Contingut
- 1 Com preparar les zones inundables per a la salaó
- 2 Com adobar els bolets per a l'hivern
- 3 Receptes per salar les zones inundables
- 3.1 Recepta clàssica de podtopolniks salats per a l'hivern
- 3.2 Gira-sols salats amb all
- 3.3 Com adobar les planes inundables per a l'hivern en pots
- 3.4 Com salar les planes inundables sota una coberta de niló
- 3.5 Com adobar bolets amb pastanaga i ceba
- 3.6 Com adobar gira-sols amb fulles de grosella
- 3.7 Com salar fila d'àlbers amb coriandre
- 3.8 Com adobar els picots amb ceba
- 3.9 Com adobar les fileres de pollancres amb anet i ratlladura
- 4 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
Podtopolniki o filera d'àlbers són bolets molt coneguts a Sibèria. La gent també els coneix com a "gelades" i "sandpipers". Salar les planes inundables no és tan difícil. No obstant això, hi ha una sèrie de matisos que cal recordar abans de començar a decapat.
Com preparar les zones inundables per a la salaó
Podtopolniki té un gust agradable, lleugerament dolç i una aroma lleugera. Els propis bolets són carnosos i de mida mitjana. Les gorres dels exemplars adults arriben als 18 cm de diàmetre.
Els podtopolniks es classifiquen com a espècies comestibles condicionals, el que significa que requereixen més atenció a l'hora de processar-los. La filera es recull des de la segona desena d'agost fins a principis d'octubre.Com a regla general, el seu miceli és gran, de manera que recollir gairebé tota la cistella en un sol lloc no és difícil.
Podeu determinar l'edat dels bolets per la tapa. En els exemplars adults, la part lamel·lar és de color marró-vermell; en els subtopòlids joves, les plaques són blanques i rosades. Les preparacions fan servir el bolet sencer. Les potes de les fileres es distingeixen per la seva carnositat, per tant, com els taps, es conserven.
Podeu recollir files d'agost a octubre
Abans de la preparació, les planes inundables s'eliminen de restes forestals: agulles de pi, molsa, herba, terra. És més convenient fer-ho amb un raspall o un drap suau sec. A continuació, es classifiquen les fileres, separant els exemplars cucs i massa vells. Després d'això, les zones inundables s'han de remullar.
El procediment de remull dura de 2 a 3 dies. Podtopolniki es col·loquen en una conca i s'omplen amb molta aigua freda. El líquid es canvia cada 6-8 hores. Ho fan per desfer-se de l'amargor que és inherent a les planes inundables.
Abans de cuinar, es revisa la caixa de sorra. Si després del remull es torna elàstic i més fort (no es trenca quan es pressiona), es pot utilitzar en conserva o cuina.
Els podtopolniki són fregits, bullits, salats i en vinagre. En qualsevol cas, són un gran complement tant per a un dinar familiar com per a un sopar de vacances. Tanmateix, la salaó és una de les maneres més populars de preparar sorrals.
Com adobar els bolets per a l'hivern
Hi ha moltes receptes per a un deliciós escabetx de subtopolniks, que es diferencien no només pel conjunt d'ingredients addicionals, sinó també per les opcions de preparació.Els bolets es salan de 2 maneres: calent i fred.
Salar en calent de les zones inundables
Els avantatges del mètode de salat en calent són evidents:
- el producte no s'ha de posar en remull durant diversos dies;
- el període de salaó de les zones inundables és de 7 a 14 dies;
- Els preparats es poden emmagatzemar fins a 8 mesos.
Podeu afegir arrel de rave picant a l'escabetx per obtenir un gust agut i picant.
Per salar les zones inundables en pots mitjançant el mètode calent, necessitareu:
- fila d'àlbers - 2 kg;
- sal - 80 g;
- fulles de llorer - 6 peces;
- pebre negre (pèsols) - 10 peces;
- clau d'olor - 6 peces;
- all - 6 grans;
- anet.
Passos:
- Rentar bé els gira-sols i coure en aigua lleugerament salada durant 30-35 minuts.
