Contingut
Assecar bolets de molsa a casa no és difícil, però el procés té els seus propis matisos que cal tenir en compte. Per obtenir bolets secs aromàtics, heu de preparar-los amb cura, triar la tecnologia d'assecat i els mètodes d'emmagatzematge adequats.
És possible assecar bolets volant?
Els bolets de molsa són bolets comestibles tubulars. Es distingeixen per un aspecte fort, molt semblant als bolets. Deuen el seu nom al fet que creixen principalment sobre molses. Els bolets són molt rics en vitamines i microelements, però la carn s'oxida i s'enfosqueix ràpidament. Aquesta és la raó de la idea errònia comuna que aquests bolets no són aptes per assecar-se. Això està malament. S'assequen bé, i el bolet sec del volant no perd les seves qualitats beneficioses i el seu sabor. Es consideren especialment adequades per a l'assecat espècies com el bolet polonès, el bolet verd i l'oli groc-marró.
Com assecar els bolets volant
El procés de contractació comença amb la selecció. Els volants més forts, elàstics i sense danys són adequats per a l'assecat. S'han d'eliminar els exemplars cucs i massa madurs, ja que no s'assecaran, sinó que es podriran.
La principal característica distintiva de preparar volants per a l'assecat és que no es renten. El motiu és que absorbeixen la humitat amb molta força. Per això, trigaran molt a assecar-se, o fins i tot es deterioraran. Els bolets es netegen amb un drap suau i sec per eliminar la brutícia, l'herba i les deixalles adherides. A continuació, es tallen les zones enfosquides i danyades dels bolets. El millor és utilitzar un ganivet d'acer inoxidable per a això, que evita el procés d'oxidació i un enfosquiment més gran de la polpa.
En una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric és l'opció més exitosa per collir bolets. Assecar volants en una assecadora és més fàcil i eficient gràcies a un disseny especial que no requereix un seguiment constant del procés i la presència. L'assecador proporciona condicions òptimes de convecció i temperatura, cosa que crea un assecat uniforme i d'alta qualitat. Els bolets es tallen en plaques (si els exemplars són petits, poden ser de 4 parts) i es distribueixen uniformement a cada nivell de l'assecador elèctric. Cal assecar-se a una temperatura de 55-60 graus, el temps d'assecat és de 3-5 hores, depenent del nombre i el gruix de les plaques tallades.
Els bolets s'han d'assecar en un assecador elèctric durant 3-5 hores, el temps depèn del gruix i el nombre de plaques de bolets
En un forn de gas o elèctric
Si no disposeu d'assecador elèctric, podeu utilitzar un forn de gas o elèctric. Per fer-ho, els bolets també es tallen a rodanxes de no més de 5 mm de gruix. La superfície de la safata es cobreix amb paper de forn. S'hi posen peces i s'envien al forn preescalfat a 45 graus. La porta roman lleugerament oberta durant l'assecat. Els bolets es revisen i es barregen periòdicament.Quan deixen d'enganxar-se al paper, la temperatura s'eleva a 70 graus. La manera òptima d'assecar volants en un forn elèctric o de gas és dividir el procés en dos dies per a la ventilació. Això és necessari per evitar que els bolets s'assequin i es cremin.
Deixeu la porta oberta durant l'assecat per evitar que els bolets es cremin i s'assequin.
Al microones
Assecar volants per a l'hivern al microones té les seves pròpies característiques. Consta de diversos cicles que es repeteixen. Les peces tallades es col·loquen sobre una placa de vidre i es posen al microones durant 20 minuts a una potència de 120-180 W. Després d'apagar el plat, cal escórrer el líquid alliberat i tornar-lo a distribuir al plat. Aquests passos s'han de repetir diverses vegades fins que les peces estiguin completament seques. Aquest mètode és força intensiu de mà d'obra. Això es deu al petit nombre de bolets de molsa que es poden posar en un plat, però en absència de mètodes alternatius, es pot utilitzar.
