Salar (escabetx) bolets de llet de manera freda a casa: receptes per a l'hivern

Els bolets de llet salada freda són una recepta tradicional popular entre les mestresses de casa.Un deliciós escabetx cruixent pot guanyar el cor de tots els membres de la llar i convertir-se en un complement agradable a la taula diària o de vacances.

El plat acabat es pot decorar amb herbes i rondelles de ceba adobades

Com salar bolets de llet per a l'hivern de manera freda

El procés de preparació és una etapa important, i si us el salteu, podeu cometre molts errors fàcilment i arruïnar el plat. Un procediment obligatori és el rentat. És important inspeccionar acuradament els bolets per detectar la contaminació per no perdre fulles i branques.

Com que només intervenen els taps durant el procés de salat, cal prestar-hi especial atenció. Per eliminar la brutícia, utilitzeu un raspall no rígid.

Les parts que semblen lletjos i sospitoses s'han de tallar amb un ganivet.

Per evitar un amargor desagradable, cal remullar el producte amb aigua. Els taps han de flotar completament en el líquid. Es recomana deixar-los durant diverses hores o fins i tot dies. Cal preparar una càrrega amb antelació que proporcionarà opressió.

En quin recipient es poden refredar bolets amb llet de sal?

L'elecció dels plats té un paper important en la salaó. S'ha de donar preferència als pots, pots i galledes de vidre i esmalt. El recipient ha d'estar net i no emetre olors estranyes. Els estris de cuina esmaltats no han de mostrar xips o altres danys mecànics.

Moltes mestresses de casa utilitzen ampolles de vidre per a l'escabetx per raons pràctiques.

Com preparar salmorra per a bolets de llet de manera freda

En remull, cal preparar una salmorra especial. S'elabora a base d'aigua i sal. El mètode estàndard consisteix a utilitzar 10 g per 1 litre. En algunes receptes, la solució es complementa amb àcid cítric a raó de 2 g per 1 litre de líquid.

Quan els bolets que han estat remullats es treuen i es tornen a submergir, es comencen a compactar i a alliberar suc. El millor és utilitzar aquest compost en particular en salar.

Quanta sal posar als bolets de llet en salar en fred

A l'hora de preparar la salaó en fred, és important que la mestressa de casa no s'excedeixi amb sal. En la majoria dels casos, els cuiners afegeixen 1 cullerada. l. per 1 kg, llavors l'escabetx resulta saborós i equilibrat.

A quina temperatura s'han de refredar els bolets de llet salada?

Per a la preparació s'utilitza aigua freda. En aquest cas, la salaó es troba en una cambra freda, on la temperatura no ha de superar els +5-7 graus.

Una recepta clàssica de bolets amb llet salada en fred per a l'hivern

Ingredients:

• 2 kg de bolets de llet;
• 4 cullerades. l. sal;
• 5 grans d'all;
• grans de pebre, llorer, roure i fulles de grosella - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Esbandida i remulla el producte principal amb aigua.
2. Col·loqueu els barrets en una paella o galleda, afegiu-hi sal i repetiu la capa anterior.
3. Finalment, empolvoreu amb espècies.
4. Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-hi un pes a sobre.
5. Deixeu-ho tot en aquesta posició durant 7 dies.
6. Transferir als pots i omplir amb el suc obtingut després de l'opressió.
7. Enrotlleu els recipients i guardeu-los en un lloc fresc.

L'escabetx es pot menjar amb diversos guarniments i servir a la taula de vacances.

Recepta de bolets de llet salada freda en una cassola

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet blanca;
• 2 cullerades. l. sal;
• 5 grans d'all;
• 5 peces. pèsols de pebre vermell;
• anet, fulles de roure, cirera, rave picant - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Pelar i rentar el producte principal tallant-ne les tiges.
2. Talleu trossos grans en 2 parts.
3. Posar en un recipient i omplir amb aigua freda amb sal. En general, la solució es fa en una proporció d'1 cullerada. l. per 2 l.
4. Remullar el component principal de l'escabetx durant 3 dies, drenant l'aigua 2 vegades al dia.
5. Prepareu els alls pelant-los.
6. Col·loqueu les fulles de rave picant al fons de la paella.
7. Col·loqueu els taps i cobriu-los amb fulles, afegiu-hi sal i espècies.
8. Alterna capes fins que l'última capa sigui bolet.
9. Col·loqueu una gasa per sobre, doblegada diverses vegades, i després doblegueu-la amb un plat i un pot d'aigua.
10. Cobriu la paella amb una gasa i tanqueu-la.

