Contingut
- 1 És possible assecar els gerds per a l'hivern?
- 2 Com recollir gerds
- 3 Preparació de gerds per assecar-se
- 4 Com assecar correctament els gerds a casa
- 5 Com saber quan els gerds estan a punt
- 6 Condicions i períodes d'emmagatzematge
- 7 Quins són els beneficis dels gerds secs?
- 8 Com utilitzar els gerds secs
- 9 Conclusió
Els gerds són una baia molt saborosa i, per descomptat, saludable. Tanmateix, també té un desavantatge important: una vida útil baixa. La forma més habitual de conservar els cultius per a l'hivern és la conserva, però durant el tractament tèrmic es perd una part important de les vitamines, macro i microelements. També hi ha opcions més "suaves" que us permeten maximitzar els beneficis de les baies: podeu congelar i assecar els gerds a casa.
És possible assecar els gerds per a l'hivern?
L'assecat és un mètode universal per conservar els cultius durant molt de temps. És adequat per a qualsevol fruita i baies, inclosos els gerds. Entre els avantatges indubtables d'aquest mètode hi ha la màxima conservació de vitamines, macro i microelements continguts en les fruites i una notable reducció del seu "volum".
Després de l'assecat, els gerds ocupen molt menys espai que els frescos, i l'evaporació de la humitat pràcticament elimina el desenvolupament de la podridura.
Com recollir gerds
Per a l'assecat, els gerds que es recullen tenint en compte determinats matisos són els més adequats. Conèixer-los preservarà no només els beneficis, sinó també la presentabilitat de les baies:
- Evidentment, els gerds massa madurs, suaus i enganxosos no són aptes per assecar-se. Aquestes baies definitivament no conservaran la seva forma; contenen nutrients mínims. La millor opció són només els gerds madurs o lleugerament verds.
- El millor moment per recollir baies per assecar-les és un dia càlid i assolellat. És aconsellable que no hi hagi pluja almenys 3-4 dies abans d'això. Si els gerds han absorbit molta humitat, el procés d'assecat es retarda i augmenta el risc de podridura i floridura.
- Les baies amb abollaments, taques que indiquen infecció per fongs patògens o altres "imperfeccions" s'han de descartar. El seu gust després de l'assecat deixa molt a desitjar, i els seus beneficis també es ressenten.
- La collita es cull amb cura, minimitzant els danys mecànics.
Els gerds per assecar-los es treuen amb cura de les tiges i es col·loquen en un recipient poc profund amb un fons folrat amb un drap suau.
Preparació de gerds per assecar-se
Els gerds per assecar-se s'han de classificar, eliminant les restes vegetals i altres, els insectes i les baies més brutes i polses. No hi ha consens pel que fa al seu rentat. No es recomana, ja que l'assecat de gerds saturats d'humitat es retarda. Tanmateix, alguns encara renten les baies esbandint-les ràpidament amb aigua freda. A continuació, es llancen a un colador i s'assequen, es posen en una capa sobre tovallons de paper o de lli.
No es recomana rentar els gerds abans d'assecar-se, però de vegades no es pot prescindir d'ell.
Com assecar correctament els gerds a casa
Hi ha moltes maneres d'assecar els gerds a casa, algunes de les quals no requereixen "equips" especials. Els mètodes que permeten conservar els màxims beneficis de les baies triguen més temps.
Assecar gerds a l'aire lliure
Aquest és el procediment més llarg, però després d'assecar-se a l'aire lliure, al voltant del 90% dels nutrients es conserven als gerds, ja que no se sotmeten a tractament tèrmic fins i tot a baixes temperatures.
Regles generals importants per assecar a l'aire lliure:
- Protegiu les baies de la llum solar directa. L'exposició a llarg termini a la radiació ultraviolada és perjudicial per a algunes substàncies beneficioses que contenen.
- Trobeu un lloc on no estiguin exposats a la pluja i la pols. No s'ha de tancar completament: cal aire fresc i ventilació per assecar-se.
- Assegureu-vos de donar la volta a les baies si es disposen sobre una superfície horitzontal. En cas contrari, s'assecaran només per un costat.
La manera més còmoda d'assecar els gerds és en estat "suspès":
- Enfileu les baies a un fil fort amb una agulla.
