Salar bolets de llet seca (bolets de llet blanca) a casa per a l'hivern

A la tardor, comencen a emmagatzemar no només baies, fruites i verdures per a l'hivern. Els boletaires tenen un plaer especial en anar al bosc a una "caça tranquil·la" per recollir bolets. Els cossos fructífers són en vinagre, s'assequen i a partir d'ells es preparen diversos plats. Els bolets de llet, dels quals n'hi ha molts tipus, són especialment populars per a l'escabetx.I si els porcini i els bolets negres tenen un suc lletós més aviat amarg, per la qual cosa requereixen un remull a llarg termini, els bolets de llet seca, també anomenats bolets de llet blanca, es valoren precisament per la seva manca d'amargor. Al mateix temps, podeu salar bolets de llet seca per a l'hivern segons una varietat de receptes.

Els bolets de llet seca, salats per a l'hivern, són un dels aperitius freds més deliciosos

És possible salar bolets de llet seca?

Malgrat que els bolets de llet seca es consideren bolets no comestibles a l'estranger, als països de parla russa s'han establert com un dels representants més deliciosos del regne dels bolets, però sempre que els cossos fructífers s'hagin processat correctament. I la conserva es considera la millor manera de preparar boles blanques. Per tant, salar bolets de llet seca no només és possible, sinó fins i tot necessari.

Secrets de salar bolets de llet seca a casa

De fet, el mètode de salar els bolets de llet en sec no és tan important com el seu pretractament. I fins i tot amb la recepta més complexa amb l'addició de diverses herbes i espècies, els bolets processats incorrectament poden amargar-se o tenir un regust desagradable. Per tant, aquest procés requereix molta atenció.

La qualitat de conservació també depèn de quins bolets es van prendre. L'escabetx més deliciós s'obté de cossos fructífers joves, que tenen la carn tendra i trencadissa i encara no han tingut temps d'absorbir una gran quantitat de toxines.

Després de recollir els cossos fructífers, es netegen a fons la brutícia i les fulles seques. A continuació, els bolets es submergeixen a l'aigua i la terra restant s'elimina de la superfície de la tapa i la tija amb un raspall suau. Esbandiu bé de nou amb aigua corrent.

Cal remullar els bolets de llet seca abans de salar?

A diferència dels bolets de llet normals, que tenen suc de llet, els bolets de llet blanca no en tenen.Per tant, aquests bolets sovint són atacats per insectes. Malgrat que no hi ha amargor als cossos fructífers, encara cal remullar-los abans de salar.

Com i quant remullar els bolets de llet seca abans de salar

Els bolets de llet seca es posen en remull en aigua freda durant almenys 3 dies. Aquest procediment ajuda a eliminar les substàncies tòxiques dels cossos fructífers. Per evitar que els bolets s'agredin durant el remull, l'aigua s'ha de canviar cada 3-4 hores.

Alguns recol·lectors de bolets fins i tot recomanen remull durant almenys 5 dies per eliminar completament les toxines dels bolets de llet.

Com preparar salmorra per a bolets de llet seca

En salar bolets de llet seca amb el mètode fred, la preparació de salmorra és molt poques vegades necessària. Però si els bolets han deixat anar molt poc suc sota pressió, podeu omplir el pot. Per fer-ho, prepareu salmorra en una proporció d'1 cullerada. l. sal no iodada per 1 litre d'aigua. El procés en si consta dels passos següents:

1. Aboqui la quantitat d'aigua necessària a la paella i col·loqueu-la al foc.
2. Afegiu sal en una proporció d'1 cullerada. l. per 1 litre d'aigua.
3. Porta a ebullició i retira del foc. Deixeu refredar completament.

Si voleu, podeu afegir espècies i fulles de llorer.

Quants bolets de llet seca estan salats?

Els bolets de llet seca, com tots els bolets, no s'han de consumir immediatament després de l'escabetx. Després de tot, han d'estar completament saturats amb salmorra i sal. Però el temps de salat pot variar segons la recepta. De mitjana, podeu provar els bolets després de l'escabetx al cap de 25-35 dies.

Com salar els bolets de llet seca en fred segons la recepta clàssica

Salar bolets de llet seca de manera freda permet obtenir un berenar molt saborós.La particularitat d'aquest mètode és que els bolets resulten bastant cruixents.

