Contingut
- 1 Com fer melmelada de cireres espessa
- 2 Com fer melmelada de cireres sense pinyol
- 3 Com fer melmelada de cireres espessa amb pinyol
- 4 Recepta de melmelada de cireres espessa amb anís estrellat i cardamom
- 5 Com cuinar melmelada de cireres espessa bullint l'almívar
- 6 Recepta de melmelada de cireres espessa amb pectina
- 7 Melmelada de cireres espessa per a l'hivern amb vainilla
- 8 Recepta de Kíev per a melmelada de cireres espessa per a l'hivern
- 9 Com fer melmelada de cireres espessa en una olla de cocció lenta
- 10 Normes d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
La melmelada de cirera espessa amb pinyol té un sabor i aroma únics. Gairebé tothom, sense excepció, els encanta com a postres per al te. Qualsevol mestressa de casa pot aprendre a preparar una delícia d'hivern. És important tenir paciència en aquest assumpte, així com una quantitat suficient de sucre.
Juliol-agost: període de maduració de la cirera
Com fer melmelada de cireres espessa
Per preparar melmelada de cireres per a l'hivern, és millor prendre varietats densament acolorides, com ara Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb i algunes altres. D'ells, s'obtenen espais en blanc d'un ric color bordeus fosc, amb un sabor excel·lent i un bouquet aromàtic. Les varietats de cirera de color pàl·lid produeixen melmelada amb el mateix aspecte lleuger.No té un color ric ni propietats gustatives pronunciades.
Perquè les baies es mullin més fàcilment en almívar, s'han de tractar prèviament. En l'etapa preparatòria, per regla general, les cireres es foren amb alguna cosa afilada i fina, per exemple, un passador, o es blanquegen en aigua molt calenta (+90 graus) durant no més d'1-2 minuts. La melmelada de cirera espessa amb pinyol s'ha de preparar lentament, en diverses etapes. Quan es cuinen ràpidament, els fruits es redueixen i perden el seu aspecte original.
Entre les receptes de melmelada de cireres espessa per a l'hivern, hi ha opcions sense pinyol. Treure el nucli de les cireres és força laboriós i requereix temps i esforç. Això es pot fer amb dispositius primitius, però en aquest cas cal esperar grans pèrdues de suc i altres efectes secundaris poc favorables.
Les botigues modernes venen eines de cuina especials que simplifiquen i faciliten molt aquesta tasca. Amb aquests aparells pots fer-ho tot molt ràpidament i sense perdre suc. L'únic negatiu és que de vegades es troben a faltar baies senceres. Per tant, en consumir melmelada preparada amb un equip tan modern, no us heu d'oblidar de les seves característiques.
Els dispositius especials ajudaran a la mestressa de casa a preparar melmelada de cireres
Per què la melmelada de cireres és tan líquida?
Fins i tot si prepareu melmelada segons la mateixa recepta, potser us sorprendrà com de diferent resulta. De vegades el plat surt massa líquid. Pot haver-hi diverses raons per a això:
- les baies es van recollir immediatament després de la pluja o en temps humit;
- abans de preparar la melmelada, els fruits es rentaven, però no s'assecaven prou;
- es violen les proporcions especificades a la recepta;
- es va utilitzar una recepta no provada amb ingredients inicialment seleccionats incorrectament.
Si rebeu melmelada de cireres massa líquida, no us desespereu, no feu res i assumiu que és irreparable. Hi ha moltes maneres diferents d'arreglar la situació.
Com fer melmelada de cireres espessa
Es poden trobar a la venda diversos espessidors d'origen natural.
Si l'almívar resulta líquid i n'hi ha massa, podeu recórrer a alguns trucs culinaris. Aquí cal entendre que augmentar el temps de cocció és improductiu. Un tractament de temperatura excessiu reduirà significativament el valor del producte i els seus beneficis, la qual cosa també afectarà les característiques gustatives. Per tant, podeu fer això:
- per a 2 kg de fruites, donar 1 sobre d'agar-agar;
- afegir productes que contenen pectina: puré de poma, groselles vermelles, groselles, ratlladura de cítrics;
- preparar la melmelada en 3 etapes idèntiques: coure durant 15 minuts - deixar durant 6-8 hores;
- no oblideu treure la pel·lícula que es forma a la superfície de la melmelada durant la cocció;
- utilitzar plats amb costats baixos i fons ample, de manera que la humitat s'evaporarà molt més intensament;
- L'excés de xarop de cirera es pot utilitzar per enrotllar les groselles, les baies de les quals s'han de perforar amb un escuradents per ambdós costats, i després abocar-les i bullir amb el líquid aromàtic que queda de la recepta anterior.
El xarop de cirera restant es pot utilitzar per fer begudes i també com a salsa per servir en creps, creps, gelats i altres postres dolces.
