Contingut
Una cistella de bolets és el somni de qualsevol boletaire; no debades se'ls diu els reis dels fruits del bosc. Aquest tipus no només és bonic i saborós, sinó també molt saludable. Podeu assecar els bolets a casa de diferents maneres.
Preparació de bolets per assecar-los
A diferència de les espècies lamel·lars, com la russula, els bolets de llet i els bolets de llet, els bolets i altres representants nobles no es renten abans d'assecar-se. Són capaços d'absorbir ràpidament grans quantitats d'humitat, especialment a la capa tubular de la part inferior de la tapa. Això dificultarà molt el procés de collita posterior.
Els bolets porcini es renten abans d'assecar-se?
Abans d'assecar els bolets porcini, cal netejar-los de la brutícia. Està estrictament prohibit rentar-se, de manera que els cossos fructífers es netegen acuradament amb un ganivet, s'elimina la part inferior, si no es tallen, sinó que es trenquen completament, es comprova si hi ha cucs. A continuació, s'eixuguen els bolets amb un drap de cotó lleugerament humit, eliminant la terra, la sorra, les agulles, la molsa i les fulles seques.No cal mullar massa el drap.
Com tallar els bolets per assecar-los
Els exemplars petits de vegades s'assequen sencers, els grans es trituren de diverses maneres:
- tallar a rodanxes fines al llarg de les fibres, és a dir, de dalt a baix;
- talleu la tapa en plaques i la tija en cercles de fins a 2 cm de gruix;
- El cos fructífer es talla en fideus o tires fines, d'aquesta manera podeu assecar els bolets molt ràpidament.
Com assecar els bolets porcini a casa
Hi ha diverses maneres d'assecar els bolets a casa. Per preparar bolets secs de la manera tradicional, es necessitaran 5-7 dies, però si utilitzeu dispositius moderns, el temps es reduirà a diverses hores.
Com assecar els bolets al forn
Assecar els bolets al forn elèctric és fàcil, sobretot si està equipat amb un temporitzador. Per fer-ho, col·loqueu el producte a rodanxes en una capa sobre una reixeta metàl·lica o làmines de forn cobertes amb paper de forn. Per a un assecat més uniforme i d'alta qualitat, les rodanxes de bolets no s'han de tocar.
Col·loqueu làmines o reixetes en un forn preescalfat a 50 °C, deixant la porta entreoberta per a una millor circulació de l'aire. Si els bolets s'assequen correctament, no alliberen gotes de líquid a través dels porus, sinó que es marceixen lentament. La rosada a la superfície de la fruita indica que estan sobreescalfades. Si es detecta, la temperatura del forn es redueix gradualment.
Després d'una hora i mitja d'assecat, el forn s'escalfa a 70-80 °C.A aquesta temperatura, el producte s'asseca durant dues hores. L'etapa final és l'assecat a 55 °C. La durada depèn de la mida de les rodanxes i del grau de saturació d'humitat de la polpa. El procés pot trigar entre 6 i 8 hores fins a un dia. Per aconseguir bolets secs d'alta qualitat al forn, durant el procés cal donar-los la volta regularment i intercanviar les làmines (bastidors).
Podeu assecar els bolets a casa amb una cuina de gas i un forn. El procés és semblant a la manipulació d'una estufa elèctrica, però s'ha de garantir una ventilació constant a la cuina, ja que els productes de la combustió del gas domèstic, units a l'olor de bolets, poden provocar mals de cap, nàusees o marejos. La campana ha de funcionar a plena potència, la ventilació o la finestra s'han de mantenir obertes.
Com assecar els bolets a l'assecador
Actualment, hi ha moltes empreses que produeixen assecadors especials. També es poden utilitzar per preparar productes com ara:
- baies;
- fruites;
- verdures;
- herbes.
El principal avantatge de l'assecador és la seva autonomia. La mestressa de casa no ha de perdre temps fent subministraments per a l'hivern; només cal que configureu el dispositiu al mode desitjat i espereu fins al final del processament. Els dispositius moderns són respectuosos amb el medi ambient, duren molt de temps, poques vegades es descomponen i consumeixen poca electricitat. Si estudieu les instruccions adjuntes, no hi haurà dificultats per utilitzar l'assecador de bolets porcini.
A més dels dispositius clàssics de convecció, en què els bolets s'assequen sota la influència de la circulació d'aire calent, també s'utilitzen opcions alternatives.Un dispositiu popular és un assecador de gas, que és una estructura feta d'una safata o malla sobre quatre suports, que s'instal·la a sobre de l'estufa. Aquest mètode és imperfecte i s'utilitza rarament.
Una assecadora de llenya es pot considerar una opció econòmica i pràctica. No consumeix electricitat i asseca els bolets cremant llenya. Es tracta d'un dispositiu purament mecànic, desproveït d'electrònica. Durant el procés, cal afegir llenya regularment i controlar la intensitat de la flama. El mètode és bo per a grans volums; es poden assecar fins a 60 kg de bolets al dia. Aquests assecadors de fogons de llenya s'utilitzen sovint a escala industrial i en parcel·les privades.
