Contingut
- 1 Com fermentar els cogombres en una bóta
- 2 Recepta tradicional de cogombres en escabetx en bóta
- 3 Com fermentar els cogombres per a l'hivern en una bóta amb fulles de rave picant i grosella
- 4 Cogombres en vinagre en bóta per a l'hivern amb estragó
- 5 Cogombres en escabetx amb anet i all en bóta
- 6 Cogombres fermentats en bóta amb fulles de cirerer i rave picant
- 7 Com fermentar cogombres amb llavors de mostassa en un barril per a l'hivern
- 8 Cogombres en vinagre per a l'hivern en bóta amb arrel de rave picant i pebre picant
- 9 Cogombres com bótes, en escabetx en una galleda
- 10 Com fermentar cogombres en una galleda de pa
- 11 Cogombres fermentats en galleda amb fulles de roure
- 12 Com fermentar els cogombres en una galleda amb el seu propi suc
- 13 Per què els cogombres en vinagre en un barril o galleda es tornen tous?
- 14 Normes d'emmagatzematge
- 15 Conclusió
La preparació de grans volums de verdures per a l'hivern requereix mètodes de preparació especials i contenidors grans. Els cogombres en escabetx són el plat més important de la cuina russa. Durant diversos segles ha continuat sent un dels distintius de la cultura culinària del país.
Com fermentar els cogombres en una bóta
Cada mestressa de casa guarda amb cura els seus secrets per preparar aquest plat tradicional.Depenent del resultat desitjat, podeu obtenir cogombres amb una estructura densa, així com verdures tendres i cruixents. L'adherència estricta a totes les instruccions de la recepta és una garantia d'un plat acabat excel·lent.
Primer heu de triar els cogombres adequats. Per a l'escabetx, el millor és utilitzar exemplars acabats de recollir del jardí. No obstant això, donada la gran quantitat del producte inicial necessari, podeu prendre verdures fresques durant 3-4 dies. Gairebé totes les varietats de plantes els grans de les quals tenen punts negres són adequades per a l'escabetx.
Un procediment obligatori abans de la fermentació és el remull prèvia en aigua freda. Això garanteix que el plat rebrà un cruixent addicional en el futur i també elimina possibles amargors. Els cogombres es col·loquen en un recipient gran amb aigua durant 4-6 hores. El líquid ha d'estar el més fred possible. Si voleu, podeu afegir-hi una mica de gel.
Un altre ingredient important a l'hora de preparar verdures de bóta en vinagre és la sal. Per assegurar el percentatge correcte del seu contingut en el berenar acabat, el millor és utilitzar-ne un de pedra gran. La sal "extra" no és adequada per la seva estructura massa fina. També s'ha d'abstenir d'aigua iodada i de mar: activen els processos de fermentació.
La part més creativa de la preparació de cogombres en vinagre és l'ús d'una varietat d'espècies i additius.Depenent dels ingredients addicionals, el gust del producte acabat pot canviar dràsticament. Moltes mestresses de casa utilitzen anet, all, farigola i estragó per a la fermentació. Les fulles de grosella i cirerer s'utilitzen activament. Un dels additius més populars és l'arrel i els brots de rave picant: fan la salmorra més netejadora i la protegeixen de possibles floridures.
És possible fermentar cogombres massa grans en una bóta?
Els fruits de gairebé qualsevol grau de maduresa són adequats per a l'escabetx. Fins i tot si els cogombres han crescut massa i tenen la pell gruixuda, encara podeu obtenir un gran producte acabat. El millor és fermentar exemplars grans junts: això garantirà una salaó uniforme.
Igual que amb els cogombres normals, els cogombres massa grans es preparen segons gairebé la mateixa recepta. L'única diferència és una quantitat lleugerament més gran de sal utilitzada i un augment del temps de cocció. Pel seu aspecte, les fruites grans que estan a punt per fermentar en bóta no es serveixen senceres, sinó que es tallen en diverses parts.
És possible fermentar cogombres en un barril o galleda de plàstic?
Si no és possible utilitzar bótes de fusta tradicionals, podeu conformar-vos amb recipients de plàstic de fàcil accés o galledes d'acer inoxidable. Aquests contenidors poden garantir l'absència d'olors i gustos estrangers en el producte acabat. A més, podeu utilitzar envasos del volum necessari en funció de la quantitat inicial de producte.
