Contingut
Sabent com assecar els bolets, podeu conservar les seves propietats beneficioses durant molt de temps. Quan s'asseca, el producte no perd la seva aroma i sabor únic. Hi ha diverses maneres de preparar-lo per a l'hivern. Cadascun d'ells mereix una atenció especial.
És possible assecar bolets de boletus?
El boletus és un bolet comestible que es distingeix pel seu casquet de color vermell brillant i la seva tija gruixuda. També s'anomena popularment pèl-roja. El diàmetre de la tapa del bolet pot arribar als 20 mm. Una característica distintiva de la seva estructura són les vores pressionades a la cama. A diferència d'altres tipus de cossos fructífers, la superfície no és absolutament enganxosa. La pèl-roja creix en boscos mixtos o caducifolis. Es cull entre juny i setembre. El producte té un alt valor nutricional i un gust agradable.
Per preparar bolets per a l'hivern, s'utilitza sovint el mètode d'assecat. Molt sovint, el producte es porta a l'estat desitjat de manera natural. De vegades s'utilitza un forn o assecador. En total, l'assecat triga de tres a set hores.Per garantir que l'aire s'evapori uniformement, els bolets es disposen d'una determinada manera. També és essencial la preparació del producte per a l'assecat.
Aquest mètode de collita de bolets té molts avantatges. El més important és la preservació del gust i l'aroma característic. A més, el producte es redueix significativament de mida, facilitant l'emmagatzematge durant molt de temps.
Entre els boletaires, es practica assecar diversos tipus de bolets alhora. Però en aquest cas, cal tenir en compte quins cossos fructífers es combinen entre si. Els bolets i els bolets es poden assecar junts sense por. Fan un assortiment excel·lent, adequat per fer una deliciosa sopa.
Com assecar correctament els bolets a casa
Els bolets secs, la foto del qual es publica a continuació, es considera un producte universal. Sobre la seva base es preparen molts plats diferents. S'utilitza per fregir, s'afegeix a guarnicions, salses o sopes. Els bolets secs van bé amb carn i verdures. El seu gust no és de cap manera inferior als bolets porcini. Abans de cuinar, s'aconsella posar els bolets secs en remull amb llet.
El boletus conté fins a un 90% d'aigua
El procés d'assecat de pèl-rojos es realitza en diverses etapes. El producte es prepara prèviament rentant i netejant a fons. Els fruits dignes s'han d'eliminar. És recomanable assecar només els pèl-rojos joves, ja que els grans absorbeixen totes les substàncies nocives. Durant la recollida, s'ha d'evitar llocs situats a prop de carreteres i instal·lacions industrials. S'ha de tallar la part inferior de la cama en contacte amb el terra. El següent pas és tallar els cossos fructífers en trossos petits. Com més petita sigui la seva mida, més fàcil serà el procés d'assecat.Assegureu-vos que totes les rodanxes tinguin la mateixa mida. Això permetrà que s'assequin de manera uniforme.
Com assecar els bolets al forn
Per assecar els bolets de tremol per a l'hivern, podeu utilitzar el forn. En aquest cas, és millor no utilitzar bolets sencers. L'opció més adequada és tallar els bolets en fideus. Per fer-ho, el cos fructífer es divideix en dues parts. A continuació, cadascun d'ells es talla en tires longitudinals. El procés d'assecat es realitza d'acord amb el següent algorisme:
- La safata de forn ha d'estar coberta amb pergamí. S'hi posen els bolets en una capa fina, procurant que les rodanxes no es toquin massa.
- Preescalfeu el forn a 55 °C. La safata es posa a dins, deixant la porta del forn oberta.
- Després que les rodanxes de bolets siguin més petites, la temperatura augmenta fins a 70 °C.
- La safata del forn es treu periòdicament del forn per remenar el producte.
- La preparació completa dels pèls vermells s'indica per l'absència d'humitat quan es pressiona el cos fructífer. En aquest cas, s'atura l'assecat.
En total, els bolets s'assequen al forn durant 3-4 hores
Com assecar els bolets en una assecadora elèctrica
Un assecador especialitzat us ajudarà a assecar correctament els bolets. Es tracta d'un dispositiu en el qual es col·loquen verdures, baies, fruites o bolets en capes. S'hi col·loquen boletus, prèviament tallats a rodanxes fines. Passos del procediment:
- Les plaques de pèl-roja es col·loquen a les safates de l'assecador elèctric. Es recomana utilitzar no més de 2-3 peces. En aquest cas, els bolets s'assecaran més ràpidament.
- El dispositiu està programat a una temperatura de 60 °C.
- Si l'assecat es realitza en un assecador convencional, s'han de canviar periòdicament els garbells metàl·lics sobre els quals es troben els cossos fructífers.
- El temps d'assecat pot variar de dues a sis hores.
Com més fi es talli els bolets, millor seran absorbits pel cos en forma acabada.
