Panses de chokeberry

Les panses de chokeberry són unes postres inusuals, que recorden els habituals raïms secs en gust i consistència. És fàcil de preparar a casa i es pot utilitzar durant tot l'hivern com a exquisidesa original, farcit per al forn o base per a compotes i gelatina. Les panses conserven totes les qualitats beneficioses del serbal negre; són fàcils d'emmagatzemar sense ocupar molt d'espai als prestatges.

Com fer panses amb arròs

Per fer panses de serbal negre, es necessiten molt pocs ingredients. La recepta clàssica, a més de les baies, inclou sucre, aigua i una petita quantitat d'àcid. Chokeberry s'emmagatzema perfectament a causa de la presència de conservants naturals a la composició, sense necessitat d'additius especials per evitar el deteriorament del producte.

Atès que les postres no estan sotmeses a un tractament tèrmic a llarg termini, la qualitat de la fruita afecta directament l'èxit del resultat. Per obtenir un producte saborós i saludable, les chokeberries s'han de seleccionar i preparar correctament.

Regles per seleccionar i processar baies per a panses:

1. La millor matèria primera és l'arrona totalment madura, tocada per les primeres gelades. Aquestes baies contenen més sucres i perden part de la seva astringència.La pell de la fruita es torna més flexible per al remull en almívar.
2. Aronia, recollida abans del fred, es col·loca al congelador durant diverses hores, que substituirà la congelació natural.
3. En classificar, s'eliminen totes les baies no madures, danyades i seques. La chokeberry amb un costat vermell pot tenir un gust amarg després de l'assecat.
4. Rentar les baies sota aigua corrent. Normalment, els arbustos de serbal negre no s'han de ruixar contra plagues i malalties, de manera que els fruits no s'han de regar amb aigua bullint abans de cuinar-los.

L'àcid de la recepta suavitzarà i complementarà el gust de la chokeberry. El suc de llimona o la pols comprada a la botiga serveixen com a conservants, allargant la vida útil de les panses. Per enriquir el gust, podeu afegir espècies a la recepta al vostre criteri. La vainilla, la canyella i els claus van millor amb arròs.

Una recepta senzilla de panses de chokeberry

Les panses d'arròs es preparen a casa bullint-les en almívar i després assecant-les fins a la consistència desitjada. Els fruits no tenen el seu propi sabor diferent. Per tant, per a les panses, està preimpregnat amb una composició agredolça concentrada.

Ingredients per al xarop per 1,5 kg de baies:

• sucre granulat - 1 kg;
• aigua filtrada - 0,5 l;
• àcid cítric - un paquet (20 g).

Col·loqueu les baies de chokeberry rentades en un colador i deixeu que l'excés d'aigua s'escorri. Per cuinar l'almívar, és convenient utilitzar recipients esmaltats, de ceràmica o d'acer inoxidable de gran capacitat; després hi haurien de cabre totes les baies. Un cop mesurats els ingredients, comenceu a preparar les panses.

Recepta pas a pas:

1. El xarop es fa amb aigua i la quantitat completa de sucre, escalfant la barreja fins que els grans es dissolguin completament.
2. Afegiu àcid i espereu que bulli l'almívar.
3. Sense treure el recipient del foc, aboqueu-hi l'arrona preparada.
4. Amb una remoció constant, bulliu la barreja durant uns 30 minuts.
5. La mescla calenta es filtra a través d'un colador o colador, conservant el líquid aromàtic per al seu posterior ús.
6. Les baies es poden deixar escórrer durant la nit, això accelerarà el seu assecat.

La chokeberry bullida s'escampa en una capa sobre una superfície plana per assecar-la i assecar-la. Depenent de la temperatura o humitat, aquest procés dura d'1 a 3 dies. Les fruites s'han de remenar regularment.

Recepta de panses de chokeberry amb suc de llimona

Les delicioses panses de chokeberry segons les receptes casolanes sovint es preparen amb suc de llimona natural. D'aquesta manera, el dolç adquireix més sabor cítric i l'almívar restant serà més saludable i saborós. La quantitat de sucre a la recepta es redueix per a aquells per als quals és important preservar el sabor natural dels fruits secs.

Ingredients per a 1,5 kg de chokeberry:

• sucre - 500 g;
• aigua - 700 ml;
• llimona – diverses peces (almenys 150 g).

Preparació:

1. El sucre s'aboca a l'aigua i s'escalfa a ebullició.
2. Premeu el suc de llimona i aboqueu-lo a la solució dolça.
3. Afegiu l'arrona i deixeu-ho bullir durant almenys 20 minuts.
4. Decanta el líquid en un bol separat i deixa que s'escori completament de les baies.
5. Les baies s'assequen fins a la consistència desitjada.