- Lliga els seus extrems, obtenint una mena de "perles".
- Pengeu-los en un lloc que compleixi tots els criteris per assecar els gerds.
- Retirar al cap de 7-8 dies. Guardeu les baies directament a la corda. En aquesta forma fins i tot es poden utilitzar per a la decoració de la cuina.
Però més sovint les baies es col·loquen sobre una superfície horitzontal. Com assecar correctament els gerds per a l'hivern en aquest cas:
- Folreu les safates i les safates de forn amb tovallons de paper o de lli.
- Col·loqueu les baies en una capa perquè no es toquin. Cobriu la part superior amb una gasa o un drap prim per evitar l'accés d'insectes.
- Col·loqueu els palets a l'aire fresc.
- Cada dia durant l'assecat, inspeccioneu les baies, traieu immediatament els exemplars amb restes de floridura i podridura i torneu-ne amb cura.
Per protegir-se dels insectes, podeu penjar trampes de cinta adhesiva al costat dels gerds que s'assequen a l'aire lliure.
Com assecar els gerds per a l'hivern al forn
El procediment al forn dura entre 6 i 10 hores, depenent de la mida de les baies i la temperatura. Com més alt sigui, més patiran els beneficis dels gerds secs.
Assecar els gerds a casa al forn és fàcil:
- Folreu les làmines de forn amb paper pergamí, paper d'alumini o estores especials "reutilitzables".
- Col·loqueu els gerds perquè s'assequin en una capa, deixant petits buits entre les baies.
- Col·loqueu les làmines de forn en un forn calent; si hi ha un mode de convecció o ventilador, engegueu-lo. Si no es proporcionen aquestes funcions, obriu la porta 2-3 cm.
- Gireu amb cura els gerds cada 20-30 minuts per garantir un assecat uniforme. Un cop per hora, obriu lleugerament el forn durant 3-5 minuts, recuperant la humitat normal a l'interior.
- Al final del procés, obriu la porta aproximadament un quart i deixeu refredar el forn. A continuació, recolliu les baies de les làmines de forn.
No es recomana escalfar el forn a més de 60 °C; la temperatura òptima és de 40-55 °C.
Com assecar els gerds al microones
El mètode més ràpid d'assecat, però en el procés les baies perden significativament la seva utilitat i presentabilitat. A més, no és possible col·locar un lot gran al microones alhora.
Com assecar els gerds a casa al microones:
- Cobriu el plat amb paper de forn o un tovalló de lli.
- Col·loqueu les baies en una capa. Cobriu la part superior amb una tapa o una gasa especial per protegir els "interiors" del microones de les esquitxades de suc.
- Enceneu el forn durant tres minuts a 200 W. Comproveu l'estat dels gerds. Si l'assecat no s'ha completat, repetiu-ho una vegada més, màxim dues vegades.
Els gerds sovint esclaten quan s'assequen al microones.
Assecar els gerds en una fregidora d'aire
L'objectiu principal de la fregidora d'aire és preparar plats calents. Però, en principi, també el podeu utilitzar per assecar fruites i baies, inclosos els gerds.
Com assecar correctament els gerds a casa en una fregidora d'aire:
- Folreu una reixeta amb 2-3 capes de gasa o paper de forn.
- Col·loqueu-hi els gerds perquè s'assequin en una capa. Aquí les baies poden entrar en contacte entre elles.
- Tanqueu la tapa, engegueu el dispositiu, ajustant-lo a una temperatura de 40-60 °C i velocitat màxima de bufat.
- Obriu la tapa cada 30-45 minuts per avaluar l'estat de les baies.
- Traieu els gerds acabats de la fregidora, deixeu-los refredar i guardeu-los.
L'assecat en una fregidora d'aire trigarà aproximadament el mateix temps que en una assecadora elèctrica.
Com assecar els gerds en una assecadora elèctrica
Un deshidratador (o assecador elèctric) està dissenyat específicament per assecar verdures, baies, fruites, fins i tot peix i carn. El procediment dura aproximadament un dia.
Com assecar els gerds per a l'hivern en una assecadora elèctrica:
- Col·loqueu les baies sobre una reixeta. Si hi ha diversos nivells a l'assecador elèctric, utilitzeu-los tots.
