Contingut
La temporada de bolets comença amb l'arribada de la calor a les clarianes del bosc. Els bolets apareixen a les vores del bosc, sota els arbres o en les soques després de les càlides pluges d'estiu. Després d'una "caça" exitosa, sorgeixen preguntes sobre com preparar bolets. Depèn de les característiques de la varietat. Cal cuinar volushki, russula i carn de porc abans de començar a cuinar.
Cal bullir els bolets abans de salar o marinar?
Els volnushki són bolets que pertanyen al grup dels comestibles condicionats. Això vol dir que no es poden utilitzar crues.
Volnushki comença a aparèixer a les vores dels boscos de bedolls a principis de juny. Són fàcils de veure des de lluny pel seu casquet rosat amb vores arrodonides. Poden créixer sols o formar colònies senceres. Els llocs on es poden trobar peixos onades solen ser assolellats, càlids, amb una major presència de bedolls.
El casquet del bolet creix fins a 12 cm de diàmetre, amb plaques situades a sota.Quan es trenca o talla, la volushka revela polpa blanca i suc lletós. El suc és amarg i càustic, de manera que per preparar la volushka, cal remullar i cuinar.
Molts recol·lectors de bolets creuen que en salar o en escabetx no és necessari un processament addicional dels bolets. Això està malament. Malgrat que el mètode calent de salar o marinar és un mètode addicional de tractament tèrmic, cuinar els bolets fregits ajuda a millorar el gust general del producte i evita que les toxines s'instal·lin a l'interior del cos fructífer o de la tapa.
Preparació de bolets per bullir
La cocció dels bolets comença després de la preparació pas a pas dels bolets. Conserven bé la seva forma, de manera que es poden transportar durant molt de temps. Després de la collita, els bolets es poden emmagatzemar durant un temps en cistelles a temperatures de l'aire de fins a +10 ° C sense pèrdua de qualitat.
El processament comença amb un examen exhaustiu de cada bolet:
- es rebutgen els exemplars de cuc;
- tallar les parts danyades: potes o taps;
- Traieu les partícules de brutícia adherides de la superfície de la tapa amb un raspall.
Després es renten els bolets. Per fer-ho, utilitzeu 2 conques: una s'omple d'aigua freda, l'altra s'omple d'aigua tèbia.
És possible cuinar volushki sense remullar-los?
El remull és un dels tipus de processament que s'utilitza necessàriament per als bolets làctics, així com els exemplars amb taps lamel·lars. El procediment és necessari per eliminar el sabor amarg del suc lletós secretat.
A més, es realitza un remull per a tots els tipus de bolets que pertanyen al grup de comestibles condicionals per eliminar la possibilitat d'intoxicació.
Els volnushki es posen en remull almenys un dia abans de bullir. En aquest cas, s'observen les regles bàsiques:
- en remull durant 3 dies, canvieu l'aigua cada dia per evitar que els bolets s'agredin;
- Es recomana remullar durant 1 dia en aigua salada, això accelerarà el procés d'eliminació de l'amargor (preneu 1 cullerada de grans cristalls de sal per 10 litres).
És possible cuinar tremolors amb altres bolets?
Volnushki es pot bullir amb altres bolets, que es classifiquen com a comestibles condicionals i que no difereixen entre si en la tecnologia de cuina. Quan es cuina, els volnushki es tallen a trossos; es poden cuinar amb parts de bolets de llet, russula i taps de llet de safrà.
Com cuinar volushki correctament
Després del remull, es torna a netejar la massa de bolets. Es renten els taps per eliminar qualsevol moc que s'hagi format, i es renoven les seccions de les tiges. A continuació, es llença tot a un colador perquè l'aigua que queda després del remull s'escorre completament. Per a l'assecat final, els volnushki es col·loquen sobre una tovallola neta o tovallons de paper.
Quant de temps hauríeu de cuinar els bolets volushka?
Per començar a bullir més, agafeu aigua freda neta perquè cobreixi els taps i les tiges entre 2 i 3 cm. La resposta a la pregunta de quant de temps cuinar els bolets depèn del mètode de processament posterior.
Fins a punt
Els bolets estan completament cuits quan es tornen tous. En aquest cas, l'ombra de les gorres s'enfosqueix una mica i les cames adquireixen una ombra clara.
Els volushki es couen fins que estiguin completament preparats quan pensen preparar caviar de bolets o una amanida amb bolets. Una opció podria ser preparar el farcit per a pastissos o kulebyak.
El temps de cocció es mesura des de l'inici de l'ebullició. Després de bullir, continueu cuinant la barreja de bolets a foc lent durant 30 minuts.