Per a la recepta clàssica d'escabetx en fred, només necessiteu amaniment blanc i sal. S'ha d'utilitzar no iodat. La quantitat depèn directament de quants bolets se suposa que s'han de salar.

Accions pas a pas:

1. Els bolets de llet seca es classifiquen, es renten a fons i es posen en remull durant 3 dies i l'aigua es canvia constantment.
2. Els bolets remullats es submergeixen en sal un a un i es posen cap per avall en una paella esmaltada. Aquest procediment es realitza amb tots els cossos fructífers.
3. Després de posar els bolets de llet a la paella, tapeu-los i poseu-los sota una premsa.
4. Col·locar en un lloc fosc i fresc durant 10 dies. Durant aquest temps, els bolets han d'alliberar suc.
5. Després de 10 dies, els bolets de llet seca es transfereixen a pots estèrils. Es tanquen hermèticament i s'envien al celler per a l'emmagatzematge.
6. Els bolets estaran llestos per al consum en uns 30 dies aproximadament.

Els bolets de llet seca salada en fred són adequats per preparar primers i segons plats, amanides i també com a berenar independent.

Com adobar bolets de llet seca a l'estil Altai

Salar bolets blancs a l'estil Altai és una solució excel·lent si no heu recollit molts bolets. Aquest mètode us permetrà obtenir un berenar saborós i apetitós. Per a la preparació necessitareu:

• bolets de llet seca - 10 kg;
• sal - 400 g;
• anet (verds i paraigües) - al gust;
• all - 5-6 grans;
• grans de pebre - 30 peces;
• clau d'olor - 10 brots.

Mètode de cocció:

1. L'ingredient principal es renta i es classifica. Deixeu-ho en remull uns 3 dies, assegureu-vos de canviar l'aigua.
2. Després del remull, les càrregues es tornen a rentar i es deixa escórrer tota l'aigua. Després d'això, comencen a col·locar-se al recipient preparat (podeu utilitzar un recipient de plàstic).
3. Repartiu molta sal, herbes i espècies a cada tercera capa de bolets. Així s'alternen fins al final.
4. Un cop omplert el recipient, col·loqueu el cercle de pressió i el pes. Si la premsa té la força requerida, després de 2 dies el cercle de pressió estarà completament cobert amb salmorra.
5. Després que aparegui la salmorra, el recipient amb bolets s'envia a un lloc fresc, cobert amb una tovallola.
6. Els bolets de llet estaran completament llestos al cap de 30 dies.

Els bolets de llet seca a l'estil Altai es poden salar directament en pots de vidre

Com salar bolets de llet seca amb fulles de cirera i grosella

Els bolets de llet resulten molt fragants i agradables al gust si afegiu unes quantes fulles de grosella i cirerer en salar.

Ingredients:

• bolets de llet seca - 4 kg;
• sal gruixuda - 200-250 g;
• 20 fulles de cirera i grosella.

Etapes de salaó:

1. Els bolets de llet es preparen, es netegen i es posen en remull fins a 5 dies amb canvis d'aigua.
2. El recipient s'aboca amb aigua bullint i la meitat de les fulles de cirera i grosella es col·loquen al fons, ruixades amb molta sal.
3. Els bolets s'alternen en capes amb sal perquè la capa de cobertura sigui d'almenys 5 cm.
4. Col·loqueu un teixit natural net per sobre, després les fulles de cirera i grosella. Et van posar sota opressió.
5. Després de 5-7 dies, els cossos fructífers s'assentaran i alliberaran suc; després es poden transferir a pots estèrils.
6. Després de 30 dies més, es pot servir l'aperitiu.

Les fulles de grosella i cirerer fan que el berenar sigui més aromàtic i el seu gust sigui més brillant

Salat en fred de bolets de llet seca amb all i herbes

Els bolets de llet seca, salats en fred amb all i herbes, tenen un gust molt agradable i al mateix temps queden cruixents. I per a aquest procés necessitareu:

• bolets;
• sal gruixuda (3-5% en pes de bolets);
• arrel i fulles de rave picant;
• All;
• grans de pebre (pebre de Jamaica i negre);
• verdor.