- Escorreu l'aigua, esbandiu les fileres i poseu-les en un colador.
- Mentrestant, esterilitzar els pots i posar al fons dels recipients de vidre l'anet, un parell de grans d'all i els pigueres (taps cap avall).
- Col·loqueu les zones inundables en capes, ruixant amb sal i afegint espècies.
- Afegiu sal com a darrera capa, col·loqueu el pes i "oblideu-vos" dels preparats durant 2 setmanes.
Saladura en fred de zones inundables
La salaó en fred permet conservar la major part de les vitamines i l'elasticitat de l'estructura. El resultat són xampinyons cruixents "puros" que poden decorar qualsevol festa.
La salaó en fred de les zones inundables es distingeix pel fet que no requereix cocció, però s'ha de prestar més atenció a la preparació preliminar de les matèries primeres forestals.
Els picots es netegen de brutícia, agulles de pi i molsa, es renten amb aigua neta i es tallen la part inferior de la cama. A continuació, poseu-lo en un recipient, ompliu-lo d'aigua freda i deixeu-ho 1,5-2 dies.El líquid es canvia cada 6-8 hores. Després de 2 dies, es renten bé les zones inundables i es posen en un colador perquè s'assequi una mica. Si cal, utilitzeu una tovallola de paper o tovallons.
Obligatori:
- undertopolniks - 5 kg;
- sal - 180 g;
- fulla de llorer - al gust;
- pebre negre (pèsols) - 15 peces;
- all - 9-12 grans.
Abans de salar, les fileres s'han de posar en remull durant 2 dies
Procés de cocció:
- L'all es col·loca al fons dels pots esterilitzats prèviament.
- A continuació, les planes inundables es distribueixen en capes.
- Cada capa es sala i es cobreix amb all i espècies.
- L'última capa és sal, llorer i 1-2 grans d'all.
- Es posa una pressió a la part superior, després de la qual cosa es guarden els bolets en una habitació fresca durant 1 mes.
Després d'un mes, cal comprovar i assegurar-se que hi ha prou salmorra i que cobreix completament les files. Si no n'hi ha prou, podeu afegir aigua bullida freda.
Podtopolniki es serveix amb oli vegetal sense refinar i ceba picada finament.
Receptes per salar les zones inundables
Les fileres de salaó d'àlbers es poden fer per separat o en combinació amb una varietat d'ingredients. Els picots van especialment bé amb espècies (clav d'olor, pebre de Jamaica) i herbes fresques (julivert, anet, coriandre).
Recepta clàssica de podtopolniks salats per a l'hivern
La recepta clàssica de salaó implica una llista mínima d'ingredients i un tractament tèrmic de sorres. Primer, els bolets es classifiquen, es netegen i es renten en diverses aigües. A continuació, les zones inundables s'omplen d'aigua freda i es remullen durant almenys un dia amb la substitució regular del líquid.
Obligatori:
- subtopolniks (preparats) - 3 kg;
- sal - 80 g;
- sucre granulat - 75 g;
- essència de vinagre - 20 ml;
- pebre (pèsols) - 8 peces;
- fulles de llorer - 5 peces;
- paraigües d'anet - 6 peces;
- claus d'olor - 7 peces.
La recepta clàssica per a la salaó en calent de les zones inundables amb fotos que il·lustren el procés de preparació és la següent:
- Esbandiu bé les sorres i escorreu-les en un colador.
- A continuació, traslladeu les zones inundables a una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 25-30 minuts.
- Escorreu el brou, esbandiu les sorres, torneu-les a omplir d'aigua i deixeu-ho al foc durant 40-45 minuts.
- Prepareu la marinada: bulliu 1 litre d'aigua en una cassola i afegiu-hi sal, sucre granulat, clau, llorer, anet i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Poseu els bolets bullits en un colador i assequeu-los.
- Col·loqueu les inflorescències d'anet en pots esterilitzats prèviament al forn, després els àlbers i aboqueu la marinada per sobre de tot.
- Enrotlleu les tapes.