Cada any més i més mestresses de casa prefereixen assecadors d'infrarojos. Sota la influència d'aquests raigs, la humitat dels cossos fructífers s'evapora activament i els teixits densos es mantenen intactes. El producte reté fins al 80% dels nutrients, pràcticament no es perden les qualitats gustatives i es destrueixen tots els microorganismes patògens. L'assecador d'infrarojos funciona a 50°C, les peces es processen millor i no es tornen dures.
Com assecar els bolets en una corda
Un dels mètodes més antics d'assecat a casa és l'ús de fil. El producte s'enfila amb fil sintètic, fil de pescar o agulles fines de teixir perquè les peces adjacents no es toquin entre elles. Les garlandes de bolets es col·loquen en una habitació càlida i ben ventilada, per exemple:
- a sobre dels fogons de la cuina;
- a les golfes d'una casa particular;
- a l'exterior en temps càlid i sec.
Per protegir aquests preparats casolans de les mosques i altres insectes, es cobreixen amb una capa de gasa. El període d'assecat natural a casa és de 5-7 dies.
Com assecar els bolets al microones
Per assecar els productes forestals a casa, s'utilitza sovint un forn de microones. Amb aquest mètode, inevitablement s'alliberarà una gran quantitat d'humitat dels cossos fructífers. Les peces de la mateixa mida es reparteixen uniformement en una placa de vidre i es mantenen durant uns 20 minuts a una potència de 100-200 W i una temperatura de 180 °C. El suc de bolets s'escorre periòdicament. A continuació, deixeu-ho refredar obrint lleugerament la porta del microones. El cicle es repeteix 3-4 vegades fins que estigui completament cuit.
Assecar els bolets a casa amb un microones és una de les maneres més ràpides i aquest és el seu principal avantatge. L'inconvenient és la necessitat d'un seguiment constant del dispositiu i de la fruita.
Per què són amargs els bolets secs?
Pot resultar molt molest quan, després de tant esforç en el procés d'assecat durant la cocció, els bolets comencen a tenir un gust amarg. Això pot passar per diversos motius:
- Entre els bolets autèntics, en recol·lectar-me, em vaig trobar amb un de fals. En la majoria dels casos, els boletaires confonen l'espècie blanca amb el bolet (Tylopilus felleus). La seva principal diferència és el color rosat de la capa tubular a la part inferior de la tapa, la carn que es torna ràpidament rosada quan es talla i un sabor amarg pronunciat fins i tot quan es toca lleugerament amb la llengua. A la literatura altament especialitzada en micologia hi ha informació contradictòria sobre la comestibilitat d'aquesta espècie. En algunes fonts es descriu com a no comestible pel seu gust específic. En altres, es caracteritza per alliberar toxines i tenir un efecte perjudicial sobre el fetge. Si la matèria primera dels bolets és molt amarga, és millor llençar-la, com tot el lot de bolets secs, la salut és més cara.
- La recollida i elaboració es va fer juntament amb altres espècies que tenen un gust amarg. Aquests són llets, valui, violins i bolets de llet. Els cuiners experimentats recomanen cuinar els bolets per separat dels altres per no perdre el seu aroma únic.
- Es pot sentir amargor quan el producte es fa malbé a causa de condicions d'emmagatzematge inadequades. Els preparats casolans secs no s'han de guardar en una habitació freda i humida, ja que ràpidament es poden florir.
Com emmagatzemar els bolets secs
La seguretat dels bolets secs depèn directament del recipient escollit. Per a l'emmagatzematge a casa, s'utilitzen més sovint recipients de ceràmica o vidre amb una tapa hermètica. Els pots es renten prèviament, s'esterileixen i s'assequen. El principal desavantatge d'aquest mètode és la possibilitat de floridura o podridura si els bolets no s'assequen prou bé.
Si emmagatzemeu bolets en bosses de tela o bosses de paper, la floridura no creixerà. Tanmateix, hi ha la possibilitat que entrin plagues.
La vida útil dels bolets secs es pot augmentar utilitzant recipients al buit. Aquest és el mètode més eficaç per emmagatzemar bolets a casa. Els contenidors amb bomba de buit són cars, però no seran superfluos per als àvids boletaires i les mestresses de casa entusiastes.
A més d'un contenidor adequat, cal triar la ubicació correcta. L'habitació on s'emmagatzemen els bolets secs ha de complir els criteris següents:
- disponibilitat d'una bona ventilació;
- baixa humitat;
- manca de llum solar.
En una casa privada, els bolets porcini es poden emmagatzemar en un àtic o rebost càlid.En un apartament, un dels armaris de cuina, situat a prop de l'estufa o al costat del dispositiu de calefacció, és adequat. Si per algun motiu el producte s'humiteja, es pot tornar a assecar mitjançant un dels mètodes esmentats anteriorment.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets secs?
Els bolets secs poden conservar les seves propietats nutricionals i el seu gust durant tot l'any. Després d'haver creat les condicions adequades, els bolets secs es poden menjar durant tres anys.
Conclusió
Gràcies a les tecnologies modernes, assecar els bolets a casa s'ha tornat fàcil. L'assecat és el mètode més antic de collita per a un ús futur, en el qual es conserva la màxima quantitat de proteïnes als bolets.