Procés de salaó:

1. Els bolets de llet seca es renten a fons amb un raspall, es posen en remull durant 3 dies i l'aigua es canvia constantment.
2. Agafeu una cassola esmaltada i aboqueu-hi aigua bullint.
3. Comenceu a posar els bolets a la paella, fregant-los amb sal.
4. Entre les capes es col·loquen alls picats, grans de pebre i arrel de rave picant. Alterna d'aquesta manera fins omplir el recipient.
5. Cobriu la part superior amb un drap de cotó plegat en 2-3 capes, a sobre es col·loquen fulles de rave picant i herbes. El posen a pressió i el posen en un lloc fresc i fosc.
6. Tan bon punt els bolets s'han encongit (això hauria de passar en 5-7 dies), es traslladen a pots estèrils, es tanquen i s'emmagatzemen al celler. Passats 25-30 dies es pot servir l'aperitiu.

L'escabetx acabat us delectarà amb el seu apetitós aroma d'all i el seu gust delicat.

Com adobar la panxa de porc blanca amb fulles de rave picant i anet

Salar bolets blancs amb fulles de rave picant i anet és gairebé idèntic a la recepta anterior. Però en aquest cas, es presenten determinades proporcions, que simplificaran el procés per a aquells que estan aprenent a preparar conserves per a l'hivern.

Els ingredients es prenen a base de 5 kg de bolets de llet seca pelats i remullats. I aquesta quantitat requerirà els següents components:

• sal gruixuda - 250 g;
• 5-6 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
• 6 fulles de llorer;
• 2-3 fulles de rave picant;
• anet - 1 ram.

El procés en si consta dels passos següents:

1. Les càrregues es netegen a fons, es renten i es submergeixen en aigua freda neta durant 2-3 dies (el líquid s'ha de canviar periòdicament). És millor tallar les tiges dels bolets.
2. Prepareu una cassola esmaltada i aboqueu-hi aigua bullint.A la part inferior es col·loquen fulles de rave picant, anet, llorer i pebre (la meitat de la quantitat total).
3. Els bolets de llet seca es col·loquen en capes a la part superior, els taps cap avall. Espolvoreu cada capa de manera uniforme amb sal.
4. Es tornen a col·locar verdures, pebrots, fulles de llorer i rave picant.
5. Cobriu la part superior amb una gasa, col·loqueu un pes i poseu-ho en un lloc fresc fins que els bolets estiguin completament cuits.
6. Tan bon punt les càrregues s'han assentat i han alliberat suficient salmorra, s'envien al celler. Estaran llestes per al seu ús en un mes (30 dies).

Els bolets amb anet i fulles de rave picant són molt picants

Com salar bolets blancs en una bóta

Si la recollida de càrregues blanques té èxit, es pot emmagatzemar una gran collita en un barril. Per a aquesta conservació, no es recomana utilitzar espècies i alls, llavors us delectarà amb un sabor de bolets ric i brillant. Per preparar 10 kg de bolets de llet seca, hauríeu de prendre 2-3 cullerades. sal gruixuda.

Etapes de salaó en bóta:

1. Els bolets acabats de collir es renten bé, es netegen i es deixen durant 3 dies, canviant constantment l'aigua.
2. Durant aquest temps, es prepara una bóta de fusta. També s'ha d'omplir d'aigua durant 2 dies perquè la fusta s'infli i no absorbeixi el suc dels bolets de llet.
3. A continuació, col·loqueu els bolets a la part inferior del barril en una capa de 6 cm, amb els taps cap avall (es poden tallar les tiges).
4. Espolvorear generosament amb sal per sobre de la capa de bolets. Això es repeteix fins que el barril estigui ple.
5. L'última capa s'espolvora amb més sal i es cobreix amb tela natural doblegada en 2-3 capes. Es col·loca un cercle de fusta al damunt i es posa l'opressió.
6. Després de 4-5 dies, la càrrega s'assentarà i el suc s'alliberarà; el barril es porta a un lloc fresc. Els bolets estaran preparats només després de 30-45 dies.