Els barrils de plàstic, les galledes metàl·liques i les seves tapes s'han de preparar abans d'escabetxar els cogombres. Per fer-ho, es renten dues vegades amb una solució de refresc.Després cal escaldar-los amb aigua bullint i assecar-los.
Preparació d'una bóta per a la fermentació
Un barril és el recipient més popular per preparar cogombres en vinagre. El roure és el més adequat per a receptes: conté compostos especials que actuen com a conservants i també eviten la formació i la propagació de floridura. Si no teniu una bóta de roure, podeu utilitzar una de til·ler.
Abans de començar a collir, és important preparar correctament el recipient. Si el barril no s'ha utilitzat abans, cal eliminar els tanins de les seves parets, que poden fer malbé el gust dels cogombres en vinagre. Si el recipient s'ha utilitzat prèviament per a la preparació d'escabetx, cal netejar-lo a fons de restes d'ús previ. Tradicionalment, hi ha 3 etapes de preparació de bótes: remull, rentat i cocció al vapor.
Remull els estris de fusta nous triga entre 2 i 3 setmanes. L'aigua s'ha de canviar cada parell de dies per evitar una olor a humitat. Tan bon punt deixi de pintar-se en tons més foscos, podeu passar a la següent etapa. Per als barrils utilitzats anteriorment, s'utilitza un mètode diferent: s'aboca aigua amb lleixiu dissolt durant una hora.
Després del procediment de remull, els recipients de decapat s'han de rentar a fons. A més de l'aigua corrent, podeu utilitzar una solució lleugera de refresc: ajuda perfectament a combatre la brutícia. Per a un rentat més a fons, s'utilitzen raspalls de ferro: us permeten eliminar fins i tot els residus d'aliments més obstinats.
Cuinar cogombres al vapor abans de l'escabetx és anàleg a l'esterilització tradicional.Per fer-ho, col·loqueu ajenjo, ginebre i menta al fons del recipient i aboqueu-hi diverses galledes d'aigua bullint. El barril es tanca hermèticament amb una tapa i es deixa fins que l'aigua es refredi completament.
Recepta tradicional de cogombres en escabetx en bóta
El mètode més senzill de preparar verdures per a l'hivern utilitza un conjunt mínim d'ingredients. Els cogombres en escabetx resulten molt saborosos i cruixents, i l'absència d'espècies addicionals us permet gaudir del gust pur del producte. Per preparar el berenar utilitzeu:
- 50 kg de cogombres de mida mitjana;
- 3,5 kg de sal gruixuda;
- 1 kg d'anet;
- 5 litres d'aigua.
Les verdures d'anet es divideixen en 2 parts iguals. Un d'ells es col·loca a la part inferior del barril. La meitat dels cogombres es col·loquen a sobre. S'escampen amb l'anet restant, després de la qual cosa es disposa la segona part de les verdures. Els cogombres s'aboquen amb solució salina i es deixen durant 2-3 dies a temperatura ambient. Tan bon punt comença el procés de fermentació activa, la bóta es tanca i es guarda durant un mes en una cambra freda, la temperatura en la qual varia d'1 a 3 graus.
Com fermentar els cogombres per a l'hivern en una bóta amb fulles de rave picant i grosella
Les verdures en escabetx segons aquesta recepta resulten increïblement sucoses i cruixents. Les fulles de rave picant els donen una lleugera picant, i les groselles afegeixen una aroma meravellosa. Per preparar cogombres de barril segons aquesta recepta, necessiteu:
- 100 kg d'ingredient principal;
- 6-7 kg de sal de taula;
- 1 kg de fulles de grosella;
- 1 kg de fulles de rave picant;
- 10 litres de líquid.
Una part de la vegetació es col·loca al fons de la bóta de roure. La meitat dels cogombres prèviament remullats es col·loquen a sobre. A continuació, es disposa una altra capa de grosella triturada i fulles de rave picant, després de la qual s'afegeix la resta de l'ingredient principal al barril.Tot el contingut s'omple amb solució salina i es pressiona lleugerament a pressió.
