Contingut
Qui hagi provat la melmelada de codony almenys una vegada a la vida li costarà creure que aquesta delicadesa estigui feta a partir d'una fruita dura, astringent, pràcticament inadequada per menjar crua. Malgrat el seu aspecte atractiu, que recorda alguna cosa entre una poma i una pera, el sabor del codony és àcid i molt únic, però el seu deliciós aroma ja deixa entreveure que se'n pot preparar quelcom molt saborós. I efectivament, la mateixa fruita, quan es cou o bullida, es transforma completament. Per exemple, la melmelada de codony amb llimona, si es prepara correctament, resulta tan temptadora que cap llaminós s'hi pot resistir.
Codony - propietats beneficioses
A causa de la seva composició única, els fruits del codony són molt beneficiosos per al cos humà. Les fruites madures contenen molta fructosa i altres sucres saludables. El codony també conté tanins, xiclet, vitamines B1, B2, B6, C, PP, E i provitamina A.
Els fruits contenen àcid màlic, cítric i tartrònic, pectina i molts oligoelements.
Curiosament, moltes de les seves propietats beneficioses i curatives es conserven fins i tot després del tractament tèrmic.
Els fruits de codony s'utilitzen amb més freqüència en els casos següents:
- Com a tònic i diürètic;
- Té un efecte hemostàtic i antiemètic;
- Té propietats antivirals i antioxidants;
- Redueix els símptomes de la malaltia periodontal i alleuja el dolor de les hemorroides;
- La melmelada de codony és especialment útil per a la inflamació intestinal;
- Un alt percentatge de pectina ajudarà a recuperar-se els que viuen en zones amb una ecologia pobre o les activitats de les quals estan associades a indústries perilloses.
La recepta de codony més deliciosa
Quan utilitzeu aquesta recepta, la melmelada de codony resulta simplement fabulosa tant pel que fa al gust com a la bellesa. Les rodanxes de codony i llimona conserven la seva forma i s'assemblen a fruites confitades, i el xarop, gràcies a les substàncies de pectina, es satura de suc de codony i es converteix en gelea aromàtica.
A més, el percentatge de retenció de nutrients també és molt elevat, ja que la fruita pateix un tractament tèrmic mínim. És cert que aquesta melmelada de codony us donarà molts problemes, però si decidiu provar-la, el resultat valdrà la pena tot l'esforç que hi feu.
Treball preparatori
Cal avisar-vos de seguida que, segons aquesta recepta, la melmelada de codony amb llimona triga quatre dies a preparar-se. No us alarmeu: això no vol dir que no haureu de deixar l'estufa durant els quatre dies. Simplement el procediment d'escalfar l'almívar i infusionar-hi fruita es repetirà cada dia, però us prendrà aproximadament una hora del vostre temps diària.
Segons la recepta que heu de preparar:
- 6 kg de codony;
- 6 kg de sucre;
- 3-4 llimones;
- 2 gots d'aigua (uns 500 ml).
Per tant, primer cal preparar el codonyat. Es pela i es talla en 4 parts. A continuació, es treuen amb cura totes les cambres de llavors de cada part i cada quart es talla longitudinalment en rodanxes, d'uns 1 cm de gruix.Aquesta és la part que requereix més temps del procés, ja que fins i tot els fruits madurs de codony són molt durs.
En l'etapa preparatòria de la cocció de la melmelada de codony, encara no hi ha llimones. Els utilitzareu només el tercer dia després de començar a fer melmelada.
Després ve el moment més important de l'etapa preparatòria: fer xarop de sucre. Una pica de coure és la més adequada per a això; si no en teniu, podeu utilitzar una pica o paella d'esmalt amb un recobriment d'esmalt gruixut, en cas contrari hi ha la possibilitat de cremar-se.
S'aboquen uns 500 ml d'aigua a la conca i es posa al foc fins que el líquid bull gairebé completament. El foc es redueix i es comença a afegir sucre a l'aigua molt a poc a poc. És millor fer-ho un got a la vegada, remenant constantment i esperant que es dissolgui completament abans d'afegir la següent porció de sucre.
