Prunes seques casolanes

Les prunes seques, o prunes seques, són una delícia popular, assequible i estimada per molts. No només té un bon gust, sinó que també és famós pels seus molts beneficis per a la salut. És fàcil comprar en una botiga o mercat en forma ja feta, però en la producció de prunes seques en condicions industrials, sovint s'utilitzen productes químics que no són segurs per a la salut humana. Una excel·lent alternativa a un producte comprat a la botiga són les prunes seques preparades a casa, sobretot perquè no és gens difícil de fer. El més important és seleccionar correctament les fruites adequades per assecar-se o assecar-se i decidir també la recepta, ja que hi ha moltes opcions.

Beneficis de les prunes seques

La gamma de qualitats útils que té aquest producte és molt àmplia:

• Les prunes seques en forma fàcil de digerir contenen molts microelements (poassi, calci, ferro, sodi, iode, fòsfor, crom, fluor), vitamines (C, A, E, P, PP), substàncies necessàries per al cos humà (fibra, pectina, fructosa, àcids orgànics, proteïnes);
• millora les funcions del tracte gastrointestinal, millora la digestió i estimula la gana;
• la pruna seca té un efecte laxant suau i ajuda a normalitzar el metabolisme;
• té un efecte beneficiós sobre el funcionament dels vasos sanguinis, netejant-los de plaques de colesterol i redueix la pressió arterial en hipertensió;
• els antioxidants de les prunes seques milloren la circulació sanguínia, ajudant amb l'anèmia;
• elimina l'excés de líquid i sals del cos, eliminant la inflor;
• la pruna seca combat els bacteris patògens del cos, reduint el nombre d'E. coli, estafilococ i salmonel·la;
• amb un ús regular, enforteix el teixit ossi, prevenint l'osteoporosi;
• la pruna seca és indispensable per a la deficiència de vitamines, la disminució del rendiment i la pèrdua de força;
• es considera un excel·lent antidepressiu natural.

Hi ha molt poques contraindicacions per menjar prunes, però existeixen. No és desitjable gaudir incontrolablement de les prunes seques:

• persones que pateixen obesitat;
• tenir problemes amb càlculs renals;
• pacients amb diabetis mellitus;
• mares lactants.

Com assecar les prunes a casa

Per tal que les prunes casolanes surtin perfectament, és important saber quines varietats de prunes s'assequen millor i com preparar-les correctament abans.

Quin tipus de pruna es pot assecar?

En general, s'accepta que les prunes seques s'obtenen millor de les prunes hongareses (varietats Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italianskaya, Moskovskaya, etc.) a causa del contingut òptim de sucres i pectina de la fruita. Tanmateix, altres prunes es poden assecar perfectament:

• Kyustendil blau;
• reklody;
• pruna cirera

Les fruites que segur que faran prunes excel·lents es seleccionen d'acord amb els criteris següents:

• ben madur: idealment, amb un pes d'uns 30-40 g, amb una llavor de mida mitjana;
• dur, dens al tacte, bonic, sense podridura ni dany;
• alt contingut de matèria seca a la polpa (17% o més);
• dolç (almenys un 12% de sucre), amb una “acidesa” lleugerament pronunciada.

Preparació de les prunes per assecar-se

Les prunes que se suposa que s'han d'assecar han d'estar fresques; després de ser recollides de l'arbre, no s'han d'emmagatzemar durant més d'1 dia.

Primer cal preparar-los:

• ordenar per mida per assecar fruits similars junts;
• eliminar tiges i fulles;
• rentar bé amb aigua corrent i assecar amb tovalloles de paper;
• talleu-los per la meitat i traieu-ne els pits (si teniu previst preparar prunes senceres, les fruites petites normalment s'assequen senceres).

Com assecar les prunes correctament

Les prunes seques d'alta qualitat es poden obtenir a casa de diverses maneres; tot el que heu de fer és triar la més preferible i convenient per a vosaltres mateixos.