Al cap d'un parell de dies, els cogombres de bóta començaran a fermentar. Després d'això, s'elimina l'opressió, el recipient es tanca hermèticament amb una tapa i s'envia al celler o al soterrani. Després d'1-2 mesos, els cogombres en vinagre de barril estaran llestos. La vida útil mitjana d'aquest producte és d'1 any, exactament fins a la propera collita.
Cogombres en vinagre en bóta per a l'hivern amb estragó
Les verdures d'estragó tenen una aroma indescriptible que es transfereix a les verdures. El millor és combinar estragó amb fulles d'anet i rave picant. Els cogombres en vinagre d'aquesta manera no deixaran indiferent a cap gurmet. Per preparar aquest berenar de barril necessitareu:
- 100 kg de verdures fresques;
- 1 kg de fulles de rave picant;
- 1 kg d'anet;
- 1 kg d'estragó;
- 10 litres d'aigua;
- 6 kg de sal gruixuda.
Els verds es barregen i es divideixen en 3 parts. Els cogombres es col·loquen en un barril en 2 capes de manera que cadascun d'ells estigui envoltat d'herbes aromàtiques. Després d'això, s'aboca una solució de sal al barril. 2-3 dies després de l'abocament, les verdures en vinagre començaran el procés de fermentació natural. En aquest punt, el barril s'ha de tapar bé amb una tapa i emmagatzemar-lo en una habitació fresca durant diversos mesos.
Cogombres en escabetx amb anet i all en bóta
Les verdures de bóta es poden preparar amb ingredients més tradicionals. L'all en combinació amb l'anet dóna als cogombres en vinagre una aroma potent i un sabor picant brillant. Aquest plat és perfecte per a les sorolloses festes d'hivern.
Per preparar-lo necessites:
- 100 kg de cogombres frescos;
- 10 litres d'aigua;
- 7 kg de sal de roca gruixuda;
- 2 kg d'all;
- 1 kg de paraigües d'anet.
Peleu els alls, talleu cada gra longitudinalment en 2 parts i barregeu-los amb l'anet. La barreja resultant s'utilitza per preparar cogombres de barril fermentats com a capes entre dues parts de l'ingredient principal. Quan el recipient s'omple de verdures, s'hi aboca la solució salina preparada.
El barril de cogombres es deixa en una habitació a temperatura ambient. Al cap d'uns dies hi apareixeran els primers rastres de fermentació. Immediatament després d'això, s'ha de tancar hermèticament i emmagatzemar-lo en un lloc fresc. Els cogombres en escabetx estaran llestos després de 5-6 setmanes.
Cogombres fermentats en bóta amb fulles de cirerer i rave picant
Les fulles de cirerer són una font natural de substàncies beneficioses per a l'organisme. A més, milloren significativament l'estructura dels cogombres en vinagre, fent-los més densos i cruixents. En combinació amb rave picant, proporcionen un excel·lent sabor i aroma del plat acabat.
Per preparar aquest berenar necessitareu:
- 100 kg d'ingredient principal;
- 1 kg de fulles de cirerer;
- 7 kg de sal;
- 1 kg de rave picant.
Primer cal preparar una solució salina que s'utilitzarà per a la fermentació posterior. Per fer-ho, la sal es barreja amb aigua a raó de 7 kg de producte a 10 litres de líquid. El millor és utilitzar aigua de font dura: assegura que el producte acabat serà molt cruixent.
Els futurs cogombres en vinagre es disposen en capes, cadascuna coberta amb una quantitat suficient de verd. Després d'això, s'hi aboca una solució salina. El barril es deixa un parell de dies en una habitació càlida. Un cop comença la fermentació, es tanca i es col·loca en un soterrani o celler fred. Després d'1-2 mesos, els cogombres en vinagre estaran llestos.
Com fermentar cogombres amb llavors de mostassa en un barril per a l'hivern
Les llavors de mostassa són un complement excel·lent a l'hora de preparar preparacions casolanes. Introdueix petites notes aromàtiques i de sabor, i també fa que l'estructura dels cogombres de bóta sigui més densa.
Per preparar aquest berenar fermentat necessitareu:
- 100 kg de cogombres;
- 6-7 kg de sal;
- 10 litres d'aigua;
- 500 g de llavors de mostassa;
- 1 kg d'anet;
- 20 fulles de llorer.
