Contingut
- 1 És possible assecar el julivert per a l'hivern?
- 2 Propietats útils i contraindicacions del julivert sec
- 3 Quines varietats de julivert són adequades per assecar-se?
- 4 Preparant el julivert per assecar-lo
- 5 Com assecar correctament el julivert per a l'hivern a casa
- 6 Per què el julivert es torna groc quan s'asseca?
- 7 Usos del julivert sec
- 8 Com i en què emmagatzemar el julivert sec a casa
- 9 Conclusió
Hi ha diverses maneres d'assecar el julivert, però cal seguir unes regles importants. Només amb un processament adequat, els verds retenen vitamines i minerals fins i tot després de la collita.
És possible assecar el julivert per a l'hivern?
El julivert té una vida útil curta i es pot emmagatzemar no més d'una setmana a la nevera. No sempre és possible obtenir herbes fresques un cop arriba la tardor, i per aquest motiu la planta sovint s'asseca per utilitzar-la durant els mesos d'hivern.
Si la collita es realitza d'acord amb totes les normes, les fulles i tiges de julivert conserven la màxima quantitat de vitamines i minerals. Els verds pràcticament no perden el seu gust i aroma. El condiment sec es pot utilitzar en primers i segons plats, així com en salses i amanides.
Propietats útils i contraindicacions del julivert sec
El julivert sec és beneficiós per al cos per la seva rica composició química.
Conté:
- àcid ascòrbic;
- fructosa i sacarosa;
- vitamines A i K;
- ferro, seleni i zinc;
- vitamina D;
- calci i fòsfor;
- Beta carotè;
- vitamines del grup B;
- mel, sodi i potassi;
- luteïna;
- vitamines P i PP;
- tocoferol
El valor nutricional del condiment és bastant alt: 276 calories per 100 g, però s'afegeix als aliments en dosis mínimes, de manera que no té cap efecte sobre la figura.
El julivert sec redueix els nivells de sucre en sang en la diabetis
Menjar condiments secs és beneficiós per a moltes malalties. En particular, julivert:
- millora el funcionament del sistema immunitari;
- enforteix les articulacions i els lligaments;
- regula la gana i accelera el metabolisme;
- augmenta l'atenció i la concentració, millora la memòria;
- evita el desenvolupament de la deficiència de vitamines;
- calma el sistema nerviós i ajuda amb la depressió;
- té un efecte diürètic i ajuda en la lluita contra l'edema;
- accelera la recuperació de la grip i els refredats;
- afavoreix la sortida de la bilis i protegeix el fetge de malalties;
- enforteix el sistema cardiovascular;
- normalitza els nivells de sucre en sang;
- promou l'eliminació de residus i toxines del cos;
- quan es consumeix a dieta, garanteix l'eliminació ràpida dels quilos de més;
- té un efecte laxant lleu.
Les propietats beneficioses del julivert sec per a les dones són que els verds regulen els nivells hormonals i milloren les condicions durant la menopausa. Podeu prendre el condiment per a períodes dolorosos i malalties infeccioses del sistema reproductor.Per als homes, la planta es recomana per a la libido debilitada i la prostatitis, així com per a la prevenció de l'aterosclerosi i les malalties del cor.
Es combinen els beneficis per a la salut i els danys del julivert sec. No es recomana utilitzar el condiment:
- amb processos infecciosos greus al cos;
- per a la gota;
- per al·lèrgies individuals;
- per a la inflamació aguda del sistema urinari.
L'herba seca conté un gran nombre de components actius. Per aquest motiu, es consumeix en petites dosis per evitar nàusees, mals de cap, malestar intestinal i altres símptomes negatius.
És millor evitar el julivert sec durant l'embaràs i la lactància.
Quines varietats de julivert són adequades per assecar-se?
La majoria de vitamines i minerals es troben a les varietats de maduració primerenca, i també toleren millor l'assecat. Per tant, les espècies següents segueixen sent les millors per a la collita per a l'hivern:
- perles;
- Canya;
- Rialto;
- Arrissat;
- titani;
- Bravo.
Les varietats enumerades donen fruit de mitjana dos mesos després de la germinació.
La varietat Beads, fresca i seca, té una aroma rica i un sabor pronunciat.
Preparant el julivert per assecar-lo
Hi ha diverses maneres d'assecar ràpidament el julivert. Però abans d'utilitzar qualsevol d'ells, cal triar els verds adequats i preparar-se per al processament.