Després de 25 dies, es pot menjar l'escabetx, tot aquest temps la paella ha de romandre a la nevera

Recepta d'escabetx en fred de bolets de llet directament en pots

Ingredients:

• 3 kg de bolets de llet;
• 2 caps d'all;
• fulles de rave picant, anet, sal - al gust.

Preparació pas a pas:

1. El component principal es classifica, es neteja i es renta.
2. Remullar-lo a pressió en aigua freda salada durant un dia, canviant la solució dues vegades.
3. L'endemà, retireu-lo del recipient i poseu-ho en pots de vidre, alternant capes amb alls i afegint sal a poc a poc.
4. Si es desitja, es poden col·locar rave picant i groselles a sobre, després compactar i tapar amb una tapa.

Cal emmagatzemar els envasos amb escabetx a la nevera i començar a tastar després de 30 dies

Recepta de bolets de llet salada freda en una galleda

Ingredients:

• 5 kg de bolets de llet;
• 5 cullerades. l. sal;
• una mica de sucre;
• 1 cap d'all;
• 6 fulles de llorer;
• 1 culleradeta. pebre de Jamaica;
• 2 arrels petites de rave picant.

Preparació pas a pas:

1. Rentar, pelar i remullar l'ingredient principal amb aigua durant 2 dies.
2. Retireu-lo i afegiu-hi sal.
3. Aboqueu una mica de sal al fons de la galleda.
4. Poseu-hi una capa de bolets i torneu a salar.
5. Al mig de les capes alternes, afegiu sucre en comptes de sal.
6. Ompliu la galleda fins a la part superior en capes i col·loqueu un plat amb una càrrega a sobre.
7. Peleu i piqueu els alls.
8. Col·loqueu el producte principal en pots i afegiu-hi espècies.
9. Enrotlleu les tapes, però no completament, i envieu els recipients a un lloc fresc.

Després d'1,5 mesos podràs menjar el menjar salat.

Recepta de bolets de llet salada freda en bóta

Ingredients:

• 2 kg de bolets de llet;
• 100 g de sal;
• all, rave picant i fulles de cirerer - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Classificar i rentar amb cura el producte principal.
2. Aboqueu-hi aigua freda amb sal i deixeu-los reposar 2 dies, canviant l'aigua 4 vegades durant aquest temps.
3. Peleu els alls i poseu-los al fons de la bóta juntament amb les espècies.
4. Traieu els taps, renteu-los i poseu-los en un barril per capes.
5. Feu una corba, tapeu el barril amb una tapa i deixeu-ho 2 dies.
6. Després de 2 dies, hauràs d'afegir una nova porció, ja que algunes s'encongeixen i alliberaran espai.
7. Deixeu la bóta en un lloc fresc durant 1,5 mesos.

Salar en bóta té un sabor i aroma excel·lents

Salat en fred de bolets de llet per 1 kg de bolets

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet;
• 2 cullerades. l. sal;
• anet sense paraigües, rave picant i fulles de grosella - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Prepareu l'ingredient principal pelant i esbandint sota aigua.
2. Separeu les cames i poseu el que quedi en un bol convenient.
3. Aboqueu aigua freda sobre els taps i cobriu-los amb un plat pla, prement amb alguna cosa pesada.
4. Guardeu-los en un lloc fresc durant 3 dies.
5. Traieu els taps i afegiu-hi sal.
6. Col·loqueu-los en una capa, poseu-hi rave picant per sobre i feu-ho diverses vegades.
7. Col·loqueu una gasa a sobre i feu pressió.
8. Deixar en un lloc fresc durant 25-30 dies.

L'escabetx s'ha de transferir a pots i posar-lo a la nevera sense cargolar les tapes.

Una recepta molt senzilla per salar bolets de llet en fred

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet;
• 2 unitats. cebes;
• 5 grans d'all;
• 2 cullerades. sal.

