Contingut
Marinar i salar són els mètodes principals per preparar volushki. Aquests bolets rarament s'utilitzen en primers i segons plats, preferint preparar-ne un aperitiu fred. A més, el procés de cocció, amb l'enfocament adequat, no anirà acompanyat de dificultats ni tan sols per a un cuiner sense experiència. Pickling volushki és fàcil si us familiaritzeu amb les millors receptes d'escabetx.
Com simplement salar volushki
Els mètodes senzills d'escabetx de bolets són molt populars a les cuines modernes. L'escabetx es considera amb raó una de les millors opcions per preservar els tremolors per a l'hivern. A més dels bolets, el component principal de cada recepta és la sal i una varietat d'espècies, cosa que facilita molt la cocció.
S'ha d'eliminar qualsevol brutícia de la superfície dels taps i potes. Es recomana tallar la tija de cada exemplar per la meitat. La part inferior és seca i dura, per això és difícil de salar i pot fer malbé la peça.
Quan es renten els bolets, es posen en un recipient, preferiblement no metàl·lic.Aboqueu aigua amb sal i àcid cítric dins (1 cullerada per 1 litre de líquid). Remullar durant 3 dies i la solució s'ha de canviar diàriament.
Després d'això, els bolets es posen en una cassola i s'omplen d'aigua perquè els cobreixi completament. Quan el líquid bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts, traient constantment l'escuma resultant.
Una recepta molt senzilla per salar volushki
La manera més fàcil d'adobar el volushki consisteix a marinar en fred. Primer de tot, es blanquegen els bolets preparats. Gràcies a aquest procediment, conserven la seva forma, queden cruixents i s'elimina el risc d'acidificació.
Components de la peça:
- trompetes preparades - 3 kg;
- sal - 150 g;
- pebre negre - 10 pèsols;
- 3 fulles de llorer;
- 3 grans d'all;
- branques d'anet;
- fulles de cirerers i roures.
El millor és cuinar en un recipient d'esmalt. Una cassola profunda és ideal per a aquest propòsit.
Passos de cocció:
- Les fulles i les branques d'anet es col·loquen en una capa fina al fons del recipient.
- Espolvorear els ingredients vegetals per sobre amb sal.
- Els bolets es col·loquen amb els seus taps al fons en una capa d'uns 6 cm.
- La capa superior està esquitxada amb espècies, all picat i llorer.
- Col·loqueu-les en capes fins que s'acabin.
Col·loqueu una placa invertida a la capa superior. Hi ha alguna cosa pesada com a càrrega. Això afavoreix l'augment de la secreció de suc, donant lloc a un millor escabetx.
Es recomana transferir l'escabetx acabat en pots. Això és convenient, però podeu emmagatzemar els bolets directament a la paella.
Com adobar volushki només amb sal
Per salar el volushki segons la recepta més senzilla, molts cuiners han abandonat els ingredients auxiliars. Aquesta opció d'escabetx permet obtenir bolets saborosos sense amargor, que es poden utilitzar com a aperitiu o afegir a amanides, productes de forn, primers o segons plats.
Com a regla general, es preparen diversos quilograms de volushki d'aquesta manera. Per tant, necessitareu un recipient profund.
Etapes de salaó:
- Les ones es col·loquen al recipient amb els taps cap al fons.
- Els bolets es disposen en capes denses.
- Les capes s'escampen amb sal perquè quedin uniformement repartides per la superfície.
- La capa superior es cobreix amb una capa de gasa i es col·loca un pes a sobre.
Com a regla general, la salaó amb aquest mètode dura 5-6 dies. Si els bolets es fan floridura durant els primers dies, cal substituir la gasa.
Un mètode senzill de salar els tremolors mitjançant el mètode calent
Quan busqueu una manera senzilla de salar volushki, haureu de prestar atenció al mètode de cocció calenta. Aquests bolets agradaran a tots els amants, ja que es mantenen ferms, cruixents i conserven un aspecte apetitós.
Ingredients necessaris:
- aigua - 3-4 l;
- bolets preparats - 3 kg;
- sal - 50-100 g per 1 litre de líquid;
- espècies - al gust.
Es recomana dividir primer les ones en potes i gorres. Els exemplars grans es tallen en diverses parts, en cas contrari no es salaran.
El mètode de salaó en calent inclou els següents passos:
- S'aboca aigua a la paella.
- Afegiu 50 g de sal per 1 litre de líquid.
- Quan la sal s'hagi dissolt, poseu els bolets al recipient.
- Coure a foc intens fins que bulli.
- Quan la salmorra bulli, baixeu el foc i traieu l'escuma.
- Prepareu una salmorra nova: 100 g de sal per 1 litre d'aigua.
- Els bolets es posen en pots i s'omplen de salmorra nova.
Es recomana esterilitzar prèviament els pots. Quan els volushki acabats es col·loquen en contenidors, s'han d'enrotllar. La salaó durarà 1 mes, després es pot menjar el producte.
La recepta més senzilla per salar volushki directament en pots
Salar bolets en pots és molt convenient, ja que elimina la necessitat de trobar un recipient gran. A més, la peça es pot enrotllar immediatament, proporcionant-li una llarga vida útil.
Per a la preparació necessitareu:
- wavelets - 3 kg;
- aigua - 6 gots;
- arrel de rave picant ratllat - 2 cullerades;
- sal - 3-4 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- fulles de grosella o cirerer.
Passos de cocció:
- Col·loqueu les onelets a la paella i ompliu-les d'aigua.
- Poseu el recipient al foc i afegiu-hi espècies.
- Portar a ebullició, retirar l'escuma, coure durant 10 minuts.
- Les fulles de grosella o cirerer es col·loquen al fons dels pots.
- La salmorra amb bolets es deixa refredar i després s'aboca en pots.
- Els contenidors es tanquen amb tapes de niló prèviament esterilitzades.
La salaó d'aquesta manera dura aproximadament 1 mes. Si s'observen les condicions d'emmagatzematge, s'elimina la possibilitat d'acidificació o formació de floridura. També podeu adobar volushki en pots d'una altra manera.
Normes d'emmagatzematge
L'emmagatzematge inadequat de les peces pot provocar que es deteriorin prematurament. Normalment, l'escabetx durarà més d'1 any. Per fer-ho, s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc: un celler o una nevera.
Temperatura d'emmagatzematge - 5-6 graus.Està estrictament prohibit exposar la peça a temperatures inferiors a zero.
Conclusió
Per adobar volushki de manera senzilla i sense dificultat, només cal que seguiu la recepta. És igualment important seleccionar i preparar acuradament els ingredients de les preparacions. Seguint les regles i recomanacions descrites, el volushki serà sens dubte deliciós. Per tant, les receptes proposades agradaran a tots els amants dels bolets salats.