El julivert per assecar-se a l'hivern ha de ser:
- jove, amb fulles compactes i tiges primes;
- fresc i sucosa, sense groc;
- sense signes d'engordament: l'herba que s'ha quedat a l'aigua durant molt de temps o ha crescut en un sòl inundat d'aigua és menys útil i s'asseca pitjor.
La preparació del julivert per al processament consta de diverses etapes:
- La planta es renta a fons amb aigua freda sota una aixeta o en una conca.
- Poseu l'herba sobre una tovallola o tovallons de paper i deixeu-la assecar.
- Trien les matèries primeres i eliminen les fulles groguenques i també tallen les parts dures inferiors de les tiges.
- Talleu l'herba a trossos d'uns 5 cm de llarg.
- Distribuïu les matèries primeres en una capa uniforme a la superfície seleccionada.
Les plantes del jardí no requereixen una neteja a fons abans del processament. Però s'aconsella remullar les verdures de la botiga durant 15 minuts en una solució salina de 15 g de pols per 1 litre d'aigua i només després deixar-les assecar.
Com assecar correctament el julivert per a l'hivern a casa
Podeu obtenir julivert sec d'alta qualitat de forma natural o utilitzant electrodomèstics. En tots els casos, és important mantenir les temperatures baixes. Si es processen amb massa intensitat, els verds perden àcids orgànics i vitamines, i els seus beneficis es redueixen notablement.
Com assecar el julivert a l'aire lliure
El millor és processar l'herba a l'aire fresc per a la collita per a l'hivern. El procés pren una mica de temps, però les herbes seques conserven completament la seva aroma i propietats beneficioses.
L'algorisme de processament és el següent:
- L'herba preparada es col·loca sobre llenç o paper pergamí en una capa fina.
- Col·loqueu els verds en un lloc càlid, però lluny de la llum solar directa.
- Deixar actuar durant 4-5 dies fins que la humitat s'hagi evaporat completament a 23-25 °C.
Perquè el julivert s'assequi uniformement, s'ha de tirar suaument dues vegades al dia.
Les vitamines, els olis essencials i els minerals de l'herba són destruïts pels raigs ultraviolats directes. Per aquest motiu, el julivert no s'asseca al sol obert.
Podeu assecar el julivert a l'aire fresc en raïms, lligant-los per les parts inferiors de les tiges i penjant-los del sostre.
Com assecar el julivert al forn
Si necessiteu assecar les herbes ràpidament, podeu utilitzar el forn per aconseguir l'objectiu. L'algorisme té aquest aspecte:
- Les fulles i tiges verdes de la planta es tallen uniformement amb un ganivet afilat.
- Cobriu una safata de forn amb paper de forn i hi esteneu-hi la matèria primera en una capa fina de no més de 2 cm de gruix.
- Preescalfeu el forn fins que estigui calent i col·loqueu la safata a la cambra.
- De tant en tant, remeneu suaument els verds per garantir un assecat uniforme.
Cal assecar el julivert al forn a una temperatura no superior a 45-50 °C. L'escalfament intens farà que l'herba es cremi o simplement perdi el seu gust, aroma i la majoria dels nutrients. Per mantenir la temperatura a la cambra baixa, la porta de l'estufa es deixa entreoberta. El temps òptim per assecar el julivert al forn és de 2-3 hores, però cal centrar-se en l'estat real dels verds.
Quan es processa julivert al forn, el procés s'ha de controlar contínuament
Assecar el julivert en assecador elèctric, temperatura i temps
Podeu assecar ràpidament el julivert en una assecadora elèctrica. Aquest mètode us permet preparar verdures sense gaire dificultat: és molt més fàcil establir temperatures baixes en un deshidratador que en un forn.
Podeu assecar la planta utilitzant el següent algorisme:
- La tija i les fulles es tallen i es posen en una capa fina sobre els palets de la unitat.
- A la configuració del deshidratador, configureu el mode "Herba" o simplement configureu la temperatura entre 45 i 50 °C.
- Posa el dispositiu en funcionament durant 2-3 hores, segons el model i la potència del dispositiu.
- Quan acabeu, deixeu que l'herba es refredi i després transferiu-la a un recipient de vidre per guardar-la.
Per assecar correctament el julivert a l'assecador, cal canviar les safates de tant en tant. Les temperatures de funcionament solen ser més altes a la part inferior del deshidratador, mentre que els verds de les safates superiors poden romandre humits durant molt de temps.
Cal picar el julivert perquè quan s'assequi no s'aboqui per la reixa de les safates deshidratadores.
