Contingut
L'assecat dels xampinyons va començar fa uns quants segles a Itàlia, on es trobaven els principals llocs per conrear aquests bolets. Aquest tipus de preparació requereix un mínim esforç i diners. Al mateix temps, no només es conserven les qualitats aromàtiques i gustatives, sinó també la majoria dels nutrients beneficiosos.
És possible assecar els xampinyons a casa?
Podeu preparar molts plats saborosos i saludables a partir de "regals del bosc" secs. El seu processament no requereix molt temps i esforç, i l'emmagatzematge no requereix grans espais. Pel que fa al valor, els bolets secs són superiors als preparats en escabetx i salats. Aquest mètode conserva la majoria dels aminoàcids i microelements, la qual cosa significa que els plats preparats amb xampinyons secs o bolets seran molt més saludables i nutritius.
Durant el procés d'assecat, el producte perd gairebé el 90% del seu pes. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de preparar les matèries primeres. La condició principal és que ha d'estar net.Abans d'assecar-se, s'elimina la terra restant dels xampinyons i es tallen les zones d'enfosquiment.
L'elecció del mètode depèn de les capacitats tècniques de la persona. Els xampinyons més deliciosos es fan al forn rus. Tanmateix, fins i tot en un apartament podeu assecar el producte de manera eficient, conservant la seva aroma brillant i el seu sabor ric.
Durant l'assecat, els xampinyons perden el 90% de la seva massa
Com assecar correctament els xampinyons
No hi ha una manera ideal d'assecar els bolets. Algunes persones prefereixen assecar els xampinyons a casa amb aparells especials o aparells de cuina, mentre que altres els agrada el mètode tradicional amb el sol i l'aire fresc.
Molt sovint, els xampinyons s'assequen:
- al forn;
- en una assecadora elèctrica;
- al microones;
- en un forn rus;
- al sol;
- en un fil.
Tanmateix, independentment del mètode escollit, les matèries primeres es sotmeten a un preprocessament.
Preparació de bolets per assecar-los
La preparació inclou diverses etapes. El primer és la neteja. Netegeu els xampinyons amb un drap suau, un raspall o un tovalló. Traieu la resta de terra, agulles de pi, molsa i fulles. Utilitzeu un ganivet per tallar amb cura les taques fosques, però no les renteu, en cas contrari el producte s'enfosquirà i perdrà l'aroma.
Després de la neteja, les matèries primeres s'envien per classificar-les. Les còpies podrides i danyades es llencen. Els grans es separen dels petits i s'assequen per separat. Es talla l'última part de la pota de xampinyó.
Talleu els bolets a rodanxes fines, trossos arbitràries o "fideus". La condició principal és que hagin de ser de la mateixa mida, només d'aquesta manera el producte s'asseca de manera uniforme. Els "fideus" de bolets fan sopes aromàtiques. Quan estigui en remull, es pot afegir a amanides i plats calents.
Com assecar els xampinyons en una corda
Si no teniu a mà els electrodomèstics habituals, podeu utilitzar el mètode tradicional: assecar-se amb un fil. Per fer-ho, els xampinyons s'enfilen a un fil fort i es pengen en una zona seca i ben ventilada.
Els xampinyons s'han d'assecar en una zona seca i ventilada.
Els bolets petits es poden enfilar sencers, els grans es poden tallar a trossos o plats. També podeu assecar-lo a l'aire lliure d'aquesta manera. Les rodanxes es pengen a l'ombra, es cobreixen amb material prim o gasa neta.
Com assecar els xampinyons en una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric és una manera senzilla i assequible d'assecar els xampinyons a casa. Aquest electrodomèstic té una sèrie d'avantatges que qualsevol cuiner apreciarà.
Assecadora elèctrica domèstica:
- conservarà l'aroma i el gust del producte;
- estalvia temps d'assecat, reduint-lo a 12-24 hores;
- fàcil d'utilitzar i es pot utilitzar a qualsevol habitació.
Assecar els bolets amb aparells elèctrics triga fins a 10 hores
La higiene també juga un paper important, que és tan difícil d'aconseguir si assequeu els xampinyons a l'aire fresc.
El dispositiu no requereix manipulacions complexes. Només cal col·locar amb cura les rodanxes a les safates i carregar-les a l'assecador elèctric. A continuació, configureu el programa desitjat i configureu el temps entre 8 i 10 hores (depenent del gruix de les plaques i de les característiques de potència del dispositiu).
Com assecar els xampinyons al forn
Un forn elèctric és una manera assequible d'assecar bolets per a aquells que viuen als apartaments de la ciutat. Els xampinyons es netegen prèviament, es classifiquen i es tallen a rodanxes de 2-3 mm de gruix. Les plaques es col·loquen amb cura sobre una safata de forn, prèviament coberta amb paper de forn o una estora de silicona.