Assecat de desguàs en una assecadora elèctrica

Aquesta opció recorda l'assecat industrial de fruites mitjançant el mètode "foc" -per tractament tèrmic en cambres especials- però adaptat per a la cuina casolana. L'"avantatge" d'aquesta tecnologia és que les prunes es poden assecar molt ràpidament, en poques hores.

Abans d'assecar-se, es blanquegen les fruites preparades: es submergeixen en aigua bullint durant aproximadament mig minut amb l'addició de bicarbonat de sodi (uns 15 g per 1 litre). Després es renten amb aigua freda i es deixen assecar.

Després d'això, els fruits es col·loquen en una fila en safates d'assecador elèctric. A continuació, les prunes seques es preparen en tres etapes. Després de cadascuna d'elles, les safates amb fruites es retiren de la unitat i es refreden a temperatura ambient:

Com assecar les prunes al forn

Per preparar tu mateix les prunes seques, també pots fer servir el forn de casa. En aquest cas, els fruits s'hauran d'assecar durant uns 2 dies.

Per començar, com a la recepta anterior, cal blanquejar les fruites en aigua bullint amb refresc, esbandir-les i assecar-les.

Folreu les safates del forn amb paper de forn i hi poseu les fruites (si són meitats, poseu-les amb el costat tallat cap amunt).

A continuació, cal posar les prunes en un forn preescalfat. També s'han d'assecar en diverses etapes:

Com assecar les prunes al sol

El mètode de preparació de prunes seques al sol i a l'aire fresc és sens dubte accessible i senzill. No obstant això, triga molt de temps (de 7 a 10 dies) i requereix bon temps.

Les fruites preparades prèviament es posen en caixes de fusta o en bastidors i es treuen a assecar-se a l'aire lliure sota els raigs del sol, on es deixen durant tot el dia. Al vespre, els contenidors s'amaguen a l'interior i s'exposen de nou al sol l'endemà al matí, després que la rosada hagi desaparegut. Com a regla general, aquests passos s'han de repetir durant 4 a 6 dies. A continuació, els fruits s'han d'assecar a l'ombra durant 3-4 dies més.

Com assecar les prunes al microones

Un forn de microones us permet assecar les prunes amb el "mètode exprés", literalment en pocs minuts. Però al mateix temps, cal controlar el procés amb molta cura, en cas contrari, la sortida pot resultar ser carbons en lloc de prunes. A més, assecar les fruites en grans porcions no funcionarà.

Col·loqueu les meitats de pruna sense pinyol, amb el costat tallat cap amunt, en un plat pla i apte per al microones. Col·loqueu tovalloles de paper al fons del recipient i a sobre de les rodanxes de fruita.

Primer, poseu el plat amb fruites al microones durant 2 minuts. A continuació, heu de configurar el temporitzador al mínim (10-20 segons) i comprovar constantment el producte fins que estigui llest, evitant que es cremi.

Les prunes seques, preparades correctament, se senten suaus i elàstiques al tacte; en premsar-les, no en sortirà suc.

Com assecar les prunes a casa en una fregidora d'aire

També podeu cuinar prunes seques en una fregidora d'aire. Resulta dens, bonic de veure, amb una lleugera aroma fumat. El desavantatge d'aquest mètode és el rendiment relativament petit del producte acabat (1 kg de fruita només produeix uns 200 g de pruna seca).

Les fruites preparades es col·loquen a la fregidora a diversos nivells. S'han d'assecar a una temperatura de 65 graus. El dispositiu s'encén durant 40 minuts, després es deixa refredar la fruita durant una hora. Aquestes accions es realitzen 2-3 vegades, després de les quals la pruna seca es posa sobre paper i es deixa "reposar". L'endemà es repeteix el procediment.

Com assecar les prunes grogues

Les varietats de prunes grogues sovint s'anomenen prunes "mel" pel gust dolç de la seva polpa tendra i sucosa. També es pot assecar utilitzant les regles i tecnologies descrites anteriorment.