Els bolets de llet salada en bóta són una de les preparacions més delicioses amb un sabor brillant i ric

Com adobar els bolets de llet seca per a l'hivern perquè quedin blancs i cruixents

Menjar bolets salats és un plaer, però és doblement agradable si els bolets de llet són com els frescos: blancs i molt cruixents. Així és exactament com queden les coberturas si les saleu segons aquesta recepta. Es requerirà:

• 1 kg de bolets frescos de llet seca;
• 2-4 grans d'all;
• fulles de grosella negra - 4-6 peces;
• fulles de llorer - 2-3 peces;
• 10 cabdells de clau d'olor;
• 7-8 grans de pebre;
• 50 g de sal gruixuda;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• aigua - 1 l.

Procés de marinat:

1. Els bolets es renten, es netegen i es posen en remull durant 2 dies (cal canviar l'aigua).
2. Després de remullar els bolets, comenceu a preparar la salmorra. Aboqueu aigua en una paella, afegiu-hi sal i afegiu-hi les fulles de llorer i els grans de pebre. Porteu la marinada a ebullició, retireu el foc i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
3. Agafeu un pot de 500 o 700 ml. Aboqueu 2 cullerades al fons. l. Sàhara. Col·loqueu els bolets i bateu-los lleugerament.
4. Poseu-hi els alls, les fulles de grosella i els grans. Aboqueu la marinada calenta per sobre de tot.
5. Tanqueu bé i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc. Podreu provar els bolets en 25-30 dies.

Els bolets cruixents agradaran als convidats i als membres de la llar

Salar bolets de llet seca per a l'hivern en pots

La recepta d'escabetx de bolets de llet seca en un pot serà útil per a aquells que per primera vegada van decidir provar-se com a xef de bolets. Aquesta preparació es pot fer en petites quantitats. En qualsevol cas, el resultat us agradarà.

Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:

• bolets de llet seca;
• sal;
• Llavors d'anet.

Execució pas a pas:

1. Els bolets es netegen i es remullen a fons. Cal deixar reposar a l'aigua, canviant-la periòdicament, durant uns 3-5 dies.
2. Quan hagi passat el període de remull, aboqueu-hi aigua i obriu els recipients en un colador per escórrer tot el líquid sobrant. Si n'hi ha molts, és millor posar-los en doble gasa, lligar els extrems i penjar-los.
3. Mentre s'escorre l'aigua, prepareu els pots. S'han d'esterilitzar. A continuació, es col·loquen llavors d'anet i sal al fons.
4. Els bolets es col·loquen a sobre. Torneu a alternar amb anet i sal fins que el pot estigui ple.
5. Amb una lleugera pressió d'un dit, els bolets es trombosen, es fixen en aquest estat amb l'ajuda de tiges d'anet dur, col·locant-los transversalment.
6. Tanqueu el pot amb una tapa estèril de niló o polietilè.
7. Per tant, els bolets en vinagre han de romandre en un lloc fresc (nevera o celler) durant almenys 40 dies. Després del qual es poden menjar.

Les coberturas d'aquesta recepta en un pot resulten increïbles, en el seu propi suc

Com salar els bolets blancs amb salaó en sec sense salmorra

El mètode sec de salar els bolets blancs també és un dels que es poden triar per a una petita quantitat de bolets. Els propis cossos fructífers són rics en gust i bastant cruixents i, gràcies a l'abundància de sal, alliberen prou suc, de manera que no cal salmorra addicional.

Ingredients:

• càrregues blanques - 2,5 kg;
• sal de mòlta mitjana - 200-250 g;
• 4-5 grans d'all;
• arrel de rave picant - 100 g;
• fulles de cirerer - 10 peces;
• 7 pèsols de pebre de Jamaica.

Mètode de cocció:

1. Les càrregues blanques es preparen, es renten, es netegen i es posen en remull durant 3 dies, canviant l'aigua 2-3 vegades al dia.
2. Prepara el recipient. S'aconsella esterilitzar-lo si s'utilitza pots de vidre, o abocar-hi aigua bullint si s'utilitza una galleda o paella esmaltada.
3. Els bolets estan ben recoberts de sal i es col·loquen al fons del recipient.Els grans d'all pelats, l'arrel de rave picant picada, les fulles de cirerer i els grans de pebre es col·loquen a la part superior de la capa superior. Així doncs, alterneu les capes fins omplir el recipient.
4. L'última capa s'escampa generosament amb sal. El posen a pressió i el posen a la nevera.
5. Després de 30 dies, es poden provar els bolets de llet seca.

