant, el suc de llimona i l'aigua.
- Afegiu-ho amb compte a les baies, remeneu i poseu la cassola a foc lent.
- Remeneu la melmelada fins que el sucre estigui completament dissolt, després retireu-ho del foc i deixeu-ho durant dues hores.
- Torneu a escalfar la massa refredada sense fer-la bullir. Traieu qualsevol escuma que s'hagi format. Tan bon punt deixi de formar-se, la melmelada està llesta.
- Aboqueu la barreja calenta en pots esterilitzats i enrotlleu-los sota les tapes.
Cinc minuts
La melmelada de cinc minuts és una autèntica troballa per a aquells que no tenen temps.
La melmelada de gerds està contraindicada per als al·lèrgics i els asmàtics
Obligatori:
- baies - 500 g;
- sucre granulat - 350 g;
- aigua - 30 ml.
Passos:
- Poseu els gerds en una paella esmaltada i afegiu-hi aigua.
- Porteu-ho tot a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant no més d'1 minut.
- Afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure 5 minuts més, després enrotlleu la melmelada amb les tapes.
En una olla de cocció lenta
Podeu preparar melmelada de gerds en qualsevol multicuina que tingui els modes "Cocció" o "Estofat".
Una cuina lenta us permetrà dedicar un mínim d'esforç a preparar les postres.
Obligatori:
- Ezhmalina - 1,5 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 200 ml.
Passos:
- Col·loqueu les baies preparades al bol multicooker i afegiu-hi aigua.
- Establiu l'opció "Estofat" i el temporitzador durant 40 minuts.
- Afegiu el sucre, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure en el mateix mode durant 10 minuts més.
- A continuació, canvieu a la funció "Cocció" i deixeu la barreja durant 15 minuts, després aboqueu-la en pots quan estigui calenta.
Podeu fer el gust més picant afegint fulles de menta fresca als gerds.
Sense cuinar
L'absència de tractament tèrmic preservarà totes les vitamines útils.
El puré de baies fresques es pot utilitzar com a cobertura per a les postres
Obligatori:
- Ezhemalina - 1 kg;
- sucre - 950 g;
- suc d'una llimona.
Passos:
- Posar tots els ingredients en un bol de la batedora i fer un puré homogeni.
- Dividir en pots nets.
Conservar refrigerat.
Melmelada àcida
La melmelada amb una acidesa agradable sens dubte agradarà a tots els que no els agradi el gust dolç i ensucrat de la clàssica melmelada de gerds.
Les fruites poc madures s'utilitzen normalment per a la melmelada.
Obligatori:
- gerds - 900 g;
- sucre granulat - 700 g;
- àcid cítric - 2 g;
- gelatina - 1 sobre.
Passos:
- Dissoleu la gelatina en aigua.
- Cobriu els gerds amb sucre i poseu-los al foc.
- Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts, remenant lleugerament.
- Si cal, es pot augmentar el temps de cocció per obtenir una consistència més espessa.
- Aboqueu la gelatina inflada a la melmelada, afegiu-hi àcid cítric i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
- Aboqueu el producte calent en pots i enrotlleu les tapes.
La gelatina es pot substituir per agar-agar o pectina.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Es recomana emmagatzemar melmelada de gerds al soterrani o al celler. La temperatura ambient òptima és de 5 a 15 °C. No deixeu el producte acabat a la llum solar directa, ja que això pot provocar que es deteriori.
La melmelada crua es conserva exclusivament a la nevera. La vida útil mitjana és d'1 any. Tanmateix, si es compleixen tots els requisits durant el procés de preparació, es pot prorrogar fins a tres anys.
Conclusió
La melmelada de gerds és una delicadesa saludable i assequible que fins i tot un cuiner novell pot fer. L'elecció correcta dels ingredients i el coneixement de les característiques de la cocció garanteixen un resultat excel·lent.
