Albergínies seques per a l'hivern a casa

L'albergínia seca és un aperitiu italià que s'ha convertit en una delícia preferida a Rússia. Es poden menjar com a plat independent o afegir-se a una varietat d'amanides, pizza o entrepans. Preparar albergínies seques per a l'hivern no és difícil, però és important tenir en compte alguns secrets culinaris.

Selecció i preparació d'albergínies

Per a aquest plat, és preferible triar fruites madures sense danys ni taques lleugeres. Abans de preparar albergínies seques per a l'hivern, cal preparar el producte principal. Per fer-ho, les verdures s'han de rentar, assecar, pelar i treure les tiges. Si es troben zones danyades o podrides, s'han de tallar. Podeu eliminar l'amargor característic de les albergínies de la següent manera: poseu les verdures tallades en un bol, afegiu-hi sal i deixeu-ho durant 20-30 minuts. Passat el temps, escorreu el líquid fosc resultant, esbandiu la peça amb aigua corrent i assequeu-la amb una tovallola. Després d'això, podeu continuar amb la preparació d'albergínies seques per a l'hivern.

Com tallar millor les albergínies

Hi ha diverses maneres òptimes de tallar aquesta verdura, depenent del seu ús posterior:

• cubs: s'utilitzen més sovint per preparar guisats o caviar;
  
• També és força comú el mètode de tallar en cercles, de 0,5 a 1 cm de gruix;
  
• les verdures assecades per la meitat es poden utilitzar per preparar plats farcits;
  
• palletes - més adequades per preparar amanides i sopes;
  
• les albergínies a rodanxes són adequades per a aperitius en forma de rotllos.
  

Les millors receptes d'albergínies seques per a l'hivern

Hi ha moltes receptes diferents que es diferencien en la tècnica de cocció i composició. Cada mestressa de casa podrà escollir la que més li convingui.

Al forn

Podeu tallar les verdures de qualsevol manera convenient, per exemple, a daus, rodanxes o cercles

Per fer albergínies seques per a l'hivern al forn, necessitareu:

• oli de gira-sol - 100 ml;
• albergínies - 1 kg;
• pebre negre - 5 g;
• 4 grans d'all;
• romaní - 3 branquetes;
• sal - al gust;
• 5 g cadascun d'orenga seca i farigola.

Instruccions pas a pas per a aperitius d'hivern:

1. Col·loqueu les albergínies preparades en una capa fina sobre una safata de forn prèviament untada.
2. Salar i afegir espècies.
3. Col·loqueu les matèries primeres en un forn preescalfat a 100 graus.
4. Assecar durant almenys 3 hores, mentre obriu la porta 1-2 cm per a la ventilació.
5. Un cop passat el temps especificat, apagueu el foc i deixeu la peça de treball dins del forn fins que es refredi completament.
6. Col·loqueu una petita quantitat d'albergínia amb all i romaní ben picats al fons d'un recipient esterilitzat i, a continuació, aboqueu-hi oli. A continuació, alterneu les capes de manera que quedeu les verdures submergides en oli.
7. Enrotlleu el producte acabat amb tapes bullides i poseu-lo a la nevera. Es recomana menjar-lo una setmana després de la preparació.

A l'assecador

El plat es pot degustar 12 hores després de la preparació

Per preparar albergínies seques per a l'hivern en una assecadora, a més d'1 kg del component principal, necessitareu:

• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 5 g cadascun de romaní sec i alfàbrega;
• un polsim de pebre vermell mòlt;
• sal - al gust;
• 2 grans d'all;
• 3 g de pebre vermell sec.

