Contingut
Cuinar bolets secs és una experiència culinària divertida. L'aroma únic de bolets i la riquesa de gust són els principals avantatges dels plats elaborats amb aquests regals del bosc.
Afegir bolets secs a la sopa de bolets afegirà un sabor extraordinari
El bolet porcini és considerat, amb raó, el rei. L'alt contingut en proteïnes fa que els seus plats siguin molt abundants i saludables. Fins i tot en petites quantitats, el producte afegit a salses o sopes donarà als plats un gust especial i una aroma meravellosa.
Com cuinar bolets secs
El bolet (boletus) és el rècord entre els productes forestals pel que fa a la quantitat de proteïna vegetal. Es bull, en escabetx, es fregeix, s'asseca i es congela. Hi ha moltes receptes per cuinar plats a partir de bolets secs.
Assecar en assecadors especials o en una zona ombrejada i ben ventilada. La vida útil dels bolets secs, si es compleixen les condicions necessàries, és de 12 mesos i no perden el seu sabor.Per preparar un plat nutritiu i saborós, cal saber preparar correctament els bolets secs.
El producte es prepara amb remull obligatori abans d'utilitzar-lo. Els ingredients secs es col·loquen en un plat i s'omplen d'aigua freda o calenta. El temps de remull depèn del mètode de cocció i oscil·la entre 20 minuts i 6 hores.
Després del remull, els bolets blancs inflats s'han de bullir. Si els bolets s'han de fregir en el futur, no cal bullir-los. Els cuiners professionals aconsellen utilitzar llet freda per a la remull. En aquest cas, els plats són més saborosos i satisfactoris.
Quan els bolets s'hagin inflat, s'han de posar en un colador o colador i deixar-los escórrer. Els bolets trigaran entre 20 i 60 minuts, depenent de la mida. La cocció s'atura quan s'enfonsen al fons de la paella, i el producte es retira de l'aigua.
La principal dificultat és triar un producte. Pot ser difícil determinar l'estat dels bolets abans d'assecar-se. És millor utilitzar regals forestals recollits de manera independent al bosc o cultivats en una parcel·la personal. Si utilitzeu exemplars antics per cuinar, el plat no serà saborós.
Aquests plats s'han de consumir el dia de la preparació. Després d'un dia, es perdrà el gust i, al cap de 2 dies, es pot produir un malestar digestiu.
Receptes de bolets secs
Abans de triar receptes de plats elaborats amb bolets secs, hauríeu de familiaritzar-vos amb les propietats beneficioses de l'ingredient principal. Una gran quantitat de proteïnes vegetals contribueix a la saturació ràpida. El producte triga molt a digerir-se, de manera que la sensació de gana després de menjar plats de bolets no arribarà aviat.
Els bolets tenen un índex glucèmic baix, la qual cosa significa que no augmenten bruscament els nivells de sucre en sang i no carreguen el pàncrees. Els plats de bolets no s'utilitzen en la nutrició dietètica. Però es poden introduir a la dieta de les persones que pateixen diabetis.
El producte conté vitamines PP, grup B, aminoàcids i una gran quantitat de fibra. Les substàncies nitrogenades afavoreixen la secreció de suc gàstric. Es recomanen els brous per estimular la digestió. Els plats són baixos en calories i els poden menjar aquells que es preocupen pel seu pes.
Els brous i les sopes elaborades amb bolets secs es consideren els més útils pel que fa a la seva composició química. Aquests plats ajuden a enfortir el sistema immunitari. Se serveix millor per dinar o sopar. Els bolets calmen el sistema nerviós, tenint un suau efecte sedant (hipnòtic).
Hi ha una opinió que els bolets porcini ajuden a estimular els processos següents:
- aprimament de la sang;
- activació dels limfòcits (amb la producció posterior d'interferó alfa);
- prevenir el creixement de cèl·lules canceroses;
- Enfortiment del sistema nerviós amb vitamines del grup B.
Les llaminadures de bolets són un producte de Quaresma que es prepara sovint durant els dejunis religiosos. Pel que fa a la riquesa del gust, aquests plats no són inferiors als de carn i donen una sensació de plenitud durant molt de temps.
A continuació es mostren receptes per preparar diversos plats de bolets secs, senzills i populars, que es convertiran en una decoració digna per a qualsevol taula.
