Contingut
Assecar les albergínies per a l'hivern no és tan difícil com sembla a primera vista. Hi ha moltes maneres d'aprovisionar-se d'aquest producte fins a la primavera. Les albergínies s'assequen per a l'hivern des de l'antiguitat. La tradició d'assecar els regals de la natura ens va arribar dels països de l'est, on es va conrear per primera vegada: el clima càlid i àrid no permetia emmagatzemar aliments durant molt de temps, per la qual cosa els nòmades no tenien més remei que inventar-los. el seu propi mètode d'emmagatzematge, en absència de neveres.
Les albergínies seques ocupen poc espai, són lleugeres i són més fàcils d'emmagatzemar.
És possible assecar les albergínies per a l'hivern?
Els aliments es poden espatllar perquè els bacteris comencen a multiplicar-se en ells, el millor medi nutritiu per al qual és l'aigua. Les verdures i les fruites consisteixen en un 40-80% d'aigua, i l'albergínia no és una excepció: de mitjana conté uns 300 g d'aigua. Hi ha una solució: podeu assecar-los, i és millor començar ara mateix: l'hivern és a la volta de la cantonada.
El procés d'assecat d'aquest producte sovint causa dificultats si la mestressa de casa no disposa d'un equip especial: la fruita es deshidrata de manera natural durant un mes aproximadament, mentre que el sol brillant hauria de brillar a l'exterior.No moltes ciutats russes poden presumir d'aquest clima, i no tothom sap com assecar els fruits secs al forn o al microones per a l'hivern.
Selecció i preparació d'albergínies
El resultat final està influenciat no només pel compliment total de la tecnologia de cocció, sinó també pel fet de triar les verdures per assecar-se.
Per oferir a tota la família un deliciós regal per a l'hivern, cal anar al mercat. No hauríeu de comprar albergínies comprades a la botiga: hi ha una alta probabilitat que es cultivin en hivernacles amb grans quantitats de fertilitzants químics. El fet és que quan es sublimen, la concentració d'aquestes substàncies pot ser molt alta, cosa que provocarà una intoxicació alimentària.
Els fruits mateixos han de ser del mateix diàmetre, aproximadament la mateixa longitud i sense defectes de pell. Com més dura és la fruita, més fàcil és assecar-se.
El millor és comprar albergínies a la tardor o a finals d'agost; és durant aquest període de temps que comencen a madurar; s'han d'assecar per a l'hivern al mateix temps.
Com tallar les albergínies per assecar-les
Hi ha diverses maneres de tallar les albergínies: l'elecció final depèn del propòsit per al qual la mestressa de casa va decidir assecar-les.
S'obtenen xips molt boniques quan es tallen en anells: el gruix de cada cercle ha de ser d'uns 5 mm. Si talleu els trossos més prims, es pot tornar molt dur; si és més gruixut, no s'assecarà.
Si el producte s'utilitza per a la sopa de verdures d'hivern, podeu tallar les albergínies en daus d'1 x 1 cm, així com en tires del mateix gruix.
Com assecar correctament les albergínies per a l'hivern
Les més delicioses són les que s'assequen sobre sostres d'argila.Absorbeixen la calor dels raigs del sol, s'assequen uniformement i resulten cruixents, com les patates fregides, amb tanta delicadesa, qualsevol hivern semblarà més càlid.
Al forn
Assecar les albergínies per a l'hivern sense assecador és difícil, però ho podeu fer amb un forn domèstic normal. Val la pena advertir immediatament a les mestresses de casa inspirades que per aconseguir el resultat desitjat, potser haureu d'arruïnar més d'un lot d'albergínies. Per tant, s'aconsella assecar en petites quantitats al principi i seleccionar la recepta adequada.
Les regles generals per assecar les albergínies al forn són les següents:
- Rentar els trossos i assecar-los amb una tovallola de paper.
- Talleu les albergínies amb el mètode que trieu i assequeu-les de nou amb una tovallola de paper.
- Les preparacions estan salades: la sal extreu humitat addicional: això farà que el procés sigui més ràpid.
- Després, les verdures haurien de "descansar" una mica: no tingueu por si les peces comencen a enfosquir-se: així es manifesta la reacció oxidativa de l'aire i el ferro, que forma part de l'albergínia.