Moltes varietats de pruna cirera també es distingeixen per la seva pell externa groga. Es recomana assecar aquesta fruita utilitzant els mateixos mètodes que són adequats per a les prunes normals.El producte acabat té un gust àcid i un color marró o marró. En comparació amb les prunes seques normals, és una mica més dura.

Com emmagatzemar les prunes seques

Es recomana emmagatzemar les prunes seques en un lloc fosc, sec i fresc. Les bosses de tela, les caixes de fusta o de cartró i les bosses de paper són contenidors ideals.

També és possible emmagatzemar les prunes seques en pots de vidre, però en aquest cas és millor conservar-les a la nevera.

La vida útil de les prunes seques casolanes preparades segons totes les normes és d'1 any.

Pruna, pruna seca a casa

L'assecat és una altra opció interessant i econòmica per collir prunes per a un ús futur durant la tardor i l'hivern. Les prunes seques es diferencien de les prunes seques tradicionals en què no es conserven durant tant de temps ia temperatures més baixes, així com per alguna preparació addicional de la fruita abans de cuinar-les. Hi ha encara més receptes de prunes seques que no pas maneres d'assecar-les.

Prunes seques al forn

La manera més senzilla és marcir les fruites al forn sense cap adornament especial. El resultat pot ser una addició meravellosa als plats de carn i peix, un ingredient d'amanida salada o una excel·lent addició als productes de forn salats.

Hauríeu de prendre:

• 0,5 kg de prunes ben madures (qualsevol varietat és adequada);
• una mica d'oli d'oliva;
• una mica de sal;
• herbes aromàtiques seques.

Preparació:

1. Talleu la fruita a la meitat, traieu les llavors.
2. Folreu una safata de forn amb una làmina de paper de forn. Col·loqueu les meitats de la fruita en fileres denses (costat tallat cap amunt), afegiu-hi sal i regueu amb oli d'oliva.
3. Preescalfeu el forn a 80-90 graus. Col·loqueu la safata amb les rodanxes de fruita al nivell superior i assequeu-ho durant uns 45-50 minuts, amb la porta lleugerament oberta.
4. Tanqueu el forn, apagueu el foc i espereu unes hores perquè les rodanxes es refredin completament.
5. Ruixeu-los amb una barreja d'herbes aromàtiques i torneu a repetir els passos descrits als passos 3 i 4.
6. Transferiu el producte acabat a un pot de vidre, afegiu-hi oli d'oliva i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Pruna seca amb all

Uns quants grans d'all afegiran una picant picant al gust de les prunes seques.

Hauríeu de prendre:

• uns 1,2 kg de prunes;
• 5 cullerades cadascuna oli d'oliva i vegetal;
• 5-7 grans d'all;
• 2 pessics de sal gruixuda (sal de taula o marina);
• 2,5 culleradetes herbes aromàtiques seques.

Preparació:

1. Col·loqueu les meitats de les fruites rentades i sense pinyol, amb el costat tallat cap amunt, en una safata de forn folrada amb paper de forn. Espolvorear amb una barreja de sal i herbes.
2. Poseu la safata al forn preescalfat a 100 graus. Assecar amb la porta lleugerament oberta durant 2 o 3 hores, controlant acuradament el procés perquè la fruita no es cremi.
3. Col·loqueu una mica d'all a rodanxes fines al fons d'un pot de vidre esterilitzat i sec, a continuació, afegiu-hi les meitats de prunes seques i, a continuació, espolseu amb herbes. Repetiu les capes fins que el recipient estigui ple.
4. Afegiu una barreja d'olis de gira-sol i d'oliva al pot perquè els fruits quedin completament coberts. Tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera.

Prunes seques en assecador elèctric

Les prunes seques cuites a l'assecador elèctric són molt saboroses. Aquest dispositiu pot mantenir una temperatura constant durant molt de temps, cosa que permet assecar les rodanxes de fruita de forma completa i uniforme, sense deixar-les massa sucoses al mig.