Després de refredar-se, les caixes de sorra es poden emmagatzemar a la nevera o al soterrani.
Gira-sols salats amb all
L'all té altes propietats fungicides, i també dóna als bolets en conserva una aroma apetitosa i refinada.
Si no es disposa de producte fresc, es pot utilitzar all sec.
Obligatori:
- undertopolniks - 6 kg;
- anet - 4 paraigües;
- all - 10 grans;
- fulles de llorer - 10 peces;
- espècies (qualsevol) - al gust;
- sal (molt gruixut) - 180 g.
Podtopolniki es pot servir com a berenar per separat o utilitzar-se en amanides amb oli vegetal
Preparació pas a pas:
- Rentar bé els bolets i posar-los en remull 3 dies abans de cuinar, recordant canviar l'aigua regularment (cada 8 hores).
- Abans de cuinar, esbandiu bé els gira-sols i poseu-los en un colador per eliminar l'excés de líquid.
- Barrejar sal amb espècies.
- Col·loqueu els àlbers nets, l'all, la barreja de sal i el llorer en capes en un recipient d'esmalt.
- Col·locar sota pressió i enviar a un lloc fred durant 21 dies.
- Després de salar les sorres, podeu posar-les en pots esterilitzats, tancar les tapes i posar-les a la nevera.
Salar les planes inundables per a l'hivern sense vinagre es caracteritza per la senzillesa i la disponibilitat dels ingredients. Es poden servir com a aperitiu separat o utilitzar-los en amanides i productes de forn salats.
Com adobar les planes inundables per a l'hivern en pots
La sal és un conservant conegut i provat en el temps. Augmenta significativament la vida útil dels productes, fins i tot els que no han estat sotmesos a tractament tèrmic (sal en fred).
Abans d'utilitzar sorres en una recepta, s'han de posar en remull perquè desaparegui tota l'amargor i assecar-les lleugerament, deixant-les una estona en un colador.
Obligatori:
- subtopolniks (preparats) - 2 kg;
- sal marina, gruixuda - 200 g;
- pebre (pèsols) - 12 peces;
- anet (paraigües) – 8 peces.
Podeu servir bolets amb ceba i crema agra
Passos de cocció:
- Aboqueu aigua sobre els bolets i deixeu-los coure durant 15-20 minuts, després escorreu el líquid, esbandiu les sorres i de nou, ompliu-les d'aigua freda i poseu-les a foc mitjà durant 40-50 minuts.
- Escorreu l'aigua, poseu les zones inundables en un colador i deixeu-les assecar el màxim possible.
- Col·loqueu un parell de paraigües d'anet en pots prèviament esterilitzats al forn i comenceu a col·locar la fila (taps cap amunt), ruixant les capes amb sal, pebre i les herbes restants.
- Saleu generosament la capa superior i poseu-ho sota pressió durant 6-7 dies.
- Al cap d'una estona, comproveu la formació de salmorra dels bolets (si no hi ha prou salmorra, afegiu-hi aigua bullida).
És millor emmagatzemar les zones inundables a la nevera o al soterrani a una temperatura de 2 a 7 °C.Abans d'usar-los, s'han d'esbandir amb aigua freda per eliminar l'excés de sal. Podeu servir amb ceba i crema agra fresca.
Vídeo de les planes inundables de salaó:
Com salar les planes inundables sota una coberta de niló
Les fundes de niló van guanyar ràpidament popularitat a causa dels molts avantatges del seu ús:
- fàcil de posar als pots;
- no s'oxidi i no alliberi substàncies nocives a la marinada;
- es pot reutilitzar;
- no requereixen l'ús de dispositius especials;
- són barats.
Les tapes de niló s'utilitzen per a qualsevol preparació: des de cogombres en vinagre fins a guisat casolà. Són aptes tant per salar en fred com en calent. Abans del seu ús, les tapes es renten bé amb bicarbonat de sodi, es renten i es submergeixen en aigua bullint durant 15-20 segons.
Per salar les fileres d'àlbers per a l'hivern, els exemplars de mida mitjana són els més adequats.