Sopa de bolets secs
A partir de bolets secs es prepara una deliciosa sopa d'aroma exquisida en poc temps segons la recepta clàssica. Preparar el plat no és difícil; qualsevol mestressa de casa novell pot fer front al procés.
El conjunt d'ingredients per fer sopa és modest i assequible
El contingut calòric de la sopa és de 39,5 kcal.
BJU:
Proteïnes - 2,1 g.
Greixos - 1,1 g.
Hidrats de carboni - 5,4 g.
Temps de preparació: 30 minuts.
Temps de cocció - 1 hora.
Nombre de porcions - 10.
Ingredients:
- bolets blancs secs - 200 g;
- ceba i pastanaga - 1 unitat. talla mitjana;
- all - 1 gra;
- patates - 4 peces;
- mantega - 1 cullerada. l.;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- anet - 5 g;
- sal i pebre - al gust.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu els productes del bosc, afegiu-hi aigua i deixeu-los inflar durant mitja hora. Traieu amb cura, no aboqueu la infusió.
- Fregiu les cebes ben picades fins que estiguin daurades en una paella amb mantega fosa.
- Poseu les pastanagues ratllades en una paella amb la ceba i amaniu-les amb pebre. Fregir.
- Poseu els bolets preparats en una paella amb verdures i fregiu-los a foc moderat durant 10 minuts.
- Afegiu aigua bullint a l'aigua utilitzada per al remull de manera que el volum de líquid sigui de 2 litres. Col·loqueu els daus de patates i la barreja de la paella en el brou calent i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Afegiu l'all ben picat, el llorer, l'anet fresc o sec poc abans d'acabar la cocció (uns 5 minuts). Afegiu sal al gust.
- Deixeu que la sopa acabada es prepari a l'estufa amb la tapa tancada durant uns minuts. Després, podeu servir el plat a taula.
Xampinyons secs fregits amb patates
El contingut calòric de les patates fregides amb boletus secs és de 83 kcal. La recepta fa 6 porcions. Temps de cocció - 1 hora.
El plat decorarà una taula diària o fins i tot de vacances
Ingredients:
- bolets secs - 300 g;
- patates - 700 g;
- oli vegetal - 50 g;
- crema agra - 2 cullerades. l.;
- aigua - 1 cullerada;
- julivert - ½ ram.
Recepta pas a pas:
- Remullar els preparats secs durant mitja hora. Quan s'acabi el temps, retirar i tallar si cal. Dividiu les patates pelades a rodanxes.
- Poseu trossos de bolets en una paella, aboqueu-hi un got d'aigua i deixeu-los coure a foc lent fins que s'evapori l'aigua.Afegiu la crema agra i sofregiu fins que estigui feta. Poseu-los en un bol.
- Fregiu les patates en oli vegetal a la mateixa paella. Amaniu el plat amb pebre i sal al gust. Afegiu bolets a les patates acabades, barregeu-ho suaument; si voleu, podeu afegir julivert picat, tancar la tapa i apagar la calefacció.
Xampinyons secs amb crema agra
Un dels plats més deliciosos i aromàtics són els bolets secs amb crema agra. El procés de cocció trigarà molt de temps, però el resultat val la pena.
Afegir mantega millorarà el delicat sabor.
Ingredients:
- bolets secs - 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- anet - 3 branquetes;
- oli per fregir - 2 cullerades. l;
- crema agra - 200 g;
- sal i pebre - al gust.
Recepta pas a pas:
- Remullar l'assecador en aigua durant 2 hores.
- Bulliu els bolets durant 40 minuts a foc lent. Talleu com vulgueu. A continuació, poseu-lo en un colador per escórrer l'aigua.
- Peleu i piqueu la ceba.
- Sofregiu els bolets en una paella fins que estiguin daurats amb oli vegetal, afegiu-hi la ceba i sofregiu-los fins que estiguin daurats.
- Aboqueu el contingut de la paella amb crema agra, sal i pebre. Remeneu i cuini a foc lent amb la tapa tancada durant 7 minuts.
- Piqueu finament l'anet. Espolseu-ho sobre el plat abans de retirar-lo del foc. Deixeu-ho reposar 5 minuts. Serviu amb un guarniment o com a plat separat calent.