Hauríeu de prendre:

• 1,5 kg de prunes;
• 0,1 litres d'oli vegetal (preferiblement d'oliva);
• uns 15 g de sal;
• 2 caps d'all;
• 1 beina de pebrot vermell picant;
• 1 cullerada. mescles d'herbes seques (alfàbrega, julivert).

Preparació:

1. Talleu les fruites rentades per la meitat, traieu les llavors i col·loqueu el costat tallat cap amunt en un plat ample o taula de tallar.
2. A cadascuna de les rodanxes poseu una rodanxa fina d'all i una petita quantitat de pebrot picant ben picat, afegiu-hi sal i espolvoreu amb herbes.
3. Transferiu amb cura les rodanxes a la safata d'un assecador elèctric. Assecar unes 20 hores a foc mitjà.
4. Col·loqueu el producte acabat en un recipient de vidre, afegiu-hi oli vegetal i guardeu-lo en fred.

Prunes seques dolces al forn

Les prunes seques no només poden ser àcides, picants o picants. També s'obtindrà un resultat excel·lent si els coeu amb l'addició de sucre granulat.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de fruites de pruna;
• 100 g de sucre.

Preparació:

1. Rentar les fruites, tallar-les per la meitat i treure les llavors.
2. Col·loqueu les rodanxes en una cassola, cobriu-les amb sucre i feu pressió per sobre.Col·loqueu-ho en un lloc fresc durant diverses hores fins que surti el suc.
3. El suc resultant s'ha d'escórrer i les rodanxes de fruita s'han de col·locar en una safata per al forn (després d'haver-hi estès un full de paper pergamí).
4. Posar al forn preescalfat a 65 graus. Assecar fins que la superfície de la fruita "s'enganxi" a la part superior (la polpa de dins ha de romandre elàstica).

Al vídeo es mostra molt clarament un mètode per preparar prunes seques dolces al forn, similar al que es presenta anteriorment:

Pruna seca en almívar

També podeu marcir les prunes al forn després de posar-les en remull amb xarop dolç: obtindreu una altra delicadesa original que els nens, sens dubte, apreciaran. Tanmateix, el gust dels "dolços" saludables elaborats amb productes naturals, sens dubte, no deixarà indiferents ni tan sols als amants dels dolços adults.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de prunes madures i dolces;
• 700 g de sucre.

Preparació:

1. Cobriu les fruites sense llavors, tallades a la meitat, amb sucre (400 g) i deixeu-ho aproximadament un dia.
2. Escorreu el suc resultant.
3. Bulliu el xarop d'1 tassa (250 ml) d'aigua i la resta de sucre. Abocar sobre les meitats de fruita i deixar reposar uns 10 minuts.
4. Col·loqueu les rodanxes en un colador, després col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb paper de forn.
5. Poseu les prunes en un forn escalfat a 100 graus. Assecar durant 1 hora, després deixar refredar. Repetiu fins a aconseguir el grau d'assecat desitjat.

Prunes seques: una recepta de xefs italians

La recepta de les prunes seques especiades en oli va néixer una vegada a Itàlia.La combinació de mel i herbes aromàtiques dóna una "nota" especial al sabor agredolc característic d'aquest berenar.

Hauríeu de prendre:

• aproximadament 1,2 kg de prunes dures;
• 1 cullerada. mel (líquid);
• 80 ml d'oli d'oliva;
• 50 ml d'oli vegetal (de gira-sol);
• 4-5 grans d'all;
• una mica de sal marina;
• una barreja d'herbes mediterrànies seques.