Les beines blanques salades seques queden cruixents i molt apetitoses

Com salar els bolets de llet seca: una recepta senzilla sense espècies

Podeu salar els bolets de llet seca sense afegir espècies utilitzant la següent recepta senzilla. Es requerirà:

• bolets - 10 kg;
• sal gruixuda - 0,5 kg.

Seqüenciació:

1. Primer, les càrregues es renten, es netegen i es remullen durant 3-5 dies.
2. Després es col·loquen en recipients preparats, cada capa s'escampa amb sal.
3. Tapeu els bolets amb un drap i col·loqueu un cercle de fusta. Van posar l'opressió per sobre.
4. En 5-7 dies, els bolets de llet seca s'assentaran i disminuiran de volum en 1/3. Podeu afegir una nova porció de bolets.
5. Els podgruzki blancs es salen durant 35 dies, després dels quals es poden tastar.

Quan es sala de manera senzilla, els bolets de llet seca no perden el seu aroma i sabor naturals

Com adobar bolets de llet seca per a l'hivern en recipients grans

Salar bolets blancs en un recipient gran és una solució per a aquells que simplement adoren els bolets i diversos plats elaborats amb ells. I el mètode en si no és especialment complicat i no requereix cap habilitat culinària especial.

Per conservar 10 kg de cossos fructífers necessitareu:

• sal no iodada - 500 g;
• grans d'all - 5-10 peces;
• fulles de cirerer - 3-4 peces;
• fulles de grosella - 3-4 peces;
• rave picant - 1 fulla;
• negre i pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• brots de clau - 2 peces;
• anet - al gust.

Passos de preparació:

1. Les càrregues blanques netes es posen en remull durant 5 dies.
2. Transferiu-los a diverses capes de gasa i deixeu que s'escorri tot el líquid.
3. Ompliu el fons d'una paella o galleda d'esmalt amb cossos fructífers (podeu utilitzar plàstic de qualitat alimentària). Espolvorear generosament amb sal per sobre. S'alternen d'aquesta manera fins omplir el recipient.
4. L'última capa es cobreix de sal. Després hi posen el drap i els alls, el pebre, els grans i les herbes. Instal·len un cercle de pressió i una premsa.
5. Deixar salar durant 35-40 dies. Durant el període d'escabetx, els bolets s'assentaran i alliberaran abundant suc.

Aquest mètode d'escabetx és adequat si la collita de bolets és gran

Normes d'emmagatzematge

No hi ha normes especials per emmagatzemar bolets de llet seca salada. També es recomana emmagatzemar-los en un lloc fresc, sec i fosc.

Si la conservació es realitza en pots de vidre, s'han d'esterilitzar i preferiblement tancar-los amb tapes metàl·liques especials.

Els bolets salats en una bóta s'han de cobrir amb salmorra i durant l'emmagatzematge no han de canviar les condicions per conservar-los, en cas contrari, la capa superior dels bolets es farà florida.

Després de l'escabetx, els bolets es consideren a punt al cap d'un mes, però la seva vida útil no supera l'any. Per tant, no heu de preparar podgrudki blanc en grans quantitats, però és millor fer un lot nou cada any.

Conclusió

Salar bolets de llet en sec no és un procés complicat i no requereix cap coneixement especial. Fins i tot un cuiner novell pot fer aquesta conservació, per descomptat, sempre que es compleixin tots els requisits per preparar bolets.

Publicacions recomanades

Tomàquets lleugerament salats amb all en bossa: 6 receptes

Tomàquets processats en fred sota una tapa de niló

Quants dies per salar els taps de llet de safrà sota pressió: receptes de bolets salats

Com cuinar volushki per salar i adobar

Escabetx en sec de taps de llet de safrà: com salar, receptes

Fileres salades: receptes per cuinar a casa

Receptes senzilles per adobar volushkas

Cogombres escabetxats en bóta, en galleda: 12 receptes per a l'hivern

Com adobar els bolets porcini a casa