Amanida amb bolets secs
A més dels bolets secs, l'amanida necessitarà productes que es trobin a cada nevera. El plat resulta molt saborós, ric en calories i increïblement aromàtic.
Una bona presentació és important per a la taula festiva
Ingredients:
- bolets secs - 100 g;
- llet - 100 ml;
- aigua - 100 ml;
- ou cuit - 4 peces;
- ceba - 1 unitat;
- formatge dur - 100 g;
- maionesa - 200 g.
Recepta pas a pas:
- Poseu els bolets en un bol, aboqueu-hi la llet per cobrir-los completament. Afegiu aigua si cal. Deixar durant 1-2 hores.
- Bullir els ous fort. Talleu la ceba a daus. Mentre el producte sec està en remull, sofregiu la ceba en una paella.
- Rentar els bolets remullats i tallar-los a trossos de mida mitjana. Posar en una paella amb ceba, salpebrar i sofregir durant 15 minuts, remenant.
- Poseu el contingut de la paella en un plat i deixeu refredar. Les clares, els rovells i el formatge - ratlleu-ho tot per separat amb un ratllador fi.
- Prepareu una amanida en capes d'aquesta manera: recobriu una capa de bolets amb maionesa, estireu una capa de proteïna ratllada. Cada capa ha d'estar lleugerament recoberta de maionesa. Col·loqueu una capa de formatge a sobre de la capa de clara d'ou. Espolvorear la part superior de l'amanida amb el rovell ratllat.
Podeu decorar l'amanida a la vostra discreció amb verdures, olives i herbes. Servir fred.
Pasta amb bolets secs
Els amants de la cuina gurmet italiana apreciaran la pasta casolana. El mètode clàssic consisteix a utilitzar bolets frescos, però en qualsevol estació es pot fer pasta italiana amb bolets secs.
En qualsevol temporada, podeu fer pasta italiana amb bolets secs.
Ingredients:
- bolets secs - 300 g;
- pasta curta - 250 g;
- ceba - 1 cap de mida mitjana;
- brou de verdures - 150 ml;
- sal (és millor prendre sal marina) - 1,5 culleradetes;
- oli d'oliva - 30 g.
Recepta pas a pas:
- Remull els bolets secs en aigua calenta durant mitja hora.
- Sala l'aigua de cocció de la pasta. Picar la ceba i sofregir fins que estigui transparent.
- Talleu els bolets a rodanxes i poseu-los en una paella. Fregir amb ceba durant 7 minuts.
- Aboqueu-hi una mica de brou de verdures (podeu utilitzar el que s'ha fet servir per remull) i afegiu-hi julivert picat.Cuini a foc lent tapat a foc lent.
- Cuini la pasta fins que estigui al dente i escorreu-la en un colador. Poseu-ho en una paella i deixeu-ho escalfar sota la tapa.
- Per donar-li al plat un toc italià real, espolvorear amb formatge parmesà ratllat.
Cassola de patates amb bolets secs
Una excel·lent solució per sopar amb la família és la cassola de patates amb bolets.
Un plat abundant amb gust de bolets pot ser una decoració per a un dinar o un sopar festiu
Ingredients:
- bolets secs - 200 g;
- patates - 0,5 kg;
- ou - 2 peces;
- ceba - 1 unitat;
- maionesa - 2 cullerades. l;
- sal i pebre - al gust.
Recepta pas a pas:
- La primera etapa de la cocció serà remullar els ingredients secs durant 1-2 hores. Escorreu l'aigua en què estaven remullats. Aboqueu aigua fresca a la paella i feu-hi coure els bolets durant mitja hora.
- Mentre es couen els bolets, piqueu la ceba i fregiu-la en una paella. Afegiu-hi bolets. Fregiu la barreja fins que estigui lleugerament daurada.
- Peleu i coeu les patates de la mateixa manera que per al puré de patates. Triturar amb una batedora o batedora.
- Unteu la safata de forn amb oli. Repartiu una capa de la meitat del puré de patates. Cobrir amb maionesa i disposar els bolets i les cebes preparats. Repartiu l'altra meitat de les patates per sobre.
- Bateu els ous amb una batedora fins que quedi suau. Aboqueu-los a sobre de la capa de patates. Poseu la forma al forn preescalfat durant 25-30 minuts. Cuinar a 180 graus. Deixeu reposar entre 5 i 10 minuts i, a continuació, retireu la cassola de la cassola amb cura.
