Contingut
El sabor únic i l'aroma picant han fet del coriandre un condiment preferit a les cuines d'arreu del món. Poca gent sap que és en el coriandre sec (el segon nom de l'espècia) on es conserva la major quantitat de components útils. Hi ha diferents maneres d'assecar el coriandre i les seves llavors.
Beneficis del coriandre sec
Gràcies a la seva rica composició química i a la gran quantitat de vitamines, l'herba s'ha establert fermament a la llista de plantes sanes.
El coriandre (després de l'assecat) té un efecte beneficiós sobre el cos:
- elimina residus i toxines;
- té un efecte tònic general;
- augmenta la immunitat;
- redueix la tensió nerviosa i la fatiga;
- satura les cèl·lules sanguínies amb microelements beneficiosos;
- neteja les parets de les dents i la cavitat bucal de la placa;
- evita la formació de coàguls sanguinis, neteja els vasos sanguinis;
- ajuda a eliminar l'excés de líquid;
- té un efecte antibacterià.
Malalties que l'herba ajuda a fer front:
- dolor articular, artritis;
- helmints;
- dolor d'hèrnia;
- nàusees, diarrea;
- infeccions per fongs o bacteris;
- càries;
- flatulència;
- hemorroides;
- convulsions;
- xarampió.
L'incompliment de les regles per emmagatzemar o assecar el coriandre provoca debilitat general, marejos i malestar estomacal. A les fulles de l'herba es desenvolupen fongs de floridura, invisibles a l'ull humà, que causen la malaltia.
És possible assecar el coriandre per a l'hivern?
El coriandre es pot consumir després de l'assecat. Aquest mètode permet conservar els micro i macroelements del condiment en gairebé tota la seva composició.
Recollida i preparació per a l'assecat
El coriandre es recull per assecar-se quan les branques de l'herba han arribat a una alçada de 12-15 cm, el més important és que el coriandre no té temps de llençar els paraigües. El coriandre per assecar es prepara al matí, quan la rosada ha desaparegut, en temps sec. Les branques d'herba es tallen prop del terra.
Amb l'aparició de les inflorescències, les fulles de coriandre es tornen rugoses i comencen a tenir un gust amarg
Fases de preparació del producte per a l'assecat:
- El coriandre s'elimina, s'eliminen les branques malmeses, flàcides i groguenques.
- L'herba es recull en raïms, facilitant el rentat. Agafeu aigua en un bol i esbandiu el coriandre diverses vegades. El líquid ha de romandre net després de baixar.
- Col·loqueu el coriandre sobre tovalloles de paper i deixeu que l'aigua s'escorre durant 20-30 minuts. Si els verds es deixen més temps a l'aire fresc, les fulles d'herba començaran a marcir-se.
Si el coriandre ha passat i hi han aparegut paraigües, no us molesteu. Les llavors de coriandre també són adequades per assecar-se a l'hivern. S'utilitzen en l'elaboració de plats de carn i adobs.
Com assecar correctament el coriandre a casa
Hi ha quatre maneres d'obtenir un producte de qualitat mitjançant l'assecat:
- a l'aire fresc;
- en una assecadora elèctrica;
- al forn;
- al microones.
Els components més útils romanen en el coriandre assecat en un entorn natural i en un assecador elèctric. Però en el primer cas, la pols s'acumula al producte. Quan s'assequi en un forn elèctric, controleu la temperatura.Si és massa alt, destruirà totes les vitamines i microelements de l'herba.
A l'aire lliure
Per preservar el color ric del producte, els components màxims útils, l'aroma i el gust, el coriandre no s'ha de deixar assecar a la llum solar directa. Això convertirà el coriandre en fenc.
La temperatura ambient òptima per obtenir matèries primeres d'alta qualitat és de +25…+30ᵒС
Regles a seguir per assecar el coriandre per a l'hivern a casa:
- Els raïms d'herba preparats es col·loquen sobre paper gruixut o tovalloles. Absorbiran l'excés d'humitat, que s'evapora durant el procés d'assecat.
- Tan bon punt les fulles de l'herba comencen a enfosquir-se, doneu la volta al coriandre de tant en tant. Cal assegurar-se que els verds s'assequin uniformement.
- Quan els raïms de coriandre s'han marcit uniformement i han adquirit un color verd ampolla uniforme, es pengen perquè l'aire circuli lliurement entre els raïms.
En una assecadora elèctrica
Podeu assecar les verdures de coriandre en una assecadora elèctrica per a l'hivern i mantenir les fulles verdes. El més important és ajustar la temperatura correctament.
Algorisme per assecar el coriandre en una assecadora elèctrica conservant els components útils:
- Col·loqueu les fulles i tiges d'herba ordenades i rentades a les safates.
- Establiu la temperatura d'assecat: mínim +35ᵒС, màxim - +50ᵒС. Les temperatures més altes provocaran la descomposició dels olis essencials de l'herba. Simplement desapareixeran.
- Si hi ha una de les opcions "Fruites", "Verdures" o "Herba", configureu qualsevol d'aquests modes.
Assecar el coriandre en una assecadora elèctrica triga almenys 3-4 hores. En aquest moment, es recomana canviar les làmines de forn amb herba diverses vegades. Si cal, assequeu el coriandre a l'aire.Es deixa diverses hores en un lloc protegit de la llum.