Per a l'escabetx
Aquesta varietat de bolets s'utilitza sovint per a l'escabetx. Les etapes llargues de processament no canvien l'estructura; quan estan en vinagre, els bolets es mantenen densos i conserven la seva forma. La preparació per al procediment té diverses característiques. Per al decapat en fred o calent en pots de vidre, és important seguir les recomanacions:
- Els volushki es bullen en aigua salada: els bolets es submergeixen en aigua bullint i es mantenen durant uns 5-10 minuts. en ratxa;
- després escorreu-ho en un colador i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts més.
Abans de salar en tines, es permet que no hi hagi cocció addicional, però en aquest cas es té en compte que la tecnologia de salaó ha de complir totalment les normes:
- els bolets es posen en remull durant tres dies, l'aigua es canvia diàriament;
- després posen les tines al fons, les salen, les cobreixen amb una segona capa i les tornen a salar;
- l'última capa es cobreix amb fulles de col o fulles de grosella, després la pressió es distribueix uniformement;
- Les tines s'emmagatzemen a una temperatura no superior a +10 ° C, la preparació total es produeix en 2-3 mesos.
Per cuinar correctament el volnushki per salar, cal determinar el mètode addicional de salar. L'opció de processament escollida depèn de la quantitat de sal i la tecnologia de preparació.
Abans de fregir
Els bolets fregits amb patates i ceba és un deliciós plat tradicional rus. Per això s'utilitza massa bullida. Abans de fregir, podeu cuinar el volushki fins que estigui mig cuit. Un tractament tèrmic addicional implica portar els bolets al màxim. Es tornen a coure durant 15 - 20 minuts, després es fregeixen fins que estiguin completament suaus.
Abans de congelar
Per congelar els taps i les tiges, reduïu el temps de cocció a 15 minuts.Abans de congelar, assequeu-los bé sobre una tovallola. Si no deixeu que l'excés d'humitat es dreni, es convertirà en gel quan es congeli. Per descongelar, deixeu la massa de bolets a temperatura ambient durant 30 minuts. A continuació, bulliu els bolets durant 15 minuts més.
Per marinar
El decapat és un mètode de conservació en el qual les accions principals les realitzen els àcids i la sal de taula. Afecten al producte, impedint el desenvolupament de microorganismes, així com influeixen positivament en el gust i l'estructura generals del producte. Els principis bàsics de processament són:
- amb el mètode de decapat en fred, els tremolors es couen durant 20 - 25 minuts;
- amb el mètode de decapat en calent, n'hi ha prou amb bullir el producte durant 15 minuts.
Quant de temps es cuinaran els bolets volushka sense remullar
Després d'una recollida tediosa, els recol·lectors de bolets intenten processar ràpidament el material recollit i guardar els preparats per emmagatzemar-los. Els aficionats als bolets fregits creuen que el remull es compensa amb una cocció més llarga. És una il·lusió. El remull i l'ebullició tenen diferents finalitats:
- es remullen els taps i tiges per eliminar l'amargor que provoca el suc lletós;
- L'ebullició és necessària per eliminar completament les substàncies tòxiques i eliminar completament la intoxicació alimentària.
Els volnushki no es cuinen sense haver-los primer en remull. Bullir no ajuda a desfer-se de l'amargor del suc lletós que contenen les plaques de tapa.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets de trompeta bullits?
Hi ha moments en què ha passat el temps de remull: els bolets estan bullits, però no hi ha temps per a un posterior processament. A continuació, els volushki processats es guarden per a l'emmagatzematge per tal de preparar posteriorment escabetx o adobs.
La millor opció per conservar les parts bullides és la congelació. Per fer-ho, utilitzeu recipients de plàstic o bosses de plàstic amb tancaments de vàlvula convenients.
Les peces cuites s'emmagatzemen a la nevera a una temperatura de 0 a +2 ° C, durant no més d'un dia. Abans de preparar-los, es recomana blanquejar-los durant 5 minuts més. L'emmagatzematge a la nevera fa que les cames siguin menys elàstiques, els taps poden canviar de color: enfosquir-se parcialment.
Conclusió
Cal cuinar el volushki abans de la preparació posterior. Aquesta varietat de llets es distingeix pel seu suc amarg, que fa malbé el gust general dels plats si no es processa correctament. El temps de cuinar els bolets fregits abans de salar i el temps abans de marinar depèn del mètode de preparació escollit. La condició per a una correcta preparació dels bolets és el compliment de les normes de processament.