Farinetes amb bolets secs
Podeu diversificar el menú i preparar un plat magre i saludable canviant la recepta tradicional de farinetes. Amb bolets porcini podeu preparar farinetes de la majoria de cereals: blat sarraí, mill, ordi perlat.
Farinetes d'arròs amb bolets secs: una opció de plat per als seguidors d'una alimentació adequada
Ingredients:
- bolets secs - 40 g;
- arròs - 1 cullerada;
- ceba - 1 cap gran;
- oli vegetal - 50 g;
- sal i pebre - al gust.
Recepta pas a pas:
- Aboqueu els bolets secs amb aigua durant 1-2 hores. Retirar de l'aigua. Bulliu-los fins que estiguin fets.
- Esbandida l'arròs diverses vegades i bullir fins que estigui mig cuit.
- En una paella amb oli vegetal, sofregiu la ceba picada finament fins que estigui daurada.
- Poseu els bolets a la mateixa paella, remeneu-los i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Aboqueu l'arròs, aboqueu-hi un cullerot del brou en què es van bullir els bolets. Cuini a foc lent fins que el cereal estigui llest, després d'afegir pebre i sal al plat.
Salsa de bolets secs
La salsa de bolets pot afegir un aroma extraordinari i un gust exquisit a qualsevol plat d'acompanyament. Aquesta addició ressaltarà el gust de la carn i farà que el plat sigui picant.
La salsa de bolets té un aroma extraordinari i un gust exquisit
Ingredients:
- bolets blancs secs - 30 g;
- ceba - 1 unitat;
- mantega - 100 g;
- farina de blat - 30 g;
- brou de bolets - 600 ml;
- sal, pebre blanc mòlt - al gust.
Recepta pas a pas:
- Remull els bolets secs en aigua durant 4 hores. A continuació, coure els bolets inflats a la mateixa aigua sense sal. Cal cuinar durant 1 hora.
- Tallem les clares bullides i colem el brou.
- En una paella seca, poseu la farina fins que estigui daurada, sense parar de remenar. Afegir oli, fregir fins que estigui daurat. Aboqueu-hi el brou, remeneu-ho i deixeu-ho coure sense deixar de remenar durant 15 minuts.
- Sofregiu la ceba en una paella a part i afegiu-hi els bolets. Afegiu la barreja al brou bullint, afegiu-hi sal i pebre blanc. Deixeu-ho bullir durant 1-2 minuts i retireu-ho del foc. La salsa està llesta.
Caviar de bolets secs
No és difícil fer caviar amb bolets secs segons la recepta clàssica. Es pot servir com a complement als plats principals i per a entrepans.
Entrepans amb caviar de bolets secs
Ingredients:
- bolets secs - 350 g;
- ceba - 2 peces;
- oli vegetal - 100 g;
- all, sal, pebre i altres espècies - al gust.
Recepta pas a pas:
- El temps d'assecat en remull d'aquesta recepta és de 4 a 5 hores. Escórrer l'aigua i bullir en una altra aigua fins que estigui tendre.
- Fregiu la ceba picada finament en oli vegetal fins que estigui daurada. Afegiu els bolets bullits a la paella i deixeu coure la barreja a foc lent durant 15 minuts.
- Condimenteu el plat amb espècies, sal i pebre. Deixeu refredar i tritureu el caviar amb una batedora.
Contingut calòric dels bolets secs
Un producte nutritiu amb tota la riquesa de gust conté relativament poques calories. Es necessita molt de temps per digerir-se i, per tant, la sensació de plenitud et permet passar molt de temps sense berenar.
Gairebé tots els plats elaborats amb bolets secs són baixos en calories. El producte és ric en proteïnes d'origen vegetal. Pel que fa a les seves qualitats nutricionals, és el més proper a la carn.
Contingut calòric - 282 kcal. Conté:
- proteïnes - 23,4 g;
- greixos - 6,4 g;
- hidrats de carboni - 31 g.
Conclusió
Els bolets secs es poden preparar de diferents maneres. Els algorismes per preparar el producte són similars en les etapes inicials. Les matèries primeres s'han de remullar prèviament. Els bolets secs s'utilitzen per preparar farinetes, sopes, salses, pilaf, aspic i altres plats.