Preparació:

1. Talleu la fruita, sense pinyol, a quarts i col·loqueu-la, amb la carn cap amunt, en una safata de forn folrada amb paper de forn o paper d'alumini, lleugerament untada.
2. En un recipient petit, barregeu l'oli vegetal i la mel.
3. Aboqueu la barreja sobre les rodanxes de fruita, empolvoreu amb herbes i sal lleugerament.
4. Col·loqueu la safata al forn (preescalfeu-la a 110-120 graus). Assecar durant 2-3 hores fins al grau de suavitat desitjat de la fruita.
5. Ompliu un recipient de vidre, alternant capes: fruites preparades, alls picats, herbes. Aboqueu oli d'oliva calent.
6. Després de refredar, poseu l'aperitiu a la prestatgeria de la nevera.

Com assecar les prunes en una olla de cocció lenta

Per preparar prunes seques en una olla de cocció lenta, necessitareu una reixeta que us permeti cuinar-les al vapor.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de pruna;
• 1 cullerada. oli d'oliva;
• 1 culleradeta cadascuna sal marina i herbes seques.

Preparació:

1. Els fruits s'han de rentar i tallar a rodanxes, traient-ne les llavors.
2. Col·loqueu un cercle de pergamí al fons del bol multicooker i estireu la meitat de les llesques preparades. Espolvorear amb sal i herbes, regar amb oli.
3. Instal·leu una reixa a l'aparell. Col·loqueu-hi les rodanxes restants. Afegiu-hi sal, empolvoreu-ho amb herbes, empolvoreu-ho amb l'oli restant.
4. Obriu la vàlvula del multicooker. Tanqueu la tapa del dispositiu amb força i configureu el mode "Cocció" durant 1 hora.
5. Quan s'acabi el temps, proveu el producte. Si necessites assecar una mica més les prunes fins al grau de cocció desitjat, allarga el temps de cocció un quart d'hora.

Com assecar les prunes amb canyella i clau a casa

Es pot obtenir una versió inusual d'una preparació de pruna seca molt dolça i fragant si afegiu clau i canyella en pols com a espècies i utilitzeu mel líquida com a farcit.

Hauríeu de prendre:

• 1 kg de pruna;
• 0,3 l de mel (líquid);
• 1 culleradeta cadascuna (sense tapa) canyella mòlta i clau.

Preparació:

1. Col·loqueu les fruites sense llavors, tallades a rodanxes, en un recipient profund, ruixeu amb una barreja de clau i canyella. Per remenar bé.
2. Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn folrada amb pergamí. Assecar al forn a 110 graus durant aproximadament 2,5 hores.
3. Col·loqueu el producte acabat en un pot, ompliu-lo fins a la part superior amb mel líquida i enrotlleu la tapa.

Termes i condicions d'emmagatzematge de prunes seques

Per assegurar-vos que les prunes seques preparades per a un ús futur no es fan malbé, heu de saber com emmagatzemar-les correctament:

• les prunes condimentades amb oli d'oliva o mel (un excel·lent conservant) es poden emmagatzemar en un recipient ben tancat a la prestatgeria de la nevera durant 1 any;
• Es recomana conservar els fruits secs dolços (sense farciment) en recipients hermètics, després d'espolvorear les rodanxes amb sucre granulat o en pols.

Conclusió

Les prunes seques són una excel·lent opció per preparar aquest producte a casa per a un ús futur. La seva preparació no requereix grans inversions de diners o mà d'obra, fins i tot una mestressa de casa novell pot fer-hi front sense problemes. Hi ha moltes recomanacions sobre com assecar o assecar les prunes. Pot ser agre, dolç o picant, i es pot servir amb èxit com a plat independent o utilitzar-se com a ingredient addicional en receptes culinàries.N'hi ha prou amb provar de cuinar les prunes una vegada utilitzant un dels mètodes proposats, i probablement voldreu continuar experimentant-les a la cuina.

Publicacions recomanades

Com assecar l'arç blanc

Com assecar el barber a casa

Com assecar els nabius

Moreres seques: propietats beneficioses

Figues seques: beneficis i perjudicis

Cirera d'ocell seca: com utilitzar-la, en què ajuda

Com es diu un préssec sec?

Kumquat sec: propietats beneficioses i contraindicacions

Els beneficis i els danys de la papaia seca