Contingut
Cada mestressa de casa pot preparar alls secs a casa. Aquesta verdura és indispensable a la cuina, s'afegeix a molts plats i és estimada pel seu sabor i aroma picant. Aquest producte és molt útil. Conté moltes vitamines, microelements i olis essencials, ajuda a enfortir el sistema immunològic i mantenir la salut. Hi ha diverses receptes per preparar alls secs. A continuació es descriuen els més comuns.
L'all és una verdura que ajuda a despertar la gana.
És possible assecar l'all?
Molta gent ha comprat o vist all als prestatges de les botigues no només en fresc, sinó també en sec. Aquest és un condiment que s'afegeix als plats per gairebé tots els cuiners, i per a moltes receptes es considera un ingredient indispensable. Però poca gent sap que assecar l'all també és possible a casa. A més, aquest procés no requereix cap equip especial ni habilitats culinàries. Qualsevol mestressa de casa pot fer l'espècia; és fàcil i no triga gaire.
Quins són els beneficis dels alls secs?
Els beneficis de les verdures fresques es coneixen des de fa molt de temps, fa milers d'anys. L'ús d'all sec, si es prepara d'acord amb la tecnologia, també és molt beneficiós. El producte aromàtic conté èster d'al·licina, que té efectes antisèptics, potassi, ferro, magnesi i altres elements nutricionals. Ajuda a combatre les malalties bacterianes, elimina els virus del cos i està indicat per a les varius i l'aterosclerosi.
Les principals propietats beneficioses de les verdures seques:
- estimulació de la digestió;
- reduir els nivells de colesterol;
- neteja del sistema circulatori;
- efecte positiu sobre els vasos sanguinis;
- prevenció de la trombosi;
- acceleració del metabolisme i pèrdua de pes;
- prevenir l'aparició de tumors;
- desinfecció;
- millora de les funcions reproductives.
La verdura és un antioxidant natural responsable de la bellesa i la joventut
Escollir i preparar els alls
Perquè el cultiu conservi el màxim de substàncies útils, s'ha d'assecar correctament, de manera que durant el procediment no es perdi la composició i es conservi l'aroma i el gust. Per fer-ho, és important triar els caps adequats i preparar-los adequadament.
Gairebé qualsevol all es pot assecar per condimentar, però algunes varietats poden perdre el seu gust a causa de l'evaporació de la humitat, per la qual cosa les mestresses de casa amb experiència aconsellen donar preferència a les varietats d'hivern per a aquest mètode de collita. Tenen un sabor més brillant, que no es perd després d'assecar-se. A més, és millor triar caps d'alta qualitat per a aquest propòsit: amb una estructura de polpa densa, elàstica i forta.Les varietats Southern Violet, Silver-White, Kalininsky, Creole són perfectes.
Per preparar alls secs d'alta qualitat a casa, és important preparar correctament el producte. Cal esperar fins que estigui completament madur, però no massa madur, ja que la verdura pot començar a créixer de nou, fent que la seva qualitat es deteriora. El moment adequat per recollir els caps és fàcil de determinar; es produeix quan les fulles i les tiges del cultiu es tornen grogues i es troben a la superfície del sòl i el coll de l'arrel s'asseca.
La collita s'ha d'excavar del sòl sec, en temps clar però no calent; després d'excavar, cal treure la terra restant dels caps i, a continuació, estendre-les al llit en una capa per assecar-se. Passades unes hores, poseu-lo en una zona ventilada i deixeu-lo assecar completament durant una setmana aproximadament.
A continuació, per preparar el condiment sec, es recomana desmuntar la verdura en clau, treure les escates i, si es troben danys, tallar-les amb un ganivet. Si hi ha exemplars fets malbé o foscos, s'han de descartar.
No cal rentar els claus abans de començar a assecar-los.
Com assecar correctament l'all a casa
Per assecar l'all a casa, primer haureu de picar-lo. El millor és tallar les rodanxes a rodanxes fines o en dues parts. És impossible permetre que el producte estigui en aquest estat durant molt de temps; és recomanable començar immediatament el procés d'assecat.
Com que hi ha diverses maneres d'assecar l'all per a l'hivern, això dóna a tothom l'oportunitat de triar l'opció adequada. La verdura s'asseca processant-la al forn, en un assecador elèctric especial, al microones i fins i tot a l'aire lliure. El més important és no sobreescalfar-lo, llavors podreu conservar tots els avantatges.
Com assecar els alls al forn
Assecar l'all al forn és una de les maneres més senzilles de preparar espècies aromàtiques. El seu únic inconvenient és que genera massa calor, i la casa s'omple de l'olor del producte, que desapareixerà al llarg de diversos dies.
Prepareu el producte sec de la següent manera:
- Col·loqueu les rodanxes de verdures de manera uniforme en unes làmines de forn folrades amb paper de forn.
