Contingut
El boletus de trèmol salat és un plat rellevant en qualsevol estació. Els bolets es consideren no només saborosos, sinó també extremadament saludables. Menjar-los ajuda a netejar la sang i reduir el nivell de colesterol dolent. Quan estan degudament salades, conserven les seves propietats beneficioses durant molt de temps.
Els bolets estan salats?
El boletus va rebre el seu nom a causa de la proximitat del miceli al costat dels tremols. També s'anomena popularment pèl-roja. Abans de consumir-los, els bolets s'han de sotmetre a un tractament tèrmic. La salaó es realitza de diferents maneres. Però a l'hora de cuinar, heu de recordar que el producte consta d'un 90% d'aigua. Per evitar l'ennegriment, abans de salar, els bolets es posen en remull en una solució d'àcid cítric al 0,5%.
Com preparar bolets per a l'escabetx
Per salar amb bon gust els bolets de trèmol a casa, cal preparar-los correctament. Els bolets es recullen de juliol a setembre. Un autèntic boletus de tremol té una tapa taronja brillant i la zona tallada de la tija es torna blava.
En primer lloc, els pèl-rojos s'han de netejar de les restes forestals i la sorra. Per fer-ho, es renten sota aigua corrent i després es posen en remull durant 40-60 minuts. És igualment important desfer-se immediatament dels exemplars de cuc. Després del remull, es trituren els bolets. Primer, es separa la tapa de la tija i després el cos del bolet es talla en barres. No es recomana utilitzar bolets sencers per a l'escabetx.
Com salar bolets per a l'hivern
Abans d'escabetxar bolets, heu de calcular quant recipient necessitareu. Per a l'hivern, el més convenient és salar bolets en un barril. Si això no està disponible, hauríeu d'utilitzar paelles profundes d'esmalt. Els pots de vidre normals també funcionaran.
Abans de salar, els pèl-rojos s'han de bullir fins que estiguin completament cuits. Aquest procés durarà aproximadament mitja hora. Durant la cocció apareixerà escuma a la superfície de la paella. S'ha d'eliminar constantment.
El següent pas consisteix a preparar la marinada. La salaó dels bolets es pot fer fred o calent. La recepta de la marinada variarà en cada cas individual.
Com adobar bolets per a l'hivern mitjançant el mètode calent
Salar bolets amb el mètode calent consisteix a bullir la salmorra. Aquesta opció es considera més ràpida, ja que no cal utilitzar pressió.Els pèl-rojos per decapat es col·loquen en un recipient esterilitzat i s'omplen amb salmorra preparada. L'aperitiu està llest per consumir abans que els bolets salats cuinats en fred.
L'algorisme d'accions serà el següent:
- Aboqueu aigua en una cassola gran i afegiu-hi sal. Després de bullir, s'hi submergeixen els pèl-rojos. A ½ cullerada. 1 kg de boletus boletus necessitarà aigua.
- Durant el procés d'ebullició, cal eliminar periòdicament l'escuma. En aquesta etapa, els condiments especificats a la recepta es llencen a la paella.
- En total, els bolets salats es couen durant 20-30 minuts.
- Els bolets cuits es distribueixen en pots de vidre esterilitzats i s'omplen amb salmorra calenta. Les tapes es tanquen de la manera habitual.
Com refredar bolets de sal
La salaó en fred necessitarà més temps i paciència. La salmorra s'obté dels propis bolets. Al fons del recipient es col·loquen diversos condiments. A sobre es col·loquen pèl-rojes pre-netejades i rentades. Després s'escampen generosament amb sal. Per 1 kg de bolets necessitareu 40 g de sal. Els bolets alliberen suc en 3-4 dies. En alguns casos, l'opressió s'utilitza per accelerar aquest procés.
Hi ha un altre mètode de salaó en fred. L'ingredient principal es posa en un recipient per capes. Espolvorear cada capa amb sal. A continuació, s'afegeixen condiments als bolets salats i s'aboquen amb aigua bullida freda. En total, es triguen 7-10 dies a salar el plat.