- Abans de posar les albergínies al forn, podeu tornar a treure l'excés de líquid amb una tovallola.
- Moltes mestresses de casa, abans d'assecar-se, aconsellen abocar oli vegetal sobre les verdures, afegir pebre, all i altres herbes, però, no hauríeu d'experimentar fins que no es perfeccioni la tecnologia.
- El forn s'escalfa a 40-50 graus. Val la pena recordar que els forns casolans poden distorsionar el resultat entre 10 i 15 graus. Per això és important tenir paciència i fer servir lots de prova de verdures: a temperatures més altes, les albergínies es cuinaran i, si la temperatura és inferior a la desitjada, no s'assecaran.
- Les peces s'han de col·locar sobre pergamí o estora de silicona, procurant que les peces no es toquin entre elles, i deixar-les al forn fins que estiguin completament assecades.
Els preparats s'han de salar, això ajudarà a "treure" la humitat addicional
Podeu ruixar les albergínies amb oli d'oliva verge extra, però no ho proveu tret que tingueu un esprai d'oli especial a la vostra cuina. Això s'explica pel fet que l'oli líquid els ha de cobrir uniformement: si hi ha més oli en alguna zona, la peça simplement no es podrà assecar uniformement.
S'obtenen unes albergínies molt gustoses si les ruixeu amb all ben picat abans d'assecar-les: l'heu d'afegir al final, quan les albergínies estiguin gairebé a punt. Però també necessita temps per assecar-se.
A l'assecador
La manera més fàcil d'assecar les albergínies per a l'hivern és en assecadores especials. Aquest dispositiu miracle és barat i es ven a gairebé totes les botigues d'electrodomèstics. En aparença, recorda una mica a una caldera doble: té diversos nivells de plàstic sobre els quals es col·loquen verdures i fruites. A més, cada dispositiu està equipat amb instruccions que descriuen detalladament com assecar correctament certes verdures.
Quan s'asseca, es conserven totes les vitamines i nutrients
Les regles generals per a tots els tipus d'assecadors elèctrics són gairebé les mateixes:
- Les albergínies s'han de rentar i assecar amb una tovallola.
- Tallar.
- Col·loqueu en compartiments de plàstic de l'assecador.
El dispositiu intel·ligent ho farà tot sol: no cal afegir sal, com, per exemple, en el cas d'un forn.
A l'aire lliure
També podeu assecar les albergínies per a l'hivern a l'ampit de la finestra; aquest mètode és adequat per a aquells que no tinguin pressa, ja que les verdures poden trigar fins a un mes a assecar-se.
La regla principal és comprovar i controlar el procés diàriament. Si alguna de les peces està coberta de motlle, cal aïllar-la immediatament i també treure les peces veïnes.
Podeu assecar les albergínies directament al carrer. Aquest mètode és perfecte per als residents de les regions del sud, on el sol brilla constantment, però no són immunes a la pluja: haureu de controlar constantment el temps i amagar verdures seques en cas que comenci a ploure. Només podeu treure les albergínies del sol durant un parell d'hores, en cas contrari el producte es pot deteriorar.
És millor assecar els fruits joves, tenen menys amargor
Però aquesta opció és completament inadequada per als residents d'una metròpoli: juntament amb els raigs del sol, les verdures poden absorbir metalls pesants i carcinògens, de manera que no hauríeu d'assecar els aliments al balcó o amb una finestra oberta.
També podeu assecar les albergínies sobre un radiador per a l'hivern. Per fer-ho, cal tallar-los en anelles, enfilar-los en un fil com perles i penjar-los sobre un dispositiu de calefacció.
Al microones
Podeu assecar els petits blaus per a l'hivern en un microones normal, si trobeu la manera de fer-ho. Potser, com amb l'assecat al forn, haureu de llençar més d'un lot d'albergínies a les escombraries. Tanmateix, hi ha una gran probabilitat que algú tingui sort i obtingui daus o patates fregides d'albergínia cruixents la primera vegada.
Procés d'assecat al microones:
- Rentar les verdures i després assecar-les.
- És millor tallar les albergínies en cercles; el més probable és que els daus només es cuini.
- El microones s'encén a la potència mínima o es posa al mode "Descongelació".Important! Les albergínies no s'han de cobrir amb res, i el millor és assecar-les a la mateixa safata del microones.