- Ajusteu la temperatura a 40-45 ° C, engegueu l'assecador.
- Controleu l'estat de les baies cada hora.
- Un cop finalitzat el procediment, apagueu el dispositiu, deixeu-lo refredar completament i traieu els gerds.
No cal girar els gerds al deshidratador: la convecció garanteix un procés d'assecat uniforme
Com assecar els gerds per a l'hivern al sol
En comparació amb l'assecat a l'aire lliure, el procés és més ràpid, de 3 a 5 dies. Per tant, sovint hi recorren, fins i tot tenint en compte importants pèrdues de beneficis. En el futur, aquests gerds s'utilitzen per a plats que requereixen tractament tèrmic. El procediment no és diferent de l'assecat a l'aire lliure, amb una excepció: els palets estan exposats a la llum solar directa.
Com saber quan els gerds estan a punt
Els gerds que no estiguin completament secs no duraran gaire. La seva preparació està determinada per diversos criteris:
- Borgonya ric, de vegades amb un to morat, el color de les baies;
- sabor i aroma característics conservats;
- baies que es separen fàcilment en drupes individuals, no alliberen suc i no són gens enganxosos.
Condicions i períodes d'emmagatzematge
La vida útil màxima dels gerds després de l'assecat és de dos anys. Però a poc a poc el gust, l'aroma i els beneficis desapareixen, per la qual cosa es recomana utilitzar-lo durant 1-1,5 anys.
Petites porcions de baies s'emmagatzemen en bosses de paper o de lli, pots de vidre fosc ben tancats o recipients de plàstic opac. Qualsevol recipient s'omple aproximadament a la meitat. Si s'enfilen a un fil per assecar-se, no se'n treuen els gerds.
Els gerds després de l'assecat reaccionen molt negativament als canvis de temperatura i humitat
Quins són els beneficis dels gerds secs?
Durant l'assecat, el 70-75% de la humitat s'evapora dels gerds, però es conserven les substàncies beneficioses. En conseqüència, la seva concentració augmenta. Les baies contenen:
- vitamines (grup B, A, C, E, PP);
- macro i microelements (potassi, fòsfor, sodi, magnesi, manganès, coure, zinc, fluor);
- pectines;
- olis essencials;
- tanins;
- àcids de fruites (tartàric, màlic, cítric, salicílic).
Aquesta rica composició explica fàcilment la "versatilitat" de les propietats beneficioses dels gerds secs per al cos:
- efecte d'enfortiment general, augmentant el to i la immunitat;
- enfortir les parets dels vasos sanguinis, evitant la deposició de "plaques" de colesterol;
- normalització de la pressió arterial, nivells hormonals, metabolisme, composició de la sang;
- restauració dels sistemes cardiovascular, gastrointestinal i reproductor;
- mantenir la pell, els cabells i les ungles joves i saludables;
- ajuda amb la fatiga crònica, estrès greu, depressió;
- efecte diürètic suau, eliminació de residus i toxines;
- la presència de propietats antipirètiques i antiinflamatòries.
Com utilitzar els gerds secs
L'ús més evident dels gerds secs és a la cuina. La baia és adequada per preparar compotes, begudes de fruites, gelees, tes vitamínics, suflés, mousses, altres postres i farcits de forn. Aquest és un "additiu" molt útil per a cereals, formatge cottage i iogurt.
Els gerds secs també s'utilitzen activament en la medicina popular. Forma part de molts fàrmacs antipirètics i antiinflamatoris. En cosmetologia domèstica, s'utilitza com a component de màscares i exfoliants, després de ser triturat en farina.
El te amb gerds secs és un remei eficaç per a la prevenció dels refredats
Conclusió
Si assequeu els gerds a casa, podreu conservar al màxim els seus beneficis, sabor i aroma. Hi ha moltes maneres de "processar" les baies d'aquesta manera, algunes d'elles no requereixen electrodomèstics especials. El producte acabat es pot emmagatzemar durant dos anys; es pot utilitzar no només per cuinar, sinó també per a la cosmetologia casolana, així com per al tractament segons les receptes de la medicina tradicional.