Com adobar bolets boletus en pots per a l'hivern
Per a l'hivern, l'escabetx dels bolets es realitza tant sota tapes de niló com de llauna. Els pots s'esteril·litzen prèviament al forn o al bany maria. Les tapes també estan sotmeses al mateix tractament. Es tanquen amb una clau de costura especial, que es pot comprar a qualsevol botiga d'articles per a la llar.
Com salar bolets sota pressió
La col·locació de bolets a pressió es realitza durant la salaó sense bullir. Es preparen netejant-los a fons de restes i pols. És aconsellable tallar els fruits a trossos grans. Es col·loquen espècies, fulles de llorer i diverses herbes al fons d'una paella esmaltada. Els bolets es col·loquen a sobre. Depenent de la recepta, és possible que vulgueu afegir aigua en aquesta etapa. Les pèls-rojes es cobreixen amb un drap de cotó a la part superior i es pressionen amb pressió. El recipient es col·loca en un lloc fosc durant 3-4 dies. Després d'això, el berenar salat es trasllada a un recipient més adequat. La salaó es realitza durant 10-14 dies més.
Receptes de bolets salats
La salaó dels bolets es realitza segons una gran varietat de receptes. Sovint es combinen amb altres tipus de bolets o es complementen amb condiments salats. Podeu salar bolets i bolets junts. Aquests dos tipus van bé junts. Però els bolets s'han de tractar tèrmicament més temps que els bolets.
Recepta clàssica d'escabetx de bolets
La recepta més popular per als pèl-rojos salats és la clàssica. El berenar resulta cruixent i saborós. Serà una excel·lent incorporació tant a la taula festiva com a la diària.
Components:
- 1 kg de bolets;
- 1 cullerada. l. sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 5 grans de pebre negre;
- 1 gra d'all;
- 500 ml d'aigua;
- 1 fulla de llorer;
- 2 brots de clau;
- diversos paraigües d'anet;
- ½ cullerada. 9% d'àcid acètic.
Procés de cocció:
- Tots els ingredients, excepte l'all i l'anet, s'afegeixen a una paella plena d'aigua.
- Cinc minuts després de bullir, afegiu-hi els pèl-rojos i el vinagre a l'aigua. Després d'això, el contingut de la paella es bull durant 15 minuts.
- Els paraigües d'anet i l'all picat es col·loquen al fons dels pots esterilitzats. A continuació, es cobreixen els bolets, després s'aboquen amb adob. Al damunt es posa un altre paraigua d'anet.
- El pot es tanca amb una tapa. Després de refredar, es guarda en un lloc fresc.
Com salar bolets en oli
La marinada, que inclou oli vegetal, difereix significativament de la versió clàssica. Dóna al producte suavitat i sabor ric. Per preparar boletus salats necessitareu:
- 5 cullerades. l. sal;
- 2 kg pèls-rojos;
- 5 grans d'all;
- 20 grans de pebre negre;
- 50 g d'anet;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- 10 fulles de llorer.
Passos de cocció:
- Els bolets es renten sota aigua corrent. Amb un ganivet, es neteja l'excés de brutícia. Després d'això, el producte es talla en pals de mida mitjana.
- El producte forestal es bull en aigua salada durant almenys 25 minuts.
- Col·loqueu fulles de llorer i pebre negre al fons dels pots esterilitzats.
- A continuació, col·loqueu els pèl-rojos refredats. Després de cada capa de 3 cm, s'afegeixen condiments i sal.
- La part superior dels pots està coberta amb herbes i all.
- La marinada s'aboca en pots. Poseu 2 cullerades a cadascun d'ells. l. oli vegetal.
- Després de salar, enrotlleu el recipient i deixeu-lo a un costat.
Com adobar bolets amb fulles de grosella
Components:
- 300 ml d'aigua;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 3 raïms d'anet;
- 1 kg de bolets;
- 3 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 1 cullerada. l. sal;
- 8 fulles de grosella.
Passos de cocció:
- L'ingredient principal es posa en una paella esmaltada, s'omple d'aigua i es posa al foc.
- Després de bullir, afegir l'anet i les espècies. Bulliu el contingut de la paella durant 20 minuts.
- Els pèl-rojos es col·loquen en pots. La marinada es torna a posar al foc fins que bulli.
