Contingut
Salar i escabetar bolets de llet de manera freda i de vegades calenta sempre està ple d'un problema: l'aparició de floridura. Tanmateix, aquesta no sempre és una condemna a mort per a preparacions casolanes. Si els bolets de llet salats o en vinagre es fan floridura, si es detecten aviat, es poden desar.
Per què va aparèixer floridura després de salar bolets de llet?
Els floridures són l'organisme viu més comú a la terra. En un entorn còmode, es multipliquen amb força rapidesa, estenent-se a més i més territoris nous. Els bolets en conserva són una excel·lent base nutricional per al desenvolupament de floridura. N'hi ha prou amb que fins i tot una petita quantitat d'espores de floridura entri al recipient on s'emmagatzemen els bolets de llet salada o en vinagre, això sens dubte provocarà la propagació de la font d'infecció a tots els productes, sense excepció, situats al pot.
La floridura dels bolets és el resultat de violacions durant la conservació i l'emmagatzematge
Hi ha moltes raons per les quals els bolets de llet salada es fan floridura fins i tot en pots tancats hermèticament sota una tapa metàl·lica. Aquests són els principals:
- Tractament tèrmic insuficient (conservat en calent).
- Matèries primeres brutes.
- Petita quantitat d'ingredients conservants com sal o vinagre.
- Mala preparació dels envasos per a la conserva, esterilització insuficient dels pots.
- Torsió solta de les llaunes, violació de la seva estanquitat durant l'emmagatzematge.
- Condicions d'emmagatzematge inacceptables.
Es poden menjar bolets de llet salada amb floridura?
El motlle necessita oxigen per créixer. Per tant, els bolets creixen floridura en primer lloc al lloc on hi ha contacte directe del cos fructífer amb l'aire. Com a resultat, els cossos fructífers es tornen negres i apareix un recobriment blanc verdós a la seva superfície. No es poden menjar en aquesta forma. Les capes més profundes dels taps, amagades sota el gruix de la salmorra, es fan floridura molt més tard. Si els bolets de llet estan florits a la part superior, cal desfer-se de tota la capa superior que té rastres de danys. Pot ser que hi hagi bolets salats absolutament normals a sota. Si feu una sèrie de manipulacions amb ells, es poden menjar sense cap perill.
Els bolets greument afectats per la floridura només tenen una via: cap a les escombraries
Què fer amb la floridura dels bolets de llet salada
Després d'haver descobert que els bolets de llet salada s'han florit, cal començar a processar-los el més aviat possible. En aquest cas, la majoria dels subministraments de la llar s'estalviaran probablement. La capa superior de bolets de llet, sobre la qual hi ha negre i traces evidents de desenvolupament de floridura, s'ha de llençar sense dubtar-ho.Si a sota hi ha taps que estan nets i no tenen signes de dany, s'han de transferir amb cura a un altre contenidor. Com que les espores de floridura ja estan presents a la salmorra, tots els cossos fructífers extrets s'han de bullir per evitar el desenvolupament posterior del fong.
Una cassola amb bolets de llet neta seleccionada s'omple d'aigua neta i es posa al foc. Per matar les espores de floridura, només cal portar aigua a ebullició. Després de bullir, s'escorre l'aigua. Els bolets es col·loquen en recipients esterilitzats, s'escampen amb sal i s'omplen de salmorra fresca.
L'ebullició matarà les espores de floridura a la salmorra.
Cal desinfectar no només el recipient on es col·loquen els bolets de llet, sinó també el cercle de fusta i la pressió que manté els bolets a la salmorra. Es renten bé del motlle amb aigua i després s'escalden amb aigua bullint. El cercle i l'opressió s'instal·len al seu lloc, després de la qual cosa s'elimina el contenidor per emmagatzemar-lo.
Normes per emmagatzemar bolets de llet salada
Els bolets de llet s'emmagatzemen millor a una temperatura de + 2-4 °C. A mesura que augmenta, el risc de recurrència de floridura augmenta significativament. Per evitar-ho, la tina s'inspecciona regularment. Aproximadament un cop per setmana, s'elimina la pressió i s'elimina el cercle de fusta, la salmorra, que es troba per sobre del nivell dels bolets, s'escorre amb cura, afegint-hi una solució salina fresca. Les vores de la tina s'eixuguen amb un drap sucat amb vinagre. El cercle de fusta i el revolt es renten amb aigua i s'escalden amb aigua bullint, després es tornen al seu lloc.
Quan s'emmagatzema en les condicions adequades, el risc de floridura als bolets salats és molt baix.
Al vídeo podeu veure com controlar el desenvolupament de floridura en escabetx de bolets:
Conclusió
Si durant l'emmagatzematge els bolets de llet salada es fan floridura, aquest no és un motiu per llençar-los. N'hi ha prou amb eliminar, tornar a desinfectar el recipient i els propis bolets i omplir-los de salmorra fresca. I per evitar que es repeteixi el problema, durant una inspecció detallada s'ha d'establir la causa del motlle, comprovar les condicions d'emmagatzematge i la qualitat de les matèries primeres utilitzades.