Com preparar un berenar d'hivern:

1. Renteu les verdures, assequeu-les i talleu-les de la manera que us convingui.
2. Aboqui aigua bullint sobre la preparació durant 10 minuts.
3. A continuació, escorreu l'aigua, assequeu els fruits i poseu-los en una safata d'assecat.
4. Establiu la temperatura a 50 graus.
5. Assecar durant 3 hores.
6. El següent pas és preparar l'apòsit. Per fer-ho, barregeu l'oli amb espècies i all picat.
7. Col·loqueu les albergínies acabades en un recipient de vidre estèril i aboqueu-hi la salsa.

A l'aire lliure

La vida útil de les verdures seques és d'uns 9 mesos.

Per preparar albergínies seques per a l'hivern amb aquest mètode, són adequats els fruits joves amb una petita quantitat de llavors. Col·loqueu les verdures preparades en una safata prèviament folrada amb paper vegetal. Deixeu les matèries primeres durant una setmana en un lloc càlid on no penetri la llum solar directa. Per garantir que les peces s'assequin uniformement, s'han de girar almenys un cop al dia.Es recomana cobrir la safata amb la peça de treball amb una gasa per evitar la penetració de plagues. A més, es poden enfilar trossos de fruita a una línia de pescar amb una agulla i després penjar-los perquè s'assequin a l'ombra durant uns 7 dies. Les verdures preparades per a l'hivern s'han d'envasar en bosses tancades.

En italià

Aquest plat es pot menjar un mes després de la seva preparació.

Per fer albergínies seques per a l'hivern segons la recepta italiana, a més d'1 kg de l'ingredient principal, necessitareu:

• 1 branca de julivert;
• 50 ml d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• 250 ml de vinagre al 6%;
• una mica de sal;
• 5 g de pebrot.

El procés de preparació de la preparació d'albergínia per a l'hivern:

1. En un bol resistent a la calor, poseu a ebullició la quantitat indicada de vinagre i, a continuació, afegiu-hi les albergínies preparades.
2. Coure durant 4 minuts, després col·loqueu-lo en un colador per escórrer qualsevol líquid innecessari i després esbandiu.
3. Tritureu el pebre, l'all i el julivert.
4. Col·loqueu les verdures i les espècies en capes en pots estèrils, abocant periòdicament oli.
5. Cobrir amb tapes calentes i posar a la nevera.

En oli amb all

És recomanable emmagatzemar aquesta peça en un lloc fosc i fresc.

Per fer albergínies seques per a l'hivern, necessitareu:

• 500 g d'ingredient principal;
• 250 ml d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• 10 g d'herbes provençals;
• sal - al gust.

Recepta pas a pas d'albergínies seques per a l'hivern:

1. Assequeu les verdures de qualsevol manera convenient.
2. A continuació, comenceu a preparar el farcit: escalfeu la quantitat especificada d'oli en una paella, no deixeu bullir i, a continuació, afegiu la barreja d'all.
3. Col·loqueu les albergínies en capes en un recipient de vidre esterilitzat, ruixeu-les amb espècies i sal i, a continuació, aboqueu-hi un amaniment calent.
4. Cobriu la peça de treball amb tapes i emboliqueu-la en una manta. Després d'un dia, poseu-ho a la nevera.

Albergínia seca a l'estil coreà

100 g de preparat contenen aproximadament 134 kcal

Productes necessaris per preparar albergínies per a l'hivern:

• 2 cullerades. l. salsa de soja;
• 1 pebrot;
• 1 ceba;
• 2 cullerades. l. vinagre;
• oli vegetal - per fregir;
• 50 g d'albergínies seques;
• 2 grans d'all;
• pastanagues coreanes - 100 g.
• coriandre i sal - al gust.

Instruccions pas a pas per preparar aperitius d'hivern:

1. Remull les albergínies seques en aigua bullint durant 20 minuts, afegiu-hi sal i després escorreu-les en un colador.
2. Afegiu el coriandre i l'all picat a l'oli calent.
3. Al cap d'un minut, afegiu-hi l'ingredient principal, la ceba i el pebrot picats a mitges anelles.
4. Fregiu la massa resultant en una paella durant 2 minuts.
5. Després d'això, aboqueu-hi vinagre i salsa de soja, retireu-ho del foc.
6. Refredar la barreja i després afegir les pastanagues.
7. Col·loqueu la barreja acabada en pots estèrils.