Com assecar el julivert al microones
Si no disposeu d'un deshidratador o d'un forn convenient, podeu assecar el julivert al microones. El diagrama té aquest aspecte:
- La vegetació de la planta es talla finament juntament amb les tiges primes i s'eliminen els brots gruixuts i densos.
- Es cobreix un plat especial de vidre per a microones amb tovalloles de paper i es col·loca una fina capa d'herba al damunt.
- Cobriu el julivert amb un altre tovalló gran.
- Tanqueu el microones i feu servir el dispositiu durant cinc minuts.
Cal processar la planta al microones a una potència de 800 W. L'herba seca acabada ha d'adquirir la seva fragilitat característica, mantenint un to verd apagat.
Quan s'assequi al microones, no es recomana utilitzar recipients profunds; és millor col·locar el julivert directament a la safata.
Com assecar correctament el julivert per a l'hivern en una fregidora d'aire
Un mètode inusual suggereix assecar les tiges i les fulles de julivert en una fregidora d'aire: un aparell domèstic per preparar carn, peix, plats de verdures i fins i tot productes de forn. Podeu processar verdures en aquest dispositiu més ràpid que en un forn o deshidratador, i el procés serà més fàcil que utilitzar un microones.
Podeu obtenir julivert sec amb una fregidora com aquesta:
- L'herba preparada es tritura en trossos de 5 cm de llarg.
- Col·loqueu les verdures en una capa fina a la reixeta inferior de la fregidora d'aire.
- Col·loqueu un objecte resistent a la calor, com una broqueta, entre el matràs del dispositiu i la tapa per eliminar l'aire humit calent.
- Ajusteu la temperatura de la fregidora a 120 °C i una velocitat de bufat baixa.
- Posa el dispositiu en funcionament durant 15-20 minuts.
Després de la data de caducitat, es deixa refredar lleugerament els verds del forn de convecció i, a continuació, les peces de la planta s'aboquen en un pot de vidre o una bossa de tela.
Després de fregir a l'aire, el julivert conserva l'aroma i el gust, però es torna menys saludable a causa de l'alta temperatura durant el processament.
Per què el julivert es torna groc quan s'asseca?
Després d'un tractament tèrmic adequat, el condiment sec hauria de conservar un to verd apagat. Un canvi de color indica que la clorofil·la i els olis essencials s'han descompost a la planta. Les fulles grogues del julivert sec perden el seu aroma i sabor característics. A més, gairebé no hi ha propietats medicinals, i les matèries primeres es tornen inadequades per a ús mèdic o culinari.
Els raigs ultraviolats i les temperatures excessivament altes tenen un efecte negatiu sobre la planta. Per tant, podeu assecar el julivert perquè no es torni groc només amb una calor moderada i a l'ombra, lluny del sol directe.
Usos del julivert sec
Podeu afegir julivert sec a una varietat de plats gairebé sense restriccions. S'utilitza condiment:
- en plats de carn i peix;
- en amanides i aperitius freds;
- en adobs i salmorres.
El condiment sec es pot trobar en el pa i les barreges d'herbes preparades. Les verdures collides, fins i tot en quantitats mínimes, milloren el gust i milloren l'aroma dels plats.
Perquè el julivert sigui beneficiós a la cuina, cal seguir les regles d'ús del condiment. Les herbes seques s'afegeixen als plats calents un parell de minuts abans que estiguin a punt. Immediatament després d'això, es recomana tapar la sopa, el peix o la carn amb una tapa perquè l'aroma picant no es dissipi abans del consum.
Com i en què emmagatzemar el julivert sec a casa
El condiment sec s'ha d'emmagatzemar en pots de vidre hermètics, caixes de cartró, bosses de paper o bosses de tela. De tant en tant, es recomana obrir lleugerament el paquet o recipient per remenar i ventilar els verds.
Quan emmagatzemeu julivert sec en bosses de plàstic, heu d'assegurar-vos que no aparegui condensació a l'interior
Els condiments secs s'han de conservar en un lloc fosc a temperatures de fins a 25 °C. S'aconsella col·locar-lo a una certa distància d'altres espècies, això evitarà la barreja d'olors. Els verds no s'han d'emmagatzemar oberts; en aquest cas, perden ràpidament el seu sabor i els insectes es poden instal·lar a la preparació. La vida útil del julivert sec és d'1-2 anys si es compleixen totes les condicions.
Conclusió
Podeu assecar el julivert a l'aire lliure i fent servir els electrodomèstics. Cal mantenir les temperatures baixes durant el processament, evitar l'augment de la humitat i protegir els verds de la llum solar directa.