Com en altres receptes, l'ingredient principal es distribueix en capes, alternant-les amb una barreja d'herbes i espècies. Després d'això, els futurs cogombres en vinagre de barril s'omplen amb una solució salina a raó de 6-7 kg de sal per 10 litres d'aigua. Després de 2 dies, apareixeran restes de fermentació al recipient, la qual cosa significa que la bóta s'ha de tancar hermèticament amb una tapa i emmagatzemar-la en una cambra frigorífica. Els cogombres de bóta estaran completament preparats 1 mes després de l'inici de la fermentació.
Cogombres en vinagre per a l'hivern en bóta amb arrel de rave picant i pebre picant
Els aficionats als plats picants poden afegir ingredients addicionals a la recepta i obtenir un gran berenar de bóta. L'arrel de rave picant dóna als cogombres acidesa i una aroma potent. Depenent de les preferències de gust del consumidor, el nivell de picant es pot anivellar canviant la quantitat de pebre afegit.
De mitjana, per 100 kg d'ingredient principal necessitareu:
- 500 g de pebrot calent;
- 500 g d'arrel de rave picant;
- 1 kg d'anet;
- 7 kg de sal.
El rave picant es pela i es ratlla amb un ratllador gruixut. El pebrot picant es talla longitudinalment, es treuen les llavors i es divideixen en diversos trossos. El rave picant i el xile es barregen amb l'anet ben picat. La barreja resultant s'utilitza per a capes entre cogombres. El barril ple s'omple amb 10 litres de solució salina.
Al cap d'uns dies començarà la fermentació activa a la bóta.En aquest moment, s'ha de tancar hermèticament i col·locar-lo en un lloc força fresc amb una temperatura d'1-4 graus. Els cogombres en vinagre estaran a punt al cap d'1 mes, però el millor és utilitzar-los als mesos d'hivern: el gust del producte serà més complet i multifacètic.
Cogombres com bótes, en escabetx en una galleda
La manca d'un gran barril de fusta no hauria de posar en perill els entusiastes de la cuina casolana. Una galleda feta de plàstic o acer inoxidable de qualitat alimentària és perfecta per preparar deliciosos cogombres en vinagre. Per a aquesta recepta necessiteu:
- 8 kg de cogombres frescos;
- 3 caps d'all;
- 6 litres d'aigua;
- 10 fulles de cirerer;
- 10 fulles de grosella;
- 10 paraigües d'anet;
- 12 cullerades. l. sal gruixuda.
Col·loqueu la meitat de les verdures barrejades amb alls pelats al fons d'una galleda de plàstic. Després d'això, s'hi col·loquen cogombres, que es cobreixen amb la segona meitat de les fulles a la part superior. Els fruits s'omplen amb solució salina. La galleda es deixa en una habitació càlida durant 2-3 dies. Un cop comença la fermentació, la galleda es cobreix amb una tapa i es posa a una cambra frigorífica per a una posterior fermentació. Al cap d'un mes, els cogombres en escabetx estaran llestos.
Com fermentar cogombres en una galleda de pa
La recepta original per fer verdures en vinagre amb l'addició de pa és un dels plats tradicionals de la regió de Sibèria. El producte preparat en galleda no és inferior en gust a la versió en bóta. El pa millora la fermentació natural i també aporta subtils notes aromàtiques i un lleuger sabor llevat. Per preparar 6 kg de cogombres cal prendre:
- 300 g de pa negre;
- 300 g de sal;
- 200 g de sucre;
- 5 litres de líquid;
- 5 paraigües d'anet;
- 2 cullerades. l. llavors de mostassa.
Els cogombres es col·loquen en una galleda de plàstic de qualitat alimentària barrejada amb anet i mostassa.S'hi aboca una solució preparada amb sal, sucre i aigua. El pa es talla a trossos i es posa en una bossa de gasa. Es submergeix en una galleda, que després de 2 dies es guarda en un lloc fresc. En un mes, els cogombres adobats estaran llestos. La vida útil d'aquest producte és de mitjana de 3-4 mesos.
Cogombres fermentats en galleda amb fulles de roure
Les fulles de roure contenen una gran quantitat de tanins, que fan que l'estructura del plat acabat sigui més densa i cruixent. Les verdures fermentades d'aquesta manera són molt semblants en consistència a les verdures de bóta.