Val la pena assenyalar que aquesta recepta utilitza amanida de pastanaga coreana preparada. Ho podeu preparar de la següent manera: ratlleu les pastanagues en un ratllador especial, saleu lleugerament i afegiu-hi un parell de cullerades de sucre. Deixeu la barreja durant 5 minuts per formar suc. A continuació, aboqueu-hi 2 cullerades. l. 9% de vinagre i barrejar bé. Espolseu all picat per sobre de la barreja, 0,5 culleradetes. coriandre mòlt, pebre vermell i negre. A continuació, cal abocar oli de gira-sol ben escalfat en un recipient comú i barrejar-ho tot bé.Deixeu reposar l'amanida durant almenys 2 hores, després de les quals està llest per preparar un aperitiu d'albergínia a l'estil coreà per a l'hivern.

Albergínies seques amb mel

A més d'1,5 kg d'ingredient principal, per preparar un berenar d'hivern necessitareu:

• 60 g de mel;
• 3 cullerades. l. salsa de soja;
• 70 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta cadascuna comí i adjika seca;
• 3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma.

Per preparar aquest berenar, és recomanable utilitzar mel líquida.

Com cuinar albergínies seques per a l'hivern:

1. Traieu la pela de les verdures i talleu-les a rodanxes de gruix mitjà.
2. Combina tots els productes anteriors excepte l'albergínia i barreja.
3. Aboqueu la marinada resultant sobre les matèries primeres i deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.
4. Un cop passat el temps, buida la benzinera.
5. Premeu lleugerament les verdures i, a continuació, poseu-les en una safata per al forn.
6. Col·loqueu la peça de treball al forn durant 3 hores.
7. Assecar a una temperatura de 60 - 70 graus, amb la porta lleugerament oberta.
8. Refredar el producte acabat i col·locar-lo en bosses amb cremallera.

Com saber quan les albergínies seques estan a punt

Cal assecar les albergínies per a l'hivern fins que estiguin completament preparades, ja que en forma mig crua aquest producte no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps. L'estat de les verdures seques es troba entre seques i fregides. Podeu determinar la preparació prement la fruita. Si la peça salta lleugerament, està llesta.

Períodes i normes d'emmagatzematge

Les albergínies seques amb mantega preparades per a l'hivern s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc. Pot ser un soterrani, un celler o una nevera. Per a aquestes preparacions, és preferible triar recipients de vidre.En un lloc fresc, les verdures seques cobertes d'oli es poden emmagatzemar durant 5 mesos. Si la peça es tracta tèrmicament i es conserva, la vida útil augmenta a 1 any. Les albergínies seques sense oli es poden guardar en un lloc fosc i fresc en caixes de cartró, bosses de tela o bosses especials amb cremallera. Aquest producte també es pot emmagatzemar a una temperatura ambient no superior a 28 graus. Però la vida útil en aquestes condicions serà d'uns 3 mesos.

Conclusió

Les albergínies seques per a l'hivern són un aperitiu deliciós adequat no només per a la taula de vacances, sinó també per a l'ús diari. Aquest plat serà una gran addició a l'esmorzar. El gust de l'albergínia és molt semblant als bolets i fins i tot a la carn, per això aquesta verdura és popular i molt utilitzada en la preparació de plats vegetarians.

Publicacions recomanades

Prunes seques casolanes

Com assecar arròs a casa

Com assecar l'alfàbrega a casa

Panses de chokeberry

Kumquat sec: calories, beneficis i danys

Cirera d'ocell seca: com utilitzar-la, en què ajuda

Com es diu un préssec sec?

Carbassa seca en assecador elèctric

Com fer ruibarbre confitat a casa