La melmelada de cirera té un color ric únic, un sabor i una aroma rics.
Com fer melmelada de cireres sense pinyol
Separeu les cireres dels pinyols, poseu-les al foc i escalfeu-les lleugerament a +70 graus. Gairebé immediatament s'alliberarà molt de suc, uns 2 litres o una mica menys.
Ingredients:
- cirera - 6 kg;
- sucre - 3,5 kg.
Separeu les fruites del component líquid amb un colador, cobriu les cireres amb la mateixa quantitat de sucre. Com a resultat, el suc es torna a alliberar, encara que en quantitats més petites. Col·loqueu la cassola amb el contingut de la cirera al foc i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant un quart d'hora.
Com fer melmelada de cireres espessa amb pinyol
La melmelada amb llavors requereix un tractament especial, ja que la tecnologia de preparació és molt més complicada. Això es deu al fet que les fruites senceres són difícils de remullar en almívar i, si es cuinen ràpidament, s'arruga fàcilment i perden el seu atractiu. Per tant, per regla general, el procés es divideix en diverses etapes:
- Les fruites sense pinyol s'han d'abocar amb xarop acabat de bullir (1 kg de cireres per 0,8 kg de sucre), que es prepara a partir del suc alliberat; això s'ha de fer al recipient, paella o conca on es farà posteriorment la cocció;
- Mantingueu-lo en aquesta forma durant 3-4 hores;
- Bullir a baix ebullició durant 6-8 minuts;
- torneu a remullar les baies en almívar calent durant 5-6 hores, durant aquest període afegiu 0,4-0,6 kg de sucre per 1 kg de fruita, recordant que cal afegir-lo al principi, mentre la melmelada encara estigui calenta;
- Al final d'aquest procés, coleu tota la massa a través d'un colador, poseu les baies filtrades en pots i bulliu l'almívar durant 1/4 hora més.
Després d'això, aboqueu-los en pots sense refredar.
Per a 1 kg de cireres es necessiten 1,2-1,4 kg de sucre granulat. La quantitat depèn del grau d'àcid de les baies.
Recepta de melmelada de cireres espessa amb anís estrellat i cardamom
Les espècies ajudaran a diversificar el gust i a preparar una melmelada de cirera única
Val la pena considerar una recepta de melmelada de cirera espessa i espessa. Les espècies li donaran un sabor addicional i molt interessant.
Ingredients:
- fruites (senceres) - 1,5 kg;
- sucre granulat - 1,5 kg;
- cardamom - 1 unitat;
- anís estrellat - 1 unitat. (estrella);
- clau d'olor - 2 peces;
- canyella - 1 unitat. (vareta);
- pebre (pebre de Jamaica, pèsols) - 2 peces.
Traieu les llavors i espolseu la barreja de baies neta amb sucre. Afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho fins al matí. A continuació, traieu gairebé tots els ingredients addicionals, deixant només les fruites, la canyella i el xarop dolç al recipient de cocció. Porteu a ebullició a foc lent. Coure durant 20 minuts, eliminant l'escuma i remenant tot el temps. Retirar del foc i reservar fins que es refredi completament. A continuació, torneu a bullir durant uns 5 minuts i immediatament aboqueu-lo en pots. Quan es refredi, tanqueu-lo.
Com cuinar melmelada de cireres espessa bullint l'almívar
Les cireres alliberaran molt suc quan es barregen amb sucre.
Per fer una recepta de melmelada de cireres espessa per a l'hivern, cal agafar un bol d'esmalt o d'acer inoxidable, col·locar-hi les baies i cobrir-les amb sucre. Mantenir en aquesta posició durant 2-3 hores. Després d'això, transfereix-lo a un recipient de cuina, el millor és utilitzar una conca i cuinar a foc lent. De tant en tant cal retirar breument del foc durant 10-15 minuts, unes 3 vegades en total, no més. A continuació, augmenteu el foc i porteu-lo a punt.
Ingredients:
- fruites - 1 kg;
- sucre - 1,25-1,3 kg;
- aigua - 2 cullerades.
Podeu substituir el sucre per xarop dolç preparat prèviament. Aboqueu-hi la barreja de baies i deixeu-ho coure immediatament fins que estigui feta. Durant aquest període, cal retirar-lo del foc diverses vegades, durant aproximadament 1/4 hora, no més, i després tornar-lo a bullir. Repetiu això unes 4-5 vegades. A continuació, bulliu fins al grau de preparació requerit.
Recepta de melmelada de cireres espessa amb pectina
Molt sovint, l'espessidor es prepara a base de pomes.
La melmelada preparada segons la següent recepta té la consistència de la gelatina. Aquí es permet utilitzar baies madures i congelades.
Ingredients:
- baies de cirera - 0,5 kg;
- sucre - 0,3 kg;
- pectina - 10 g;
- aigua - 0,1 l.