Obligatori:
- subtopolniks (preparats) - 3 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 80 g;
- anet sec - 10 g;
- pebre (pèsols) - 8 peces;
- fulla de llorer - 7 peces.
La preparació es pot utilitzar en sopes i plats calents
Passos de cocció:
- Rentar bé els bolets i bullir-los dues vegades. La primera vegada - cuini a foc mitjà durant 15 minuts després de bullir, la segona - 40.
- Entre les coccions s'han d'esbandir les sorres i, al final, posar-les en un colador i deixar-les assecar.
- Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, llorer, pebre i anet sec. Si voleu, podeu afegir les vostres espècies preferides.
- Col·loqueu les zones inundables en pots nets i esterilitzats, ompliu-los amb salmorra i tanqueu-los amb tapes de niló escaldades en aigua bullint.
Deixeu refredar els preparats i guardeu-los a la nevera.Aquest producte semielaborat es pot utilitzar en sopes i plats calents.
Com adobar bolets amb pastanaga i ceba
Si afegiu pastanagues a la recepta, podeu obtenir un plat preciós que no us faria vergonya servir a la taula de vacances.
Obligatori:
- flauteres (remullat) – 2 kg;
- sucre - 20 g;
- pastanagues (mitjanes) - 2 peces;
- ceba - 2 peces;
- sal - 80 g;
- vinagre (9%) - 60 ml;
- pebre (pèsols) - 8 peces;
- fulla de llorer - 8 peces.
Les llances de sorra salada es poden consumir després d'1 mes
Passos de cocció:
- Peleu les verdures, talleu la ceba a mitges anelles, talleu les pastanagues a daus.
- Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi les verdures i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 7-9 minuts.
- Salar la marinada, afegir pebre i llorer. Afegiu vinagre 2 minuts abans del final.
- Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, els taps cap avall i aboqueu-los la marinada calenta.
- Enrotlleu les tapes, gireu-les, emboliqueu-les amb una manta i mantingueu-la així fins que es refredi completament.
A continuació, envieu les zones inundables per emmagatzemar-les al soterrani. No es pot utilitzar abans d'un mes.
Com adobar gira-sols amb fulles de grosella
La fulla de grosella s'utilitza sovint en conserves per la seva aroma. Les fulles de grosella negra es recullen amb més freqüència, però no s'utilitza la varietat blanca, ja que pràcticament no té olor.
Aquesta recepta requereix l'ús del mètode de salaó en calent per a les fileres d'àlbers.
Obligatori:
- filera d'àlbers (preparat, remullat) - 4 kg;
- sal de taula gruixuda - 200 g;
- fulles de llorer - 6 peces;
- ceba - 1 unitat;
- grans de pebre negre - 20 peces;
- anet (paraigües) - 10 peces;
- clau d'olor - 10 peces;
- fulla de grosella (fresca) - 8 peces.
Cal emmagatzemar els bolets salats al soterrani o a la nevera.
Passos de cocció:
- Bullir els àlbers en aigua amb sal (20 minuts).
- Escorreu el líquid, torneu a cobrir els bolets amb aigua neta, afegiu-hi la ceba picada gruixuda i deixeu-ho coure 20 minuts més.
- Col·loqueu els bolets en un colador, traieu les cebes i deixeu-los assecar (si cal, eixugueu amb una tovallola de paper).
- Prepareu la marinada: dissoleu la sal en 1,5 litres d'aigua, afegiu-hi pebre, clau i llorer.
- Afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-15 minuts.
- Col·loqueu 2 fulles de grosella i 2 branquetes d'anet al fons dels pots esterilitzats al forn.
- Col·loqueu amb cura les sorres amb la marinada als pots i enrosqueu les tapes.
Les peces es refreden a l'interior i es guarden al soterrani o a la nevera. Podeu menjar bolets no abans d'un mes.
Com salar fila d'àlbers amb coriandre
Fins i tot els cuiners novells poden fer una recepta senzilla per adobar amb coriandre.