- El contingut dels pots es cobreix amb fulles de grosella i s'omple amb adob.
- Els contenidors s'enrotllen i s'envien a la cantonada més llunyana, coberts amb una manta.
Ambaixador de bolets amb mostassa
La recepta més inusual es considera que són bolets salats i bolets amb l'addició de mostassa. El plat acabat tindrà notes especiades i aroma de bosc. Els desavantatges d'aquesta recepta inclouen el llarg temps de cocció.
Ingredients:
- 1 kg de bolets;
- 1 kg de boletus;
- 1 litre d'aigua;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 7 grans de pebre negre;
- ½ cullerada. l. mostassa en pols;
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- ½ arrel de rave picant.
Procés de cocció:
- L'arrel de rave picant es talla a trossos petits. Juntament amb pebre negre i mostassa, es submergeix en aigua. Cuini el contingut de la paella durant uns 40 minuts. Després de treure del foc, la marinada es deixa coure durant 7-10 dies.
- Els bolets i bolets prerentats i picats es bullen en cassoles separades.
- La marinada es torna a escalfar. Després de bullir, ho reservem fins que es refredi completament.
- Els pèl-rojos bullits es col·loquen en pots i s'aboquen amb la marinada preparada per a l'escabetx.
- Els pots es cobreixen amb tapes de niló i es guarden en un lloc fosc i fresc.
Salat ràpid de bolets amb herbes
Els bolets salats amb l'addició d'herbes resulten especialment saborosos. Són una mica diferents del berenar preparat segons la recepta clàssica.
Ingredients:
- 9 grans d'all;
- 2 kg de bolets;
- 5 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 5 brots de clau;
- 2 horesl. herbes provençals;
- 2,5 cullerades. l. sal;
- 800 ml d'aigua;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 4 fulles de llorer;
- 9 grans de pebre.
Passos de cocció:
- L'ingredient principal ja preparat es bull durant 20 minuts i després s'escorre en un colador.
- Per preparar la marinada, el sucre i la sal es dissolen en aigua. A continuació, s'aboquen espècies al líquid, excloent l'all i el vinagre. Bulliu el contingut de la paella durant 10 minuts.
- Col·loqueu grans d'all ben picats al fons de cada pot esterilitzat. Els bolets es col·loquen a sobre.
- S'aboca vinagre a la base de la marinada d'escabetx, després de la qual es torna a bullir el líquid durant cinc minuts.
- La solució resultant s'aboca en pots. Es cobreixen amb tapes i es guarden en un lloc aïllat.
Salar boletus amb all
Components:
- 100 g d'anet;
- 4 kg pèls-rojos;
- 1 cullerada. sal;
- 1 cap d'all;
- 20 grans de pebre.
Procés de cocció:
- L'ingredient principal es neteja de la brutícia del bosc i es renta. Després la tallen, l'omplen d'aigua i la posen al foc. En total, el producte es cuina durant 35 minuts.
- Els pèl-rojos es col·loquen en pots esterilitzats. Es cobreixen de sal a raó de 80 g per 1 litre d'aigua. Al damunt es col·loquen alls, herbes i pebre.
- També s'aboca als pots el brou salat en què es van cuinar els bolets.
- Les tapes es tanquen amb una clau de costura.
Termes i condicions d'emmagatzematge
A l'hora d'escollir un lloc d'emmagatzematge, cal tenir en compte que la temperatura no ha de superar els 6 °C. És important que la humitat de l'habitació es redueixi. La conservació tampoc s'ha d'exposar a la llum solar. Els escabetx es poden emmagatzemar en pots tancats fins a un any. Si emboteixes bolets i bolets en una cassola, la vida útil del berenar es redueix a sis mesos. Pot ser encara menys si la concentració de sal no és prou alta.Un pot obert de pèl-rojos salats s'emmagatzema a la nevera durant diversos dies.
Conclusió
Els bolets salats es poden preparar de qualsevol manera. Però heu de seguir les proporcions dels ingredients i l'algorisme per salar. Fins i tot una lleugera desviació de la recepta pot tenir un impacte significatiu en el gust del plat.