Els bolets s'han de deixar al microones durant 20 minuts.
En un fil
Podeu assecar els bolets de molsa amb un fil normal. Aquest és un dels mètodes tradicionals d'assecat, que no comporta gaires problemes ni dificultats. Per fer-ho, els bolets es tallen a trossos grans i els petits s'assequen sencers. Una característica especial dels bolets de molsa és que les tiges es separen fàcilment dels taps, i unir-los pot ser problemàtic. Per tant, és millor assecar les cames i els taps per separat. Amb una agulla gran, s'estira un fil dens pels volants preparats. El paquet resultant es penja en una habitació ben ventilada i càlida. En aquest estat, els bolets s'assequen fins que estiguin tendres.
Els bolets s'han d'assecar en una zona càlida i ben ventilada.
A l'aire lliure
L'algorisme d'accions és similar a l'assecat del fil. Les plaques tallades es disposen en diverses safates, bastidors i cartró gruixut. És millor triar un lloc per assecar-se protegit de la llum solar directa i la pluja. Si l'assecat té lloc a l'exterior, haureu de tenir cura de la protecció dels insectes: cobriu les safates amb un teixit de gasa que permeti que l'aire passi bé. Els volants s'agiten periòdicament per evitar que s'enganxin a la superfície i es deixen fins que estiguin completament secs.
Els volants s'han de remenar periòdicament per evitar que s'enganxin a la superfície de la safata, la reixeta i el cartró.
Important! No cal utilitzar superfícies metàl·liques per assecar-se: contribueixen a l'ennegriment dels bolets.
Com determinar la preparació dels bolets secs
El grau de preparació es determina visualment. Les peces han de semblar seques però encara tenen elasticitat. Podeu determinar la preparació doblegant una placa: hauria de romandre elàstica, però no trencar-se. Aquesta condició dels volants indica un assecat d'alta qualitat dels cossos fructífers.
Determinar la preparació correcta dels bolets és un punt clau en el procés d'assecat. Els bolets poc secs no s'emmagatzemaran: es podriran i es fan floridura. Els bolets de molsa massa secs s'esmicolen i es tornen inadequats per preparar molts plats. Es poden triturar en pols amb una batedora o molinet de cafè i utilitzar-los com a additius aromatitzants.
Normes d'emmagatzematge
Els bolets secs són molt fàcils de fer malbé si s'emmagatzemen de manera inadequada.Els bolets absorbeixen bé la humitat i les olors estranyes, la qual cosa fa que siguin inutilitzables. Després de l'assecat, s'han d'emmagatzemar en pots de vidre, caixes de cartró gruixudes o bosses de tela. El requisit principal és que l'habitació on s'emmagatzemen els bolets ha d'estar ben ventilada amb una humitat no superior al 70%. En les condicions adequades, els bolets de molsa secs es poden emmagatzemar durant almenys un any.
Els cossos de fruita seca s'han d'emmagatzemar en recipients de vidre, caixes i bosses de tela.
Què es pot preparar amb bolets de molsa secs?
Els bolets de molsa secs es poden utilitzar per preparar una gran quantitat de plats deliciosos, des de sopes aromàtiques fins a salses salades. Aquests plats, a més d'un sabor excel·lent, seran beneficiosos pel contingut de grans quantitats de vitamines i minerals. Abans de cuinar-los, es posen en remull durant diverses hores i després es renten. Els mokhoviki són un complement excel·lent per als plats de carn, un farcit ideal per a creps, pastissos, boles de massa i zraz. Borscht, guisat aromàtic, solyanka: aquesta és una petita llista de plats amb bolets secs.
Conclusió
Assecar els bolets de molsa és la manera més preferible de preparar-los per a l'hivern. El seu avantatge innegable és que els bolets no perden les seves qualitats beneficioses i valor nutricional. Els bolets secs s'absorbeixen millor pel cos, en comparació amb els en vinagre i els salats, i el nombre de plats que es poden preparar amb ells només està limitat per la imaginació.
