Contingut
Salar russula en fred vol dir preparar una delicadesa de gust sorprenent. Des de l'antiguitat, la gent ha conegut i respectat aquest plat: nutritiu, sucós, saludable, amb un sabor excel·lent, que no és una vergonya servir als convidats. I tot i que es triga molt de temps a fer aquesta preparació sense cuinar, el gust de la russula salada en fred justifica tota la feina.
És possible salar russula freda?
Les rússules són bolets, el nom dels quals significa que es poden menjar gairebé crus: sal sense cuinar i comencen a menjar-se al cap d'un dia després del processament. Si teniu previst preparar bolets d'aquesta manera per a l'hivern, haureu de dedicar més temps a salar, almenys 5-6 setmanes.
No hi ha bolets adequats per a la salaó en fred de russula: la majoria de varietats d'aquesta varietat tenen una polpa amarga i aquest sabor només es pot eliminar amb la cocció. Podeu marinar sense aquest procediment:
- russules alimentàries amb potes blanques denses i casquets vermellosos, marrons o rosats;
- verdosos, amb potes denses amb escates a la base, amb casquets carnosos i blancs per dins;
- verd coure amb potes blanques fràgils i soltes, polpa fràgil i pell característica.
Característiques de la russula salada en fred a casa
No hi ha res complicat en salar russula de manera freda, però heu de tenir en compte una sèrie de característiques:
- Heu de treure amb cura la pell dels taps, ja que pot pintar el producte acabat de color vermellós o verd marró.
- El millor és tallar exemplars grans en 3-4 trossos perquè marinan més ràpidament.
- Les russules per a l'emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern s'han de remullar sota pressió, canviant periòdicament l'aigua, de manera que seran més elàstiques i podran absorbir els gustos de les herbes i les espècies.
- Durant el processament, només es permet utilitzar un recipient de vidre o esmalt, però no un recipient de ferro, perquè la peça no es torni negra.
Preparació de russula per salar en fred
El procés de processament de bolets per a l'escabetx en fred inclou els passos següents:
- Peleu les russules, traieu la pell dels taps, esbandiu, talleu-ne les grans en 2-4 parts.
- Saleu i remeneu la barreja, deixeu-ho 15 minuts.
- Col·loqueu els trossos en pots i cobriu-los amb aigua durant almenys 6 hores. El líquid s'haurà de canviar quan hagi transcorregut la meitat del període.Col·loqueu els recipients en un lloc fresc per evitar el risc de floridura.
Com adobar russula de manera freda: receptes pas a pas
Si la preparació de russula per salar es va dur a terme correctament, el procediment en si no serà massa complicat. El més important és triar la recepta adequada. Per exemple, podeu prestar atenció a les opcions russes senzilles, saboroses, picants o antigues.
Ambaixador senzill
Heu de refredar russula amb els següents ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- fulla de llorer - 4 peces;
- anet (paraigües) - 4 peces;
- pebre de Jamaica, pèsols - 6-8 peces;
- all - 2 grans.
La salaó en fred senzilla es fa així:
- Traieu les restes dels bolets, esbandiu dues vegades (cal aigua corrent), peleu la pell dels taps i piqueu-los.
- Prepareu 80 g de solució salina. 3 litres i remulleu-hi la russula durant 5-6 hores, després de 3 hores canvieu l'aigua.
- Aboqueu la resta de sal al fons del recipient, poseu-hi els bolets remullats i, a sobre, trossos d'all, pebre, anet i llorer.
- Cobriu la peça amb un drap natural net, col·loqueu una placa bastant ample o un cercle de fusta i, a continuació, col·loqueu l'opressió.
Deliciós ambaixador
El gust de la russula salada en fred es tornarà encara més picant si utilitzeu els ingredients següents per cuinar:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- anet - 1 ram;
- all - 3 grans;
- fulles de grosella, rave picant, falguera i ginebre - 4-5 peces.
Després de recollir, rentar en dues aigües i netejar la russula, el procés de salaó és senzill:
- Remullar els bolets en aigua durant 3 hores.