Rentar les baies, afegir sucre, aigua i barrejar. Posar al foc, quan bulli, afegir pectina i tornar a portar a +100 graus. Quan es refredi, bulliu un parell de minuts i apagueu.
Melmelada de cireres espessa per a l'hivern amb vainilla
La vainilla afegirà un aroma únic a qualsevol delicadesa
Ordenar les cireres, rentar i pelar els pinyols. Assecar-lo una mica. Bullir el xarop de sucre, aigua i àcid cítric, afegir cireres. Coure a foc lent.
Ingredients:
- cirera - 0,5 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- xocolata - 1 barra;
- àcid cítric (suc) - 3-4 g (1 cullerada);
- aigua - 0,5 cullerades;
- vainilla (sucre de vainilla) - 0,5 beines (al gust).
Afegiu-hi la vainilla i deixeu-ho coure durant mitja hora, remenant. Retireu la beina de vainilla de la paella, afegiu-hi la xocolata picada. Al cap d'uns minuts s'hauria de fondre completament. A continuació, podeu apagar-lo, abocar-lo en pots i tancar-lo quan estigui refredat.
El millor és cuinar melmelada espessa en un recipient amb costats baixos i fons ample.
Recepta de Kíev per a melmelada de cireres espessa per a l'hivern
És bastant difícil preparar melmelada de cireres sense pinyol d'acord amb aquesta recepta. Per tant, cal tenir paciència. Primer, tritureu algunes de les baies en un bol de la batedora i, a continuació, extreu el suc de la polpa resultant. En total hauríeu d'obtenir 10 parts de baies i una part de suc.
Ingredients:
- cirera - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- suc - 1/2 cullerada.
Aboqueu el líquid espremut a la paella, afegiu-hi un got de sucre i la mateixa quantitat de baies. Des del moment de bullir, coure durant 5 minuts. A continuació, afegiu la mateixa quantitat d'ingredients i bulliu durant el mateix temps. Repetiu-ho fins que desapareguin les cireres i el sucre.
Com fer melmelada de cireres espessa en una olla de cocció lenta
Podeu fer melmelada de manera ràpida i còmoda en una olla de cocció lenta
El mètode de fer melmelada per a l'hivern en una cuina lenta, una màquina de pa o altres equips de cuina s'ha tornat molt popular. Les llavors d'aquesta recepta no s'han de treure: donaran una agradable aroma d'ametlla.
Ingredients:
- cireres (àcids i dolços) - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Rentar les cireres, classificar-les i deixar les baies denses i senceres. Aboqueu-ho al bol multicooker i espolseu-hi sucre per sobre. Deixeu fins al matí perquè les baies alliberin el seu suc. Si això no passa, perquè les baies són massa denses, activeu el mode "estofat" perquè el sucre es fongui.
Després d'aproximadament mitja hora, quan les cireres alliberen suc i el sucre es fon, la temperatura de calefacció es pot augmentar de +100 a +125 graus (mode de cocció, cuinar durant 10 minuts). Quan el sucre s'hagi dissolt completament, apagueu la melmelada i deixeu-ho durant quatre hores. Cuini en tres lots durant 10-15 minuts (assegureu-vos de portar a ebullició), deixant-ho macerar periòdicament. Traieu l'escuma.
Normes d'emmagatzematge
És més convenient que els preparats d'hivern s'emmagatzemin en un soterrani o rebost fresc i sec.
Les llavors donen a la melmelada un ram més ric, però aquesta delicadesa s'ha de menjar amb extrema precaució i és millor emmagatzemar-la durant poc temps. Les llavors contenen àcid cianhídric, que redueix la vida útil d'aquest producte. Després d'almenys 7 mesos, la melmelada de cirera espessa amb pinyol pot adquirir propietats tòxiques. Per tant, de totes les preparacions per a l'hivern, s'ha d'utilitzar primer.
Per cert, tampoc s'ha d'emmagatzemar un pot obert a la nevera durant molt de temps. La melmelada s'ha de consumir abans que hagin passat 2-3 setmanes. En cas contrari, el resultat pot ser el mateix. La melmelada de cirera espessa i sense pinyol es pot emmagatzemar durant dotze mesos o més, fins a 2 anys.
A més, la durada de l'emmagatzematge depèn en gran mesura d'altres factors. Cal tenir en compte si es va utilitzar una quantitat suficient de sucre en la preparació de melmelada de cirera espessa per a l'hivern, quant de temps es va cuinar i amb quina tecnologia, i si es va tancar correctament en pots. Si es va bullir en diverses etapes i es va infusionar repetidament en xarop, la vida útil serà molt més llarga.
Conclusió
La melmelada de cireres espessa amb pinyol es pot preparar de diferents maneres. Però en qualsevol cas, cal seguir les receptes descrites anteriorment perquè el resultat sigui exitós i al gust de tota la família.