Obligatori:
- subtopolniks (preparats) - 4 kg;
- aigua - 1,6 l;
- coriandre - 15 g;
- sal - 50 g;
- sucre - 60 g;
- vinagre de sidra de poma - 100 ml;
- pebre de Jamaica - 10 unitats.
L'àlber salat es pot emmagatzemar a la nevera fins a 1 any.
Passos:
- El producte principal s'escalda amb aigua bullint diverses vegades.
- Prepareu la marinada: porteu aigua a ebullició i afegiu-hi sal, sucre, coriandre i pebre de Jamaica.
- Bullir la marinada durant 20-30 minuts, després refredar i afegir vinagre.
- Podtopolniki es distribueix en pots esterilitzats i s'omple gairebé fins a la part superior.
- Enrotlleu les tapes.
Si es compleixen totes les normes de preparació, les zones inundables es poden emmagatzemar fins a 1 any.
Com adobar els picots amb ceba
Salar una filera d'àlbers amb ceba tampoc requereix gaire esforç.
Obligatori:
- subtopolniks (remullat) - 4 kg;
- ceba - 800 g;
- aigua - 1,4 l;
- nou moscada - 1 pessic;
- fulla de llorer - 8 peces;
- sal de roca gruixuda - 60 g;
- sucre - 100 g;
- vinagre (9%) – 90 ml.
Podeu fer sopes de xampinyons i juliana a partir de picots salats
Passos de cocció:
- Bullir els picots en remull (20 minuts), posar-los en un colador i deixar assecar.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Prepareu la marinada: bulliu aigua, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts. Al final, afegir vinagre.
- Col·loqueu capes de ceba i xampinyons en pots esterilitzats, aboqueu la marinada per sobre de tot i enrotlleu les tapes.
Les planes inundables es refreden a l'habitació durant un dia, després es guarden per guardar-les a la nevera o al celler.
Els xampinyons salats es serveixen amb oli vegetal sense refinar i anet fresc picat.
Vídeo sobre com salar les planes inundables a casa:
Com adobar les fileres de pollancres amb anet i ratlladura
La ratlladura de llimona afegirà una aroma cítrica i estival als bolets en conserva i farà que el plat brilli amb nous colors. Tanmateix, aquesta salaó de les planes inundables té les seves pròpies característiques.
Obligatori:
- undertopolniks (preparat) - 5 kg;
- aigua - 1,6 l;
- llavors d'anet - 10 g;
- ratlladura de llimona - 8 g;
- sal - 60 g;
- sucre - 80 g;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- pebre negre (pèsols) - 20 peces.
Fila d'àlbers - una font de fibra i tiamina
Passos:
- La fila es bull durant 15 minuts, després es posa sobre un colador i s'asseca.
- Prepareu la marinada: porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi espècies i vinagre (excepte la ratlladura) i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
- Col·loqueu els podtopolniks en una cassola amb la marinada, després afegiu-hi la ratlladura i deixeu-ho bullir durant 15 minuts més.
- Els bolets amb adob es col·loquen en pots esterilitzats prèviament i es tanquen amb tapes de niló prèviament escaldades.
Després de refredar-se a temperatura ambient, el decapat s'emmagatzema en un lloc fresc.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els podtopolniks s'emmagatzemen a la nevera o al celler, ja que les fileres salades i en vinagre necessiten fred. Els terminis varien de 6 mesos a un any.
A l'apartament, si hi ha un armari de fred, podeu organitzar-hi l'emmagatzematge. No heu de deixar bolets al rebost o al balcó sota la llum solar directa.
Després d'obrir el pot, la vida útil es redueix a 7-10 dies. No heu de menjar gira-sols amb floridura, una forta olor desagradable o una gran quantitat de moc.
Les llances de sorra salada s'han de rentar abans d'utilitzar-les per eliminar l'excés de sal.
Conclusió
Salar les zones inundables és fàcil. Segons el mètode i la recepta escollits, el procediment de salat dura entre 1,5 i 2 hores. La majoria de les receptes les poden fer fins i tot per principiants, i el resultat no és gaire inferior a les obres mestres dels xefs experimentats.