Preparació pas a pas:

1. Netegeu els taps i traieu-los la brutícia.
2. Esbandiu-los de nou i talleu-los a trossos grans.
3. Aboqueu aigua freda amb sal i deixeu-ho a pressió durant 2 dies.
4. Peleu i talleu la ceba a mitges rondelles i piqueu els alls.
5. Traieu els trossos i cobriu-los amb la resta d'ingredients.
6. Posa l'escabetx a pressió durant una setmana.

Aquesta recepta et permet gaudir del meravellós sabor de l'escabetx en només 7 dies, que combina bé amb les patates.

Com refredar bolets de llet salada amb all i arrel de rave picant

Ingredients:

• 5 kg de bolets de llet;
• 500 g de sal;
• 1 arrel de rave picant;
• 10 grans d'all;
• anet, fulles de rave picant, groselles negres, cireres - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Ordena i renta els taps.
2. Col·loqueu-los en un recipient gran i ompliu-los amb aigua freda.
3. Cobrir amb un plat i pressionar durant 3 dies.
4. Retireu els bolets, assequeu-los i ratlleu-los amb sal gruixuda.
5. Talleu l'all i l'arrel de rave picant a trossos petits.
6. Transferiu els taps a una bóta o conca en una capa.
7. Col·loqueu el rave picant a sobre i després continueu alternant.
8. Col·loqueu una gasa plegada neta i les fulles a sobre.
9. Instal·leu l'opressió i elimineu la salaó durant un mes.

Els escabetx s'emmagatzemen millor en pots esterilitzats en un lloc fresc.

Com refredar bolets de llet en vinagre amb anet i all

Ingredients:

• 3 kg de bolets de llet;
• 2 cullerades. l. sal;
• 5 peces. grans de pebre negre;
• all, fulles de rave picant, anet - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Peleu els bolets, separeu les tiges i poseu els taps en un bol.
2. Aboqueu-los aigua i deixeu-los en remull durant 2 dies.
3. Rentar les verdures i picar finament.
4. Peleu els alls i els talleu a trossos petits.
5. Col·loqueu les verdures en una capa gruixuda a la part inferior del recipient i, a continuació, col·loqueu la capa de bolets a sobre.
6. Espolseu-ho amb all i sal.
7. Alterna diverses capes d'aquesta manera, i després cobreix amb una gasa doblegada en 2-3 capes.
8. Deixeu els bolets a pressió durant 2 dies.
9. Passats 2 dies, gireu els taps i torneu-los a col·locar sota pes.
10. Col·loqueu els escabetx en pots i guardeu-los en un lloc fresc.

Després de 14 dies, es pot servir amb seguretat l'escabetx preparat amb el mètode fred.

Com refredar bolets de llet salada amb rave picant i fulles de grosella

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet;
• 4 grans d'all;
• 40 g de sal;
• 6 unitats. pèsols de pebre vermell;
• fulles de grosella, rave picant - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Netejar, classificar i rentar els productes frescos.
2. Talleu les tiges i col·loqueu els taps en un recipient.
3. Prepareu una solució d'1 litre d'aigua, 10 g de sal i 2 g d'àcid cítric.
4. Aboqui la solució sobre els taps i cobreixi amb alguna cosa per remullar. Podeu posar un plat a sobre i pesar l'estructura amb un pot d'aigua.
5. Deixeu els bolets a l'aigua durant un dia. Durant aquest temps, s'aconsella escórrer i canviar l'aigua un parell de vegades.
6. Al cap d'un dia, escorreu la solució dels bolets i escaldeu-los amb aigua bullint.
7. Talleu els taps a trossos grans.
8. Col·loqueu all, pebre i fulles al fons del pot, i també afegiu-hi sal a aquesta capa.
9. Afegiu-hi els bolets i torneu a afegir espècies.
10. Després d'alternar diverses capes, cal posar els bolets a pressió i deixar-los en un lloc fresc i fosc durant un dia.
11. Passat aquest temps, l'escabetx es compactarà parcialment, de manera que hi podeu afegir uns quants bolets més per sobre.

En un mes, l'escabetx serà apte per al consum.

Mètode fred de salar bolets de llet per emmagatzemar-los en un apartament

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet;
• 20 g de sal;
• 2 g de rave picant;
• 2 unitats. grans de pebre;
• 1 fulla de llorer.