Al forn
Heu de recórrer a assecar el coriandre al forn com a últim recurs si no és possible utilitzar altres mètodes per preparar l'espècia per a l'hivern. La condició principal és establir la temperatura mínima perquè els olis essencials es conservin al producte.
Com assecar el coriandre al forn:
- Cobriu la safata amb una capa de paper vegetal. Poseu-hi el coriandre llest per assecar-se per sobre.
- La safata de forn es col·loca al prestatge superior, l'aparell s'encén, la temperatura s'ajusta a +35...+40 ᵒС, sense tancar la porta.
- L'assecat triga de dues a quatre hores. Durant aquest temps, el coriandre es barreja diverses vegades.
- Un cop transcorregut el temps especificat, el forn es desconnecta de la font d'alimentació. Refredar el coriandre a temperatura ambient. Si cal, el condiment s'asseca en condicions naturals.
Al microones
Si necessiteu assecar el coriandre ràpidament, amb un consum energètic mínim, un microones és la millor opció.
Algorisme d'accions:
- Abans d'assecar-se, l'herba es renta, s'asseca amb tovalloles de paper i es tallen les gruixudes cues.
- Cobriu el fons del plat de microones amb una capa de tovalloles de paper.
- L'herba es distribueix en una capa fina i es cobreix amb una altra tovallola de paper. Durant l'assecat, absorbirà la humitat alliberada pels verds.
- El formulari s'envia al microones i s'encén durant 1-2 minuts.
- L'herba es barreja. Enceneu-lo unes quantes vegades més durant 20-30 segons.
El coriandre està llest quan l'herba comenci a enfonsar-se a les mans.
Com assecar les llavors de coriandre
Les llavors maduren a finals de l'estiu, però de manera desigual. Es cullen quan més de la meitat de la collita està madura.Aleshores, les pèrdues seran mínimes i les llavors no madures arribaran a condicions durant el procés d'assecat.
Les matèries primeres es recullen quan el 60-70% dels grans estan madurs
Com assecar les llavors de coriandre:
- La part superior de la planta, juntament amb els paraigües, es talla amb cura amb un ganivet afilat per reduir la pèrdua de matèries primeres.
- Les tiges es col·loquen en caixes de cartró amb els taps cap avall. El coriandre es trasllada a l'àtic o a qualsevol altra habitació on hi hagi una bona ventilació i la temperatura es mantingui alta durant el dia.
- A partir de les tiges es formen raïms i es pengen amb el barret cap avall. S'estén un drap sota la plantació.
- Durant el procés d'assecat, les llavors de coriandre cauran a la sorra. La matèria primera triga almenys dues setmanes a assecar-se completament.
- Passat el temps especificat, els taps es freguen addicionalment per recollir les restes.
Les matèries primeres recollides són tamisades. Les llavors d'herba estan llestes per ser utilitzades per al seu propòsit en receptes culinàries.
Com emmagatzemar-lo correctament
Immediatament després de completar el procediment, no es recomana empaquetar coriandre per a l'emmagatzematge. Cal deixar l'herba a l'aire perquè la humitat residual s'evapori.
El coriandre sec s'emmagatzema millor en un recipient de ceràmica (vidre). En aquests contenidors, la peça no patirà canvis de temperatura. Com a últim recurs, podeu utilitzar bosses de lona.
El coriandre sec s'emmagatzema en una habitació fresca i fosca, lluny de la llum solar directa.
Si durant aquest temps apareixen taques a la matèria primera, canvia de color o aroma, és millor eliminar l'herba.
Ús a la cuina
Independentment de com s'assequi el coriandre, té un regust amarg i una aroma espessa i picant.
Com utilitzar el coriandre sec a la cuina:
- als primers plats s'afegeix una mica de condiment, donant-li un sabor ric;
- Les branques senceres es posen en adobs per a la carn. Això fa que siguin més fàcils d'agafar i treure durant la cocció;
- En els segons plats (kebabs, vedella, xai), la preparació s'introdueix al final de la cocció.
El coriandre va bé amb salsas i salses de tomàquet. Se serveix amb adjika.
Quan utilitzeu espècies als aliments, el més important és afegir coriandre en petites quantitats.
Contraindicacions d'ús
Per molt útil que sigui el condiment, té diverses contraindicacions per al seu ús. Quan deixar de menjar coriandre:
- Dues setmanes abans de la cirurgia. L'herba de coriandre redueix significativament el sucre en sang. Això pot afectar negativament l'estat del pacient durant la cirurgia;
- El coriandre sec pot causar al·lèrgies. Apareix en persones que pateixen reaccions al julivert, anet i altres herbes.
- Els diabètics han d'utilitzar el coriandre amb precaució després de l'assecat. Per evitar conseqüències crítiques, es recomana controlar acuradament els nivells de sucre en sang.
- Ningú ha investigat com afecta el coriandre a una dona i al fetus durant l'embaràs. Tampoc es recomana utilitzar l'espècia durant la lactància.
Les persones que pateixen hipotensió poden incloure coriandre a la seva dieta després de l'assecat. Però cal recordar que redueix la pressió arterial.
Conclusió
Hi ha diverses maneres d'assecar el coriandre a casa. Cadascun d'ells té les seves subtileses. El més important és preparar adequadament les matèries primeres per a l'assecat i, a continuació, controlar l'estat de l'espècia. Si apareixen taques fosques a les fulles, han canviat de color o aroma, aquest coriandre no és adequat per a un emmagatzematge posterior.L'herba farà més mal que bé.