- Col·loqueu les fulles de grosella a la part inferior del recipient preparat, espolseu una capa fina de sal i afegiu-hi una capa de russula a la part superior, amb els taps cap avall.
- Col·loqueu els alls picats, les branques d'anet un a un i espolvoreu-ho amb sal.
- Repetiu el procediment, col·loqueu tots els bolets i altres components en capes, després barregeu amb cura la peça, anivelleu-la, cobreixi amb fulles de rave picant, falguera i ginebre.
- Cobriu-ho tot amb un drap net, feu la pressió, traslladeu el recipient a un lloc fresc durant 30-45 dies.
- Cada 3 dies, rentar l'opressió i posar un drap nou.
Ambaixador picant
Original, lleugerament picant i fresc de gust, distingit per un ric bouquet d'aromes de russula, s'obtenen segons la següent recepta. Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- anet - 1 ram;
- coriandre - ½ raïm;
- menta - 1-2 branquetes;
- estragó - 2 branquetes;
- fulles de nabius - 3-4 peces.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Talleu la russula pelada i rentada a rodanxes gruixudes.
- Talleu finament les verdures i tritureu-les en una batedora.
- Col·loqueu els bolets al recipient preparat, superant-los amb una barreja d'herbes i espolsant-los amb sal.
- Cobriu la preparació amb fulles de nabius i després ompliu-la amb aigua potable freda.
- Col·loqueu un drap net i feu pressió al recipient, poseu la russula a la nevera durant 30 dies. Rentar l'opressió periòdicament i substituir el teixit per un de net.
Si adobar bolets russula utilitzant el mètode en fred segons aquesta recepta, després d'1-2 dies donaran suc, que es barrejarà amb les herbes i farà de la preparació un berenar únic, especialment saborós amb rodelles de ceba i una petita quantitat d'oli vegetal. .
Antic ambaixador rus
Russula apetitosa, aromàtica i molt cruixent es preparen segons una antiga recepta russa, conservada de l'època de l'Antiga Rus. Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- all - 3 grans;
- anet (paraigües) - 4-5 peces;
- fulles de rave picant, grosella, falguera.
L'execució pas a pas inclou els passos següents:
- Rentar els bolets, treure la pell dels taps i posar-los en remull en una solució salina freda (4%) durant 5 hores.
- Esbandiu de nou la russula, poseu-les en un recipient d'escabetx, amb els taps cap avall, espolvoreu amb anet i all finament picat.
- Cobriu la peça una a una amb fulles de rave picant, grosella i falguera, ompliu-la de solució i poseu-la a pressió.
Russula s'ha d'infusionar durant 40 dies, i cada pocs dies haureu d'afegir una solució salina al recipient amb ells.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les russules salades sense cuinar es poden menjar un cop finalitzat el procés de processament, de mitjana després de 30-40 dies, o es poden transferir a pots i emmagatzemar-les per a l'hivern. Per evitar que els bolets es facin malbé, heu de seguir una sèrie de regles:
- No emmagatzemeu el producte a temperatures altes (habitació) o extremadament baixes (congelador). El mode ideal és de 4-6 °C al celler o a la nevera.
- Conserveu la russula salada només en recipients de vidre o esmalt, ja que poden tornar-se negres en recipients metàl·lics.
- Aboqueu l'adob en què s'han salat sobre els bolets posats en pots, la qual cosa ajuda a conservar l'elaboració amb el seu sabor únic.
Les rússules salades segons les receptes de cuina en fred es prescriuen per ser consumides dins dels 3 dies posteriors a ser extretes del líquid en què van ser adobades.
Conclusió
Salar russula amb un mètode fred no és difícil, però per obtenir el resultat correcte hauràs de tenir paciència. I encara que la primera mostra es pot prendre dins d'un dia després de l'inici de la salaó, val la pena esperar el període assignat de 35-40 dies per gaudir al màxim de l'excel·lent sabor d'aquests bolets de bosc abundants, picants i deliciosos.