Cada mestressa de casa intenta aconseguir la densitat i el grau de sequedat de la fruita al seu gust. Les panses de chokeberry i el sucre es poden assecar de diverses maneres:

1. En una habitació càlida a temperatura ambient. El resultat depèn en gran mesura de la humitat de l'aire. Les panses poden romandre massa toves durant molt de temps, cosa que requerirà un llarg temps d'assecat.
2. Utilitzant un assecador elèctric de fruites i verdures. Les baies s'assequen en safates de filferro a una temperatura de 40-45 °C. Tot el procés no durarà més de 8 hores.
3. Al forn. Les safates d'assecat s'han de cobrir amb paper de forn i s'han d'escampar les arròs ensucrades per sobre. Després d'ajustar la calor a uns 40 °C, assequeu les fruites al forn amb la porta entreoberta. Mentre remeneu, determineu el grau de preparació de les panses.

Com fer chokeberries confitades

Les fruites madures del serbal negre es classifiquen i es preparen de la mateixa manera que les panses, amb petites diferències:

1. Per a les fruites confitades, no es trien matèries primeres marcides, mentre que per a les panses és adequat.
2. Per desfer-se de l'excés d'amargor i astringència, les baies es posen en remull durant un període de 12 a 36 hores. L'aigua es canvia almenys 3 vegades durant aquest temps.
3. La llarga estada del serbal negre en almívar permet donar a les postres diferents matisos de gust amb l'ajuda d'espècies. L'aroma de vainilla destaca millor que les postres pertanyen a les fruites confitades.
4. Per a fruites confitades, l'ús d'un assecador o forn elèctric és preferible a l'assecat natural. La capa superior ràpida al forn reté la humitat suficient dins de la baia, creant una consistència de fruita confitada.

Chokeberries confitades amb vainilla

La preparació de chokeberries confitades a casa difereix en la composició de l'almívar i la durada del remull de les baies.En cas contrari, els principis de cocció són similars als de les panses.

La proporció de productes per processar 1 kg de serbal negre:

• sucre - 1 kg;
• aigua - 20 ml;
• àcid cítric - 10 g;
• extracte de vainilla (líquid) - 0,5 culleradetes. (o 1 paquet de pols seca).

La cocció de l'almívar és similar a les receptes anteriors. La vainilla s'introdueix a la solució bullint abans d'afegir l'arrona.

Preparació addicional:

1. Les baies i el xarop es deixa coure a foc moderat durant uns 20 minuts.
2. Retireu el recipient del foc i deixeu-ho fins que el producte es refredi completament.
3. Repetiu l'escalfament, bullint durant 20 minuts més.
4. La massa refredada es filtra.

Les baies d'arrona seques s'escalfen en un forn o assecador sobre làmines de forn cobertes de paper a una temperatura d'uns 100 °C. N'hi ha prou amb assecar la capa superior de polpa. La preparació es determina apretant la fruita confitada entre els dits. Si les baies són elàstiques i la pell no està tacada de suc, les postres es poden treure del forn.

Normes per emmagatzemar fruites confitades i panses de chokeberries

Per a l'hivern, les fruites confitades i les panses d'arròs es col·loquen en recipients de vidre, ceràmica o caixes de cartró i es deixen a l'habitació sense accés a la llum. Emmagatzemar aliments secs i dolços té les seves pròpies característiques:

• 10 °C és la temperatura ideal per emmagatzemar les arròs confitades;
• A la nevera, aquests productes s'humitegen ràpidament i s'enganxen;
• a + 18 °C augmenta el risc de danys per insectes.

En condicions d'apartament, és millor triar recipients de vidre amb tapes ben cargolades per a l'emmagatzematge a llarg termini de panses i arròs confitats.

Conclusió

Les panses de chokeberry són un gran exemple d'un aliment dolç però saludable que és fàcil de fer. A casa, aquests "dolços" es poden emmagatzemar fins a la propera collita. És important recordar les fortes propietats medicinals de la chokeberry i utilitzar la medicina dolça amb moderació.

Publicacions recomanades

Com assecar els nabius

Figues seques: beneficis i perjudicis

Préssecs secs casolans

Meló confitat casolà

Papaia confitada

És possible assecar els bolets ostres i com cuinar-los?

Com assecar volants a casa

Com assecar correctament els rosa mosqueta a casa

Com assecar i curar els caquis a casa