Preparació pas a pas:

1. Rentar els bolets, pelar i posar en un recipient.
2. Ompliu els taps amb aigua durant 3 dies, canviant la solució regularment.
3. Saleu el fons del recipient, estireu els bolets i torneu a repetir la primera capa.
4. Poseu la pressió i deixeu-ho un dia.
5. Col·loqueu els taps en pots, alternant amb espècies.
6. Enrotlleu els pots i poseu-los a la nevera durant 30 dies.

Aquest mètode de salaó en fred us permetrà emmagatzemar els bolets a la nevera.

Com refredar bolets de llet en vinagre amb herbes

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet;
• anet i sal - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Peleu, renteu els bolets i separeu els taps, que seran útils per fer escabetx.
2. Traieu tota la brutícia dels taps i submergiu-los en aigua freda durant 10 hores.
3. Retirar i rentar els bolets.
4. Col·loqueu paraigües d'anet al fons del recipient i, a continuació, col·loqueu els taps a sobre, afegint sal uniformement.
5. Posar fulles d'anet per sobre i afegir-hi molta sal.
6. Creeu pressió i deixeu-ho durant 25 dies.

Els bolets tenen un gust salat, cruixent i tendre

Bolets de llet salada freda sense espècies

Ingredients:

• 5 kg de bolets;
• 1 got de sal.

Preparació pas a pas:

1. Prepareu els bolets rentant i pelant.
2. Separeu els taps de les tiges i ompliu-los d'aigua durant 3 dies.
3. Talleu els bolets a trossos grans i afegiu-hi cristalls de sal de mida mitjana.
4. Col·loqueu a pressió durant 3 dies més.
5. Transferiu els taps a pots i aboqueu-hi el suc que es va alliberar després de mantenir els taps salats sota pressió.

Una recepta senzilla no requereix l'ús d'espècies i herbes, però l'escabetx resulta cruixent i saborós

Salaó en fred de bolets de llet negra per a l'hivern

Ingredients:

• 1 kg de bolets de llet negra;
• 2 g d'àcid cítric;
• 15 g de sal;
• anet, fulles de llorer, rave picant i groselles - al gust.

Preparació pas a pas:

1. Ordenar, rentar i netejar els ingredients.
2. Talleu les tiges i deixeu els taps, remullats en aigua freda amb l'addició d'àcid cítric i sal, durant 2 dies.
3. Rentar-los després de 2 dies.
4. Col·loqueu fulles, anet i pebre al fons del recipient.
5. Col·loqueu la següent capa de bolets i afegiu-hi sal.
6. Apliqueu peses pesades i deixeu-ho durant 6 dies.
7. Passats 6 dies, canvieu la càrrega per una de més pesada i deixeu-la així durant 45 dies.

Un deliciós escabetx en fred combinarà perfectament amb qualsevol guarnició

Quants dies es sala en fred els bolets de llet?

Els temps de decapat en fred varien de 7 a 45 dies. Tot depèn del mètode de preparació i dels ingredients utilitzats en el procés. Normalment, els bolets es mantenen sota pressió durant uns 30 dies. En un mes aconsegueixen saturar-se amb les aromes d'ingredients fragants i es tornen cruixents i saboroses.

Normes d'emmagatzematge

Es recomana mantenir els recipients amb decapat en fred en una habitació força fresca. Un rebost, un balcó o un soterrani són adequats per a aquests propòsits. Si els pots no estan ben tapats, són adequats per emmagatzemar-los a la nevera de l'apartament.

Conclusió

Els bolets de llet salada freda són una preparació saborosa que és adequada en qualsevol moment. Si l'escabetx a principis de tardor, estarà a punt per a la taula festiva de Cap d'Any.

Publicacions recomanades

Receptes de cogombres lleugerament salats en pots per a l'hivern

Com fer xucrut sense sucre i sal

Com salar els caps de col

Recepta per adobar la col en un pot per a l'hivern

Com salar el pebre i la col

Escabetx de col per a l'hivern: receptes delicioses

Com adobar la coliflor per a l'hivern

Com adobar en fred els tomàquets verds en una galleda

Cogombres embolicats amb fulles de rave picant per a l'hivern