La temperatura del dispositiu s'estableix a 50 ° C, després de la qual cosa s'envien les rodanxes de bolets al forn. Després de 7 hores, la temperatura s'augmenta 30 °C i s'asseca durant 18-20 hores addicionals. La porta del forn s'obre una mica perquè s'evapori la humitat condensada dels bolets. Si la funció "Convecció d'aire" està disponible, activeu-la i deixeu la porta tancada.
Abans de començar a assecar els bolets, cal tallar-los a rodanxes.
Assecar les rodanxes de xampinyó amb foc alt
Assecar els xampinyons al forn
Des de l'antiguitat, si les condicions meteorològiques no permetien assecar els bolets de manera natural, les mestresses de casa utilitzaven un forn rus per a les preparacions. Com amb qualsevol altre mètode, primer es van preparar els bolets (netejats, classificats), després es va separar el tap i tot es va posar sobre un terra de palla.
El forn es va netejar prèviament de cendres i cendres, es va escalfar i després es va refredar a una temperatura de 50-60 °C. El producte es va assecar durant diversos dies. Els taps de bolets secs, si calia, es van assecar el 2n i 3r dies.
Els xampinyons s'han d'assecar durant diversos dies, els taps secs, fins a 3 dies.
Un altre mètode d'assecat en un forn rus és assecar-se amb broquetes.Els xampinyons enfilats a broquetes o altres objectes es col·loquen sobre maons o taulers situats a la mateixa distància els uns dels altres. Aleshores, tot és igual que amb el terra de palla.
Assecar els xampinyons a l'aire fresc
Assecar els xampinyons a casa també es pot fer a l'aire lliure. Aquest és un dels mètodes més senzills i accessibles que es pot utilitzar tant fora de la ciutat com a l'apartament. Per fer-ho, els bolets preparats s'han de tallar i enfilar amb un fil o una broqueta. Les "garlandes" resultants es pengen amb cura a la terrassa, balcó o lògia i es cobreixen amb una gasa fina i neta. Aquesta és una protecció necessària contra els insectes. L'assecat a l'aire fresc només és possible en temps calorós i assolellat.
Assecar els bolets a l'aire lliure només és possible en temps calorosos
Com assecar els xampinyons al microones
Un microones està present a gairebé totes les llars. Aquest còmode electrodomèstic es pot adaptar fàcilment per a preparacions de bolets. El desavantatge d'aquest mètode és que les porcions de xampinyons secs són petites. Avantatges: estalvi de temps important.
Els bolets preparats es tallen a rodanxes fines i es posen en un plat pla. Després es posa al forn a una potència de 100 W. Temps de cocció - 20 minuts.
Al final d'aquesta etapa, el producte es ventila i el condensat resultant es drena. Temps de ventilació - 10 minuts. A continuació, els xampinyons es tornen a posar al microones durant 20 minuts. El nombre d'etapes de ventilació i assecat depèn del gruix de les plaques de bolets.
Normes per emmagatzemar xampinyons secs
Perquè els bolets secs conserven el seu aroma únic i les seves valuoses propietats, cal organitzar correctament l'emmagatzematge del producte. Primer cal assegurar-se que el procés d'assecat s'ha dut a terme correctament i que els bolets han perdut la major part de la seva humitat. El signe més evident és la fragilitat quan es pressiona.
Emmagatzemeu els preparats resultants en bosses de paper, bosses de tela de lli o cotó, caixes de fusta o pots de vidre. El recipient amb el producte sec es col·loca en un lloc ventilat. Un requisit previ és l'absència d'olors.
Emmagatzemeu els bolets secs en pots de vidre
Emmagatzemeu els bolets secs en pots de vidre
El compliment de totes les condicions d'assecat i emmagatzematge permetrà que els xampinyons no perdin les seves propietats durant 3-5 anys.
Què es pot preparar amb xampinyons secs?
Podeu preparar molts plats diferents a partir de bolets secs aromàtics. S'afegeixen a la sopa i s'utilitzen com a preparacions per a amanides. Els xampinyons poden millorar el gust de la carn i afegir un aroma de bolets a les patates, l'arròs o les verdures al forn.
El principal avantatge dels "regals del bosc" secs és el curt temps de cocció. Podeu cuinar un brou de bolets fragant en només 5-7 minuts, mentre que per al brou de verdures haureu de passar un quart d'hora, i per al brou de carn almenys una hora.
Conclusió
Hi ha diverses maneres d'assecar els xampinyons. Aquest és el mètode de collita òptim per a aquells que volen preservar tant el gust com les qualitats beneficioses del producte de bolets.