- Col·loqueu el producte en un armari escalfat a 50 °C.
- Assecar els alls al forn una mica obert durant 90 minuts.
- Traieu la safata de forn, barregeu el contingut, deixeu-ho durant mitja hora a temperatura ambient.
- Torneu la verdura a l'armari i cuini fins que estigui cuita, remenant de tant en tant.
Quan les rodanxes es tornen trencadisses i trencadisses, es poden treure del forn.
Assecar els alls en un assecador elèctric
És més convenient assecar l'all no al forn, sinó en un assecador elèctric. Afronta la tasca més ràpidament i us permet obtenir el producte més pur possible.
Les instruccions de cocció són les següents:
- Col·loqueu la verdura preparada a les reixes de l'aparell.
- Enceneu-lo i assequeu els alls a una temperatura de 50-60 °C.
- De vegades, canviant les graelles en llocs per portar el producte a punt.
El temps mitjà de cocció de les espècies en una assecadora elèctrica és d'unes 15 hores
Com assecar els alls al microones
També podeu assecar els alls al microones, normalment es fa quan el producte es necessita amb urgència. Per fer-ho, cobriu el plat amb un full de pergamí, col·loqueu rodanxes de verdures a sobre, engegueu l'aparell durant 2-3 minuts, després deixeu anar el vapor i torneu a repetir el procediment. Feu-ho fins que les rodanxes estiguin a punt.
Assecar els alls al sol
Assecar correctament l'all per condimentar-lo a l'aire és bastant problemàtic. Aquest mètode tradicional té molts inconvenients: la pols s'instal·la a l'exterior, el clima no sempre és adequat i poques vegades és possible trobar un lloc net. Tot i així, algunes mestresses de casa encara continuen fent alls secs d'aquesta manera.
La tecnologia del procés realitzat al sol té aquest aspecte:
- Les rodanxes d'all picades es distribueixen uniformement, en una capa, en una safata de forn, malla o làmina de fusta contraxapada.
- Col·loqueu els recipients a l'exterior, amb corrent d'aire, però sota el sol.
- Gireu les rodanxes periòdicament per evitar que s'enganxin entre elles.
- El producte sec s'aboca en caixes i s'emmagatzema.
Tots els grans d'all han d'estar ben secs, en cas contrari durant l'emmagatzematge poden fer malbé tota la porció de la preparació.
Comprovació de la preparació
L'all sec s'ha de revisar periòdicament durant la cocció per garantir-ne la preparació. Aquelles peces que eren més primes s'assequen més ràpid, i no convé deixar que s'assequin en excés, ja que posteriorment s'amargaran i poden fer malbé el condiment.
Comprovar la preparació del producte és fàcil. N'hi ha prou amb prendre una llesca i intentar trencar-la; si és suau i humit, cal augmentar el temps de cocció, i si es trenca fàcilment i s'esmicola, s'ha assolit la preparació.
Com fer pols
L'all sec es pot emmagatzemar en rodanxes, però per a alguns plats és més convenient utilitzar-lo en pols. Per preparar aquest condiment, només cal triturar el producte en un molinet de cafè o d'espècies. S'aconsella tamisar la pols resultant a través d'un colador, i tornar a triturar les partícules grans.
L'all sec es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques, com ara embolicar
Emmagatzematge d'all sec
Si seguiu les normes d'emmagatzematge, l'all sec serà adequat per al seu ús durant tot l'any. El millor és mantenir el producte en un recipient hermètic i tancat; l'ideal seria un pot de vidre fosc o ceràmica. El lloc on es troba l'envàs ha d'estar sec, fora de la llum solar i la temperatura es manté al mateix nivell.
És millor emmagatzemar l'all en pols en petites porcions en diferents recipients i utilitzar-lo durant un mes després de la preparació.
Com utilitzar els alls secs
Els experts culinaris assenyalen que el gust i les característiques de l'all sec no difereixen de l'all fresc, de manera que es pot utilitzar de la mateixa manera. A més, és pràctic i estalvia temps, ja que no cal netejar i triturar constantment el producte. Les mestresses de casa l'afegeixen als primers i segons plats, a la carn picada, a les salses, al forn i a les amanides.
L'ús d'all sec està molt estès a la medicina popular, la cosmetologia i la vida quotidiana.Amb la seva ajuda, controlen eficaçment les plagues a casa i al jardí.
Conclusió
L'all sec a casa, quan es prepara correctament, pot conservar totes les seves qualitats beneficioses i mantenir-se igual de aromàtic i picant. Aquest mètode de preparació del producte ajuda a emmagatzemar-lo durant tota la temporada, cosa que és molt convenient. Per aconseguir un resultat positiu durant el processament, heu de complir unes regles senzilles: triar les varietats d'all adequades, dur a terme la seva preparació preliminar, observar el règim de temperatura durant l'assecat i, a continuació, complir les recomanacions d'emmagatzematge.