- Cada 2-3 minuts cal donar la volta a les peces i eliminar l'excés d'humitat.
- El temps d'assecat depèn de la potència del dispositiu, però de mitjana és d'aproximadament una hora.
Al microones s'obtenen xips d'albergínia fragants i cruixents
Si en comptes d'assecar les albergínies, es bullen, es poden afegir a cassoles, truites, sopes i fer unes delicioses creps.
Per fregir creps d'albergínia necessites:
- Preneu 200 g de verdures al forn.
- Trenqueu 1 ou, afegiu-hi sal, espècies i una cullerada de farina.
- La barreja està ben pastada i fregida en oli vegetal per les dues cares.
- Podeu donar vida a la vostra imaginació i afegir ceba, formatge ratllat, formatge cottage: el resultat serà senzillament increïble.
Com utilitzar l'albergínia seca
Sigui quina sigui la manera que la mestressa de casa opti per assecar les albergínies per a l'hivern, només es poden utilitzar de dues maneres: consumir-se com a producte acabat o afegir a algun plat.
Per preparar una cassola d'albergínia necessiteu:
- albergínies seques tallades a daus - 300 g;
- patates - 300 g;
- pastanagues - 100 g;
- maionesa - 200 g;
- all - 1 gra;
- mantega - 50 g;
- formatge "rus" - 100 g.
Les verdures seques són bullides, estofades, al forn
Procés de cocció:
- Les verdures s'han de tallar, barrejar amb albergínies seques, condimentar amb maionesa i mantega.
- Transferiu a una safata de forn i poseu-ho al forn durant 20 minuts.
- A continuació, espolvorear la cassola amb formatge ratllat i coure durant mitja hora més.
Per cuinar la sopa, necessiteu:
- albergínies seques tallades a daus - 50 g;
- patates - 100 g;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 50 g;
- arròs - 30 g;
- pollastre - 300 g.
Abans de cuinar, el producte sec es posa en remull en aigua calenta.
Procés de cocció:
- El pollastre es talla a trossos petits i es bull a foc lent durant 30-35 minuts.
- A continuació, afegiu-hi l'arròs i les verdures tallades fines i deixeu-ho coure 20 minuts més.
- Podeu afegir all i herbes fresques a la sopa acabada.
Com emmagatzemar les albergínies seques
Si assequeu bé les albergínies per a l'hivern, podreu gaudir d'aquest meravellós producte fins a la primavera, perquè conservar-les és molt fàcil.
Podeu desar-los de la següent manera:
- Les albergínies assecades per a patates fregides s'emmagatzemen en pots de vidre amb una tapa ajustada o en bosses al buit per a fruits secs. Si no teniu aquest paquet a casa, podeu fer-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, heu d'agafar una bossa amb cremallera, abocar-hi verdures, tancar-la amb força, deixant un petit forat en el qual heu d'introduir una palleta i xuclar tot l'aire. A continuació, es tanca la bossa i es guarda per guardar-la.
- El congelador farà un treball excel·lent conservant la frescor i totes les vitamines presents. Només cal envasar les albergínies en bosses i posar-les a la nevera.
- Les albergínies, assecades a daus, es col·loquen en un pot de vidre, s'aboca oli d'oliva per sobre, s'afegeixen espècies i herbes. D'aquesta manera, podeu emmagatzemar les albergínies durant 2-3 mesos, i el farcit d'oli farà un excel·lent amaniment d'amanides.
És millor emmagatzemar les albergínies seques en un recipient de vidre amb tapa, en caixes de cartró i bosses de cotó.
Sigui quin sigui el mètode d'emmagatzematge que triï la mestressa de casa, és important seguir les recomanacions generals: el millor és emmagatzemar les albergínies en un lloc sec i fosc, protegit de la humitat i les corrents d'aire. De tant en tant, s'han d'inspeccionar les peces i treure les florides.
Conclusió
Assecar les albergínies per a l'hivern és fàcil, i si impliqueu tota la família en el procés, podeu crear una nova tradició familiar, això no només abastarà de vitamines per a l'hivern, sinó que també millorarà les relacions. És molt important emmagatzemar les verdures per a un ús futur a temps perquè no es facin malbé.