Preparació de bolets al microones
Utilitzar un microones per assecar bolets no és popular. Això es deu a la petita mida del dispositiu. Els avantatges inclouen un temps de cocció curt. Aquesta opció és adequada per als casos en què cal assecar una petita quantitat de cossos fructífers.
Procés d'assecat:
- Els bolets prèviament tallats es col·loquen sobre una reixeta instal·lada al microones. S'ha de col·locar un palet a la part inferior.
- El dispositiu està configurat a una potència de 100 W durant 20 minuts.
- Després de finalitzar cada cicle, cal obrir la porta per eliminar l'excés d'humitat. S'ha de mantenir obert almenys 10 minuts.
- El líquid de la paella s'ha de treure.
Abans d'assecar-se, els bolets s'han de netejar a fons de la brutícia.
Com assecar els bolets a l'aire
L'opció més senzilla i habitual per assecar els bolets consisteix a col·locar-los a l'exterior. No es requereix cap equip addicional per a això. Els avantatges d'aquest mètode inclouen un baix risc de formació de floridura a causa de l'accés a l'oxigen i l'absència d'humitat. A més, no cal controlar constantment el procés d'assecat.
Assecat de fil
Per collir pèl-rojos en estat suspès, necessitareu un fil llarg i fort. Primer s'enfila a una agulla afilada. El temps d'assecat depèn del mètode de col·locació dels bolets i de la seva mida.De mitjana, oscil·la entre dos i set dies.
Etapes d'assecat:
- Els xampinyons es renten a fons i es tallen a rodanxes petites. Podeu deixar-los sencers, però en aquest cas és millor utilitzar fruites petites.
- Els bolets s'enfilen a un fil amb una agulla. Cal assegurar-se que no es toquin. Els extrems del fil s'han de fixar entre si.
- El collaret de bolets es penja en una zona ventilada o a l'aire lliure. Per protegir-lo dels insectes, la part superior dels bolets es cobreix amb una gasa estèril.
- A la nit, els fruits s'han de portar a l'interior.
De mitjana, els cossos fructífers s'assequen a l'aire fresc durant dos dies.
Assecar boletus sobre paper
La recepta de bolets secs de trèmol sobre paper es practica no menys que l'anterior. És més rellevant per a l'estació càlida. Això es deu a la necessitat de llum solar i aire fresc. L'assecat es realitza d'acord amb el següent algorisme:
- Els bolets de trèmol, rentats i netejats de les restes forestals, es disposen sobre un teixit natural suau o paper.
- El substrat amb pèls-rojos es col·loca directament sota els raigs del sol. El temps òptim d'assecat és de dos dies. A la nit, els bolets s'eliminen a l'interior. Feu el mateix en temps plujós.
- Cada dues hores cal girar els pèl-rojos. Després de l'assecat complet, es posen en recipients d'emmagatzematge.
El brou elaborat amb bolets secs es considera més calòric que la carn.
Com conservar els bolets secs per a l'hivern
Podeu aprendre com assecar correctament els bolets a casa amb el vídeo publicat al final de l'article. Aquest procés no és complicat. Cal prestar atenció no només a això, sinó també a la conservació dels bolets per a l'hivern.La condició principal per a l'emmagatzematge a llarg termini és l'absència d'humitat, ja que el motlle es considera un terrible enemic del producte. La millor conservació la proporcionen les bosses fetes de teixit natural i els pots de vidre. De vegades, després de l'assecat, el producte s'emmagatzema en bosses al buit o envasos de plàstic. Els bolets secs només es poden conservar a la nevera durant poc temps. Això es deu a l'elevat grau d'humitat que hi ha.
Alguns recol·lectors de bolets prefereixen enrotllar els bolets en pots amb una tapa metàl·lica després de l'assecat, utilitzant mètodes de conservació estàndard. El principal avantatge és el risc reduït de formació de motlles. És molt important assegurar-se que el producte estigui completament sec durant la collita. Si els bolets es preparen correctament per a l'hivern, conserven les seves qualitats beneficioses fins a tres anys. En cas contrari, el boletus es farà malbé immediatament després d'assecar-se.
L'aparició de larves i olors estranyes en el producte indica la necessitat de la seva eliminació. Si, a causa d'un fort assecat, els bolets es comencen a enfonsar, es poden triturar en pols. Per fer-ho, utilitzeu un molinet de cafè o una batedora. D'aquesta forma, s'afegeixen pèl-rojes a diversos plats per obtenir una aroma característica i unes propietats gustatives pronunciades. Quan emmagatzemeu els pèl-rojos suspesos d'una corda, no els col·loqueu a prop de cebes, alls i altres productes olorosos. Els prestatges posteriors dels armaris i l'àtic s'utilitzen com a espai d'emmagatzematge.
Conclusió
Assecar bolets no és gens difícil. N'hi ha prou amb seguir les recomanacions dels especialistes i utilitzar només matèries primeres d'alta qualitat.El paper principal en aquest procés és la temperatura d'assecat i l'enfocament d'emmagatzemar el producte acabat.