El temps total per dissoldre tot el sucre pot ser d'uns 45-50 minuts, això és normal.
L'almívar ha de ser molt espès, tant que les darreres porcions de sucre no es dissolguin completament. No deixis que això et molesti.
Quan s'hagin abocat tots els 6 kg de sucre, poseu les rodanxes de codony picat a l'almívar bullent, barregeu-ho tot amb cura i traieu del foc el recipient amb el codonyat. S'ha acabat l'etapa preparatòria. Ara tapeu el recipient amb una tovallola neta i deixeu-ho infusionar durant un dia.
Elaboració de melmelada
Durant aquests dies, el codony ha d'alliberar suc i tot el sucre s'hi dissol per complet.Un cop passat el temps previst (res si han passat una mica més o una mica menys de 24 hores), transferiu amb cura totes les rodanxes de codony en un bol a part amb una cullera ranurada, i torneu a escalfar l'almívar restant a foc mitjà fins que bulli. A continuació, torneu a posar els trossos de codony a l'almívar, barregeu-ho bé i apagueu el foc. Es torna a repetir el mateix procediment. El recipient amb el codony es retira del fogó per infusionar-lo durant un altre dia.
L'endemà, comenceu a preparar les llimones. Cal rentar-los bé i després escaldar-los amb aigua bullint. A continuació, amb un ganivet afilat, talleu les llimones a rodanxes de 0,5 a 0,8 cm de gruix.
Les rodanxes de codony es tornen a treure en un recipient a part i el bol amb l'almívar restant es torna a posar al foc. Després de bullir l'almívar, les rodanxes de codony s'hi tornen i es barregen bé. A continuació, s'afegeixen rodanxes de llimona a l'almívar i es torna a barrejar tot amb una cullera ranurada. Es torna a apagar la calefacció i s'envia el recipient amb fruita a infusió un altre dia per darrera vegada.
Passades 24 hores, la melmelada de codony amb llimona es torna a posar a foc lent i es porta a ebullició lentament amb tot el seu contingut.
N'hi ha prou amb bullir la melmelada de codony durant uns 15-20 minuts sense deixar de remenar. Els pots amb tapa s'han de rentar i esterilitzar amb antelació. Les fruites calentes es posen en pots, s'omplen de xarop i es cargolen els pots amb tapes. Després d'això, és millor capgirar-los i deixar-los refredar d'aquesta forma, embolicant-los primer amb una tovallola o una manta.
Recepta simplificada
Si encara teniu por de les dificultats per preparar melmelada de codony segons la recepta anterior, hi ha un mètode més senzill per fer-la. Per a 1 kg de codony sense pelar, agafeu 1 got d'aigua i 0,5 kg de sucre, així com 1 llimona petita.
El codony pelat i sense llavors i tallat a rodanxes es blanqueja durant 20-25 minuts en la quantitat d'aigua requerida per la recepta.
Després s'escorre el brou, simultàniament es filtra i es separa els trossos de codony. Afegiu la quantitat de sucre necessària al brou i, fent-lo bullir, deixeu-lo bullir durant uns 5-10 minuts. A continuació, s'hi col·loquen trossos de codony blanquejat. Deixeu la melmelada a un costat durant 12-24 hores.
Es torna a escalfar la melmelada de codony amb tot el seu contingut i, mentre bull a poc a poc, preparem les llimones - renteu-les i talleu-les a rodanxes.
Es pot afegir a la melmelada suc de llimona sense pinyol i pell de llimona ben picada.
Després d'afegir les llimones, la melmelada es bull durant 15-20 minuts més, després s'aboca calent en pots estèrils i secs i s'enrotlla amb tapes.
Intenta preparar aquesta increïble delicadesa i observa amb els teus propis ulls com les fruites dures i àcids es converteixen màgicament en una delicadesa de color ambre amb un sabor i aroma únics.
