Contingut
Hi ha moltes maneres de preparar bolets per a l'hivern, cosa que sovint dificulta l'elecció. Els bolets d'ostra secs són una solució excel·lent al problema. Preparar per assecat us permetrà conservar els bolets durant molt de temps, i després fer-hi primers plats, aperitius, salses i patés. S'han d'emmagatzemar en pots de vidre o bosses de paper.
És possible assecar els bolets per a l'hivern?
Els bolets d'ostra, com altres bolets comestibles, es poden assecar. A més, aquest procés és més senzill que preparar-se per a l'hivern d'altres maneres. Els cossos de fruita seca conserven el seu sabor, de manera que posteriorment es poden utilitzar per preparar una varietat de plats.
Un altre avantatge important és la llarga vida útil. Quan es creen les condicions òptimes, els cossos fructífers secs romandran comestibles durant diversos anys. Per tant, aquesta opció de preparació és, sens dubte, adequada per a tots els amants dels bolets.
Com preparar bolets ostres per assecar-los
Els cossos fructífers recollits o adquirits requereixen una preparació acurada. Per descomptat, els bolets d'ostra es poden assecar immediatament després de la recollida, però aleshores la vida útil es reduirà significativament.
En primer lloc, els bolets s'han de netejar de contaminants. Per fer-ho, poseu-los en un recipient amb aigua i netegeu-los amb una esponja de cuina o un raspall suau. Només després d'això s'han d'examinar acuradament els cossos fructífers per detectar defectes i danys. Si es detecta, la zona afectada queda tallada.
Si els exemplars són grans, les tiges s'han de separar dels taps. Si són petites, les podeu assecar senceres.
Com assecar els bolets a casa
Hi ha diverses maneres de fer bolets secs. A l'hora de triar, heu de tenir en compte la disponibilitat d'equips de cuina adequats. Els cossos de fruita seca tenen el mateix gust independentment del mètode de cocció. Tanmateix, la vida útil de la peça depèn de com s'esculli correctament el mètode de tractament tèrmic. Tenint això en compte, hauríeu de considerar les millors receptes de bolets secs.
Al forn
Aquesta és la manera més còmoda i assequible, ja que tothom té una estufa amb forn. Els bolets d'ostra es cuinen molt ràpidament, després de la qual cosa es poden traslladar immediatament a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Necessitarà:
- bolets d'ostra;
- safata de forn;
- paper pergamí;
- agulles de teixir de fusta;
- 2-3 cullerades d'oli vegetal.
L'assecat conserva les substàncies beneficioses, les vitamines i els microelements dels bolets d'ostra
Passos de cocció:
- Col·loqueu una làmina de paper de forn sobre una safata per al forn (o unteu amb oli vegetal).
- Enfileu els cossos fructífers prèviament netejats a les agulles de teixir de fusta, deixant una distància de 3-5 mm entre cadascun.
- Col·loqueu les agulles de teixir plenes al forn.
- Assecar a una temperatura de 50 graus durant les primeres 1,5 hores i després augmentar a 70 °C.
- Cuinar durant 2 hores més, reduir a 55 graus, assecar durant 2 hores.
Durant el procés, heu d'obrir periòdicament el forn i girar les agulles de teixir, i també comprovar quins articles ja estan secs. S'han de treure del forn i la resta s'ha de deixar assecar.
Podeu fer bolets secs sense agulles de teixir:
Els cossos de fruita es posen en una safata de forn folrada de pergamí amb els taps cap amunt i es couen al forn obert.
En una assecadora elèctrica
Una solució excel·lent per fer bolets d'ostra secs seria un assecador elèctric domèstic. Amb la seva ajuda podeu preparar verdures, fruites, baies i bolets. L'ús d'aquest dispositiu pot reduir significativament el temps dedicat a cuinar i facilitar el procés.
Etapes de contractació:
- Col·loqueu els cossos fructífers preparats en un colador d'assecat.
- Col·loqueu al dispositiu.
- Assecar a 50 graus durant 2 hores.
- Augmenteu la temperatura a 75 graus i manteniu-ho fins que s'assequin els cossos fructífers.
Els bolets massa secs començaran a esmicolar-se i els bolets poc secs no s'emmagatzemaran bé.
Alguns assecadors elèctrics estan equipats amb un mode especial per collir bolets. Amb la seva ajuda podeu fer bolets secs molt més ràpid que amb un aparell convencional.
A l'aire
Els cossos fructífers es poden collir sense cap equip tècnic, utilitzant només aire fresc i llum solar. Aquest mètode és més adequat per a la temporada d'estiu.Primer s'han de netejar i rentar els bolets, i després deixar-los escórrer.
Per a la preparació necessitareu:
- safata o safata de forn;
- agulla de cosir;
- fil fort (es pot substituir per filferro o fil de pescar).
Per assecar els bolets a l'aire, heu de triar el lloc adequat. Ha d'estar ben ventilat i exposat a la llum solar directa. Algunes persones prefereixen fer-ho al balcó, però aquesta opció no és recomanable, ja que l'aire hi tendeix a estancar-se. El millor és fer bolets d'ostra secs en un lloc a l'aire lliure i ben portat pel vent.
Passos de cocció:
- Enfilar bolets d'ostra als fils.
- Pengeu en un lloc ben ventilat i assolellat.
- Deixeu assecar els cossos fructífers durant 3-4 hores.
- Mou-los i penja'ls en un lloc càlid i sec (preferiblement sobre un fogó encès).
Assecar a l'aire només en temps sec, calorós i assolellat.
Amb aquesta recepta de bolets secs, els bolets d'ostra es cuinen durant aproximadament un dia. Si no han tingut temps d'assecar-se durant aquest període, es conserven més temps.
Com cuinar els bolets secs
Amb aquesta preparació podeu fer una gran varietat de plats. Hi ha receptes amb bolets secs que requereixen la preparació d'aquests bolets. Això s'explica pel fet que el gust dels cossos de fruita seca és més intens.
Els cossos de fruita seca s'han de remullar abans de cuinar-los. Per fer-ho, s'omplen d'aigua freda. La llet també es pot utilitzar per a aquests propòsits, ja que afavoreix el suavització.
Els bolets secs collits s'han de bullir per poder ser utilitzats més tard per cuinar. S'omplen d'aigua, es porten a ebullició, es salen i es couen fins que estiguin tendres (almenys 30 minuts).Aquests bolets són els més adequats per fer sopes, així com com a complement als farcits de coure.
Com emmagatzemar els bolets secs
Per garantir la seguretat de la peça de treball, cal crear condicions òptimes. Els bolets secs s'han d'emmagatzemar en zones amb poca humitat. En cas contrari, els bolets es tornaran humits i desapareixeran. La temperatura d'emmagatzematge recomanada és de 18 graus.
L'habitació on es guardaran els bolets secs ha d'estar seca i ventilada
Podeu emmagatzemar la peça en sobres de paper o recipients de plàstic. S'han d'obrir i remenar periòdicament per proporcionar aire fresc. Si seguiu les normes de preparació i emmagatzematge, es mantindran aptes per al consum durant 2-3 anys.
Conclusió
Els bolets secs són una preparació popular amb la qual podeu conservar els bolets per a l'hivern. Preparar i assecar els cossos fructífers és molt senzill, sobretot utilitzant un forn o un aparell elèctric especial. En les condicions adequades duraran diversos anys. A més, es poden utilitzar per a gairebé qualsevol plat.