Per preparar el berenar necessitareu:
- 7 kg d'ingredient principal;
- 20 fulles de roure;
- 500 g de sal;
- 6 litres d'aigua;
- 10 fulles de cirerer;
- 5 paraigües d'anet.
El fons d'una galleda de plàstic està folrat amb la meitat de les fulles, l'anet i un terç de la sal. Els cogombres es col·loquen a sobre en una capa densa, s'escampen amb la resta de condiments i s'omplen d'aigua. Tan bon punt comenci la fermentació a la galleda, s'ha de tapar amb una tapa i posar-la en una cambra freda per a una posterior fermentació.
Com fermentar els cogombres en una galleda amb el seu propi suc
El procés d'elaboració d'un deliciós berenar fermentat sense afegir aigua, encara que requereix una mica més de temps, el seu resultat tampoc deixarà indiferent a cap amant de les preparacions casolanes. La secreció addicional de suc es produeix a causa de la pressió aplicada.
Per preparar 8 kg de cogombres d'aquesta manera necessitareu:
- 600 g de sal;
- un gran ram d'anet;
- 15-20 fulles de grosella.
Poseu 1/3 de tota la sal i 1/2 de les fulles i les herbes al fons. Col·loqueu la meitat dels cogombres a sobre. S'espolvoren amb un altre terç de sal. A continuació, torneu a posar una capa de cogombres, que es cobreix amb les herbes restants i la sal. Les verdures es pressionen des de dalt amb pressió.Tan bon punt comença la secreció abundant de suc, la galleda es trasllada a una habitació fresca durant 2 mesos. Els cogombres fermentats d'aquesta manera són menys cruixents que els cogombres tradicionals, però el seu gust no els és de cap manera inferior.
Per què els cogombres en vinagre en un barril o galleda es tornen tous?
La violació de la tecnologia de cocció pot provocar danys importants al producte acabat. Una d'aquestes violacions és la suavitat excessiva dels cogombres en vinagre i l'absència gairebé total de cruixent. El problema més comú és la temperatura ambient elevada.
Un dels punts principals de cadascuna de les receptes és traslladar el recipient amb cogombres a un lloc més fresc. Si arribes 2-3 dies de retard, la fermentació es tornarà incontrolable, la qual cosa comportarà una pèrdua total de l'estructura densa. És important que la temperatura al celler o al soterrani no superi els 3-4 graus.
Què fer per evitar la floridura en un barril de cogombres en vinagre
L'aparició de floridura pot molestar qualsevol mestressa de casa. Això es deu sovint a condicions d'emmagatzematge inadequades dels cogombres en vinagre. La principal causa de floridura és l'entrada d'aire net al recipient amb verdures. Per evitar-ho, heu d'assegurar-vos que la tapa estigui ben ajustada. Per a una protecció addicional de l'aire, podeu cobrir la tapa amb una altra capa de gasa.
Hi ha un altre mètode per eliminar la floridura. Quan els cogombres es troben en una habitació càlida, cal que hi baixeu un pal llarg de fusta una vegada al dia.Això eliminarà els gasos acumulats a la part inferior del barril, cosa que pot provocar un desenvolupament accelerat del motlle.
Normes d'emmagatzematge
Si es compleixen les condicions necessàries, els cogombres en vinagre es poden emmagatzemar durant molt de temps. Depenent de la recepta de cuina escollida, la vida útil del producte acabat pot ser d'1,5-2 anys. Per aconseguir aquests resultats, l'habitació on es troba el recipient amb cogombres ha de complir diversos requisits senzills.
La temperatura no ha de baixar per sota dels 0 i pujar per sobre dels 3 graus. L'habitació no ha d'estar exposada a la llum solar directa i no hi ha cap font d'aire lliure. Un celler profund en una parcel·la personal o casa d'estiu és el més adequat per a aquests propòsits.
Conclusió
Els cogombres en vinagre de barril faran les delícies de les mestresses de casa amb el seu excel·lent sabor i sucositat especial. En condicions adequades, aquest plat es pot emmagatzemar tot l'hivern. Una gran varietat de receptes amb ingredients addicionals permetran que cada mestressa de casa creï una obra mestra culinària única.
